Повышение качества услуги питания в баре и разработка инвестиционного проекта совершенствования организации производства и обслуживания

1Теоретические основы предоставления услуг в объектах общественного питания
1.1Номенклатура и характеристика услуг современных объектов общественного питания
1.2Современный опыт по организации производства и обслуживания на объектах общественного питания
1.3Специфика управления качеством услуг в объектах питания
1.4Инвестиционное проектирование объектов общественного питания
2Объекты и методы исследования
2.1Объект и предмет исследования
2.2Методы исследования
3Организационно–экономическая характеристика бара «Кофейня «Да Винчи»
3.1Общая организационно–классификационная характеристика бара «Кофейня «Да Винчи»
3.2Анализ организации производства в баре «Кофейня «Да Винчи»
3.3Анализ организации труда в баре «Кофейня «Да Винчи»
3.4Анализ организации управления в баре «Кофейня «Да Винчи»
3.5 Анализ организации обслуживания и качества услуг в баре «Кофейня «Да Винчи»
3.6Совершенствование организации производства, труда и управления в баре «Кофейня «Да Винчи»
4Проектно-аналитический раздел инвестиционного проекта совершенствования организации производства и обслуживания
5Экономическая часть. Расчет экономической эффективности совершенствования организации производства и обслуживания в баре «Кофейня «Да Винчи»

Дипломная работа включает в себя 91 страницы, 12 рисунков, 34 таблиц, 26 источника,  14 приложений.

Ключевые слова: кейтеринг, комплексные обеды, летнее кафе

Целью дипломной работы является повышение качества услуг общественного питания в баре «Кофейня «Да Винчи».

Применяемые методы и методология проведения работы: анализ, наблюдение, описание, расчетный метод, графический метод оптимизации планировочного решения, оценка, метод анализа изменений.

В результате обобщена и систематизирована информация по приготовлению комплексных обедов, печати на кофе  и организации обслуживания в летнем кафе.

В ходе исследования с целью выявления положительных сторон и недостатков в деятельности бара «Кофейня «Да Винчи» проведен анализ основных финансово-экономических показателей, организации производства, организации труда и организации управления в баре «Кофейня «Да Винчи».

Проведенный анализ финансово-экономических показателей показал, что необходимо повышение качества услуг.

В выбранном направлении исследования проведены проектные разработки. В дипломной работе представлен проект торгового зала с расстановкой оборудования до и после внедрения принтера.

Реализация проекта, то есть предоставление услуг летнего кафе, развоза комплексных обедов и печати на кофе и десертах позволит получить следующие экономические показатели: товарооборот составит 592,748млн.руб., фонд заработной платы на 2 сотрудников составит 48,6млн.руб. со средней заработной платой в месяц 2,025млн.руб., чистый доход составит 241,31млн.руб., уровень чистого дохода 40,71%, расходы составят 146,819млн.руб. или 24,77% от товарооборота, чистая прибыль составит 77,49млн.руб., или 13,07% от товарооборота, простой срок окупаемости капитальных вложений 1,358 года, динамический срок окупаемости равен 1,049, индекс рентабельности 1,27

Результаты работы рекомендуется применить в баре «Кофейня «Да Винчи».

Современная рыночная экономика предъявляет принципиально иные требования к качеству услуг. В настоящее время выживаемость любой фирмы, ее устойчивое положение на рынке товаров и услуг определяются уровнем конкурентоспособности. В свою очередь конкурентоспособность связана с двумя показателями: уровнем цены и уровнем качества производимых услуг. Причем второй фактор постепенно выходит на первое место. Производительность труда и экономия всех видов ресурсов уступают место качеству услуг.

Качество – это авторитет объекта общественного питания, увеличение прибыли, рост процветания, поэтому работа по управлению качеством объекта общественного питания является важнейшим видом деятельности для всего персонала, от руководителя до конкретного исполнителя.

Качество услуг – важнейший показатель деятельности объекта общественного питания. Повышение качества услуг в значительной мере определяет выживаемость предприятия в условиях рынка, темпы научно-технического прогресса, рост эффективности производства, экономию всех видов ресурсов, используемых в объекте общественного питания. Рост качества услуг – характерная тенденция работы ведущих объектов питания мира.

На современном рынке услуг общественного питания недостаточно иметь качественную продукцию и профессиональное обслуживание необходимо активно воздействовать на повышение качества процесса продажи. И тут важно следующее – широкий комплекс специально организованных мероприятий, способствующих увеличению числа потребителей, которые из массы аналогичных объектов питания предпочитают посещать данное заведение; система мер по материальному стимулированию торгового персонала; укрепление имиджа предприятия посредством связей с общественностью; расширение набора услуг, организация специальной рекламы и информации о заведении.

В настоящее время проблеме разработки плана повышения услуг в организациях общественного питания уделяется все большее внимание. Это обусловлено обострением конкуренции на потребительском рынке.

В условиях усиления конкурентного давления, в особенности увеличения значимости неценовых факторов конкуренции, одновременно с возрастанием роли маркетинга увеличилась роль маркетинговых коммуникаций. Действительно, эффективные коммуникации с потребителями стали ключевыми факторами успеха большинства организаций. Вследствие этого увеличивается значение  повышения качества услуг как средства маркетинговой коммуникации.

В Республике Беларусь повышение качества услуг общественного питания еще в значительной степени недооценено, так как не все в полной мере осознали, что четко разработанная система инструментов традиционного и инновационного маркетинга в общественном питании может значительно усилить конкурентные позиции объекта питания.

Задача повышения качества предоставляемых услуг в баре «Кофейня «Да Винчи» состоит в том, чтобы изучить всевозможные способы сочетания элементов производственного процесса, особенности и условия развития их, соединить труд рабочих с работой машин, обработать сырье и полуфабрикаты и получить запланированное количество готовых продуктов высо­кого качества, минимально расходуя при этом труд, сырье, материальные ресурсы и энергию, полностью используя оборудование, а также эффективно преподнести это потребителям услуг.

Все вышесказанное подтверждает актуальность дипломной работы.

Целью дипломной работы является повышение качества услуг общественного питания в баре «Кофейня «Да Винчи».

Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:

− изучить классификацию номенклатуры услуг, предоставляемых объектом

питания;

− обобщить современный опыт по организации производства и обслуживания на объектах общественного питания;

− определить специфику управления качеством услуг в объектах питания;

− проанализировать направления инвестиционного проектирования объектов общественного питания;

− дать организационно–экономическую характеристику бара «Кофейня «Да Винчи»;

− провести анализ организации производства в баре «Кофейня «Да Винчи»;

− провести анализ организации труда в баре «Кофейня «Да Винчи»;

− провести анализ организации управления в баре «Кофейня «Да Винчи»;

− выявить направления совершенствования организации производства, труда и управления в баре «Кофейня «Да Винчи»;

− разработать проектное решение внедрения услуг в баре «Кофейня «Да Винчи»;

− рассчитать экономическую эффективности внедрения услуг в баре «Кофейня «Да Винчи».

Объектом дипломной работы является качество услуг.

  1. Аграновский М. М. Организация производства на предприятиях общественного питания / М. М. Аграрновский, Л. С. Кучер. – Москва: «Феникс», 2000. – 456 с.
  2. Аграновский Е. Д. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания / Е. Д. Аграновский, Б. В. Дмитриев.– Москва: Мастерство, 2006. – 216 с.
  3. Азарова С.К. Место и роль услуг общественного питания в системе услуг: Ресурсы, информация, снабжение, конкуренция. 2011. -№ 1.- С. 416-420.
  4. Белоусова С. Н. Организация производства на предприятиях общественного питания / под ред. С.Н.Белоусовой. – Ростов–на–Дону: Феникс, 2000. – 320 с.
  5. Богушева В. И. Организация производства на предприятиях общественного питания / В. И. Богушева. – Санкт–Петербург: Троицкий мост, 2008. – 298 с.
  6. Богушева В. И. Технология приготовления пищи: учебно–методическое пособие / В. И. Богушева. — Ростов на Дону: Феникс, 2007. – 374 с.
  7. Боровская Е. А. Одно из слагаемых успеха – инновационная деятельность. Поиск новых перемен в общественном питании / Е. А. Боровская // Гермес. – 2013. – № 1. – с.11–12.
  8. Голубев В. Н. Справочник работника общественного питания / В. Н. Голубев, М. П .Могильный, Т. В. Шленская. – Москва: ДеЛипринт, 2003. – 589 с.
  9. Дубцов Г. Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции: Учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования: учеб. пособие для преподавателей образовательных учреждений нач. проф. образования / Г. Г. Дубцов, М. Ю. Сиданова, Л.С.Кузнецова. – 2–е изд., стер. – Москва: Издательский центр «Академия», 2004. – 240 с.
  10. Калинина В. М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании / В. М. Калинина. – Санкт–Петербург: Троицкий мост, 2002. – 210 с.
  11. Климченко Е. П. Создание летнего кафе //Ресторанный бизнес. – №3. –2012. – с. 15 – 18.
  12. Кондратьев К. П. Организация производства на предприятиях общественного питания / К. П. Кондратьев. – Улан–Удэ: ВСГТУ, 2007. – 108 с.
  13. Марченко К.В. Общественное питание на современном этапе / К.В. Марченко // Ресторанный бизнес. – 2012. – № 18. – с. 36.
  14. Найденков В. И. Инвестиции: учебное пособие / В. И. Найденков. – Минск: РИОР, 2008. – 159 с.
  15. Никуленкова Т. Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т. Т. Никуленкова, В. Н. Маргенов. – Mосква: Экономика, 2002. – 176 с.
  16. Новиков А. М., Новиков Д. А. Методология научного исследования / А. М. Новиков. – Москва: Либроком, 2011. – 280 с.
  17. Папковская П. Я.  Методология научных исследований: Курс лекций / П. Я. Папковская. – Минск: ООО «Информпресс», 2002. – 176 с.
  18. Пищевой принтер для печати на кофе [Электронный ресурс] / – Москва, 2010 – 2014. – Режим доступа: http://www.orgprint.com/ru/wiki/pishhevye–printery. Дата  доступа: 21.03.2014.
  19. Оробейко Е.С., Шередер Н.Г., Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие. – М.: Альфа – М; ИНФРА – М, 2010. – 320 с.
  20. Рубина Е. А. Санитария и гигиена питания: учебное пособие для вузов / Е.А.Рубина. – Москва: Академия, 2005. – 286 с.
  21. СанПиН от 12.08.2012 № 128. Санитарно-эпидемиологические требования для торговых объектов общественного питания. – Введ. 06.09.2012. –Минск: ГУ «Республиканский центр гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья», 2012. – 46 с.
  22. Струпан Е. А., Типсина Н. Н. Организация питания и комплексные обеды // Ресторанный бизнес. – 2007. – № 6. – с. 271 – 275.
  23. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В. В. Усов. – Москва: ИРПО, 2004. – 416 с.
  24. Филатов О. К. Планирование, финансы, управление на предприятии / О. К. Филатов. – Москва: Финансы и статистика, 2004. – 384 с.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *