Товароведная идентификационная экспертиза икры рыбной и проверка образцов красной икры на соответствие заявленному наименованию по отобранным критериям идентификации

Содержание

Введение…………………………………….………………………………………..
1 Теоретическая часть………………………………….………………….………..
1.1 Сущность и этапы  идентификационной экспертизы…………………………
1.2 Товароведная характеристика икорных товаров………………………………
1.3 Способы и методы фальсификации икорных товаров ………………………
2 Объекты и методы исследования………………………………………………..
2.1 Объект и предмет исследования……………………………………………….
2.2 Методы исследования. …………………………………………………………
3 Практическая часть…………………………………….………….……………
3.1 Обор претендентов, оценка их компетентности,  формирование экспертной группы………………………………………………………………..
3.2 Отбор критериев идентификации икры рыбной……………………………..
3.3 Товароведная идентификационная экспертиза образцов икры лососевой зернистой…..………………………………………………………………………
Заключение…………………………………….…………………………………….
Список использованных источников………………………………………………
Приложение А. Матрица исследований……..…………….…………………….
Приложение Б. Анкета взаимооценки……………………………………………
Приложение В. Анкета взаимооценки……………………………………………
Приложение Г. Анкета взаимооценки……………………………………………
Приложение Д. Анкета взаимооценки……………………………………………
Приложение Е. Анкета взаимооценки……………………………………………
Приложение Ж. Анкета взаимооценки……………………………………………
Приложение И. Анкета взаимооценки……………………………………………
Приложение К. Тестовая оценка…………………………………………………
Приложение Л. Тестовая оценка…………………………………………………
Приложение М. Тестовая оценка…………………………………………………
Приложение Н. Тестовая оценка…………………………………………………
Приложение П. Тестовая оценка…………………………………………………
Приложение Р. Тестовая оценка…………………………………………………
Приложение С. Тестовая оценка…………………………………………………
Приложение Т. Опросный лист……..……………………………………………
Приложение У. Опросный лист……..……………………………………………
Приложение Ф. Опросный лист……..……………………………………………
Приложение Х. Опросный лист……..……………………………………………
Приложение Ц. Опросный лист……..……………………………………………
Приложение Ш. Заключение экспертов………………………………………….
Приложение Щ. Товароведные паспорта…………………….……………………
4
5
5
11
18
20
20
22
23

23
25

27
29
30
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53

Введение

На протяжении прошлого века и до сих пор икра остается излюбленным русским деликатесом. В настоящее время на продовольственном рынке Беларуси  икорные товары занимают большой удельный вес. На рынке икорных товаров, пользующихся у белорусского потребителя неизменным успехом, появляются все новые виды и разновидности, и покупателю иногда трудно выбрать качественные икорные товары из этого многообразия. Поэтому как у производителя, так и у реализатора возникают соблазны подделать или увеличить объемы реализации путем подмены одного вида икры другим, искусственными подделками и с помощью других способов.

В последнее время на рынке появилось большое количество недобросовестных импортеров рыбной икры, которые под видом красной икры поставляют  подделки   из желатина или белка.

Формулировка проблемы в виде вопроса: как идентифицировать икру рыбную?

Гипотеза: решение проблемы возможно за счет выявления критериев идентификации икры рыбной, в частности красной.

Объект исследования: товароведная идентификационная экспертиза икры рыбной.

Предмет исследования: проверка образцов красной икры на соответствие  заявленному наименовании. 

Цель курсовой работы – провести товароведную идентификационную экспертизу икры рыбной  (приложение А).

охарактеризовать сущность и этапы  идентификационной экспертизы;
привести товароведную характеристику икры  рыбной;
охарактеризовать  способы и методы фальсификации икры рыбной;
провести отбор претендентов, оценить их компетентность и сформировать экспертную группу;
провести отбор критериев идентификации рыбной икры;
оценить степень согласованности мнений экспертов;
провести товароведную идентификационную экспертизу образцов икры рыбной.

Методы исследования: документальный, сенсорный, статистический, тестовый, эвристический, экспертный.

Заключение

Икра и икорные продукты достаточно широко представлены на белорусском рынке. Некоторые из них известны довольно давно, другие разработаны лишь в последние годы и претендуют на то, чтобы стать альтернативой натуральной икре. Среди них искусственная икра (так называемые имитаты),  пастообразные кремы (например, тарама), икорные колбасы, вяленая икра (типа ботарго) и др.

Икры рыбная подвергается качественной, количественной, информационной и реже ассортиментной фальсификации.

Идентифицирующими признаками икры рыбной являются органолептические и отдельные физико-химические показатели качества

В ходе проведенной работы сформирована экспертная группа в составе пяти  человек: Иванова Г.И., Титов Д.И., Жарикова А.Г., Силова Т.И.  Данные эксперты прошли документарную, эвристическую и тестовую оценки.

Далее по результатам опроса экспертов были отобраны критерии идентификации икры рыбной: размер икринок – ранг 1; внешний вид икринок – ранг 2; консистенция икринок  – ранг 3; состояние икринок  – ранг 4; состояние икринок  – ранг 5.

Оценка согласованности мнений экспертов проведена путем расчета коэфициента конкордации. Так как его значение составило 0,911, то мнение экспертов следует признать согласованными.

С целью апробации выявленных критериев идентификации икры рыбной  в работе проведена пробная экспертиза следующих  образцов икры: икра лососевая  зернистая «Лососевая»  первого сорта, ООО «Русский рыбный мир»,  г. Москва. ТУ 9264-001-53894718-05; икра лососевая зернистая «Чингай» первого сорта, СП «Санта бремор», г. Брест. ТУ РБ 200656098.004; икра лососевая зернистая «Soviet», первого сорта ЗАО «Русское море» г. Москва. ТУ РБ 200656098.004.

В ходе идентификации установлено, что указанным критериям и показателям идентификации икры рыбной  соответствовали два образца (икра лососевая  зернистая «Лососевая»   и икра лососевая «Soviet» зернистая). Один образец (икра лососевая зернистая «Чингай») не выдержал испытание по двум критериям: размер икринок и состояние икринок.  Таким образом, в ходе экспертизы установлена ассортиментная и информационная фальсификация одного из образцов икры рыбной.

Список использованных источников

  1. Вилкова, С.А. Экспертиза потребительских товаров: учебник / С.А. Вилкова. – Москва: Дашков и К, 2007. – 251 с.
  2. Вытовтов, А.А. Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания: учеб. пособие / А.А. Вытовтов. – СПб.: ГИОРД, 2010. – 232 с.
  3. Голубенко, О.А. Экспертиза качества и сертификация рыбы и рыбных продуктов: учеб. пособие  / О. А. Голубенко. –  Москва: Альфа-М: ИНФРА-М, 2011. – 252 с.
  4. Григорьев, А.А.  Введение в технологию отрасли. Технология рыбы и рыбных продуктов: учеб. пособие / А. А. Григорьев, Г. И. Касьянов. – Москва: КолосС, 2008. – 112 с.
  5. Икра лососевая зернистая замороженная. Технические условия.  ГОСТ 31793-2012. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.tnpa.by. – Дата доступа: 10.12.2012.   
  6. Икра зернистая лососевых рыб. Технические условия. ГОСТ 31794-2012.     [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.tnpa.by. – Дата доступа: 10.12.2012.   
  7. Икра зернистая осетровых рыб. Технические условия. ГОСТ 7442-2002. Введ. в дейст. 01.09.2003 [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.tnpa.by. – Дата доступа: 10.12.2012.   
  8. Икра зернистая осетровых рыб пастеризованная. Технические условия.  ГОСТ 6052-2004. Введ. в дейст. 01.06.2005 [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.tnpa.by. – Дата доступа: 10.12.2012.   
  9. Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия ГОСТ 18173-2004. Введ. в дейст. 01.07.2005 [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.tnpa.by. – Дата доступа: 10.12.2012.   
  10. Икра лососевая зернистая бочковая. Технические условия.  ГОСТ 1629-97. Введ. в дейст. 011.03.1999[Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.tnpa.by. – Дата доступа: 10.12.2012.   
  11. Икра паюсная осетровых рыб. Технические условия. ГОСТ 7368-2013. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.tnpa.by. – Дата доступа: 10.12.2012.   
  12. Икра рыб пробойная соленая. Технические условия.  ГОСТ 1573-2011. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.tnpa.by. – Дата доступа: 10.12.2012.   
  13. Икра рыб соленая деликатесная. Технические условия. ГОСТ 20352-2012. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.tnpa.by. – Дата доступа: 10.12.2012.   
  14. Икра ястычная осетровых рыб. Технические условия. ГОСТ 32003-2012. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.tnpa.by. – Дата доступа: 10.12.2012.   
  15. Криштафович, В.И. Методы и техническое обеспечение контроля качества (продовольственные товары): учеб. пособие / В.И. Криштафович, С.В. Колобов. – Москва: Дашков и К, 2005. – 123 с.
  16. Николаева, М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров : учеб. пособие / М. А. Николаева. – Москва: Форум : Инфра-М, 2009. – 463 с.
  17. Николаенко, О.А. Методы исследования рыбы и рыбных продуктов: учеб. пособие / О. А. Николаенко. –  Санкт-Петербург: ГИОРД, 2011. – 173 с.
  18. Репников, Б. Т. Товароведение и биохимия рыбных товаров:  учеб. пособие  /  Б. Т. Репников. –  Москва:  Дашков и К,  2009. –  220 с.
  19. Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб. ГОСТ 31339-2006. Введ. в дейст. 01.12.2007.  [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.tnpa.by. – Дата доступа: 10.12.2012.   
  20. Санитарные нормы и правила «Требования к продовольственному сырью и пищевым продуктам»  № 52 от 21.06.2013  [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.pravo.by. – Дата доступа:  10.12.2015.
  21. Справочник по товароведению продовольственных товаров:  учеб. пособие  / Л.С. Микулович. – Минск: Белорусская ассоциация кулинаров, 2006. – 768 с.
  22.      Чепурной, И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: учебник / И.П. Чепурной .- Москва: Дашков и К, 2005. – 460 с.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *