Проект кафе белорусской кухни «Карагод» с банкетным залом

04.09.2020

Введение
1 Разработка технико-экономического обоснования проектируемого объекта общественного питания
2 Технологическая часть
3 Спецвопрос по технологии
4 Спецвопрос по организации
5 Экономическая часть
6 Охрана труда
Заключение
Список использованных источников
Приложение А – Сводная сырьевая ведомость
Приложение Б – Расчет площадей приемки и хранения продуктов
Приложение В – График реализации блюд
Приложение Г – График приготовления блюд
Приложение Д – Расчет объема котлов
Приложение Е – Расчет объема котлов для варки горячих блюд и гарниров
Приложение Ж – Расчет плиты
Приложение И – Расчет и подбор механического оборудования
Приложение К – Расчет количества скоропортящихся продуктов
Приложение Л – Расчет рабочей силы горячего цеха
Приложение М – Расчет и подбор механического оборудования
Приложение Н – Расчет количества скоропортящихся продуктов
Приложение П – Расчет рабочей силы холодного цеха
Приложение Р – Производственная программа доготовочного цеха
Приложение С – Расчет количества работников доготовочного цеха
Приложение Т – Расчет пищевой и энергетической ценности блюда «Курица, фаршированная блинчиками с клюквой»
Приложение У – Технологическая карта на фирменное блюдо
Приложение Ф – Патентный и информационный поиск
Приложение Х – Расчет посуды для отпуска блюд и напитков с кухни и буфета и подачи в зал
Приложение Ц – Расчет количества посуды и приборов для сервировки банкетного стола и для заявки в сервизную
Приложение Ш – Расчет объема товарооборота и дохода по торговому залу ресторана за день
Приложение Щ – Расчет объема товарооборота и дохода по банкетному залу ресторана за день
Приложение Э – Расчет основной заработной платы

Проект кондитерского цеха с организацией оптовой торговли и магазином

Введение
1 Разработка технико-экономического обоснования проектируемого объекта общественного питания
2 Технологическая часть (с указанием мероприятий по энергосбережению)
3 Спецвопрос по технологии
4 Спецвопрос по организации
5 Экономическая часть
6 Охрана труда
Заключение
Список использованных источников
Приложение А. Сводная сырьевая ведомость
Приложение Б. Расчет площадей приемки и хранения продуктов
Приложение В. Расчет количества листов, противней и лотков
Приложение Г. Расчет полезной площади цеха
Приложение Д. Расчет пищевой и энергетической ценности торта «Смородинка»
Приложение Е. Технологическая и калькуляционная карта на торт «Смородинка»
Приложение Ж. Патентный и информационный поиск
Приложение И. Расчет посуды для отпуска блюд и напитков с кухни и буфета и подачи в зал
Приложение К. Необходимый ассортимент посуды и приборов для сервировки банкетного стола
Приложение Л. Расчет количества посуды и приборов для обслуживания банкета
Приложение М. Расчет объема товарооборота и дохода по розничной торговле за день
Приложение Н. Расчет объема товарооборота и дохода по оптовой торговле за день
Приложение П. Расчет основной заработной платы

Проект ресторана японской кухни «Якитория» с банкетным залом

31.08.2020

В технико-экономическом обосновании доказана возможность строительства данного объекта общественного питания в городе Могилеве в строящемся многофункциональном торгово-развлекательном центре «AGSA».
В технологической части рассчитаны площади производственных помещений и помещений для приема и помещений для приема и хранения продуктов, административно-бытовые и технические помещения приняты в соответствии с требованиями ТКП 45-3.02-36-2006 «Здания и помещения объектов общественного питания. Правила проектирования», разработано планировочное решение проектируемого ресторана, указаны основные мероприятия по энергосбережению.
В спецвопросе по технологии разработана технология приготовления и рецептура блюда «Мусака вегетарианская», рассчитана его пищевая и энергетическая ценность, интегральный скор блюда, составлена технологическая карта и аппаратурно-технологическая схема приготовления данного блюда.
В спецвопросе по организации разработано банкетное меню, сценарий обслуживания банкета на 50 человек по поводу открытия ресторана «Якитория», подобрана посуда, описаны особенности подачи блюд, закусок, напитков.
В экономической части дипломного проекта рассчитана экономическая эффективность строительства данного объекта общественного питания, рассчитаны издержки производства и обращения, рассчитана рентабельность.
В шестой части разработаны вопросы по охране труда, безопасности эксплуатации принятого оборудования.
В графической части дипломного проекта приведено расчетное меню ресторана (по продукции собственного производства), расчетное меню банкета, планировочное решение ресторана с указанием основных грузопотоков, планировочное решение ресторана с размещением оборудования, аппаратурно-технологическая схема производства фирменного блюда «Мусака вегетарианская», интегоральный скор фирменного блюда, организация проведения банкета на 50 человек по поводу открытия ресторана «Якитория», таблица основных экономических показателей хозяйственной деятельности проектируемого ресторана.

Проект ресторана с кухней в стиле «Фьюжен» с банкетным залом

В технико-экономическом обосновании доказана возможность строительства данного объекта общественного питания в городе Могилеве в строящемся многофункциональном торговом комплексе площадью 30 тысяч км2 в районе пересечения улиц Фатина, Королева и проспекта Димитрова.
В технологической части рассчитаны площади производственных помещений и помещений для приема и помещений для приема и хранения продуктов, административно-бытовые и технические помещения приняты в соответствии с требованиями ТКП 45-3.02-36-2006 «Здания и помещения объектов общественного питания. Правила проектирования», разработано планировочное решение проектируемого ресторана, указаны основные мероприятия по энергосбережению.
В спецвопросе по технологии разработана рецептура и технология приготовления блюда «Террин с ветчиной и моцареллой», рассчитана его пищевая и энергетическая ценность, интегральный скор блюда, составлена технологическая карта и аппаратурно-технологическая схема приготовления данного блюда.
В спецвопросе по организации разработано банкетное меню, сценарий обслуживания банкета на 30 участников с частичным обслуживанием официантами, подобрана посуда, описаны особенности подачи блюд, закусок, напитков.
В экономической части дипломного проекта рассчитана экономическая эффективность строительства ресторана кухни в стиле фьюжн, рассчитаны издержки производства и обращения, рассчитана рентабельность.
В шестой части разработаны вопросы по охране труда и безопасности эксплуатации принятого оборудования.
В графической части дипломного проекта приведено расчетное меню ресторана (по продукции собственного производства), расчетное меню банкета с частичным обслуживанием официантами на 30 участников, планировочное решение ресторана с указанием основных грузопотоков, планировочное решение ресторана с размещением оборудования, аппаратурно-технологическая схема производства фирменного блюда «Террин с ветчиной и моцареллой», интегральный скор фирменного блюда, организация проведения банкета на 30 участников с частичным обслуживанием официантами, таблица основных экономических показателей хозяйственной деятельности проектируемого ресторана.

Проект диетической столовой с витаминным баром

Введение
1 Разработка технико-экономического обоснования проектируемого объекта общественного питания
2 Технологическая часть
3 Спецвопрос по технологии
4 Спецвопрос по организации
5 Экономическая часть
6 Охрана труда

Проект ресторана болгарской кухни «Солнечный берег» с банкетным залом

Введение
1 Разработка технико-экономического обоснования проектируемого объекта общественного питания
2 Технологическая часть
3 Спецвопрос по технологии
4 Спецвопрос по организации
5 Экономическая часть
6 Охрана труда

Товароведная характеристика новых видов йогурта и их продвижение на рынке

29.08.2020

Введение
1 Товароведная характеристика йогуртов и организация продвижения
продуктов на рынке
1.1 Классификация и ассортимент йогуртов
1.2 Основные потребительские свойства йогурта
1.3 Факторы, формирующие и сохраняющие качество йогурта
1.4 Особенности рынка молочных продуктов Республики Беларусь
1.5 Современные подходы, используемые при продвижении продуктов в
розничной торговой сети
2 Объекты и методы исследований
2.1 Объект и предмет исследования
2.2 Методы исследований
3 Анализ торгово-экономической деятельности ОАО «Бабушкина крынка»
3.1 Анализ производства и реализации продукции ОАО «Бабушкина крынка»
3.2 Анализ ассортимента и структуры выпускаемой продукции ОАО «Бабушкина крынка»
3.3 Анализ положения товаров на рынках сбыта продукции
3.4 Анализ ценовой политики предприятия
3.5 Анализ себестоимости производимой продукции
3.6 Анализ ассортимента йогуртов ОАО «Бабушкина крынка»
3.7 Организация охраны труда и техники безопасности на ОАО «Бабушкина
крынка»
4. Проведение экспертизы качества йогуртов ОАО «Бабушкина крынка»
4.1 Отбор исследуемых образцов йогурта
4.2 Экспертиза качества исследуемых образцов йогурта
4.3 Экспертиза качества исследуемых образцов йогурта «Греческого»
5 Разработка мероприятий по продвижению на рынке йогуртов
ОАО «Бабушкина крынка»

Проблемы развития торгового ассортимента рыбных пресервов и организации торговли в магазине

Введение
1 Современные товароведные аспекты реализации товаров (на примере рыбных пресервов)
1.1 Комплексная товароведная характеристика рыбных пресервов
1.1.1 Современный ассортимент рыбных пресервов
1.1.2 Технология производства рыбных пресервов
1.1.3 Органолептические и физико-химические показатели качества рыбных пресервов
1.2 Ассортиментная политика розничного торгового объекта
1.3 Выявление современных направлений, проблем развития и формирования ассортимента, потребительских свойств рыбных пресервов, пути сохранения качества рыбных пресервов
2 Объекты и методы исследования
2.1 Объект практики и исследования
2.2 Предмет практического анализа и экспериментальных исследований
2.3 Методы исследований
3 Анализ организации торговли и экономических показателей хозяйственной деятельности магазина «Перекресток 8» (ООО «РольфТрэйд»)
3.1 Анализ розничного товарооборота
3.2 Анализ товарных запасов, товарооборачиваемости
3.3 Анализ поставок
3.4 Анализ расходов
3.5 Анализ финансовых результатов и анализ наиболее выгодных позиций по рыбным пресервам
3.6 Описание торгово-технологического процесса в магазине «Перекресток 8» (ООО «РольфТрэйд»)
3.7 Изучение ассортиментной политики торгового объекта и рационализация ассортимента при помощи АВС-анализа
3.8 Маркетинговое исследование потребителей рыбных пресервов в магазине «Перекресток 8»
4 Организация охраны труда и техники безопасности в магазине «Перекресток 8» (ООО «РольфТрэйд»)
4.1 Организация охраны труда в магазине «Перекресток 8» (ООО «РольфТрэйд»)
4.2 Анализ потенциально опасных и вредных факторов
4.3 Воздействие предприятия на окружающую среду
4.4 Организационно-технологические и другие решения администрации по улучшению условий труда
4.5 Выводы и предложения
Заключение

Характеристика товарного рынка и совершенствование ассортимента консервированных продуктов

Введение
1 Теоретические основы товарного рынка консервированных продуктов
1.1 Товароведная характеристика плодово-ягодных консервов
1.2 Формирование и сохранение качества и потребительских свойств плодово-ягодных консервов на стадиях технологического процесса
1.3 Современный товарный рынок плодово-ягодных консервов
2 Объекты и методы исследования
2.1 Объекты исследования
2.2 Предметы практического анализа и экспериментальных исследований
2.3Методы исследования
3 Торгово-экономический раздел
3.1 Анализ экономической деятельности в Кировском РАЙПО (магазин №2, п. Жиличи)
3.2Анализ торгового ассортимента плодово-ягодных консервов в магазине «Продукты №2»
3.3Организация продажи консервов в магазине
4 Организация охраны труда и техники безопасности в магазине в магазине № 2 Кировского райпо
4.1 Организация охраны труда в магазине № 2 Кировского райпо
4.2 Анализ потенциально опасных и вредных факторов
4.3 Воздействие предприятия на окружающую среду
4.4 Организационно-технологические и другие решения администрации по улучшению условий труда
4.5 Выводы и предложения
5 Товароведно-экспертный раздел
5.1 Товароведная характеристика плодово-ягодных консервов, реализуемых в магазине «Продукты №2»
5.2 Проблемы качества
6 Совершенствование ассортимента плодово-ягодных консервов и разработка ассортиментной матрицы
6.1 Маркетинговое исследование спроса покупателей плодово-ягодных консервов в магазине «Продукты №2»
6.2 Совершенствование ассортимента плодово-ягодных консервов с помощью разработки ассортиментной матрицы
Заключение
Список использованных источников

Сравнительная характеристика потребительских свойств и совершенствование ассортимента виноградного вина

Введение
1 Аналитический обзор литературы
1.1 Потребительские свойства вина виноградного
1.2 Основные производители вина виноградного в Республике Беларусь
1.3 Ассортимент товаров и способы их оценки и совершенствования
2 Объекты и методы исследований
2.1 Объект исследования
2.2 Предмет практического анализа и экспериментальных исследований
2.3 Методы исследования
3 Практический (торгово-экономический) раздел
3.1 Анализ розничного товарооборота магазина «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф»
3.2 Анализ товарных запасов, товарооборачиваемости магазина «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф»
3.3 Анализ поступления товаров
3.4 Анализ расходов магазина «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф»
3.5 Анализ финансовых результатов магазина «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф»
3.6 Анализ экономических показателей по реализации вина виноградного
3.7 Организация продажи вина виноградного в магазине «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф»
4 Организация охраны труда и техники безопасности в магазине «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф»
4.1 Организация охраны труда в магазине «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф»
4.2 Анализ потенциально опасных и вредных факторов
4.3 Воздействие предприятия на окружающую среду
4.4 Организационно-технологические и другие решения администрации по улучшению условий труда
4.5Выводы и предложения
5 Экспериментальный (товароведно-экспертный) раздел
5.1 Анализ ассортимента вина виноградного в магазине «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф»
5.2 Опрос потребителей в магазине «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф»
5.3 Анализ поставщиков в магазине «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф»
5.4 Анализ конкурентов магазина «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф»
5.5 Сравнение потребительских свойств вина виноградного в магазине «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф»
5.6 Разработка плана совершенствования ассортимента вина виноградного в в магазине «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф»
Заключение
Список использованных источников