Проект ресторана в стиле «Фьюжн» с банкетным залом

12.10.2020

Введение
1 Технико-экономическое обоснование
2 Технологическая часть (с указанием мероприятий по энергосбережению)
3 Спецвопрос по технологии
4 Спецвопрос по организации
5 Экономическая часть
6 Охрана труда
Заключение
Список использованных источников
Приложение А. Сводная сырьевая ведомость
Приложение Б. Расчет площадей помещений приема и хранения продуктов
Приложение В. График реализации блюд
Приложение Г. График приготовления блюд
Приложение Д. Расчет объема котлов
Приложение Е. Расчет и подбор теплового оборудования
Приложение Ж. Расчет и подбор механического оборудования в горячем цехе
Приложение И. Расчет количества скоропортящихся продуктов в горячем цехе
Приложение К. Расчет рабочей силы горячего цеха
Приложение Л. Расчет и подбор механического оборудования в холодном цехе
Приложение М. Расчет количества скоропортящихся продуктов в холодном цехе
Приложение Н. Расчет рабочей силы холодного цеха
Приложение П. Расчет количества работников доготовочного цеха
Приложение Р. Отчет по патентному и информационному поиску
Приложение С. Расчет пищевой и энергетической ценности фирменного блюда
Приложение Т. Технологическая карта, калькуляционная карта и акт контрольной проработки
Приложение У. Расчет количества посуды
Приложение Ф. Расчет объема товарооборота и дохода по торговому и банкетному залу ресторана за день
Приложение Х. Расчет основной заработной платы

Проект кафе концепции «фьюжн» с витаминным баром

Введение
1 Технико-экономическое обоснование
2 Технологическая часть (с указанием мероприятий по энергосбережению)
3 Спецвопрос по технологии
4 Спецвопрос по организации
5 Охрана труда
6 Экономическая часть
Заключение
Список использованных источников
Приложение А. Сводная сырьевая ведомость
Приложение Б. Расчет площадей приема и хранения продуктов
Приложение В. График реализации блюд
Приложение Г. График приготовления блюд
Приложение Д. Расчет объема котлов
Приложение Е. Расчет объема котлов для варки горячих блюд и гарниров
Приложение Ж. Расчет вместимости пароконвектомата
Приложение И. Расчет плиты
Приложение К. Расчет и подбор механического оборудования
Приложение Л. Расчет количества скоропортящихся продуктов
Приложение М. Расчет рабочей силы горячего цеха
Приложение Н. Расчет и подбор механического оборудования в холодном цехе
Приложение П. Расчет количества скоропортящихся продуктов
Приложение Р. Расчет рабочей силы холодного цеха
Приложение С. Расчет количества работников доготовочного цеха
Приложение Т. Расчет пищевой и энергетической ценности блюда
Приложение У. Фирменное блюдо
Приложение Ф. Отчет по патентному и информационному поиску
Приложение Х. Расчет посуды
Приложение Ц. Расчет объема товарооборота и дохода по торговому залу кафе и витаминному бару за день
Приложение Ш. Расчет основной заработной платы

Проект общедоступной столовой с магазином кулинарии

Введение
1 Технико-экономическое обоснование
2 Технологическая часть (с указанием мероприятий по энергосбережению)
3 Спецвопрос по технологии
4 Спецвопрос по организации
5 Охрана труда
6 Экономическая часть
Заключение
Список использованных источников
Приложение А. Сводная сырьевая ведомость
Приложение Б. Расчет площадей приемки и хранения продуктов
Приложение В. График реализации блюд
Приложение Г. График приготовления блюд
Приложение Д. Расчет объема котлов
Приложение Е. Расчет плиты
Приложение Ж. Расчет и подбор механического оборудования
Приложение И. Расчет количества скоропортящихся продуктов
Приложение К. Расчет рабочей силы горячего цеха
Приложение Л. Расчет и подбор механического оборудования в холодном цехе
Приложение М. Расчет количества скоропортящихся продуктов в холодном цехе
Приложение Н. Расчет рабочей силы холодного цеха
Приложение П. Расчет количества работников доготовочного цеха
Приложение Р. Расчет количества скоропортящихся продуктов в мучном цехе
Приложение С. Расчет рабочей силы мучного цеха
Приложение Т. Отчет по патентному и информационному поиску
Приложение У. Фирменное блюдо
Приложение Ф. Расчет посуды
Приложение Х. Расчет объема товарооборота и дохода по торговому залу столовой и магазину кулинарии за день
Приложение Ц. Расчет основной заработной платы

Проект столовой при колледже с буфетом в учебном корпусе

Введение
1 Технико-экономическое обоснование
2 Технологическая часть (с указанием мероприятий по энергосбережению)
3 Спецвопрос по технологии
4 Спецвопрос по организации
5 Охрана труда
6 Экономическая часть
Заключение
Список использованных источников
Приложение А. Сводная сырьевая ведомость
Приложение Б. Расчет площадей приема и хранения продуктов
Приложение В. График приготовления блюд
Приложение Г. Расчет объема котлов для варки горячих блюд и гарниров
Приложение Д. Расчет плиты
Приложение Е. Расчет количества скоропортящихся продуктов
Приложение Ж. Расчет и подбор механического оборудования в холодном цехе
Приложение И. Расчет количества скоропортящихся продуктов в холодном цехе
Приложение К. Расчет количества работников доготовочного цеха
Приложение Л. Расчет фирменного блюда
Приложение М. Патентный и информационный поиск
Приложение Н. Расчет посуды для банкета
Приложение С. Расчет объема товарооборота и дохода по торговому залу столовой при колледже и буфету за день
Приложение Т. Расчет основной заработной платы

Формирования рабочей экспертной группы и товароведная идентификационная экспертиза макаронных изделий

08.10.2020

Содержание Введение 1 Теоретическая часть 1.1 Товароведная характеристика  макаронных изделий 1.2 Сущность и назначение  товароведной идентификационной экспертизы 1.3 Фальсификация макаронных изделий2 Объекты и методы исследования2.1Подробнее…

Товароведная идентификационная экспертиза икры рыбной и проверка образцов красной икры на соответствие заявленному наименованию по отобранным критериям идентификации

Содержание Введение…………………………………….……………………………………….. 1 Теоретическая часть………………………………….………………….……….. 1.1 Сущность и этапы  идентификационной экспертизы………………………… 1.2 Товароведная характеристика икорных товаров……………………………… 1.3 Способы и методы фальсификации икорных товаров ……………………… 2Подробнее…

Идентификация грибных консервов

Содержание Введение………………………………………………………………………….………3 1 Товароведная идентификационная экспертиза качества:    сущность и организация проведения (теоретическая часть)……….….…….…..4 Сущность и назначение идентификационной экспертизы……..……………….4 Критерии и методы идентификационной экспертизы……………..…………….9 ПравилаПодробнее…

Экспертиза свежих мандаринов

Содержание Введение……………………………………………………………………… 3 1Сущность и организация проведения товароведной     идентификационной экспертизы качества (теоретическая часть)……   5 1.1Сущность и назначение идентификационной экспертизы…………… 5 1.2Критерии и методыПодробнее…

Экспертиза переработанных плодов и ягод (соков)

Введение Плоды и ягоды – незаменимые источники легкоусвояемых углеводов, физиологически активных веществ (витаминов, полифенолов, минеральных соединений, природных антиоксидантов и пищевых волокон). С древних времен былиПодробнее…

Дегустация новых видов хлеба

Содержание Введение………………………………………………………………………….. 1 Теоретическая часть…………………………………………………………… 1.1 Пищевая ценность хлебобулочных изделий. Обогащение хлебобулочных изделий витаминами и минеральными веществами – новое направление в совершенствовании ассортимента хлебобулочных изделий…Подробнее…