Реферат
Введение
1 Особенности организации производства и обслуживания в ресторане
1.1 Характеристика номенклатуры услуг общественного питания и современные тенденции по их развитию
1.2 Специфика предоставления услуг в ресторане и их управления
1.3 Особенности корпоративного обслуживания в общественном питании
1.4 Повышения уровня сервисного продукта за счет технологии front-cooking
2 Объекты и методы исследования
2.1 Объект исследования
2.2 Методы исследования
3 Анализ деятельности ресторане “Сузорье” Кировского райпо и обоснование направлений ее совершенствования
3.1 Анализ организации производства в ресторане “Сузорье” Кировского райпо
3.2 Анализ организации труда и управления в ресторане “Сузорье” Кировского райпо
3.3 Анализ организации сервисной деятельности в ресторане “Сузорье” Кировского райпо
4 Разработка инвестиционного проекта по расширению номенклатуры предоставляемых услуг в ресторане “Сузорье” Кировского райпо (проектный раздел)
4.1 Проектное решение по организации обслуживание в ресторане “Сузорье” Кировского райпо с помощью внедрения технологии front-cooking
4.2 Инвестиционная оценка проектного решения
5 Охрана труда
Заключение
Список использованных источников
Приложение А Заявление об утверждении режима работы
Приложение Б Специальное разрешение (лицензия)
Приложение В Уведомление о внесении сведений в торговый реестр
Приложение Г Книга замечаний и предложений
Приложение Д Ассортиментный перечень
Приложение Е Основные статические показатели торгово-закупочной деятельности 2016-2017
Приложение Ж Розничный товарооборот общественного питания за 2016,2017
Приложение И Меню
Приложение К Бракеражный журнал
Приложение Л Сертификат соответствия
Приложение М Договор поставки от 2 августа 2018г
Приложение Н Штатное расписание
Приложение П Должностная инструкция начальника отдела общественного питания
Приложение Р Распоряжение «Об утверждении результатов аттестации рабочих мест по условиям труда»
Приложение С Технологическая карта Филе птицы с сыром
Приложение Т Технологическая карта Мороженное с клубникой
Приложение У Технологическая карта Ассорти овощное
Приложение Ф Технологическая карта «Рыба, запеченная в сметане с морковью для транширования»
Приложение Х Технологическая карта «Вырезка «Сузорье»
РЕФЕРАТ
Дипломный проект – 98 страниц, 20 рисунков, 35 таблиц, 41 источник, 22 приложения.
ТЕХНОЛОГИЯ FRONT-COOKING ИНВЕСТИЦИИ, ИНВЕСТИЦИОННЫЙ ПРОЕКТ, ПРИГОТОВЛЕНИЕ НА ГЛАЗАХ, ФОНДЮ, ТРАНШИРОВАНИЕ, ФЛАМБИРОВАНИЕ
Целью дипломного проекта является внедрение технологии front-cooking при проведении корпоративного обслуживания и разработка инвестиционного проекта организации производства и обслуживания в ресторане «Сузорье»
В процессе работы проводились исследование внедрения технологии front-cooking.
В результате обобщена и систематизирована информация о деятельности ресторана «Сузорье», получены данные о целесообразности внедрения технологии front-cooking, разработан инвестиционный проект, дана экономическая оценка инвестиционного проекта.
Степень внедрения: результаты работы представлены для рассмотрения администрации ресторана «Сузорье».
Результаты дипломного проекта могут быть использованы на практике объектами общественного питания либо для дальнейшего исследования и доработки под нужны и размеры конкретного объекта общественного питания.
Значимость работы состоит в том, что выводы и результаты работы могут быть применены на практике объектом общественного питания
В связи с обострением конкуренции на рынке услуг общественного питания недостаточно иметь качественную продукцию и профессиональное обслуживание, необходимо активно воздействовать на повышение качества процесса продажи. И тут важно следующее – широкий комплекс специально организованных мероприятий, способствующих увеличению числа потребителей, которые из массы аналогичных объектов питания предпочитают посещать данное заведение; система мер по материальному стимулированию торгового персонала; укрепление имиджа объекта питания посредством связей с общественностью; расширение набора услуг, организация специальной рекламы и информации о заведении.
В условиях усиления конкурентного давления, в особенности увеличения значимости неценовых факторов конкуренции, одновременно с возрастанием роли маркетинга увеличилась роль дополнительных услуг объекта питания в системе корпоративного обслуживания.
В Республике Беларусь дополнительные услуги общественного питания еще в значительной степени недооценены, так как не все объекты общественного питания в полной мере осознали, что четко разработанная система дополнительных услуг в общественном питании в системе корпоративного обслуживания значительно усилить конкурентные позиции объекта питания.
На сегодняшний день в Республике Беларусь практически отсутствуют объекты общественного питания с ярко выраженной банкетной направленностью. В основном банкетная деятельность и корпоративное обслуживание представлена только как дополнительная услуга объекта общественного питания.
Необходимо отметить, что в Кировске недостаточно объектов общественного питания, залы которых подходят для проведения корпоративных мероприятий.
В целом ниша корпоративного обслуживания в Беларуси не развита и находится в начале своего становления. Заполниться она может только при появлении постоянного спроса и понимания необходимости оказания таких услуг.
На рынке услуг для ресторана «Сузорье» существует благоприятный сегмент, куда в основном входят потребители, неудовлетворенные продукцией конкурентов, со сравнительно высоким уровнем дохода и с достаточной покупательской способностью. Организация корпоративного обслуживания в последнее время пользуется большой популярностью. Их устраивают на высшем уровне и просто в кругу друзей и родственников. Поводом для таких мероприятий
могут служить разные события: официальные или дипломатические встречи,
встречи иностранных послов, подписание протоколов, театральные приемы, заключение деловых соглашений, знаменательные даты.
Для объекта общественного питания банкет является важной статьей дохода и приносит 25 – 30 % в общий доход.
Задача исследования расширения номенклатуры предоставляемых услуг в ресторане «Сузорье» состоит в том, чтобы изучить всевозможные способы сочетания элементов производственного процесса, особенности и условия развития их, соединить труд рабочих с работой машин, обработать сырье и полуфабрикаты и получить запланированное количество готовых продуктов высокого качества, минимально расходуя при этом труд, сырье, материальные ресурсы и энергию, полностью используя оборудование, а также эффективно преподнести это потребителям услуг при корпоративном обслуживании.
Все вышесказанное подтверждает актуальность дипломного проекта.
Целью дипломного проекта является внедрение технологии front-cooking при проведении корпоративного обслуживания и разработка инвестиционного проекта организации производства и обслуживания в ресторане «Сузорье»
Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:
– изучить характеристику номенклатуры услуг общественного питания и современные тенденции по их развитию;
– определить специфику управления качеством услуг в ресторане и маркетинговые стратегии привлечения и удержания гостей;
‒ выявить особенности корпоративного обслуживания в общественном питании;
‒ определить повышение уровня сервисного продукта за счет технологии front-cooking;
– дать общую организационную характеристику ресторана «Сузорье» Кировского райпо;
– провести анализ организации производства в ресторане «Сузорье» Кировского райпо;
– изучить организацию труда и управления в ресторане «Сузорье» Кировского райпо;
‒ исследовать организацию сервисной деятельности в ресторане «Сузорье» Кировского райпо;
– провести анализ и разработать совершенствование организации управления в ресторане «Сузорье» Кировского райпо;
– разработать проектное решение по организации обслуживание в ресторане «Сузорье» Кировского райпо с помощью внедрения технологии front-cooking;
– произвести расчет экономической эффективности проектных решений.
Объектом дипломного проекта является расширение номенклатуры предоставляемых услуг.
Объект экономики – ресторан «Сузорье» Кировского райпо.
В дипломном проекте использованы диалектический метод познания и системный подход. В процессе исследования использовались такие общенаучные методы и приемы как анализ и синтез, методы группировки, сравнения, графический и др. Основные источники информации: данные справочной и научно-технической литературы, а также источники сети Internet.