Охарактеризуйте применение продуктов переработки плодов и овощей для производства функциональных хлебобулочных изделий
Какова роль белков мяса в питании человека? Содержанием каких веществ обусловлена биологическая и физиологическая ценность мяса? Какое физиологическое воздействие оказывают неполноценные белки мяса?
Обогащение молочных продуктов питания биологически активными добавками
Функциональные ингредиенты в жировых продуктах
Что такое спортивные напитки? Изотонические напитки: состав, активные ингредиенты, особенности физиологического влияние на организм
Понятие и ассортимент пребиотических молочных продуктов
Охарактеризуйте применение подсластителей для выработки низкокалорийных хлебобулочных изделий
Какие существуют способы введения БАД в мясные продукты? Какие факторы учитывают при выборе способов введения БАД в мясные продукты?
Какие БАД используются при производстве мясных продуктов пониженной калорийности?
Белковые вещества и небелковые азотистые соединения молочных продуктов
Требования, предъявляемые к функциональным продуктам питания
Принципы модификации мясных продуктов и функциональные продукты питания. Ассортимент мясных продуктов для функционального питания
Напитки для завтрака. Применение пищевых волокон в технологии напитков
Молочнокислые бактерии, применяемые при производстве молочных продуктов питания
Современное состояние обеспечения населения продуктами питания. Основные причины и последствия нарушений структуры питания
Назовите особенности пищевой ценности хлебобулочных изделий. В чем заключаются функциональные свойства хлебобулочных изделий?
Список использованных источников
Какие БАД используют при производстве мясных продуктов, обладающих иммуномодулирующим действием?
Функциональные пищевые продукты на молочной основе. Физиологическая ценность молочных продуктов. Химический состав коровьего молока
Основные технологические приемы, используемые для обогащения продуктов функциональными ингредиентами
Мясо и мясопродукты в функциональном питании. Требования к сырью и технологии производства мясных продуктов функционального питания
Список использованных источников
Фруктовые и овощные соки, нектары. опишите химический состав и основы технологии производства
Функциональные ингредиенты, применяемые для обогащения пищевых продуктов на молочной основе
Физиологические аспекты получения мучных кондитерских изделий функционального назначения
Какое мороженое можно отнести к категории функциональных продуктов?
Какие ингредиенты применяются для обогащения напитков? Приведите классификацию функциональных напитков
Чем определяется витаминная и минеральная ценность молочных продуктов
Каковы направления совершенствования ассортимента и функциональных свойств маргариновой продукции
Какие факторы определяют уровень содержания балластных веществ в мясных продуктах 7
Список использованных источников
Назовите особенности функциональных свойств топленых пищевых жиров. Приведите их классификацию и ассортимент
Какими функциональными свойствами обладают соевые белки
Спортивные напитки содержат углеводы, минеральные вещества, электролиты и ароматизаторы. Они помогают пополнить дефицит воды и электролитов, потерянных с потом во время интенсивных физических упражнений.
Для общих видов тренировок, которые длятся менее часа, вода остается самым лучшим спортивным напитком. Вода является тем нутриентом, в восполнении запасов которого в первую очередь нуждается ваш организм во время и после таких занятий. Глюкозоэлектролитные растворы в виде напитков (известные так же, как спортивные напитки) могут присутствовать в рационе спортсмена в основном во время занятий повышенной интенсивности, сопровождающихся регулярными передышками, или во время тренировки, длящейся более 45 минут. Они особенно полезны для спортсменов, чей вид спорта связан с повышенной выносливостью. Эти продукты представляют собой смесь воды, углеводов и электролитов. Электролиты – это растворенные в воде минералы, образующие «соленый суп» вокруг и внутри клеток. Они обмениваются электрическими зарядами, позволяющими им вступать в реакцию с другими минералами, передавать нервные импульсы, заставлять мышцы сокращаться или расслабляться и регулировать баланс жидкости внутри и снаружи клеток. Во время тяжелых тренировок или спортивных соревнований, длящихся 45 минут и дольше, организм теряет электролиты с потом.
Преимущество глюкозоэлектролитных напитков перед водой заключается, вероятно, в их аромате. Большинство людей не пьет много воды, так как им не нравится ее вкус. Солдатам, участвовавшим в эксперименте, который проводился институтом исследования медицины окружающей среды армии США, было предложено выпить на выбор простую хлорсодержащую воду, ароматизированную воду или глюкозоэлектролитные спортивные напитки со вкусом лимона-лайма. Большинство солдат предпочли глюкозоэлектролитные напитки или ароматизированную воду. Один из способов снабдить организм водой и при этом сохранить ее аромат – это разбавить ваш глюкозоэлектролитный раствор или воспользоваться одним из новых видов ароматизированной воды для фитнеса.
Спортивные напитки нельзя пить в обед. Это не просто приятный напиток, а средство пополнения растраченных калорий, солей и жидкости. Поэтому взрослым и детям лучше пить просто воду. А дети должны с детства привыкать к воде, чтобы «распробовать» ее вкус и полюбить его.
Также было установлено, что содержащийся в напитках натрий помогает избежать гипонатриемии (снижения уровня натрия в организме) лишь в случае, если упражнения длятся свыше четырех часов. В противном случае он довольно бесполезен.
Как уверяют производители спортивных напитков, содержащиеся в них компоненты помогают улучшить спортивные показатели и повысить выносливость во время тренировок.
Употребление подобных напитков большинством обычных людей может оказать прямо противоположный эффект, нежели тот, который заявлен производителем.
Установлено, что если человек употребляет спортивные напитки, при этом не совершая длительных упражнений, он может столкнуться с появлением избыточного веса.
В целом, спортивные напитки можно разделить на три основные категории:
- изотонические;
- гипотонические;
- гипертонические.
Гипертонические напитки содержат большее количество солей и сахаров, чем остальные типы напитков, и дополнительно снабжают организм глюкозой, чтобы компенсировать повышенный расход энергии во время тренировок.
Гипотонические напитки содержат, напротив, наименьшее количество электролитов и сахаров, и используются спортсменами, которые не нуждаются в дополнительном поступлении углеводов в организм.
Изотонические напитки (изотоники) – наиболее распространенный вид спортивных напитков. Они содержат элементы в той же пропорции, как они представлены в организме, и поэтому быстро и легко усваиваются.
Изотоники уже стали довольно популярны среди спортсменов и любителей спорта. Согласно медицинскому справочнику, изотонический раствор (solutio isotonica; син. изоосмотический раствор) – раствор, осмотическое давление которого равно осмотическому давлению плазмы крови (например, 0,9% водный раствор хлорида натрия, 4,5-5% водный раствор глюкозы).
Изотоники (англ. Isotonic drinks) – спортивные напитки, которые помогают организму восстанавливаться после продолжительных нагрузок. В изотониках содержится небольшое количество солей и сахаров, в концентрации, схожей с их концентрацией в организме человека. Во время упражнений организм теряет жидкость, а также растворенные в ней соли. Спортивние напитки помогают восполнить эту потерю, кроме того, они пополняют запасы гликогена. В медицине для восполнения жидкости используются регидратанты. В России наиболее популярным изотоником является Powerade.
Максимально физиологичный изотоник не сложно изготовить в домашних условиях.
Состав. Углеводы, содержащиеся в изотониках, представляют собой простые сахара. В таких напитках, как правило, содержится от 5 до 8 процентов сахара, который помогает восстановить энергетические резервы организма. Большинство спортсменов отдает предпочтение изотоникам во время тренировок на выносливость. Кроме того, зачастую подобные напитки также содержат витамины и минералы, такие как магний, кальций и калий.
Таким образом, изотоники восстанавливают запасы электролитов, что в свою очередь помогает поддерживать нужный кислотно-щелочной баланс, а также уровень жидкости в организме. Организм теряет запасы электролитов в процессе дыхания, а также вместе с потом. При этом электролиты являются незаменимыми компонентами для нормальной жизнедеятельности организма.
Хотя производители заявляют о «сбалансированности состава» изотоника, не все регидрационные напитки отвечают потребностям организма. Самые неполезные компоненты – это подсластители ацесульфам и сахарин, которые по некоторым источникам считаются канцерогенами. Используют их из-за дешевизны, но постоянное употребление напитков с их содержанием, особенно на фоне длительной физической нагрузки, вряд ли пойдет на пользу организму.
Концентрация углеводов в изотонических напитках составляет, как правило, от 4 до 8%. Важно знать, что хотя углеводы в напитке есть, их все же недостаточно, чтобы пополнить запас гликогена в мышцах. Поэтому если есть риск «заголодать» по ходу дистанции, то необходимо обеспечить себе отдельно углеводное питание – углеводные батончики или гели вполне подойдут. Что касается углеводов в изотониках, то важно обращать внимание на то, какие именно углеводы содержатся в напитке. Если это обычная глюкоза, то она среди углеводов имеет самый высокий гликемический индекс, следовательно, вызывает резкий выброс инсулина, что приводит как раз к снижению содержания глюкозы в крови. Поэтому лучше, если это будут декстрины и мальтодекстрины. В некоторых напитках содержится фруктоза, чей гликемический индекс ниже, чем у глюкозы, поэтому она так же подойдет. Одно «но» – не все люди хорошо переносят фруктозу.
В некоторые изотонические напитки добавляют кофеин. И хотя он стимулирует работу нервной системы, важно помнить, что кофеин – диуретик, который приведет к дополнительной потери такой ценной воды в организме. В связи с этим некоторые специалисты не рекомендуют употреблять кофе в течение суток до старта. Кофеин так же может вызывать раздражение стенок желудка, что тоже не принесет ничего приятного во время спортивной нагрузки.
Лимонная кислота, которую тоже довольно часто добавляют в изотоники, может вызвать нарушение работы желудка у людей с повышенной кислотностью.
Из хороших компонентов изотоника специалисты называют цитрат натрия, который помогает буферизировать кислые продукты (молочную кислоту) и чуть-чуть отодвинуть момент закисления.
Изотонические спортивные напитки, содержащие углеводы и электролиты, часто используются для выносливости, но польза от гипотонических напитков может быть выше.
Потребление гипотонического напитка, направленного на оптимизацию поглощения жидкости влияет на выносливость также, как изотонический напиток и, возможно, благотворно влияет на выносливость по сравнению с водой и гипотоническим напитком без натрия.
По сравнению с простой водой, напитки, содержащие углеводы и соль, могут повысить выносливость при потреблении до или во время интенсивных упражнений продолжительностью не менее часа. Углеводы способствуют повышению производительности за счет компенсации истощения углеводов в организме, основного топлива для интенсивного упражнения на выносливость.
Оптимизация концентрации углеводов и солей для повышения выносливости является компетенцией спортивной диетологи. Высокие концентрации углеводов и соли могут уменьшить скорость опорожнения желудка и поэтому привести к замедлению скорости доставки жидкости, в то время как гипертонические напитки могут даже ухудшить производительность, вытягивая жидкости из кровотока в кишечнике. Производители остановили выбор на изотониках, но это не является оптимальным.
Изотоники призваны восполнить потерю углеводов и жидкости непосредственно во время нагрузки средней продолжительности (от 1 до 2,5-3 часов). Учитывая среднюю скорость усвоения изотоника, есть смысл начинать его пить немного заранее до начала нагрузки (минут за 30).