1 Административный персонал в объектах общественного питания и основы эффективности тренингов
1.1 Административный персонал и его функции в управлении объектом общественного питания
1.2 Формы обучения персонала и обзор существующих тренингов в Республике Беларусь
1.3 Технология описания бизнес-процессов по методике SIPOC
1.4 «Отчет по шагам 1-6 АЛГОРИТМА»
2 Объекты и методы исследования
2.1 Объект и предмет исследования
2.2 Методы исследования
3 Анализ управленческой деятельности административного персонала в кафе «Новый Остров» Рогачевского райпо и рекомендации по ее совершенствованию
3.1 Оценка управленческой деятельности административного персонала в кафе «Новый Остров» Рогачевского райпо
3.2 Разработка рекомендаций по совершенствованию управленческой деятельности административного персонала в кафе «Новый Остров» Рогачевского райпо
В настоящее время эффективность работы объекта питания во многом определяется эффективностью повседневной работы персонала управления. Руководители и собственники современных объектов общественного питания осознают, что экономический успех зависит не только от наличия сырья, доступных инвестиций и эффективных технологий, но и может быть обеспечен за счет использования управленческого ресурса.
Проблемная ситуация в кафе «Новый Остров» следующая: не так давно появилась должность менеджера, который руководит обслуживающим персоналом. На эту должность был назначен один из работников кафе, но он не обладает достаточными знаниями и способностями к организации деятельности объекта общественного питания и руководству персоналом.
Актуальность проблемы, освещаемой в работе, связана с тем, что спрос на лидеров существовал всегда: восхищение качествами лидера наблюдалось уже много веков назад. В современное время в этих жестких условиях конкуренции руководителям необходимо уделять все больше внимания системе обучения и тренингам. Администрация объекта общественного питания должна систематически организовывать мероприятия по совершенствованию знаний, повышению квалификации и профессионального мастерства персонала на основе его теоретической подготовки и практических навыков.
Объект исследования: административный персонал.
Предмет исследования: совершенствование управленческой деятельности административного персонала.
Целью данной курсовой работы является совершенствование управленческой деятельности административного персонала кафе «Новый Остров» за счет разработки плана мероприятий по организации обучения.
В результате поставленной цели в курсовой работе выявлены следующие задачи:
- рассмотреть классификацию, обязанности и умения необходимые административному персоналу в управлении объектом общественного питания;
- изучить возможные виды и формы обучения персонала;
- рассмотреть существующие тренинги в Республике Беларусь;
- провести оценку управленческой деятельности административного персонала кафе «Новый Остров»;
- разработать рекомендации по совершенствованию управленческой деятельности административного персонала кафе «Новый Остров».
Раскрытие предмета исследования работы, достижение ее цели и поставленных задач основывается на применении диалектического метода познания, общенаучного метода, который включает в себя анализ, синтез, комплексный и другие подходы.
Персонал является наиболее сложным объектом управления в организации, так как имеет возможность решать самостоятельно любые вопросы, имеет субъективные интересы, чрезвычайно чувствителен к управленческому воздействию и критически относится к предъявляемым к нему требованиям.
Менеджмент требует от административного персонала объекта общественного питания проявления инициативы, изучения опыта конкурентов, а также внесение предложений по усовершенствованию сервиса в объекте практики. Только постоянное изучение опыта более успешных руководителей, эффективная система обучения и инициативность управляющего персонала.
В ходе оценки управленческой деятельности административного персонала в кафе «Новый Остров» Рогачевского райпо были получены данные о том, что должность администратора появилась не так давно и на нее был назначен работник, которому не хватает практических знаний и умений в различных вопросах управления персоналом и работы с посетителями в роли менеджера. А единственным методом введения персонала в кафе «Новый остров» является профессиональный инструктаж при ознакомлении с рабочим местом и должностными обязанностями.
В курсовой работе разработаны рекомендации для совершенствования управленческой деятельности в кафе «Новый Остров» Рогачевского райпо за счет разработки системы обучения административного персонала.
Грамотно выстроенная система обучения напрямую повлияет на успешность работы объекта практики, улучшит его финансовые результаты и способствует становлению команды (коллектива) под умелым руководством. Задача оперативное представление данному работнику информации, необходимой и достаточной для успешного включения в процесс административного руководства.
Таким образом, цель работы достигнута, так как была проведена оценка управленческой деятельности в кафе «Новый Остров» Рогачевского райпо и разработан план мероприятий по организации обучения административного персонала.
- Административное управление. Администрирование. Тема 3: конспект лекций. – МГУП
- Администратор предприятия сферы услуг [Электронный ресурс]. – Режим доступа:https://www.novoezavtra.by . – Дата доступа: 19.02.2019
- Как нанять правильного менеджера ресторана, кафе [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://joinposter.com/post/how-to-hire-good-restaurant-manager#header_3 . – Дата доступа: 15.02.2019.
- Курсы «Администратор. Менеджмент в сфере торговли и услуг» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://ib-t.by/bazovyie-kursyi/biznes-kursyi/menedzher-restorannogo-biznesa.html. – Дата доступа: 18.02.2019.
- Методы обучения персонала [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://knowledge.allbest.ru . – Дата доступа: 18.02.2019
- Менеджер ресторана или управляющий рестораном [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://ib-t.by/bazovyie-kursyi/biznes-kursyi/menedzher-restorannogo-biznesa.html . – Дата доступа: 19.02.2019
- Менеджер ресторанного бизнеса [Электронный ресурс]. – Режим доступа:http://siderius.by/menedzher-restorannogo-biznesa. – Дата доступа: 10.02.2019
- Методика SIPOC [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://flibusta.site/b/506639/read#p9_2. – Дата доступа: 18.02.2019
- Обучение руководителей, менеджмент на 2019 год [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://ta-aspect.by/menedzhment. – Дата доступа: 15.02.2019.
- Обучение персонала кафе, бара и ресторана [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.chefs.by/restor-konsalt/obuchenie-personala. – Дата доступа: 15.02.2019.
- Повышение квалификации и ответственность административного персонала [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.pitportal.ru/persona/9123.html – Дата доступа: 15.02.2019
- Тренинги на 2019 год [Электронный ресурс]. – Режим доступа:http://ta-aspect.by/menedzhment . – Дата доступа: 19.02.2019
- Услуги общественного питания. Требования к персоналу. ГОСТ 30524-2013 [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200107327 . – Дата доступа: 17.02.2019.
- Что
такое SIPOC [Электронный ресурс]. – Режим доступа:
SIPOC — метод формализации бизнес-процессов
– Дата доступа: 17.02.2019.