1.Теоретическая часть (название)
- Организационно-экономическая деятельность в кафе как объекте общественного питания
- Сервисный продукт в общественном питании. Качество и культура обслуживания. Классификация услуг
- Характеристика кафе-пиццерий и их особенности
- Состояние потребительского рынка пиццы
- Характеристики современного оборудования для производства пиццы
- Организация производства на современном этапе в общественном питании
1.5 Пути повышения уровня сервисного продукта. Сущность инвестиционного проектирования
2. Объекты и методы исследования
2.1Объект исследования
2.2Методы исследования
3 Организационно-экономический раздел (название)
3.1 Организационно-экономическая оценка предприятия УП кафе «Премьер – пицца»
3.1.1Кадровый потенциал и материально-техническая база пиццерии
3.1.2 Организация снабжения и транспортное обслуживание кафе
3.1.3 Состояние складского хозяйства кафе
3.2 Оценка финансово – экономической деятельности кафе
3.3 Анализ организации производства кафе «Премьер – пицца»
3.4 Анализ обслуживания и маркетинговая деятельность в УП «Премьер – пицца»
3.5 Совершенствование деятельности пиццерии по выбранным направлениям
4. Проектно – аналитический раздел (название)
4.1Проектное решение
4.1.1 Обоснование проекта по совершенствованию сервисного продукта пиццерии «Пре6мьер – пицца»
4.1.2 Разработка ассортимента пиццы и оборудования
4.1.3Проектирование оборудования по производству пиццы
4.2 Расчет экономической эффективности проектного решения
4.3 Охрана труда
Сфера общественного питания – это область деятельности предприятий, оказывающих услуги общественного питания населению. Услуга общественного питания – это удовлетворение запросов потребителя в предоставлении ему продукции готовой к употреблению. Исполнителем выступают предприятия различных организационно-правовых форм, специализирующихся на оказании услуг в сфере общественного питания. Сфера услуг занимает весьма значительное место в экономике и жизни общества. Об этом свидетельствуют следующие данные: в промышленно развитых странах на сферу услуг приходится более двух третей валового внутреннего продукта и занятости населения; по прогнозу специалистов, объем торговли услугами как на международном, так и на внутреннем рынке страны, превысит соответствующий объем торговли товарами; доля работающего населения страны, занятого в сфере услуг, превышает 30% и имеет тенденцию к дальнейшему росту. Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания важнейшие социально-экономические задачи государства. Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию и развитие сети предприятий общественного питания, строительство новых предприятий и реконструкцию действующих, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания. Развитие и совершенствование отрасли общественного питания в значительной степени зависит от ее материально-технической базы, внедрения в проекты прогрессивных научно-технических достижений.
На сегодняшний день, общественное питание занимает значительное место в сфере обслуживания. Его роль на современном этапе предопределяется характером и масштабом потребностей, которые данная отрасль призвана удовлетворять. Удовлетворение этих потребностей – функция одновременно и социальная и экономическая. Оттого, как она выполнится, зависят здоровье, работоспособность, настроение, качество жизни людей. Бурные темпы роста общественного питания в нашей стране, обусловили его возрождение на новом этапе развития.
Сегодня общественное питание представляет собой крупную, широко разветвленную отрасль народного хозяйства, которая наряду со здравоохранением, социальным обеспечением населения и торговлей решает важные социально-экономические задачи. В условиях высокой конкуренции на рынке товаров и услуг хозяйственная деятельность предприятий требует постоянного развития, совершенствования и обновления. Предприятия самостоятельно вырабатывают стратегию и тактику своей деятельности на основе маркетинговых исследований рынка, внедрения последних достижений научно-технического прогресса, новых технологий, эффективных форм хозяйствования и управления, активизации предпринимательства, инициативы, повышение уровня профессионализма, качество производимой продукции и предоставляемых услуг. Стали активно внедряться фирменные блюда, приготовленные в лучших традициях русской и зарубежной кухонь.
Общественное питание имеет тенденцию к увеличению, потому что в жизни человека оно играет важную роль. Положительную тенденцию имеет развитие общедоступных объектов общественного питания, сеть которых на 1 января 2011 г. составляет 6247 единиц на 262,8 тыс. мест. Приоритетным является открытие объектов общественного питания, основанных на традициях белорусской национальной кухни. Это рестораны «Камяніца», «Талака», «Гасцiнный маёнтак» в г.Минске, кафе «Карчма Будзьма», ресторан «Старое время» в г.Гомеле, ресторан «Печерское предместье» в г.Могилеве и др. Наряду с белорусской национальной кухней, развивается сеть предприятий с национальными кухнями народов мира. Например, только в г. Минске представлено более 30 кухонь народов мира.
Сегодня 67% общедоступных объектов – это рестораны, кафе, бары. Наблюдается тенденция открытия наиболее демократичных объектов питания (закусочных, кафетериев, баров) при сокращении сети ресторанов (сеть ресторанов сократилась на 4% и число мест в данной категории объектов на 13%). В республике появились новые типы предприятий питания – рестораны быстрого обслуживания, в том числе и с белорусской национальной кухней, кофейни. Наряду с ресторанами «Макдональдс» действуют такие сетевые предприятия, как «Sun Café», «Эль Помидоро», «Патио Пицца», «Дабл кофе», «Темпо».
Правительством республики утверждена система государственных социальных стандартов по обслуживанию населения республики, в которой предусмотрен норматив обеспеченности населения местами в общедоступных объектах общественного питания по республике не менее 22 на 1000 человек. Постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 23 февраля 2011 г № 227 норматив социального стандарта в отрасли общественного питания увеличен до 40 мест и установлено, что выполнение норматива обеспечивается до конца 2015 г. В настоящее время он составляет 27,7 мест на 1000 человек (2004 г.-18,6 мест , 2005 г. – 19,1 , 2006 г. – 19,9 , 2007 г. – 21,4, 2008 г. – 23,5, 2009 г. – 25,1).
Актуальным является развитие сети предприятий быстрого обслуживания, позволяющих при относительно небольших материальных затратах решить проблему предоставления услуг питания с минимальными затратами времени на получение и прием пищи, особенно в местах миграционных потоков населения. В городах республики насчитывается около 2,4 тыс. объектов быстрого обслуживания. Именно эта сфера услуг питания в условиях экономического кризиса менее всего ощутила негативные его последствия, число посетителей здесь практически не изменилось. Люди постоянно работают, им не хватает время покушать, а кафе быстрого обслуживания предоставляют такую услугу. Они улучшают состояние здоровья человека, сокращают время ожидания обеда.
Кафе предоставляют различные услуги для посетителей. Но, каждое из них в отдельности имеет свою особенность предоставления, что и привлекает посетителей не раз зайти в кафе. Деятельность таких объектов, как пиццерия, у большинства людей, особенно у молодежи, привлекает внимание. Вечером туда ходят отдохнуть, покушать пиццы, днем туда же заходят, чтобы быстро перекусить.
В связи с этим, деятельность таких объектов, как пиццерия, на сегодняшний день актуальна. Пиццерии предоставляют различные услуги, которые привлекают посетителей. Однако, не все кафе-пиццерии пользуются спросом на свой продукт. Так, как из-за постоянно меняющихся предпочтений и вкусов потребителей, традиционные продукты становятся приемлемыми и предоставление услуг уже не привлекает особого внимания и интереса, а также спроса.
Таким, образом, актуально будет исследование, направленное на совершенствование сервисного продукта, который предоставляют кафе – пиццерии, а именно – внедрение дополнительного, усовершенствованного продукта с помощью научно-технического прогресса.
Цель дипломной работы является: создание дополнительного, усовершенствованного сервисного продукта и привлечение посетителей, спроса на новый продукт.
Объект исследования: Совершенствование сервисного продукта.
Предмет исследования: Внедрение усовершенствованного продукта и привлечение посетителей, спроса на новый продукт.
Задачи:
– дать определение сервисному продукту, описать его элементы, дать характеристику услугам.
– дать определение организации производства, описать ее значение и роль в деятельности предприятий общественного питания и выделить главный источник совершенствования услуг
– охарактеризовать важные составляющие организационно-экономической деятельности, описать их значение;
– дать характеристику кафе-пиццериям и услугам, которые они предоставляют;
– описать состояние потребительского рынка сервисного продукта;
– дать характеристику ведущим производителям; описать их особенности;
– выделить основные источники повышения сервисного продукта для кафе.
1 Аграновский, Е.Д., Дмитриев Б.В. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания / Е.Д.Аграновский, Б.В.Дмитриев.- М.: Мастерство. – 2006.- 216с.
2 Аграрновский, М.М.. Организация производства на предприятиях общественного питания / М.М.Аграрновский, Л.С. Кучер.- М.: «Феникс» – 2000 – 456с.
3 Ахмедов, Н. А. Маркетинг ресторанных услуг/ Н.А.Ахмедов, П.Б.Карпушенко // Маркетинг в России и за рубежом. – № 3. – С. 41-51. – 2011 г.
4 Безупречный сервис: книга о том, как привлечь и удержать гостей, – для официантов, менеджеров и владельцев ресторанов / Кулинарный институт Америки; [пер. с англ. С. Прокофьева]. – М.: Ресторанные ведомости. – 2010. – 288с.
5 Белоусова, С.Н. Организация производства на предприятиях общественного питания / под ред. С.Н.Белоусовой. – Ростов-на-Дону: Феникс. – 2000. – 320c.
6 Березин И. Маркетинг и исследования рынков. -М.: Русская Деловая литература, 2009.—416с.
7 Богушева, В.И. . Организация производства на предприятиях общественного питания / В.И.Богушева. – СПб: Троицкий мост. – 2008. – 298с.
8 Бондаренко, Г.А. Гостиничное и ресторанное хозяйство / Г.А.Бондаренко.-Мн.: БГЭУ – 1999.-345с.
9 Быстрое питание. [Электронный ресурс]. – 2010. Режим доступа: http://www.bistroe-pitanie-tendencii/– Дата доступа: 25.05.2012
10 Голубев, В.Н. Справочник работника общественного питания / В.Н.Голубев, М.П.Могильный, Т.В.Шленская. – М: ДеЛипринт. – 2003. – 589с.
11 Горелкина, Е. Продажи в сфере HoReCa / Е. Горелкина. – М.: Вершина. – 2007. – 224с.
12 Демченко, Е. В. Маркетинг услуг: учебное пособие для вузов / Е.В. Демченко. – Минск : БГЭУ, 2002. – 161 с.
13 Иванов К. Коническая пицца//Торговое оборудование. Лучший выбор, №5.-2004.-С.21-24
14 Емельянова Т.В. Экономика общественного питания / Т.В.Емельянова.- Москва: Дом книги. – 2004. – 320c.
15 Ефимов А.Д. Справочник руководителя. Общественное питание / А.Д.Ефимов. – СПб: Троицкий мост. – 2007. – 159с.
16 Ефимова А.П. Экономика общественного питания / А.П.Ефимова. – Санкт-Петербург: Новое знание. – 2008. – 230c.
17 Исследования Pricewatehouse Coopers: перспективы развития потребительского сектора на быстроразвивающихся рынках.[Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.gtmarket.ru/– Дата доступа: 14.11.2010
18 Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания / В.П.Золин. – М.: ПрофОбИздат. – 2006.- 248с.
19 Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов / Н.И.Кабушкин, Г.А Бондаренко.- Мн.: Новое знание – 2002.- 368с.
20 Калинина В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании / В.М.Калинина. – Санкт-Петербург: Троицкий мост. – 2002. – 210c.
21 Кондратьев, К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания / К.П.Кондратьев. – Улан-Удэ: ВСГТУ. – 2007. – 108с.
22 Комлев Н.А. Производство пиццы// – Минск, 2008. – Режим доступа: http://www. respublika.by/.-Дата доступа: 22.05.2012.
23 Кристофер,Э.Т. Ресторанный бизнес: Как открыть и успешно управлять рестораном / Э.Т.Кристофер.- М: РосКонсульт. – 2002.- 626c.
24 А.Куравьев. Производство конно-пиццы//Современный бизнес. Ресторан,- № 10, -2008.-С.12-14
25 Маркетинг продукции и услуг. Общественное питание : учеб. пособие для средних специальных учебных заведений / С.Б. Жабина. – М. : ИЦ “Академия”, 2005. – 224 с.
26 Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т.Никуленкова, В.Н Маргенов. – M: Экономика. – 2002. – 176с.
27 Оборудование для производства конической пиццы// Сайт о пицце.-Москва, 2010.-http://www.pizza-pizza.ru- Дата доступа: 22.05.2012.
28 Панова, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания в экзаменационных вопросах и ответах / Л.А.Панова. – М: Дашков и К. – 2003. – 320с.
29 Постановление Министерства торговли Республики Беларусь от 5 мая 2007 г. №27 “Об утверждении Положения о порядке организации общественного питания в производственных организациях”// Консультант Плюс: Беларусь. Технология 3000 [Электронный ресурс] /ООО «ЮрСпектр». – Минск, 2012г.;
30 Радченко, Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко. — Ростов-на-Дону: Феникс. – 2006.— 352с.
31 Рубина Е. А. Санитария и гигиена питания: учебное пособие для вузов / Е.А.Рубина. – Москва : Академия, 2005. – 286 с.
32 Сала, Юзеф Маркетинг в общественном питании / Юзеф Сала; [пер. с польского Юзеф Сала]. – М.: Финансы и статистика. – 2004. – 240с.
33 СанПиН от 09.06.2009 № 63. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.- Введ. 2009-30-12. (Взамен СанПиН 11-63).Мн.: ГУ “Республиканский центр гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья”,2009.-260с.
34 СанПин 2.3.4.15-32-2005. Гигиенические требования к объектам общественного питания. – Введ. 23.11.2005. – Мн: Межгос. совет по стандартизации, сертификации и метрологии. – 2005. – 97с.
35 Смагина, И.Н. Организация коммерческой деятельности в общественном питании / И.Н.Смагина, Д.А.Смагин. – М.: ЭКСМО. – 2005. – 335с.
36 Тренды в индустрии питания [Электронный ресурс]. – 2010. Режим доступа: http://www.allcafe.into.ru/– Дата доступа: 05.05.2012
37 Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В.В.Усов. – М.: ИРПО. – 2004. – 416с.
38 Уокер, Джон Р., Управление гостеприимством. Вводный курс: Учебник для студентов вузов, обучающихся по специальности 061122 «Гостиничный и туристический бизнес» и специальностям сервиса 230000 / Джон Р. Уокер; Пер. с англ. [В.Н. Егорова]. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006. – 880 с.
39 Федоров И.К Производство конической пиццы// Сайт информационные технологии индустрии гостеприимства– Москва, 2009. – Режим доступа: http://www.restoranoff.ru-Дата доступа: 22.05.2012.
40 Фридман, Лоуренс Дж. Новые каналы сбыта – главное преимущество компаний / Л.Дж. Фридман, Т.Р. Фьюри; [пер. с англ. Д.А. Куликова; под ред. Т.Р. Тэор.]. – М.: Эксмо. – 2009. – 352 с.
41 Фурс И.Н. Организация обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания / И.Н.Фурс, Г.А.Дудка, В.Н.Радевич. – Мн.: Белорусская Ассоциация кулинаров. – 1998. – 416с.
42 Фурс М.В., Мазовко А.М. Основы экономики: Учеб. Пособие для проф.-техн. Учеб. Заведений. – Минск: РИПО, 1998. – 184 с.
43 Хрипач, В.Я. Экономика предприятия / В.Я. Хрипач, Г.З. Суша, Г.К. Оноприенко; Под ред. В.Я Хрипача. – 2-е изд. стереотипное, – Минск: Экономпресс, 2001. – 464 с.
44 Экономика предприятия. Учебное пособие / Л.Е. Чечевицына. – Изд. 4-е доп. и перер. Ростов на -Дону: Феникс, 2005. – 384 с.
45 Экономика предприятия: Учебное пособие / Л.Н. Нехорошева, Н.Б. Антонова, М.А. Зайцева и др.; Под общ. Ред. Л.Н. Нехорошевой. – Минск: Выш. шк., 2003. – 383 с.
46 Экономика предприятия: учеб. пособие. / В.П. Волков, А.И. Ильин, В.И. Станкевич и др.; под общ. ред. А.И. Ильина. – 2-е изд., испр. – Минск: Новое знание, 2004. – 672 с.