Дипломный проект – 101 страницы, 21 рисунок, 51 таблиц, 40 источников, 42 приложения.
event-кафе, событийный маркетинг, инвестиционный проект, фуршет, событийный маркетинг
Целью дипломного проекта является: разработка проекта event-кафе и расширение номенклатуры предоставляемых услуг в кафе «Пиццарони».
В процессе работы проводились исследование внедрения event-кафе.
В результате обобщена и систематизирована информация о деятельности кафе «Пиццарони», получены данные о целесообразности внедрения event-кафе, разработан инвестиционный проект, дана экономическая оценка инвестиционного проекта.
Степень внедрения: результаты работы представлены для рассмотрения администрации кафе «Пиццарони».
Результаты дипломного проекта могут быть использованы на практике объектами общественного питания либо для дальнейшего исследования и доработки под нужны и размеры конкретного объекта общественного питания.
Значимость работы состоит в том, что выводы и результаты работы могут быть применены на практике объектом общественного питания.
Автор работы подтверждает, что приведенный в работе расчетно-аналитический материал правильно и объективно отражает состояние исследуемого процесса, а все заимствованные из литературных и других источников теоретические и методологические положения и концепции сопровождаются ссылками на их авторов.
Введение
1 Особенности предоставления услуг в event-кафе
1.1 Кафе как объект общественного питания и особенности предоставления услуг
1.2 Еvent- маркетинг и его преимущества для продвижения на рынке
1.3Особенности деятельности event- маркетинга в кафе
1.4 Стратегии и действия лучших event-кафе
2 Объекты и методы исследования
2.1 Объект исследования
2.2 Методы исследования
3 Анализ деятельности кафе «Пиццарони» и обоснование направлений совершенствования
3.1 Анализ организации производства в кафе «Пиццарони»
3.2 Анализ организации труда и управления в кафе «Пиццарони»
3.3 Анализ организации сервисной деятельности в кафе «Пиццарони»
4 Разработка инвестиционного проекта по расширению номенклатуры предоставляемых услуг в кафе «Пиццарони»
4.1 Разработка инвестиционного проекта event-кафе
4.2 Инвестиционная оценка проектного решения
5 Охрана труда
5.1 Организация охраны труда на объекте общественного питания
5.2 Анализ потенциальных опасностей и вредностей
5.3 Анализ состояния охраны труда на рабочих местах, технологических участках, являющихся объектами для модернизации (реорганизации), включая организационные, технологические и иные решения администрации по улучшению условий труда работников
5.4 Выводы и предложения
Заключение
Общественное питание занимает важное место в реализации социально-экономических задач, связанных с укреплением здоровья людей, повышением производительности их труда, экономным использованием продовольственных ресурсов, обеспечением свободного времени и подлинного социального равенства между мужчиной и женщиной, цивилизацией быта и созданием возможностей для культурного проведения досуга и, наконец, охраной окружающей среды.
К основным задачам дальнейшего развития общественного питания можно отнести следующие:
повышение качества продукции и культуры обслуживания;
индустриализация общественного питания;
совершенствование организации общественного питания по месту работы и учебы населения;
расширение сети специализированных объектов общественного питания, в том числе объектов питания быстрого обслуживания;
повышение уровня организации труда и управления;
экономия материальных, топливно-энергетических и других ресурсов.
Дальнейшее развитие общественного питания связано с совершенствованием технологии приготовления пищи, организации ее производства и реализации, расширением материально-технической базы отрасли, вводом в действие и освоением современных объектов общественного питания, построенных с учетом технологического процесса, оснащенных новейшим технологическим оборудованием, а также расширением номенклатуры предоставляемых услуг.
Применение новейшего оборудования, передовых методов приготовления пищи, совершенствование ее ассортимента существенно повышают экономическую эффективность производства продукции общественного питания.
Мировые тенденции услуг в сфере общественного питания, можно отметить следующие:
1 Демонстрация мастерства повара путем создания кулинарных шедевров на основе ограниченного набора продуктов местного производства.
2 Раскрытие информации потребителю. Больше, чем когда-либо, любители вкусной и здоровой пищи, завсегдатаи сетей общественного питания хотят знать детали: происхождение говядины, которую они едят, точное содержание калорий в коктейлях, которые они потягивают из соломинок и т.п.
3 Влияние новых технологий связи. Влияние масс-медиа на современное общество, с его моментальной обратной связью, основанной на предпочтениях потребителей и впечатлении от сервиса, произвели революцию в ресторанном бизнесе по всей стране.
Меню и услуги составляются в соответствии с пожеланиями клиентов, качество обслуживания ставится на первый план. Больше ничто не воспринимается как само собой разумеющееся. Повара и рестораторы внимательно прислушиваются ко всем формам масс-медиа и используют пожелания потребителей в политике своего заведения. Массовое использование потребителями смартфонов открыло новые возможности для операторов ресторанного бизнеса для привлечения целевой аудитории: – сегодня потребитель тяготеет к тому, что «легко и быстро» – операторы адаптировались под данный запрос – многочисленные приложения для смартфонов, социальные медиа (сетевые ресурсы, блоги) обеспечивают круглосуточный доступ к актуальной информации «одним нажатием пальца»; – рестораны начинают внедрять передовые технологии, такие как определение местоположения, моментальная дистанционная оплата услуг и заказа и т.п.
4 Использование более гибких форматов для расширения целевой аудитории потребителей. В условиях высокой конкуренции новые и несетевые заведения сферы общественного питания ищут новые пути для того, чтобы привлечь внимание потребителя: используют event-маркетнг, необычные технологии доставки заказа, грузовые автомобили оригинального дизайна в качестве ресторанов «на колесах» и другие высокотехнологичные идеи. Главные критерии подобных инноваций – удобство посетителей и высокий уровень сервиса.
5 Культурное разнообразие и приверженность к традиционным блюдам.
Кроме того, к общемировым тенденциям в сфере общественного питания, можно отнести:
значительное увеличение как доли вегетарианской кухни, как и приготовленных на пару блюд;
все большую популярность набирают бонусы на карту, различные сертификаты, скидки и бонусы;
популярна и пользуется хорошим спросом полезная пища из зерновой культуры;
приготовление нестандартных блюд, рассчитанных на гурманов.
Актуальным является развитие объектов питания с применением event-маркетинг на регулярной основе (экономные понедельники, джазовые вторники, танцевальные среды, рыбные четверги, живая музыка по пятницам, бранчи и детские праздники по выходным, кулинарные фестивали, мастер-классы). Главное вовлечь клиента в мероприятие, дать почувствовать, что его всегда ждут в объекте питания.
В связи с вышесказанным актуально будет исследование, направленное на расширение номенклатуры предоставляемых услуг в кафе «Пиццарони», за счет разработки проекта event-кафе.
Цель дипломного проекта является: разработка проекта event-кафе и расширение номенклатуры предоставляемых услуг в кафе «Пиццарони».
Для достижения поставленной цели были поставлены следующие задачи:
изучить особенности предоставления услуг в кафе;
исследовать приоритеты и особенности деятельности event- маркетинг в кафе;
определить развитие и рост event-кафе;
выявить стратегии и действия лучших event-кафе.
провести анализ деятельности кафе «Пиццарони»;
разработать инвестиционный проект по расширению номенклатуры предоставляемых услуг в кафе «Пиццарони»;
дать инвестиционную оценку проектного решения.
Объект исследования:расширение номенклатуры предоставляемых услуг.
Объект экономики – кафе «Пиццарони».
Предмет исследования: проект event-кафе.
В дипломном проекте применялись общепринятые методы решения поставленных задач: аналитический метод изучения литературы и документации;расчетно-аналитический метод; методы математико-статистической обработки данных; сравнительный анализ.
В дипломном проекте проводилась разработка проекта event-кафе и расширение номенклатуры предоставляемых услуг в кафе «Пиццарони».
Кафе «Пиццарони» – кафе 1-го класса. Общая площадь кафе «Пиццарони» составляет 350,6 кв.м. в том числе:
обеденные залы 170,1 кв.м. (48,52%);
производственные помещения 73,6 кв.м. (20,99%).
В кафе представлена преимущественно итальянская кухня: пицца, паста, тирамису и другие знаменитые блюда итальянской кухни. Для производства и реализации продукции в кафе «Пиццарони» имеются помещения:
торговые – обеденные залы, вестибюль, бар, туалетные комнаты для посетителей;
производственно-складские – холодный цех, горячий цех, кондитерский участок, моечная кухонной и столовой посуды;
административно-бытовые – кабинет бухгалтера, заведующего производством, санитарная комната для персонала, раздевалка.
Оборудование в кафе «Пиццарони» подобрано по нормам оснащения торгово-технологическим и холодильным оборудованием в соответствии с типом и количеством мест в заведении общественного питания, режимом его работы, а также формой обслуживания.
В кафе «Пиццарони» все процессы механизированы: для нарезки используется слайсер; тепловая обработка продуктов выполняется в конвекционной печи и на индукционной плите. При изготовлении продукции широко используются передовые технологии. Организационная работа объекта общественного питания построена на высоком уровне: сырье поставляется своевременно, без сбоев; рабочие места персонала организованы с учетом технологического процесса приготовления и отпуска готовой продукции.
В 2017г. оварооборот возрос на 8,7% по отношению к 2016 г. при этом рост себестоимости реализованной продукции составил 8,48%. Превышение роста товарооборота продукции над темпом себестоимости свидетельствует о том, что у кафе достаточно продуманная ценовая политика, т. к. торговая наценка покрывает расходы в должной пропорции.
Рентабельность от товарооборота за 2016-2017 гг. возросла на 2,83 п.п., достигнув уровня 6,75%. При этом стоит отметить рост прибыли на 86,94% или 135,8 тыс. руб. по отношению к 2016 г.
Трудовые ресурсы кафе используются достаточно эффективно, так как среднегодовая выработка возросла на 0,93% или 1,43 тыс. руб./чел. за счет роста товарооборота на 8,7% и численности персонала на 7,69%.
Таким образом, все ресурсы объекта общественного питания используются эффективно, что снижает потери и оптимизирует их использование в дальнейшем. При этом в кафе используются разные методы ценообразования, с целью привлечения гостей в заведение, удержания постоянных клиентов и поддержания имиджа объекта общественного питания.
Можно отметить, что в кафе «Пиццарони» есть три зала, площадью 124,9 кв. м., 24,3 кв. м. и 21,0 кв. м., но практически всегда 2 малых зала пустуют, что является упущенной выгодой. Поэтому актуальным для увеличения товарооборота и привлекательности кафе «Пиццарони» будет являться развитие еvent-кафе. Так как большинство жителей города любят разнообразные мероприятия, любят посещать их (пример тому «Мозгобойня», различные Квизы), которые собирают достаточное количество гостей в ограниченный период времени. Поэтому event-кафе необходимо продумать так, чтобы каждый день было спланировано мероприятие.
Мероприятия различные и проведение публичных лекций и встреч в будние дни и акустические вечера в выходные дни(лекции об искусстве, и лекции-концерты, и занятия по оригами, и кинопросмотры, и поэтические вечера, и новогодние вечера) и мастер-классы по моде и макияжу, по фотографии.
Стоит отметить, что об event-кафе быстро начнут говорить, что отобразится на дневной и вечерней посадке. Что касается мероприятий, не все из них были откровенно коммерчески выгодными.
Внедрение проекта event-кафе позволит расширить номенклатуру предоставляемых услуг и занять новую нишу в оказании услуг по проведению мероприятий.
Применение новой услуги event-кафе с постоянно растущим спросом на рынке обеспечит занятие новых рыночных ниш, повысит конкурентоспособность организации, что в итоге приведет к повышению товарооборота.
Реализация предложенных мероприятий позволит руководству кафе «Пиццарони» более эффективно управлять конкурентоспособностью организации за счет учета потребностей клиентов (неизменное и постоянное мероприятие в кафе).
Мероприятия будут проводится типа: а) консультации; б) семинары, конференции; в) поэтические вечера; г) индивидуальные вечеринки.
Для проведения event-мероприятий необходимо привлечение event-менеджера. Event-менеджер обдумывает концепцию мероприятия с учетом стандарта и пожеланий заказчика.
Необходимое оборудование для реализации проекта, стоимостью 16426,8 руб.: мультимедийное оборудование NEC ME361X, ноутбук Asus VivoBook X540NA-GQ074, телевизор 60дюймов LG 60UK6710.
Реализация проекта, то есть внедрение event-кафе позволит получить следующие экономические показатели:
товарооборот за 2019 год увеличится на 208,823тыс.руб.;
фонд заработной платы составит30,794руб.;
расходы составят 64,9тыс.руб. или 31,08% от товарооборота;
окупаемость затрат составит 1,502 года и динамический срок окупаемости 1,568лет;
чистая прибыль составит 13,727тыс.руб. в 2019г, 15,64тыс.руб., в 2020г.
общая стоимость капитальных вложений составляет 16789руб. без НДС.
В целом подводя итог произведенным расчетам можно сделать вывод, что проект достаточно эффективен. О чем свидетельствуют данные по периоду окупаемости и эффективности проекта. Учитывая достаточно высокий объем результативности деятельности анализируемого объекта на протяжении последних двух лет, внедряемый проект event-кафе позволит исследуемому объекту расширить занимаемую нишу на рынке и увеличить количество клиентов.
1 Аграновский М.М.. Организация производства на предприятиях общественного питания / М.М. Аграрновский, Л.С. Кучер.− М.: Феникс. − 2000 – 456 с.
2 Василенко, З.В. Проектирование объектов общественного питания: учеб. пособие / З.В. Василенко, О.В. Мацикова, Т.Н. Болашенко. – Минск: Высшая Школа, 2013. – 303 с.
3 Васюкова, А. Т. Организация производства и управление качествомпродукции в общественном питании / А. Т. Васюкова, В. И. Пивоваров, К. В. Пивоваров. – М.: «Дашков и Ко», 2007. – 328 с.
4 Димиденко, В. Новации в сфере организации общественного питания в Республике Беларусь [Электронный ресурс] – 2018. – Режим доступа: https://www.gb.by/prjamaja-linija/gosudarstvennoe-regulirovanie/dimidenko-v-novatsii-v-sfere-organizatsi. – Дата доступа: 06.11.2018
5 Дубровин, И. А. Экономика и организация пищевых производств: учеб. пособие для студ. вузов, обуч. по направлению «Технология сырья и продуктов животного происхождения» /И.А. Дубровин, А.Р. Есина, И. Стуканова; под общ. ред. И.А. Дубровина. – М.: Дашков и К, 2013. – 228 с.
6 Елисеев П.Д. Ивент-маркетинг в ресторане: задачи, способы, затраты и отдача [Электронный ресурс] – 2018. – Режим доступа: http://www.rp.ru/news/1/985/. – Дата доступа: 06.11.2018
7 Ежов А.Т. Ивент-маркетинг: сущность и особенности / А.Т. Ежов[Электронный ресурс] – 2018. – Режим доступа: https://elibrary.ru/. – Дата доступа: 06.11.2018
8 Елманов, С.Ф. Контроль качества продукции общественного питания: Учебное пособие для вузов / Елманов С.Ф., Ловачева Г.Н., Успенская Н.Р. – М.: Экономика, 2013. – 208 с.
9 Жабина, С.Б. Маркетинг продукции и услуг. Общественное питание / С.Б. Жабина. − М.: Академия, 2005. − 224 с.
10 Зарубежный опыт работы организаций общественного питания. [Интернет-ресурс]//Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/zarubezhnyy-opyt-raboty-organizatsiy-obschestvennogo-pitaniya. Дата доступа: 06.11.2018
11 Зайко, Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. – М.: Магистр: ИНФРА-М, 2015. – 560 с.
12 Ивент-маркетинг: эффект присутствия [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://marketing.by/mnenie/ivent-marketing-effekt-prisutstviya/. – Дата доступа: 06.11.2018
13 Иванченко, О. В. Анализ использования мероприятий event-маркетинга в деятельности концептуального ресторана/ О.В. Иванченко[Электронный ресурс] / Режим доступа: http://e-koncept.ru/2016/46243.htm /. – Дата доступа: 06.11.2018
14 Кравченко, В. П. Экономика общественного питания: учеб. Пособие / Т. В. Емельянова, В. П. Кравченко. – Минск, 2004. – 342 с.
15 Кравченко, Л.Н. Анализ хозяйственной деятельности в торговле / Л. Н. Кравченко. – Минск, 2009. – 350 с.
16 Кайцер, Д.Е. Методологические и методические аспекты конкурентной деятельности предприятий общественного питания. СПб.: СПбТЭУ, 2004. – 22 с.
17 Кучер, Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. М: «Деловая литература», 2005. – 544 с.
18 Маркетинг: учебное пособие /Бронникова Т, С., Чернявский А.Г. – Таганрог: Изд-во ТРТУ, 2009. – 213 с.
19 Маркетинг: учебное пособие для вузов / Гайденко Т.А. – М.: Российская экономическая академия им. Г.В. Плеханова, 2011. – 283 с.
20 Масанский, С.Л. Учебно-исследовательская работа студентов: учебное пособие для студентов экономических специальностей / С.Л. Масанский. – Могилев: МГУП, 2008. – 93 с.
21 Масанский, С.Л. Учебно-исследовательская работа студентов: учебно-методическое пособие для студентов специализации 1-25 01 09 01 «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» и направления 1-27 01 01 21 «Экономика и организация производства (общественное питание)» / Могилёвский государственный университет продовольствия; сост.С.Л. Масанский. – Могилев, 2010. – 33 с.
22 Назимко, А. К. Событийный маркетинг. Руководство для заказчиков и исполнителей / А.К.Назимко.- М.: Вершина, 2015.‒224 с.
23 Общие требования и правила оформления учебных текстовых документов: СТП СМК 4.2.3-02-2011. – Введ. 2011-01-01. – Могилев: 2011. – 48 с.
24 Организация обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания: методическое пособие для практических работников и подготовки специалистов отрасли / И.Н. Фурc, Г.А. Дудко [и др.]. – Минск: Белорусская ассоциация кулинаров, 1998. – 416 с.
25 Организация, техника и управление предприятиями общественного питания/ И.В. Плошай, Г.Г. Хлебникова. – Москва.‒2015.– 256 с.
26 Радченко, Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питании / Л.А.Радченко. – Ростов н/Д: «Феникс», 2004. – 384 с.
27 Радченко, Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: учеб. пособие для студ. образоват. учреждений сред. проф. образования/Л.А. Радченко. Изд. 6-е, доп. и перераб. – Ростов Н/Дону: Феникс, 2012. – 318 с.
28 СТБ 1210-2010 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. – Минск: БелГИСС, 2011. – 26 с.
29 Свежие идеи для продвижения кафе [Электронный ресурс]. – 2018. – Режим доступа: https://koloro.ru/blog/brending-i-marketing/svezhie-idei-dlya-prodvigenia-cafe.html –Дата доступа:06.11.2018
30 Событийный маркетинг как действенный механизм продвижения услуг общественного питания / Е.В.Чурсина [Электронный ресурс]. – 2018. – Режим доступа: https://elibrary.ru. –- Дата доступа:06.11.2018
31 Событийный маркетинг предприятия общественного питания и оказания досуговых услуг / Ю.В.Корокошко [Электронный ресурс]. – 2018. – Режим доступа: https://elibrary.ru. –- Дата доступа:06.11.2018
32 Событийный маркетинг в ресторане [Электронный ресурс]. – 2018. – Режим доступа:http://prashkevich.com/sobytijnyj-marketing-v-restorane-osnova/. Дата доступа:06.11.2018
33 Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М: «Академия», 2004. – 416 с.
34 Хаев, О.Н. Оценка маркетинговой деятельности на предприятии общественного питания. М.: Мос. гор. ун-т сервиса, 2004. – 28 с.
35 Экономика гостиниц и ресторанов / под ред. Кабушкина, Н.И. − М.: ООО «Новое знание», 2004. – 392 с.
36 Событийный маркетинг как действенный механизм продвижения услуг общественного питания / Е.В.Чурсина [Электронный ресурс]. – 2018. – Режим доступа: https://elibrary.ru. – Дата доступа:06.11.2018
37 Event-маркетинг в общественном питании / Ю.В.Корокошко [Электронный ресурс]. – 2018. – Режим доступа: https://elibrary.ru. – Дата доступа:06.11.2018
38 Event-кафе, этапы открытия и мероприятия/ А.В. Сиваков [Электронный ресурс]. – 2018. – Режим доступа: https://elibrary.ru. –Дата доступа:06.11.2018
39 Event-ресторан, события, мероприятия / Д.Л. Юдалов [Электронный ресурс]. – 2018. – Режим доступа: https://elibrary.ru. –Дата доступа:06.11.2018
40 Pizzaroni ‒кафе «Пиццарони» Могилев [Электронный ресурс] / Сайт Banki.by – Санкт-Петербург, 2018. – Режим доступа: https://pizzaroni.relax.by/. Дата доступа: 06.11.2018.