Сравнительная характеристика потребительских свойств и совершенствование ассортимента виноградного вина

Дипломный проект  – 94 страниц, 20 рисунков, 35 таблиц, 48 источников, 15 приложений.

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: вино виноградное, ассортимент, потребительские свойства

Цель работы – провести сравнительную характеристику потребительских свойств и разработать мероприятия по совершенствованию ассортимента вина виноградного в магазине (павильоне) «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф».

В процессе работы проводилось изучение ассортимента вина виноградного и сравнение потребительских свойств вина.

В результате проведения анализа ассортимента вина в магазине (павильоне) «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф», получены данные  о его рациональности, предложены мероприятия по их совершенствованию.

Для разработки плана совершенствования ассортимента вина виноградного составлен АВС-анализ вина виноградного, благодаря которому разработана ассортиментная матрица.

Рассмотрены также вопросы обеспечения требований охраны труда, техники безопасности, пожарной безопасности, производственной санитарии.

Степень внедрения:  результаты работы могут быть применены на объектах торговли.

Приведенный в работе расчетно-аналитический материал правильно и объективно отражает состояние исследуемого процесса, а все заимствованные из литературных и других источников теоретические и методологические положения и концепции сопровождаются ссылками на их авторов.

Введение
1 Аналитический обзор литературы
1.1 Потребительские свойства вина виноградного
1.2 Основные производители вина виноградного в Республике Беларусь
1.3 Ассортимент товаров и способы их оценки и совершенствования
2 Объекты и методы исследований
2.1 Объект исследования
2.2 Предмет практического анализа и экспериментальных исследований
2.3 Методы исследования
3 Практический (торгово-экономический) раздел
3.1 Анализ розничного товарооборота магазина «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф»
3.2 Анализ товарных запасов, товарооборачиваемости магазина «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф»
3.3 Анализ поступления товаров
3.4 Анализ расходов магазина «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф»
3.5 Анализ финансовых результатов магазина «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф»
3.6 Анализ экономических показателей по реализации вина виноградного
3.7 Организация продажи вина виноградного в магазине «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф»
4 Организация охраны труда и техники безопасности в магазине «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф»
4.1 Организация охраны труда в магазине «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф»
4.2 Анализ потенциально опасных и вредных факторов
4.3 Воздействие предприятия на окружающую среду
4.4 Организационно-технологические и другие решения администрации по улучшению условий труда
4.5Выводы и предложения
5 Экспериментальный (товароведно-экспертный) раздел
5.1 Анализ ассортимента вина виноградного в магазине «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф»
5.2 Опрос потребителей в магазине «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф»
5.3 Анализ поставщиков в магазине «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф»
5.4 Анализ конкурентов магазина «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф»
5.5 Сравнение потребительских свойств вина виноградного в магазине «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф»
5.6 Разработка плана совершенствования ассортимента вина виноградного в в магазине «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф»
Заключение
Список использованных источников

Виноградное вино −один из самых ценнейших и древних напитков, который сохраняет в себе все витамины исходного сырья, образовывая новые полезные вещества в процессе брожения. 

Противопоставление виноградного вина другим спиртным напиткам как напитка, вытесняющего из организма человека токсичные продукты, определенно указывает на его положительную роль.

Вино, в отличие от многих других спиртных напитков, не является продуктом перегонки. Истинные ценители вина считают, что настоящее вино живет, как реальный живой организм, своей жизнью. Рождению вина способствует брожение — процесс, вызываемый дрожжами, способными разлагать сахар на спирт и углекислый газ с выделением теплоты. Именно спиртовое брожение является основой изготовления вина, в частности красного, и содержит ряд биологически активных веществ, необходимых для организма человека. В этом смысле не имеет аналогов по своим свойствам красное виноградное вино.

Вино в течение своей жизни способно существенно изменять свои свойства в процессе выдержки, хранения и реализации. Поэтому на любом из этих этапов может воз­никнуть необходимость исследования его качества для сопоставления фактических данных с данными маркировки и  требованиями ГОСТ.

По мнению современных специалистов по гигиене пита­ния, пищевую ценность виноградного сусла и вина следует оценивать по сумме всех составных веществ: фенольных ве­ществ, углеводов, кислот, этилового спирта, азотистых ве­ществ, витаминов, макро- и микроэлементов. В этом аспекте можно говорить о пищевкусовом и диетическом значении вина.

Учеными Франции, США, Венгрии, Чехословакии и других стран выполнен ряд фундаментальных исследований, которые убедительно показали, что натуральное виноградное вино должно занимать большее место в гигиене питания, так как вино является пищевым продук­том, обладающим в ряде случаев диетическими свойствами. Его составные компоненты вовлекаются в обмен веществ и оказывают благоприятное влияние на пищеварение. Значение рН желудочного сока близко к рН вина, но при этом необходимо со­блюдать два условия: потребление вина должно быть умерен­ным (не более 1—2 стаканов в день в зависимости от физи­ческой нагрузки) и разумным.

Таким образом, виноградные вина, являясь составной частью общечеловеческой культуры, при умеренном и своев­ременном употреблении участвуют в питании с пользой для физического состояния человека.

В последнее время происходит эволюция вкуса потреби­телей, которые предпочитают пищевые продукты с низким содержанием калорий, это относится и к вину, поэтому необходимо рассмотреть свойства вина и их изменения при снижении содержания калорий.

В связи с вышесказанным актуальность совершенствования ассортимента заключается в сравнительной характеристике потребительских свойств вина виноградного  и выбора вина в зависимости от спроса покупателей на потребительские свойства вина виноградного.

Основной проблемой  вина виноградного, является то, что при удобном расположении магазина, при достаточном потоке покупателей– вино виноградное не пользуются постоянным устойчивым спросом, хотя представляют для покупателя определенную ценность и полезность.

Цель работы – провести сравнительную характеристику потребительских свойств и разработать мероприятия по совершенствованию ассортимента вина виноградного в магазине (павильоне) «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф».

В соответствии с целью работы были выявлены следующие задачи:

– определить потребительские свойства вина виноградного;

– определить основных производителей вина виноградного в Республике Беларусь;

– выявить ассортимент товаров и провести анализ способов их оценки и совершенствования;

– проанализировать торговую деятельность магазина «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф»;

– провести анализ экономической деятельности магазина «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф»;

− описать организацию охраны труда и техники безопасности в магазине «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф»;

–исследовать ассортимент вина виноградного в  магазине «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф»;

– провести опрос потребителей магазина «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф»;

− провести анализ поставщиков и конкурентов  в магазине «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф»;

− провести сравнение потребительских свойств вина виноградного в магазине «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф»;

– разработать  план совершенствования ассортимента вина виноградного в магазине «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф».

Объект исследования – потребительские свойства и ассортимент вина.

Предмет исследования – совершенствование ассортимента и сравнение потребительских свойств.

В работе будут применены  следующие методы:

–аналитический метод изучения данных коммерческой документации: договора поставок; данные о поставщиках; прайс-листы на продукцию, ассортиментный перечень; данные по товарообороту, издержкам обращения, валовому доходу, прибыли, баланс предприятия;

–аналитический метод учета данных о динамике и структуре продаж и их анализ;

–метод наблюдения за ассортиментом вина виноградного в динамике;

–расчётно-аналитические методы анализа экономической информации;

–расчётно-аналитические методы формирования и анализа эффективности ассортимента: расчёт показателей ассортимента.

В дипломной работе проведена сравнительная характеристика потребительских свойств и разработаны мероприятия по совершенствованию ассортимента вина виноградного в магазине (павильоне) «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф».

Необходимо отметить, что вино виноградное- это пищевой продукт, которое обладает высокой физиологической ценностью, обусловленной физиологически активными веществами.

В данной работе выявлено, что основными потребительскими свойствами вина виноградного являются: эргономические, физиологические, гигиенические, психологические, эстетические, экологические, безопасности, функциональные, экономические, социальные, классификационные.

Определены основные производители вина виноградного в Республике Беларусь: Минский завод виноградных вин; Завод виноградных вин «Дионис»; ОАО «Брандко»; РУП «Минск-Кристалл»; ООО «Винреал»; Завод виноградный вин «Юбилейный» СООО «Белвингрупп», ОАО «Брестское пиво»; ЗАО «Минский завод безалкогольных напитков»; СОАО «Кодру»; ОАО «Минский завод игристых вин» и другие.

Проведен анализ способов оценки ассортимента и совершенствования ассортимента. Совершенствование ассортимента товарной категории может осуществляться по следующим направлениям: сокращение, расширение, стабилизация, обновление.

Проанализирована торговая деятельность магазина «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф». Магазин «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф» располагается по адресу: г.Брест, ул.Луцкая, 50 ЧТУП «Тачинсоф». Магазин обслуживает в основном жителей Центрального района города Бреста.

Проведен анализ экономической деятельности магазина «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф», который показал, что выручка от реализации магазина «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф» за 2012 год составила в действующих ценах 17969млн р., а в сопоставимых – 14753 млн р. В динамике выручка от реализации продукции по сравнению с 2011 годом возросла в действующих ценах на 9855млн р. В сопоставимых ценах выручка от реализации 2012 года по сравнению с 2011годом  возросла на   6639 млн р.(81,82%).

Розничный товарооборот за 2012 год составил в действующих ценах 20031 млн р., а в сопоставимых – 16446 млн р. В динамике товарооборот по сравнению с 2011 годом возрос в действующих ценах на 6508 млн р., а в сопоставимых ценах товарооборот по сравнению с 2011 годом  возрос на 2923 млн р.

Товарооборот увеличился на 6508 млн р.за счет следующих факторов:

–увеличения численности работников, товарооборот увеличился на 643,95 млн р.;

– повышения среднегодовой выработки на 1 работника товарооборот повысился на 5864,1 млн р.

Прирост товарооборота получен за счет увеличения среднегодовой стоимости основных средств (91,2 млн р.), тем самым характеризуя интенсивное развитие. Увеличение фондоотдачи привело к увеличению товарооборота на 6417,75 млн р.Из таблицы можно сделать следующие выводы.

По ЧТУП «Тачинсоф» товарооборачиваемость по сравнению с планом замедлилась на 10,67дней, что характеризуется низкой эффективностью  товарных запасов, то есть отрицательно скажется на всей деятельности магазина. В динамике она замедлилась на 3,79 дня. В 2012 году товарные запасы фактически обновлялись 13,4 раз при плане 22. В динамике оборачиваемость товаров замедлилась на 2,2оборота.

В 2012 году за счет замедления товарооборачиваемости было дополнительно вложено210,88 млн р.

По ЧТУП «Тачинсоф» товарооборачиваемость вина в динамике ускорилась на 1,38 дня. В 2012 году товарные запасы фактически обновлялись 5,74раз. В динамике оборачиваемость вина ускорилась на 0,12 оборота. В 2012 году за счет замедления товарооборачиваемости вина было дополнительно вложено 1,63 млн р.

Наибольший удельный вес в расходах магазина ЧТУП «Тачинсоф» занимают расходы на оплату труда 45,29% в 2011 году и 45,34% в 2012 году, а также отчисления на социальные нужды 15,4% в 2011 году и 15,42% в 2012 году, прочие расходы в 2012 году составили 18,71% по сравнению с 2011 годом снизились на 1,24п.п. В целом не смотря на увеличение суммы расходов магазина на 658 млн р.  можно отметить небольшое увеличение их доли к товарообороту.

Проведенный анализ основных экономических категорий торгового объекта ЧТУП «Тачинсоф»  показал, что в отчетном 2012 году магазин сработал более эффективно, чем в прошлом году. Чистая прибыль увеличилась на 28 млн р., рентабельность уменьшилась по чистой прибыли на 0,01%, по  прибыли от реализации  на 0,22%.

В 2012 году по сравнению с 2011 увеличился уровень дохода на 0,59%, объем увеличился на 674 млн р., а расходы увеличились по сумме на  658млн р. в результате, сумма прибыли от реализации выросла на 16 млн. руб.

Исследован ассортимент вина виноградного в  магазине «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф».

Ассортимент вина виноградного натурального, представленного в магазине в октябре 2013 года: вино белое полусухое «Совиньон» СОАО «Кодру»; вино красное сухое «Карменере» РУП «Минск Кристалл»; вино красное полусухое «Ламбруско» ОАО «Минский завод игристых вин»; вино красное сухое «Каберне» ОАО «Брестское пиво»; вино красное сухое «Пино-нуар» ОАО «Брестское пиво»; вино белое сухое «Шардоне» РУП «Минск Кристалл»; вино белое полусладкое «Совиньон» ОАО «Брестское пиво»; вино белое сухое «Алиготе» ОАО «Брестское пиво»; вино красное сухое «Изабелла Молдавская» РУП «Минск Кристалл».

Среди всего ассортимента, наибольший удельный вес 55,55% или 5 из 9 позиций занимает красное вино, также необходимо отметить, что 66,67% или 6 из 9 позиций ассортимента занимает сухое вино, поэтому данный в дальнейшем в работе необходимо рассматривать вино красное сухое.

Проведен анализ поставщиков в магазине «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф», благодаря которому определены поставщики вина в магазине «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф» являются:  ОАО «Брестское пиво»; РУП «Минск Кристалл»; Завод виноградный вин «Юбилейный» СООО «Белвингрупп»; ОАО «Минский завод игристых вин»; СОАО «Кодру».

По структуре спроса на вино можно, отметить, что наибольший удельный вес у поставщика ОАО «Брестское пиво» 35%, ОАО «Минский завод игристых вин»-22 %, РУП «Минск кристалл» и завод виноградных вин- 17%, а также завод виноградных вин «Юбилейный» – 17%, наибольший удельный вес принадлежит СОАО «Кодру».

Проведен анализ конкурентов в магазине «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф», благодаря которому выявлен основные конкуренты «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф»  являются магазин «№ 13 Продукты», магазин «Престиж», однако, магазин «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф»  имеет такие преимущества перед основными конкурентами как высокое качество торгового обслуживания и качество реализуемых товаров.

Поведен опрос потребителей магазина «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф», который выявил, что наибольшей популярностью пользуется красное сухое вино, следовательно, товарооборот по винам виноградным натуральным в большей степени зависит от грамотно составленного ассортимента большую часть которого должны составлять вина сухие красные.

Проведено сравнение потребительских свойств вина виноградного в магазине «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф», которая позволила получить следующие выводы: вина виноградные красные сухие, которые приняты в качестве образцов («Каберне», «Мерло»,  «Пино-нуар», «Карменере», «Изабелла Молдавская») соответствует требованиям нормативной документации, не имея существенных отклонений от регламентируемых показателей. Информация на упаковках приведена надлежащим образом, текст хорошо читаем, приведенная информация доступная и четкая. Расцветка образцов «Каберне», «Мерло»,  «Пино-нуар», «Карменере» более четкая, цвета хорошо сочетаются друг с другом по сравнению с образцом  «Изабелла Молдавская», необходимо отметить, что в «Изабелле Молдавской» присутствуют консерванты, которые негативно влияют на человеческий организм, а также отличается вино «Изабелла Молдавская» по стилю упаковки, так как на упаковке изображена ветка винограда, крупный шрифт названия, но слишком много яркости и цветов в упаковке, смотрится дешево, не стильно.

Необходимо отметить, что вино «Мерло» (вино, реализуемое в магазине-конкуренте «Престиж») обладает наивысшими потребительскими свойствами, а наихудшими потребительскими свойствами обладает вино «Изабелла Молдавская», поэтому следует провести совершенствование ассортимента магазина «Кумпячок».

Для разработки плана совершенствования ассортимента вина виноградного составлен АВС-анализ вина виноградного, благодаря которому разработана ассортиментная матрица. Обоснование составления ассортиментной матрицы: позиции в ассортиментной матрице выбраны на основе сравнения потребительских свойств вина, наилучшими свойствами обладает вино «Мерло», которое должно быть в ассортименте магазина, а наихудшими «Изабелла Молдавская», данное вино следует убрать из ассортимента. Но также необходимо отметить, что было выявлено при анализе ассортимента отсутствие вин в упаковке тетра-пак, так как вино в тетра-паке значительно дешевле, чем вино в стеклянной бутылке, а также по потребительским свойствам удобнее для потребителя при открытии, при переноске и утилизации, то натуральное виноградное вино красное и белое в тетра-паке следует внести в ассортиментную матрицу. Также необходимо отметить, что в продаже отсутствуют вина производителя ЗАО «Минский завод виноградных вин», который является лидером в производстве виноградных вин в Республике Беларусь, а также при анализе ассортимента магазина «Кумпячок», выявлено, что упаковка 1 л не реализуется в данном магазине, следовательно, вина в тетра-паке должны быть именно этого производителя – вино виноградное натуральное сухое красное «Мерло» 1л, вино виноградное натуральное белое «Совиньон».

Также необходимо провести мероприятии по предоставлению информации потребителям, а также дополнительно размещение поздравительной информации на колеретках, напечатанных на цветном принтере.

Проведенные мероприятия позволят увеличить товарооборот на 232,86 млн р., тем самым увеличив доходы на 69,86 млн р., расходы увеличатся на 19,73 млн р., в итоге прибыль вырастет на 50,13 млн р., расчет чистого прироста прибыли без учета налогов из прибыли, окупаемость мероприятий (оптимизация ассортимента, привлечение покупателей с помощью кольереток, информирование покупателей о вине с помощью специализированных изданий) составит 0,08 года.

1. Баканов М.И., Шеремет А.Д. Технология работы магазина / М.И. Баканов, А.Д. Шеремет.− Москва: Экономика, −2008.− 312с.
2. Беленов О.Н., Бугаева Т.М. Типология методов управления ассортиментом продукции// Современная экономика: проблемы и решения, 2010. − №1. – С.69 – 76
3. Бериков Р.Л. Организация и технология торговли/ Р.Л. Бериков.− Москва: Экономика, 2009.−345с.
4. Берман Б.Н., Эванс Д.В., Джоэл Р.Л. Розничная торговля: стратегический подход. − Москва: Вильяме, 2003. − 1184 с.
5. Бузукова Е.А. Ассортимент розничного магазина: методы анализа и практические советы / Е.А. Бузукова. – Санкт-Петербург: Питер, 2007. − 176 с.
6. Виноградова С.Н. Организация и технология торговли / С.Н. Виноградова, О.В. Пигунова, С.П. Гурская и др.; под общ. ред. С.Н. Виноградовой. − Минск: Выш. шк. − 2002. – 460 с.
7. Волчков В.А. Виноград в «картоне» //Рэспублика, 2012.−№103 (5518).−С.5-6
8. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН от 09.06.2009 № 63. – Введ. 2009-30-12. – Минск: ГУ «Республиканский центр гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья», 2009. − 260с.
9. Гордеев Д.В. Управление ассортиментом в современных экономических условиях//РИСК: Ресурсы, информация, снабжение, конкуренция, 2012. −№ 2.−С. 59-63.
10.  Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные. Общие технические условия: ГОСТ 7208-1993.– Введ. 01-01-1996. – Москва: Госстандарт, – 1996. – 16с.
11.  Долгов А.П. Логистический менеджмент фирмы: концепции, методы и модели / А.П. Долгов, В.К. Козлов, С.А. Уваров. – Санкт-Петербург: Бизнес-пресса, 2005. − 384 с.
12.   Дуборасова Т. Ю. Сенсорный анализ пищевых продуктов. Дегустация вин: учебное пособие. – Москва: «Маркетинг», 2001. – 184 с.
13.  Завод виноградных вин «Юбилейный» [Электронный ресурс] / Завод виноградных вин «Юбилейный»  – Минск, 2013. – Режим доступа: http://www.belvin.by/.−Дата доступа: 05.12.2013.
14.  ЗАО «Минский завод виноградных вин» [Электронный ресурс] / ЗАО «Минский завод виноградных вин»– Минск, 2013. – Режим доступа: http://www.vino.by/ .-Дата доступа: 05.12.2013.
15.  Зорина Т.А. Товарный ассортимент: матричный подход / Т.А. Зорина, О.Р. Бобровская, И.Ж. Кашникова // Гермес, 2010.– №5.– С.76 – 81.
16.  Клячко Ю.А., Беленький С.М. Методы анализа пищевых продуктов. – Москва: Наука, 1988. – 270 с.
17.  Колесник А.А. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров / А.А. Колесник, Л.Г. Елизарова. – Москва: Экономика, 2008. – 247с.
18.  Комкова Е.Н. Товарный портфель и управление закупками в рознице. − Санкт-Петербург: Питер, 2008. − 336 с.
19.  Коммерческая деятельность: учебник / С.Н. Виноградова, О.П. Пигунова. − Минск: Выш. шк., 2005.−351с.
20.  Ксенофонтова О.Л., Новосельская Н.А. АВС-XYZ- анализ как средств управления товарным ассортиментом торгового предприятия//Современные наукоемкие технологии. Региональное приложение, 2013. −№ 2 (34). −С. 70-76.
21.  Ламбен Ж.Ж. Менеджмент, ориентированный на рынок / Ж.Ж. Ламбен. − Санкт-Петербург: Питер, 2005. — 800 с.
22.  Мадюкова А.В. Совершенствование управления ассортиментом на торговом предприятии// Школа университетской науки: парадигма развития, 2012. −Т. II. −№ 6.− С. 134-137.
23.  Митюков А.Д., Руцкий А.Д. Оценка качества продуктов питания. – Минск: Ураджай, 1988. – 183 с.
24.  Неволина Н.И. Особенности направления рационализации поставок товарок на торговых предприятиях//Экономика и управление: новые вызовы и перспективы, 2010. −№ 1. −С. 301-303.
25.  Николаева М.А. и др. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов: товар. справочник. – Москва: Экономика, 1996. – 108 с.
26.  Новикова Н.Г. Современные проблемы маркетинг-менеджмента: методологический аспект / Н.Г. Новикова. − Иркутск: БГУЭП, 2005. − 248 с.
27.  Новиков А.М. Методология научного исследования / А.М.Новиков, Д.А.Новиков. – Москва: Либроком. – 2011. – 280с.
28.  Основные правила торговли. – Минск: ООО «НИЦ-БАК», 2007. – 488 с.
29.  Органолептические методы оценок пищевых продуктов: терминология. – Москва: Наука, 1990. – 38 с.
30.  Парамонова Т.Н.Маркетинг в розничной торговле / Т.Н. Парамонова, И.Н. Красюк. – Москва: ФБК – Пресс, 2004. – 224 с.
31.  Пехтерева Н. Т. Экспертиза алкогольных напитков: учебное пособие. –Белгород: «Кооперативное образование», 2000. – 127 с.
32.  Продукция ОАО «Брестское пиво» [Электронный ресурс] / Сайт ОАО «Брестское пиво»  – Брест, 2013. – Режим доступа: http://www.brestbeer.by.-Дата доступа: 05.12.2013.
33.  Продукция РУП «Минск Кристалл»[Электронный ресурс] / Сайт РУП «Минск Кристалл»  – Минск, 2013. – Режим доступа: http://kristal.by/.-Дата доступа: 05.12.2013.
34.  Прокопчук А.А. Современные подходы к формированию оптимальной структуры товарного ассортимента торговой организации//Этап: экономическая теория, анализ, практика, 2011.− № 5.− С. 127-132.
35.  Просвиркин Б.О., Бекетов А.Н. Управление товарным ассортиментом и логистика в розничной торговле (некоторые аспекты зарубежного опыта и теории проблемы)//Логистика, 2013.− № 8. −С. 18-21.
36.  Прушковская Е.Е. Использование средств маркетинга в управлении ассортиментом предприятий розничной торговли//Вопросы структуризации экономики, 2008. −Т. 1. −№ 3.− С. 37
37.  Родина Т.Г., Вухс Г.А. Дегустационный анализ продуктов. – Москва: Колос, 1994. – 192 с.
38.  Рынок алкогольных напитков Республики Беларусь [Электронный ресурс] – Минск, 2013. – Режим доступа: http://marketing.by/main/market/analytics/0025976/.-Дата доступа: 05.12.2013.
39.  Садриев Д.С., Садриев Р.Д. АВС-анализ в оптимизации товарного ассортимента//Маркетинг, 2008.− № 1. −С. 119-125.
40.  Снегирев В.Н.  Розничный магазин. Управление ассортиментом по товарным категориям / В.Н. Снегирев – Санкт-Петербург: Питер, 2005. – 416 с.
41.  Справочник товароведа продовольственных товаров: в 2 т.: Т. 1 /            Б. В. Андрест, И. Л. Волкинд, В. З. Гарнецков и др. −Москва: Экономика, 2003. – 543с.
42.  Справочник по товароведению продовольственных товаров/Т. Г. Родина, М. А. Николаева, Т. Г. Елисеева и др.; под ред. Т. Г. Родиной. – Москва: КолосС, 2003. – 608 с.
43.  Винодельческая промышленность. Термины и определения: СТБ 1650-2008.  – Введ. 01-03-2009. – Минск: Государственный комитете по стандартизации Республики Беларусь,  2009. – 28с.
44.  Продукты винодельческой промышленности. Правила приемки и методы отбора проб: СТБ 1384-2010. – Введ. 01-01-2011. – Минск: Государственный комитете по стандартизации Республики Беларусь,  2011. – 14с.
45.  Столярова А. С. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебное пособие. – Улан-Удэ: ВСГТУ, 2006. – 140с.
46.  Товароведение продовольственных товаров/ Р.З. Григорьева.– Кемерово: Кемеровский ТИПП, 2004. –116 с.
47. Трубицина С.П., Кислицина Т.Ф. О маркетинговом подходе к организации деятельности розничных торговых предприятий//Современные научные исследования: теория, методология, практика, 2011. −Т. 1. −№ 1.− С. 75-82.
48.  Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: учебник / И. П. Чепурной. – Москва: Дашков и К^о, 2002. – 460 с.