Характеристика товарного рынка и совершенствование ассортимента консервированных продуктов

Дипломная работа  – 96 страниц, 21 рисунков, 22 таблиц, 24 источников, 14 приложений.

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: товарный рынок, плодово-ягодные консервы, АВС-анализ, ассортиментная матрица

Цель работы: дать характеристику товарного рынка и разработать рекомендации по совершенствованию ассортимента консервированных продуктов.

В процессе работы дана товароведная характеристика плодово-ягодных консервов; изучены особенности формирования и сохранения качества и потребительских свойств плодово-ягодных консервов на стадиях технологического процесса;  выявлен современный ассортимент плодово-ягодных консервов;  проведен анализ розничного товарооборота;  проанализирована торговая деятельность магазина № 2 Кировского райпо; проведен анализ экономической деятельности магазина № 2 Кировского райпо; описана организация охраны труда и техники безопасности в магазине № 2 Кировского райпо; проведен анализ торгового ассортимента плодово-ягодных консервов в магазине «Продукты №2»; проведено исследование товароведной характеристики плодово-ягодных консервов, реализуемых в магазине «Продукты №2»; выявлены проблемы качества; произведено маркетинговое исследование спроса покупателей плодово-ягодных консервов в магазине «Продукты №2»; проведено совершенствование ассортимента плодово-ягодных консервов с помощью разработки ассортиментной матрицы.

Степень внедрения:  результаты работы могут быть применены на объектах торговли.

Приведенный в работе расчетно-аналитический материал правильно и объективно отражает состояние исследуемого процесса, а все заимствованные из литературных и других источников теоретические и методологические положения и концепции сопровождаются ссылками на их авторов.

Введение
1 Теоретические основы товарного рынка консервированных продуктов
1.1 Товароведная характеристика плодово-ягодных консервов
1.2 Формирование и сохранение качества и потребительских свойств плодово-ягодных консервов на стадиях технологического процесса
1.3 Современный товарный рынок плодово-ягодных консервов
2 Объекты и методы исследования
2.1 Объекты исследования
2.2 Предметы практического анализа и экспериментальных исследований
2.3Методы исследования
3 Торгово-экономический раздел
3.1 Анализ экономической деятельности в Кировском РАЙПО (магазин №2, п. Жиличи)
3.2Анализ торгового ассортимента плодово-ягодных консервов в магазине «Продукты №2»
3.3Организация продажи консервов в магазине
4 Организация охраны труда и техники безопасности в магазине в магазине № 2 Кировского райпо
4.1 Организация охраны труда в магазине № 2 Кировского райпо
4.2 Анализ потенциально опасных и вредных факторов
4.3 Воздействие предприятия на окружающую среду
4.4 Организационно-технологические и другие решения администрации по улучшению условий труда
4.5 Выводы и предложения
5 Товароведно-экспертный раздел
5.1 Товароведная характеристика плодово-ягодных консервов, реализуемых в магазине «Продукты №2»
5.2 Проблемы качества
6 Совершенствование ассортимента плодово-ягодных консервов и разработка ассортиментной матрицы
6.1 Маркетинговое исследование спроса покупателей плодово-ягодных консервов в магазине «Продукты №2»
6.2 Совершенствование ассортимента плодово-ягодных консервов с помощью разработки ассортиментной матрицы
Заключение
Список использованных источников

Плоды и ягоды — незаменимые источники легкоусвояемых уг­леводов, физиологически активных веществ (витаминов, полифе­нолов, минеральных соединений, природных антиоксидантов и пищевых волокон). С древних времен были известны лечебные свойства многих видов плодов и ягод. Однако срок хране­ния их ограничен, с удлинением срока хранения возрастают поте­ри массы и качества, увеличиваются затраты на хранение.

Поэтому задача консервирования — перевод нестойкого при хранении сырья в продукцию длительного хранения. Производ­ство консервированных продуктов позволяет значительно сокра­тить потери сельскохозяйственного сырья, обеспечить круглого­дичное снабжение населения плодово-ягодной продукцией в широ­ком ассортименте, снизить затраты труда и времени на приготов­ление пищи в домашних условиях и в общественном питании, для снабжения армии и флота, длительных экспедиций.

В зависимости от исходного сырья и требований, предъявляе­мых к качеству ожидаемого продукта, выбирают технологическую схему обработки, или консервирование. Существует много спосо­бов консервирования плодово-ягодной продукции (сушка, охлажде­ние, замораживание, консервирование солью, сахаром, кислотами и др.). Наиболее надежный метод — сохранение продуктов в гер­метической таре с помощью тепловой обработки (стерилизации или пастеризации).

К консервам относят пищевые продукты, полностью подготов­ленные для использования в пищу в холодном или подогретом виде, расфасованные в тару и герметично укупоренные, стерили­зованные или пастеризованные либо консервированные комбини­рованным методом, включая тепловую обработку. Консервирова­ние гарантирует доброкачественность продуктов при хранении и пищевую безвредность, так как при тепловой обработке погибают патогенные и токсичные микроорганизмы, а также микрофлора, вызывающая порчу про­дукта.

Следует отметить, что консервное производство характеризуется большим разнообразием сырья, следовательно, и широким ассортиментом. В нем используется множество разнообразных технологий, что связано в первую очередь с неоднородностью свойств перерабатываемого сырья.

Рынку плодово-ягодной продукции и фруктовых консервов свойственны определенные особенности, вытекающие из особенностей самого садоводства.

Это, во-первых, зависимость предложения плодово-ягодной продукции от погодных условий и периодичности плодоношения некоторых плодовых культур, которые ограничивают возможности контроля со стороны товаропроизводителя за количеством и качеством продукции. Этот фактор необходимо учитывать как садоводческим предприятиям, так и государственным регулирующим организациям.

Во-вторых, наличие гарантированного спроса на плодово-ягодную продукцию, поскольку она удовлетворяет самые насущные потребности населения.

В-третьих, большой объем поставок скоропортящихся видов продукции усиливает потребность, с одной стороны, в плодохранилищах, с другой – в максимально сжатых сроках реализации плодов и ягод.

В-четвертых, концентрация потребления плодово-ягодной продукции в городах, особенно в крупных, вызывает необходимость ее сбыта через различного рода посредников.

Для рынка плодово-ягодной продукции и фруктовых консервов характерны внутриотраслевая, совершенная (чистая) и монополистическая конкуренция.

Обеспечение конкуренции − это лишь способ достижения высокой эффективности производства продукции садоводства и продуктов его переработки.

Конкуренция позволяет создать рыночную среду, благоприятствующую снижению издержек производства, способствует созданию новых продуктов, развитию научно-технического прогресса и инноваций.

Необходимо отметить в Кировском РАЙПО (магазин №2, п. Жиличи) низкую товарооборачиваемость и узкий ассортимент консервированной продукции (в частности плодово-ягодных консервов).

Проблему возможно решить за счет совершенствования ассортимента консервированных продуктов путем расширения ассортимента  

Цель работы − дать характеристику товарного рынка и разработать рекомендации по совершенствованию ассортимента консервированных продуктов Кировском РАЙПО (магазин №2, п. Жиличи).

  Для достижения этой цели были поставлены следующие за­дачи:

− дать товароведную характеристику плодово-ягодных консервов;

−изучить особенности формирования и сохранения качества и потребительских свойств плодово-ягодных консервов на стадиях технологического процесса;

− изучить современный ассортимент плодово-ягодных консервов;  

– проанализировать торговую деятельность в Кировском РАЙПО (магазин №2, п. Жиличи);

– провести анализ экономической деятельности магазина − описать организацию охраны труда и техники безопасности в магазине;

− провести анализ торгового ассортимента плодово-ягодных консервов в магазине;

− провести исследование органолептических и физико-химических показателей качества  плодово-ягодных консервов, реализуемых в магазине;

− выявить проблемы качества реализуемых консервов;

− произвести маркетинговое исследование спроса покупателей плодово-ягодных консервов в магазине;

− предложить пути совершенствование ассортимента плодово-ягодных консервов с помощью разработки ассортиментной матрицы.

Объект экспериментального исследования – плодово-ягодные консервы.

Объект практического исследования – ассортимент плодово-ягодных консервов.

Объект практики – Кировское РАЙПО (магазин №2, п. Жиличи)

Предмет исследования – совершенствование ассортимента консервированных продуктов.

Для написания данной работы будут использоваться следующие методы:

− теоретические методы, включающие анализ, синтез, сравнение, диагностику, обобщение, систематизацию и классификационный метод;

− расчетно-аналитические методы анализа экономической информации для оценки показателей ассортимента;

− экспериментальные методы: балловый метод, профильный метод, органолептические, физико- химические, лабораторные методы оценки качества.

Полученная информация обрабатывалась с помощью электронных таблиц Microsoft Excel.

В данной работе дана характеристика товарного рынка и разработаны рекомендации по совершенствованию ассортимента консервированных продуктов.

Плодово-ягодные консервы − это продукты, приготовленные из плодов и ягод, переработанных в соответствии с установленными технологиями и рецептурами, с добавлением натуральных пищевых компонентов или без них, расфасованные в герметически укупоренную тару, пастеризованные или стерилизованные до или после укупорки, срок хранения которых не менее 6 мес.

Ассортимент представлен следующими видами плодово-ягодных консервов: варенье, повидло, джемы и мармелады, компоты, сиропы,  фруктовые пюре, протертые  ягоды, плоды, ягоды в сиропе, соки.

Определение показателей качества плодово-ягодной продукции необходимо для ее успешного продвижения на потребительском рынке. Номенклатура показателей качества переработанной плодово-ягодной продукции установлена в ГОСТ 4.458-86 «Система показателей качества продукции. Консервы овощные, плодовые и ягодные. Номенклатура показателей». Необходимо отметить, что в данном стандарте не отражены формирующиеся тенденции товароведения, поэтому отсутствуют такие потребительские свойства, как функциональная направленность продукции и др. Наибольший удельный вес приходится на выработку пюреобразных продуктов, соков и напитков.

В настоящее время технология консервирования достигла высокого уровня, разработаны новые методы консервирования (использование радиационных излучений, синтетических и природных антимикробных средств, асептическое консервирование, электроплазмолиз, криоконцентрирование и др.). Однако кардинального изменения в технологии консервирования плодов и ягод не произошло

Основными производителями представленными на товарном рынке Республики Беларусь являются: Беларусь «Мой», Беларусь ”Сочный фрукт”, Россия «Спеленок»,  Беларусь «Новка Фрунтик», Беларусь «Новка», Беларусь “Непоседа”, Беларусь “Топтышка”, Россия “Бабушкино лукошко”, Беларусь ОАО «Малоритский КК», Беларусь ОАО «Гамма вкуса», Беларусь «Хозяин-барин», Россия «ТЧУП Ля Шанс», Россия ООО «Поликом», «Умница» Россия, Россия «Сады придонья», ОАО «Ельский консервный завод», Вейно, «АВС».К факторам, формирующим качество консервов, относят сырье и процессы, происходящие при производстве консервов. Качество консервов во многом зависит от технологических свойств сырья, отсутствия дефектов, особенно критических.

Магазин «Продукты №2» Кировского райпо поселка Жиличи располагается по адресу: п.Жиличи, ул.Ядловского, 13.

Товарооборот магазина в 2012 году вырос на 57,93%, валовой доход на 52,39%, расходы на реализацию увеличились на 49,87%, прибыль от реализации на 72,34%, рентабельность от реализации возросла на 0,21п.п.

Необходимо отметить, что наибольшее время обращения и соответственно наименьшая скорость товарного обращения у следующих товарных групп:

− безалкогольные напитки -26,92 дней в 2012 году и 75,86дней в 2012 году;

− сушенные и консервированные орехи, овощи и фрукты 51,85 дней в 2011 году и 31,09 дней в 2012 году;

−чай, кофе, какао и специи – 34,02 дней в 2011 году и 26,47дней в 2012 году;

− соль  − 51,43 дня в 2011 году и 33,75дней в 2012 году;

− лапша и прочие макаронные изделия в 2011 году 32,93дня и в 2012 году 29,03 дня.

Необходимо усилить работу с товарными запасами. Работа может вестись в следующих направлениях:

–оптимизация ассортимента предлагаемых товаров с учетом покупательского спроса;

–улучшение работы с заявками на товары;

Наибольшим спросом у покупателей пользуются плодово-ягодные консервы торговой марки «Сочный фрукт» белорусского производства, доля продаж которых составила 23,35%. На втором месте среди белорусских производителей является «Мой» с долей продаж 20,01%. Среди российских производителей необходимо выделить Россия ООО «Поликом» с долей продаж 1,78 %.

Ассортиментный перечень плодово-ягодных консервов, реализуемых в торговом зале «Продукты №2» соблюдается на 100%.

Предметом экспериментальных исследований являются плоды в сиропе:

− из магазина «Продукты №2» Кировского райпо поселка Жиличи: ананасы шайбы в сиропе Лорадо, куски ананаса в сиропе Лорадо;

−из павильона-конкурента «Ника» ЧТУП «Ника-прод»: Ананасы кусочки в сиропе Mikado.

Данные образцы удовлетворяют требованиям ГОСТ 4.458-86 «СПКП. Консервы овощные, плодовые и ягодные. Номенклатура показателей» по органолептическим показателям и могут реализовываться в магазине №2 Кировского райпо поселка Жиличи.При проведении экспертизы органолептическими и физико-химическими методами плодов в сиропе существенных отклонений от нормативной документации выявлено не было.

Результаты анализа первичных источников информации, полученных методом опроса, позволяют создать «контурный образ» потребителя. Так, целевой потребитель плодово-ягодных консервов характеризуется следующими особенностями:  женщина -77%;  возраст 21-30 лет -35%; пенсионеры – 39%,  со средним уровнем дохода 100-200долл.

Регулярно (практически каждый день) употребляют плодово-ягодные консервы 15% из всех опрашиваемых, не регулярно (1 раз в неделю) потребляют 57% потребителей и лишь 5% опрошенных вообще не употребляют плодово-ягодных консервов. При выборе плодово-ягодных консервов наибольшее предпочтение опрошенные отдавали консервам для детского питания -35%, соки – 27%, плоды в сиропе – 19%, а наименьшее джему, варенью и конфитюру – 4%.

Среди наиболее предпочитаемых торговых марок следует выделить «Хозяин Барин» −18%, ОАО «Гамма вкуса» -17% отдали предпочтение опрошенные потребители.

Основными факторами при принятии решении о покупке являются: калорийность и полезность для здоровья -31%, вкусовые качества – 24 %, цена – 19%.

41% опрошенных респондентов приобретают плодово-ягодные консервы для ежедневного личного употребления, второй наиболее популярный вариант ответов – для детского питания -27%, а также для праздника так ответили 25% опрошенных.

Более половины всех опрошенных тратят на плодово-ягодные консервы до 25% финансовых средств от общей стоимости всей покупки, а только  10% опрошенных ответили, что на плодово-ягодные консервы  они расходуют более 50% денежных средств от общей стоимости всей покупки.

Более половины всех опрошенных удовлетворены ассортиментом плодово-ягодных консервов магазина «Продукты №2» Кировского райпо поселка Жиличи.

Около 56% опрошенных употребляют продукцию отечественного производителя.

Более 50 % объема реализации приходится на следующие плодово-ягодные консервы:

− ананасы шайбы в сиропе Лорадо «ТЧУП Ля Шанс» 0,58л;

− кусочки ананаса в сиропе« ТЧУП Ля Шанс» 0,58;

− пюре из персиков д/п б/сах ОАО “Гамма вкуса” 0,1;

− пюре из черники и яблок с 6 мес ОАО «Малоритский КК» 0,19;

− конфитюр черничный «Хозяин-барин», г.Быхов 0,5л.

− джем клубничный “Хозяин Барин” Быхов 0,5.

Создана ассортиментная матрица, позиции в ассортиментной матрице выбраны так как, экспертиза плодово-ягодных консервов, показала, что наиболее качественной плодами в сиропе являются «Ананасы кусочки в сиропе Mikado» нереализуемые в магазине «Продукты №2» Кировского райпо поселка Жиличи, а потребители выбирают качество.

По проведенному АВС анализу можно снять с реализации: апельсиновый сок “Сочный фрукт” 0,2л, ананасовый сок “Сочный фрукт” 0,2, нектар мультифруктовый “Мой” 0,2л, мультифрукт “Сочный фрукт” 1л, мультифрукт “Сочный фрукт” 2л, апельсиновый сок “Сочный фрукт” 1л.

А также добавить клюква протёртая с сахаром  стерилизованная 0,5л ОАО «Хозяин Барин» персики половинки Mikadо 0,58л.

1. Бурштыкова Т.Ю., Голуб О.В., Жукова О.В. Показатели качества плодовых конфитюров//Техника и технология пищевых производств, 2012.−Т. 2. −№ 25. −С. 139-144.
2. Гаммидулаев С. Н., Иванова Е. В., Николаева С. П., Симонова В. Н./ Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров: учебное пособие. Санкт-Петербург: Альфа, 2000. −432 с.
3. Гореньков Э.С. Технология консервирования/ Э.С. Гореньков, А.Н. Горенькова, Г.Г.Усачева – Москва: Агропромиздат, 1987. −351с.
4. Система показателей качества продукции. Консервы овощные, плодовые и ягодные. Номенклатура показателей: ГОСТ 4.458-86. –Введ. 1986-15-12.− Москва: Госстандарт СССР: Изд-во стандартов, −1986. − 16с.
5.  Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение: ГОСТ 13799-81.. – Введ. 1983-01-01. – Москва: Комитет по стандартизации, метрологии и сертификации, 2000. – 10с.
6. Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб: ГОСТ 26313-84.− Введ. 1985-01-07. – Минск: Государственный комитет по стандартизации Республики Беларусь, 1985 – 8с.
7. Джафаров А.Ф. Товароведение плодов и овощей: Учебник для товароведных факультетов торговых вузов. − Москва: Экономика, 1979. − 364с.
8. Дубцов Г. Г. Товароведение пищевых продуктов: учебник.− Москва: Мастерство, 2001 – 264 с.
9. Дурович А.П. Практика маркетинговых исследований/ в 2 кн. кн.2. Среда. Рынок. Товары. Конкуренты. Потребители. Коммуникации / А.П. Дурович. − Минск: Гревцова, 2008. − 400 с.
10. Ксенофонтова О.Л., Новосельская Н.А. Моделирование деятельности торговой организации с помощью ABC-XYZ-анализа//Современные наукоемкие технологии, 2013. −№ 10-1. −С. 20-22.
11. Лучина Н.А. Товароведная характеристика плодово-ягодных консервов// Техника и технология пищевых производств, 2009. −№ 3. −С. 66-70.
12. Николаева М. А. Товароведение плодов и овощей: учебник. – Москва: Экономика, 1990. − 228 с.
13. Николаева  М.А.   Теоретические   основы   товароведения: учебное пособие / М. А. Николаева. − Москва: Норма, 2008. −357с
14. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т. 2 «Консервы для детского и диетического питания. Консервы фруктовые. Быстрозамороженные продукты»: под ред. Л.В.Державина,−Мосеква: Пищевая промышленность, 1977. − 431с.
15. Садриев Д.С., Садриев Р.Д. АВС-анализ в оптимизации товарного ассортимента// Маркетинг, 2008.− № 1. −С. 119-125.
16. Справочник технолога плодоовощного консервного производства/ под ред. В.И. Рогачева. – Москва: Легкая и пищевая промышленность, 1983. − 408с.
17. Справочник товароведа продовольственных товаров. Т.1 Т.2.– Москва: Экономика 1987. −389с.
18. Справочник по товароведению продовольственных това­ров: в 2 т. Т. 1: учеб. пособие/ Н.С.Никифорова, А.М. Новикова, С. А.Прокофьева. −Москва: Издательский центр «Академия», 2008. — 384 с.
19. СанПиН от 09.06.2009 № 63. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.- Введ. 2009-30-12. −Минск: ГУ “Республиканский центр гигиены, эпидемиологии и общественного здоро­вья”, 2009.−260с.
20. Технология консервированных плодов и овощей и контроль качества продукции/Загибалов А.Ф., Зверькова А.С., Титова А.А. Б.Л. Флауменбаум, Москва: Агропромиздат, 1992. − 352с.
21. Технология переработки растениеводческой продукции/ Н.М.Личко, В.Н.Курдина, Е.М.Мельников и др.; Под ред. Н.М.Личко.−Москва: КолосС, 2008.−583с.
22. Управление ассортиментом плодоовощных консервов, их конкурентоспособность в условиях современного рынка/ Галун Л.А., Тригубова Л.А., Лазько Л.Я., Косая Ж.Н./Товаровед, 2007.− № 2, −С.15-16.
23.  Фролов Ю.В., Пастухов Е.С. Маркетинговые исследования потребителей товаров на основе применения самоорганизующихся карт признаков // Маркетинг и маркетинговые исследования, 2012. −№ 5. −С.9 – 13.
24. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров: учеб. пособие / А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова. – Ростов на Дону: ИКЦ «МарТ», 2001.−356с.
25.  Гончарова В.И. Товароведение пищевых продуктов. – Москва: Экономика, 2000. – 459 с.
26.   Кондрашова Е.А. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие.−Москва: Альфа, 2007.−416 с.
27.  Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров: учебник / Л.С. Микулович.– Минск: Высш. Шк., 2009. – 410 с.
28.   Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза товаров: учебное пособие. – Ростов на Дону: «МарТ», 2001. – 680 с.
29. Родина Т.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров. Справочное издание/ под. общ. ред Т.Г. Родиной. – Москва: КолосС, 2003. – 608с.
30.  Справочник по товароведению продовольственных товаров/Т. Г. Родина, М. А. Николаева, Т. Г. Елисеева [и др].; под ред. Т. Г. Родиной. − Москва: Колос, 2003. — 608 с.
31. Абрамович Н.Д Экспертиза товаров. Курс лекций. –Могилев: МГУП, 2005. – 91с.
32.  Лазарев Е.И. Товароведение продовольственных товаров. – Москва: Экономика, 2002. – 352 с.
33. Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: учебник / И. П. Чепурной. – Москва: Дашков и Ко, 2002. – 460 с.
34. Вытовтов А.А. Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания: учеб.пособие. – Санкт-Петербург: ГИОРД, 2010. −232с.
35. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие/ под общ. ред. О.А. Брилевского – Минск: БГЭУ, 2001. – 614 с.
36.  Чечеткина Н.М. Товарная экспертиза: учебник. – Ростов на Дону: «Фе-никс», 2000. – 512 с.
37. Дашков Л. П., Памбухчиянц В. К. Коммерция и технология торговли. − Москва: Маркетинг, 2000.− 448 с.
38. Платонов В.Н. Организация и технология торговли: учебник / В.Н. Платонов. – Минск: БГЭУ, 2009. – 317 с.
39. Платонов В.Н. Организация торговли: учеб. пособие. – Минск: БГЭУ, 2002. – 287 с.
40. Снегирев В.Н. Розничный магазин. Управление ассортиментом по товарным категориям. – Санкт-Петербург: Питер, 2005. – 416 с.
41. Тюлькова Е.Г. Современные направления расширения ассортимента продовольственных товаров // Товаровед. – 2008. −№ 6. – С. 30-35.
42. Варлей Р.К. Управление розничными продажами. Мерчандайзинг. − Москва: Проспект, 2004. – 272 с.
43. Кравченко Л.И. Анализ ассортимента и структуры розничного товарооборота // Бухгалтерский учет и анализ, 2006. −№4. – С.28-34.
44.  Организация и технология торговли: учеб. для вузов/ С. Н. Виноградова, О.В. Пигунова, СП. Гурская и др.; под общ. ред. С.Н. Виноградовой. – Минск: Выш. шк., 2005. – 479 с.
45. Дион Дж., Топпинг Т., Розничная торговля: Как открыть собственный магазин.− Москва: Альпнна Бизнес Букс, 2005. — 211 с.
46. Янчук В.А. Методология и методы психологического исследования в психологии и социальных науках. – Минск: АПО, 2011. – 376 с.
47. Митюков А.Д. Оценка качества продуктов питания / А.Д. Митюков, А.В. Руцкий. – Минск: Ураджай, 1988. – 183 с.
48. Акулин В.В. Оценка розничного товарооборота / Планово – экономический отдел, 2005. − №2. – С. 69 – 76.
49. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле: учебник для вузов.− Минск: Вышэйшая школа, 2000.- 430 с.
50. Лебедева С.Н. Экономика торгового предприятия: учеб. пособие / С.Н. Лебедева, А.В. Гавриков; под ред. С.Н. Лебедевой. – Минск.: Новое знание, 2001. – 240 с.
51. Экономический анализ: торговля, общепит: учебное пособие для вузов / под ред. М.И. Баканова. – Москва: ЮНИТИ, 2005. – 686 с.
52. Фатыхов Д.В. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах в малом бизнесе и быту: учебное пособие / Д.Ф.Фатыхов, А.Н.Белехов.−Москва: ИРПО, 1999. − 224 с.