Товароведная характеристика новых видов йогурта и их продвижение на рынке

Дипломная работа – 85 с., 19 рис., 40 табл., 15 формул, 47 источников, 10 приложений.

Ключевые слова: ЙОГУРТ, ПОТРЕБИТЕЛЬСКАЯ ЦЕННОСТЬ, ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА, АССОРТИМЕНТ ЙОГУРТОВ, РЫНОК ЙОГУРТОВ, ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА, КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ АССОРТИМЕНТА, НОВИНКИ ЙОГУРТОВ, АНАЛИЗ СПРОСА, АНКЕТИРОВАНИЕ, ПРОДВИЖЕНИЕ НА РЫНОК, МЕРОПРИЯТИЯ ПО ПРОДВИЖЕНИЮ.

Целью дипломной работы является разработка мероприятий по продвижению на рынок новых видов йогурта ОАО «Бабушкина крынка».

В работе обобщена и систематизирована информация относительно предлагаемого ассортимента йогуртов ОАО «Бабушкина крынка», проведен анализ общих товароведных характеристик и стратегии продвижения.

Объектом экономики является ОАО «Бабушкина крынка».

Объект исследования – товароведная характеристика новых видов йогурта ОАО «Бабушкина крынка».

Предметом практического анализа является разработка мероприятий по продвижению на рынок йогурта ОАО «Бабушкина крынка».

Предмет экспериментальных исследований в дипломной работе потребительские свойства йогуртов.

В процессе работы проводились исследования по теме дипломной работы.

В результате дипломной работы разработаны рекомендации по продвижению на рынке новых видов йогуртов ОАО «Бабушкина крынка».

Наиболее эффективными предложениями по продвижению являются: реклама в средствах массовой информации, проведение дегустаций и презентаций, радиооповещение в магазине, выкладка, акции, скидки, применение POS–материалов.

Введение

1 Товароведная характеристика йогуртов и организация продвижения  продуктов на рынке

1.1 Классификация и ассортимент йогуртов

1.2 Основные потребительские свойства йогурта

1.3 Факторы, формирующие и сохраняющие качество йогурта

1.4 Особенности рынка молочных продуктов Республики Беларусь

1.5 Современные подходы, используемые при продвижении продуктов в розничной торговой сети

2 Объекты и методы исследований

2.1 Объект и предмет исследования

2.2 Методы исследований

3 Анализ торгово-экономической деятельности ОАО «Бабушкина крынка»

3.1 Анализ производства и реализации продукции ОАО «Бабушкина крынка»

3.2 Анализ ассортимента и структуры выпускаемой продукции ОАО «Бабушкина крынка»

3.3 Анализ положения товаров на рынках сбыта продукции

3.4 Анализ ценовой политики предприятия

3.5 Анализ себестоимости производимой продукции

3.6 Анализ ассортимента йогуртов ОАО «Бабушкина крынка»

3.7 Организация охраны труда и техники безопасности на ОАО «Бабушкина  крынка»

4. Проведение экспертизы качества йогуртов ОАО «Бабушкина крынка»

4.1 Отбор исследуемых образцов йогурта

4.2 Экспертиза качества исследуемых образцов йогурта

4.3 Экспертиза качества исследуемых образцов йогурта «Греческого»

5 Разработка мероприятий по продвижению на рынке йогуртов  ОАО «Бабушкина крынка»

Торговля Республики Беларусь одна из важных отраслей народного хозяйства. Основной целью современного этапа экономических преобразований, проводимых в торговле, является создание благоприятных условий для эффективной деятельности торговых предприятий. Достижение этой цели, с одной стороны, предполагает совершенствование законодательной, финансовой, налоговой среды, в которой работают торговые предприятия, а с другой – требует кардинального улучшения работы самих предприятий в условиях рыночных отношений.

В связи с постоянным ростом конкуренции на рынке молочной продукции, а так же расширением ассортимента и разработкой новых видов йогуртов с различными вкусовыми и биологически активными добавками, появляется необходимость как отличного знания структуры и состава ассортимента данной группы товаров, так и постоянного поиска путей повышения ее конкурентоспособности, что в свою очередь позволит выбрать правильное направление товарной политики торговой организации.

Продвижение товаров, включающее в себя рекламу, стимулирование сбыта, персональную продажу и формирование общественного мнения – это важнейшая составная часть комплекса маркетинговых мероприятий, своеобразный информационный выход на потребителя. Умелое продвижение товаров – мощнейшее средство наращивания объемов реализации продукции предприятия

Основная функция продвижения – передача информации о товаре, знакомство с ним потенциальных покупателей, убеждение их в необходимости приобретения товара. От обычных информационных сообщений продвижение отличается заинтересованностью в конечном результате – увеличении спроса на товар.

Актуальность темы дипломной работы заключается в следующем, как обеспечить продвижение на рынок новых видов йогурта ОАО «Бабушкина крынка».

Объектом экономики является ОАО «Бабушкина крынка».

Объект исследования – товароведная характеристика новых видов йогурта ОАО «Бабушкина крынка».

Предметом практического анализа является разработка мероприятий по продвижению на рынок йогурта ОАО «Бабушкина крынка».

Предмет экспериментальных исследований в дипломной работе потребительские свойства йогуртов.

Цель дипломной работы – разработать план мероприятий, направленных на продвижение новых видов йогурта на рынок на примере ОАО «Бабушкина крынка».

С целью раскрытия темы дипломной работы будут решены следующие задачи:

• рассмотрен ассортимент и классификацию йогуртов;
• изучены потребительские свойства йогуртов;
• рассмотрена сущность факторов формирующих и сохраняющих качество йогуртов;
• рассмотрены особенности рынка молочных продуктов Республики Беларусь;
• рассмотрены современные подходы, используемые при продвижении продуктов на рынок;
• проанализировано производство и реализация продукции ОАО «Бабушкина крынка»;
• проанализировано положение товаров ОАО «Бабушкина крынка» на рынках сбыта;
• проанализирована ценовая политика предприятия ОАО «Бабушкина крынка»;
• проанализирована себестоимость производимой продукции ОАО «Бабушкина крынка»;
• проанализирован ассортимент и потребительские предпочтения в отношении йогуртов ОАО «Бабушкина крынка»;
• рассмотрена организация охраны труда и техники безопасности на ОАО «Бабушкина крынка»;
• проведена экспертиза качества исследуемых образцов йогуртов;
• предложены  мероприятия по продвижению на рынок йогуртов.

В работе использован ряд методов исследования: аналитический, органолептические, экспертные и социологические, сенсорный метод, измерительный, статистические методы обработки данных, расчетный метод показателей ассортимента, конкурентоспособности и др.

При написании работы использовались данные из учебно-методической литературы, научных журналов, интернета, внутренних источников информации торгового предприятия, Законы и Постановления Правительства Республики Беларусь в области торговли и др.

В ходе дипломной работы достигнута поставленная цель: изучена товароведная характеристика йогурта и разработаны рекомендации по продвижению на рынке новых видов йогуртов ОАО «Бабушкина крынка». Для реализации этой цели раскрыто ряд поставленных задач:

• в аналитическом разделе изучена пищевая ценность, проклассифицирован йогурт и выявлено его значение в питании – йогурт действительно является таким продуктом, который положительно влияет на организм человека; изучены потребительские свойства йогурта; изучены факторы, формирующие и сохраняющие качество йогурта; изучен рынок молочных продуктов, в том числе йогуртов Республики Беларусь; современные подходы для продвижения продуктов на рынке и предложены соответствующие мероприятия для ОАО «Бабушкина крынка».
• в товароведно-экспертном разделе проведена экспертиза качества йогурта от ОАО «Бабушкина крынка», ОАО «Савушкин продукт» и ООО «Данон Индустрия», т.е. все производители на маркировке указывают данные, соответствующие требованиям СТБ 1100-2016 «Пищевая продукция. Информация для потребителя. Общие требования», условия и сроки хранения соблюдаются; органолептические показатели исследуемых образцов йогурта «Добрай ранiцы» с наполнителем «персик-маракуйя», йогурт «Савушкин» с наполнителем «персик-манго» и йогурт «Danone» с наполнителем «персик» соответствуют по органолептическим показателям (внешний вид и консистенция, вкус и запах, цвет) требованиям СТБ 1552-2012 «Йогурты. Общие технические условия».; упаковка у каждого исследуемого  образца различная по цвету, сочетанию цветов, оформлению; по показателю кислотность в ходе проведения лабораторных исследований йогурты соответствуют требованиям нормативной документации; по результатам товароведной экспертизы балльным методом «Греческий» йогурт ОАО «Бабушкина крынка» и «Греческий» йогурт ОАО «Савушкин продукт» относятся к продукции высокого качества.
• в торгово-экономическом разделе проведен анализ экономических показателей деятельности ОАО «Бабушкина крынка». Объем производства продукции в 2016 г. вырос на 39,74% по сравнению с 2014 г., это связано с ростом объема производства продукции в 2015 г. на 38,84% и ростом производства продукции на 0,64% в 2016 г. по сравнению с 2015 г. В 2016 г. выручка от реализации продукции выросла на 72,53% по сравнению с 2014 г., это связано с ростом выручки от реализации продукции от в 2015 г. на 42,1% и ростом выручки от реализации продукции на 21,41% в 2016 г.  по сравнению с 2015 г.

По йогурту можно отметить, что йогурт рентабелен на 3,74% в 2015 г. и на 9,52% в 2016 г. на внутреннем рынке. Основную долю в себестоимости йогурта занимают сырье и основные материалы 67,62% и 114,35% соответственно в 2015 и 2016г.В 2015 году произошло увеличение выручки на 42,1%, увеличение себестоимости продукции на 44,07%, прибыли от реализации увеличилась на 22,43%, чистая прибыль также снизилась на 36,42%, среднемесячная заработная плата увеличилась на 19,59% по сравнению с 2014 годом.

В 2015 г. по сравнению с 2014 г. произошло увеличение затрат на производство продукции на 41,58%, а в 2016 г. по сравнению с 2015 г. произошло увеличение затрат на производство продукции, это произошло за счет роста материальных затрат, расходов на оплату труда, отчислений на социальные нужды, прочих затрат, амортизации.

Прибыль от реализации продукции в 2016 г. снизилась в почти в 2 раза от 2015 г., также произошло снижение прибыли до налогообложения, в 4 раза, наблюдается увеличение рентабельности реализованной продукции, товаров, работ, услуг с 9,26% в 2014 г. до 7,98% в 2015 г. и 3,65% в 2016 г.

Анализируя показатели эффективности использования трудовых ресурсов, отметим, что наблюдается рост производительности труда с 114,56 тыс. р. до 154,7 тыс. р. в 2016 г., при этом в 2015 г темп роста среднегодовой заработной платы не опережает темп роста производительности труда, что характеризует эффективное использование трудовых ресурсов, но в 2016 г. наоборот. Также необходимо отметить на снижение показателей финансового состояния управляющей компании холдинга «Могилевская молочная компания «Бабушкина крынка», что указывает на нестабильность, финансовую зависимость и финансовую неустойчивость, так как финансовые показатели 2016г. ниже нормативных.

Анализ ассортимента производимых йогуртов ОАО «Бабушкина крынка» показал, что он способен удовлетворить запросы потребителей, обусловленные различными вкусами, а также о динамичности ассортимента и влечет за собой удовлетворенность покупателей в возможности выбрать и попробовать новые виды йогуртов; проведенный опрос потребителей показал, что при выборе йогуртов покупатели обращают внимание на калорийность и полезность продукции, затем вкусовые качества, цену и в последнюю очередь на известность производителя; об информированности о новой торговой линейке «Eco Greco» ОАО «Бабушкина крынка» ответили 67% опрошенных и узнали о ней у прилавка с молочной продукцией или от знакомых; анализ конкурентоспособности ассортимента по критериям: вкус и запах, жирность. наличие вкусовых добавок, цена, калорийность, вид упаковки, срок хранения показал, что ассортимента йогуртов ОАО «Бабушкина крынка» имеет высокий уровень конкурентоспособности.

Проведенные исследования показали, что потребители не имеют полной информации о появившихся новинках йогурта ОАО «Бабушкина крынка» на рынке, поэтому наиболее эффективными мероприятиями по продвижению являются:

• размещение рекламы  в средствах массовой информации, на популярных телеканалах, аудиорекламу на радио;
• радиооповещение в торговом зале о наличии в продаже новых видов йогуртов торговой линейке Eco Greco и его размещении;
• эффективное размещение новинок на торговом оборудовании (разместить йогурт «Греческий» ОАО «Бабушкина крынка» в непосредственной близости к лидеру продаж);
• проведение презентаций и дегустаций йогурта «Греческого» ОАО «Бабушкина крынка»;
• реклама на местах продаж, которая поможет создать у клиента «импульс покупки»;
• проведение акций и скидок на йогурты новой торговой линейки «Eco Greco» ОАО «Бабушкина крынка».

Полученная информация является основополагающей при принятии решений для разработке мероприятий по продвижению на рынке йогуртов ОАО «Бабушкина крынка».

1. Анализ хозяйственной деятельности предприятия/ Под общ.ред. д.э.н. профессора Л.Л. Ермолович. – Минск: ООО «Интерпрессервис», 2000. – 580с.
2. Антонова, Е.В. Товароведение и экспертиза товаров растительного и животного происхождения : учеб. пособие / Е.В Антонова. – Иркутск: Изд-во ИГУ, 2011. – 163 с.
3. Анурин, В. Маркетинговые исследования потребительского рынка / В. Анурин, И. Муромкина, Е. Евтушенко. – СПб. : Питер, 2004. – 270 с.
4. Барышев А.Ф. Маркетинг: учебник / А.Ф. Барышев. – Издательский центр «Академия», 2002. – 208 с.
5. Болотько, А.Ю. Сенсорный анализ: материалы лекций / А.Ю.Болотько. – Могилев, 2011. – 45 с.
6. Брилевский, О.А. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие для вузов / Под общ.ред. О.А. Брилевского. – Минск: БГЭУ, 2001. – 612с.
7. Вилкова, С.А. Экспертиза потребительских товаров: учебник / С.А. Вилкова. – Москва: Дашков и К, 2007. – 251 с.
8. Вытовтов, А.А. Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания: учеб. пособие / А.А. Вытовтов. – СПб.: ГИОРД, 2010. – 232 с.
9. Голубков Е.П. Основы маркетинга : учебник / Е.П. Голубков. – М. : Изд-во «Финпресс», 1999. – 656 с.
10. ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://tnpa.by. – Дата доступа: 10.03.2017.
11. Дурович, А.П. Основы маркетинга: учеб.пособие / А.П. Дурович. – М.: Новое знание, 2004. – с. 512
12. Дмитриченко, М.И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов / Под общ.ред.  М.И. Пилипенко. – СПб Питер. – 2004. -352с.
13. Евдохова, Л.Н. Товарная экспертиза (в отрасли), часть 1: конспект лекций / Л.Н.Евдохова. – Могилев: МГУП, 2011. – 108 с.
14. Йогурт – лекарство от депрессии [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://produkt.by. – Дата доступа: 10.04.2017.
15. Касторных М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учебник для студентов вузов / М.С. Касторных, В.А. Кузьмина, Ю.С. Пучкова. – 3-е изд., доп. – М.: Издательско-торговая-корпорация «Дашков и К», 2009. – 325с.
16. Кисломолочные продукты: классификация и ассортимент, оценка качества [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.grandars.ru. – Дата доступа: 01.04.2017.
17. Лучшие молочные продукты Беларуси –из Бреста [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.savushkin.by. – Дата доступа: 12.04.2017.
18. Методы продвижения в розничной торговле. [Электронный адрес]. – 2011. Режим доступа: http://www.weblobby.ru/rozn4/.html. – Дата доступа: 12.05.2017.
19. Молочная отрасль 2016 [Электронный адрес]. – 2011. Режим доступа: http://www.uniter.by. – Дата доступа: 12.04.2017.
20. Молочный рынок: реальная жизнь [Электронный адрес]. – Режим доступа: http://moloprom.ru. – Дата доступа: 03.04.2017.
21. Николаева, М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебное пособие для вузов / М.А. Николаева, М.А. Положникова. – М.: Форум: Инфра–М, 2009. – 463 с.
22. Новинки от «Бабушкиной крынки» [Электронный адрес]. – Режим доступа: http://babushkina.by. – Дата доступа: 12.05.2017.
23. Организация коммерческой деятельности /под общ. ред. С.Н. Виног-радовой. – Минск: Выш.шк., 2000. – 570 с.
24. Охрана труда: учебное пособие для студентов учреждений, обеспечивающих получение высшего образования по специальностям в области радиоэлектроники и информатики / Т.Ф. Михнюк. – Минск: ИВЦ Минфина, 2007. – 320 с.
25. Продвижение товаров (услуг) [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.marketing.spb.ru. – Дата доступа: 26.04.2017.
26. Продвижение товаров (Котлер) [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://gtmarket.ru. – Дата доступа: 20.04.2017.
27. Премия потребительского признания «Народная Марка Беларуси» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: news.tut.by. – Дата доступа: 13.04.2017.
28. СТБ 1552-2012 «Йогурты. Общие технические условия» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://tnpa.by. – Дата доступа: 13.03.2017.
29. СТБ 1100-2016 «Пищевая продукция. Информация для потребителя. Общие требования [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://tnpa.by. – Дата доступа: 18.03.2017.
30. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родиной, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; Под ред. Т.Г. Родиной. – М.: КолосС, 2003. – 608 с.
31. Тамим А.Й. Йогурт и другие кисломолочные продукты: монография / А.Й.Тамим, Р.К.Робинсон; пер с англ.; под ред. Л.А.Забодаловой. – СПб: 2003. –664с.
32. Твердохлеб, Г.В.Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекулаева, Г.Г. Шилер. – М.: Агропромздат, 1997. – 463 с.
33. Титова В.А. Маркетинг: учеб.пособие / В.А.Титова. – Ростов н/Д: Феникс, 2001. – 448 с.
34. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник / М.С. Косторных, В.А. Кузьмина, Ю.С. Пучкова и др.; под ред. М.С. Касторных. – М.: Издательский цент «Академия», – 2003. – 288 с.
35. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов: учебное пособие / под общ.ред. А.Ф. Шепелев. – Ростов- на – Дону: Издательский центр «МарТ», – 2001. – 128 с.
36. Товароведение и экспертиза продуктов животного происхождения. Молоко и молочные товары: конспект лекций / Т.М. Рыбакова. – Могилев: УО МГУП, 2008. – 100 с.
37. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / Л.С.Микулович, А.В.Локтев, И.Н.Фурс и др.; Под общ. Ред. О.А.Брилевского. – Минск: БГЭУ, 2001. – 614 с.
38. Уткин Э.А. Маркетинг: учебник / Э.А. Уткин. – М. : Ассоциация авторов и издателей «Тандем», Издательство ЭКМОС, 2001. – 320 с.
39. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. И.И. Скурихина.- М.: Агропромиздат, 1987. – 2том – 246с.
40. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / А.А. Покровский [и др.]; под общ. ред. А.А. Покровский. – М.: Пищевая промышленность, 1976. – 227 с.
41. Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: учебник / И.П. Чепурной. – Москва: Дашков и К, 2004. – 460 с.
42. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов: учебное пособие для вузов/А.Ф.Шепелев, О.И.Кожухова. – Ростов-на-Дону: МарТ, 2001. – 128с.
43. Шидловская В. П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник. – М.: КолосС, 2004. – 360 с. ил.
44. Экономический анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия: учеб.-практ. пособие / Л.Л.Ермолович [и др.]; под. общ. ред. Л.Л.Ермолович. – Минск: БГЭУ, 2000. – 580 с.
45. Экономика предприятия: учеб. пособие / Под ред. А. И. Ильина. – М.: Новое знание, 2006. – 672 с.
46. Экономика и организация деятельности торгового предприятия: учебник / Под общ.ред. А.Н. Соломатина. – М.: ИНФРА-М, 2003.
47. Экономика предприятия: учебное пособие / Под общ.ред. Л.Н. Нехорошевой. – Минск.: Выш. шк., 2005. – 383 с.