Содержание

Введение

1 Ассортимент и значение для питания

1.1 История развития кофе

1.2 Влиянии кофе на организм человека

1.3 Классификация и ассортимент

2 Потребительские свойства и пищевая ценность кофе

3 Факторы, формирующие и сохраняющие качество кофе

3.1 Сырье, используемое для производства кофе

3.2 Технология производства кофе       

3.3 Упаковка, маркировка и хранение кофе

3.4 Процессы, происходящие при хранении кофе

4 Виды, формы и средства товарной информации

5 Характеристика методов определения показателей качества

5.1 Методика проведения экспертизы качества кофе

5.2 Показатели качества кофе

5.3 Фальсификация кофе

Заключение

Список литературы

Приложения

Введение

Все любят кофе. Ну, если не все, то почти все. Считается, что кофе сегодня – самый популярный после воды напиток на планете. По крайней мере тот факт, что по своему значению во внешней торговле развивающихся стран кофе уступает лишь нефти – никто не подвергает сомнению. Цивилизованный мир сегодня немыслим без культуры потребления кофе. Этот напиток связывает все стороны нашей жизни, начиная с утренней “включающей” чашечки, перерыва на кофе для оживления работы, дружеской беседы за кофе с пирожными. Кофе – это напиток, служащий поводом для многих приятных встреч – с друзьями, семьей или просто с газетой. Хороший кофе – идеальное средство расположить к себе делового партнера, важного клиента или заполучить постоянного посетителя ресторана.

Кофе – вкусовой продукт, приготовляемый из семян вечнозеленого кофейного дерева, произрастающего в тропических странах.

В настоящее время кофе культивируют более чем в 70 тропических странах. Производство кофе значительно зависит от погодных условий и составляет в последние годы 5,2-6,0 млн т. Крупнейшими кофепроизводящими странами мира являются Бразилия (30 % мирового производства) и Колумбия (15 %). Мировой экспорт кофе составляет 3,6-4,2 млн т. Крупнейшими импортерами кофе являются США и страны Западной Европы. Потребление кофе в отдельных странах (США, Австрия, Швеция) достигает : 7-10 кг на душу населения в год.

Кофе – одно из очень старых средств от головной боли и средств, по мнению врачей, хороших. Многие головные боли, особенно мигрени, вызываются расширением сосудов головного мозга, а кофеин сужает их, хотя и расширяет сосуды в других частях тела. Но следует помнить, что кофеин утоляет далеко не все виды головных болей.

Интересные сведения об исследованиях, направленных на установление связи между употреблением кофе и различными заболеваниями, можно найти во многих специальных и популярных изданиях. Однако довольно часто подобные результаты ставятся под сомнения или вовсе опровергаются. Поэтому к таким публикациям следует относиться с осторожностью.

Поскольку кофе играет немаловажную роль в жизни людей большое значении приобретает характеристика его ассортимента и потребительских свойств, поэтому целью курсовой работы является изучение товароведной характеристики кофе. Задачи курсовой работы следующие:

• охарактеризовать роль кофе в питании человека;
• изучить современный ассортимент кофе;
• привести номенклатуру потребительских свойств и показателей качества кофе;
• описать формирующие и сохраняющие качество факторы кофе;
• описать виды, форма и средства товарной информации, используемые для идентификации кофе;
• охарактеризовать методы определения показателей качества кофе.

Заключение

Кофе один из самых распространённых в мире напитков. Он хорошо снимает утомление и головную боль, повышает умственную и физическую активность, стимулирует работу головного мозга, сердца, дыхания.  Потребительские свойства кофе определяются в первую очередь его химическим составом и пищевой ценностью. Кофе имеет сложный химический состав. Он содержит примерно две тысячи химических веществ, которые в совокупности определяют его отличительный аромат и вкус. Что касается кофе, как напитка, то его пищевая ценность следующая: в 100 г  напитка без сахара содержится: белков – 0,2 г, жиров – 0,6 г, углеводов – 0,1 г, кальция – 5 мг, витамина РР – 0,6 мг, калия – до 9 мг, фосфора – 7 мг, железа – 2 мг. Пищевой ценности кофе практически не имеет, хоть и содержит белок. Стограммовая чашка напитка дает всего 9 килокалорий. Однако как источник минеральных веществ, в основном калия, кофе играет немаловажную роль. Также важно значение кофе, как носителя витаминов Р, необходимых для укрепления кровеносных сосудов. Чашка кофе содержит 20% суточной потребности организма в этом витамине.

В настоящее время кофе возделывается более чем в 50 странах. Основными поставщиками кофе на отечественном рынке являются: Вьетнам, Бразилия и  Колумбия. Кофе из Въетнама более дешевое, но соответсвенно и менее качественное, из Бразилии и Колумбии к нам везут более качественный и дорогой кофе. Элитные сорта кофе поступают на отечественный рынок из Коста-Рики, Гватемалы, Кении, Суматры и Индонезии. В страны СНГ кофе поступает более чем из 20 стран мира. Причем если при централизованном импорте до 1992 г. кофе закупали специалисты Министерства внешней торговли в странах, выращивающих кофе, в основном в Индии, Йемене, Бразилии, то при нецентрализованных закупках коммерческие структуры завозят кофе не только из стран, выращивающих кофе, но и из стран, перерабатывающих его (США, Италия, Австрия, Германия и др.). При таких закупках из-за недостаточной профессиональной компетенции, а также работы по принципу «числом поболее, ценою подешевле» на рынок попадает огромное количество фальсифицированного некачественного кофе. «Посильную лепту» вносят и отечественные фальсификаторы. Могут быть следующие виды фальсификации: ассортиментная фальсификация т.е. подмена кофе различными кофезаменителями, качественная фальсификация, количественная фальсификация, информационная фальсификация. Рынок кофе представлен большим количеством производителей, которые выпускают данную продукцию и постоянно пополняют ее ассортимент. На отечественном рынке, в основном, преобладает растворимый кофе (80%). Быстрота и простота приготовления такого кофе экономит время, и это один из значимых факторов у нынешних потребителей для принятия решения о покупке именно растворимого кофе. На отечественном рынке растворимого кофе насчитывается более 150 марок. Наиболее известные среди них Nescafe, Jacobs, Tchibo, Moccona, Pele, Maxwell House.

Список литературы

1. Герасимова, В.В. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров / В.В. Герасимова. – СПб: Питер, 2005. – 416 с.
2. Елисеев, М.Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник / М.Н. Елисеев, В.М. Познякова. – М.: Академия, 2006. – 302 с.
3. Коробкина, З.В. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров / З.В. Коробкина. – М,: КолоС, 2003. – 352 с.Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров: Ученое пособие / под общ. ред. О.А. Брилевского. – Минск: БГЭУ, 2001. – 614с.Николаева, М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов: товарный справочник / М.А. Николаева. – М.: Экономика, 1996 г. – 360 с.
4. Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов / М.А. Николаева. – М.: Издательство НОРМА. 2000. – 283 с.
5. Справочник по товароведению продовольственных товаров /под ред. Т.Г. Родиной, Л.Г. Елисеева [и др.]; под общ. ред. Т.Г. Родиной. –  М.: КолосС – 2003. -608с.
6. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Л.С. Микулович [и др.] – Минск: Белорусская ассоциация кулинаров, 2006. – 768 с.
7. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2-х т.: Т.2 / Е.Н. Барабанова, Л.А. Боровикова [и др.]. –  М.: Экономика, 1987. – 319 с.
8. СТБ 1100-2700 Информация для потребителя. Общие технические условия. Введен в действие с 01.10.2007 г. – 29 с.
9. СТБ 1001 «Кофейные напитки. Общие технические условия»
10. Теоретические основы товароведения и экспертиза товаров: учебное пособие для студентов учреждений, обеспечивающих получение высшего образования по специальностям «Коммерческая деятельность», «Товароведение и экспертиза товаров» / Л. А. Галун [и др.]. – МИНСК: ИВЦ Минфина, 2007. – 352 с.
11. Теплов, В.И. Коммерческое товароведение: Учебник / В.И. Теплов. – М.: Издательский дом «Дашков и К», 2001. – 620 с.
12. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров / В.А.Тимофеева. – Ростов н/Д: «Феникс», 2002. – 448 с.
13. Товароведение продовольственных товаров / Под общ. ред. О.А. Брилевского. – Минск: БГЭУ, 2001. – 614с.
14. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник.  – М.: Инфра – М, 2007. – 544 с.
15. Товароведение. Экспертиза. Стандартизация: Учебник для студентов вузов, обучающихся по специальностям экономики и управления и коммерции / Под ред. В.Я. Горфинкеля, В.А. Швандара. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008. – 239 с.
16. Чепурной, И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник / И.П. Чепурной. – М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2002. – 404 с.
17. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров / А.Ф. Шепелев [и др.] – Ростов-на-Дону: издательский цент «МарТ», 2001. – 208 с.
18. 20     Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых и кондитерских товаров / А.Ф. Шепелев [и др.] –  Ростов н/Д: «Феникс», 2002. – 544 с.