Содержание

Введение	3
1 Классификация и современный ассортимент чая	5
2 Номенклатура потребительских свойств и показателей качества чая	10
3 Факторы, формирующие и сохраняющие качество чая	20
4 Виды, форма и средства товарной информации, необходимые для идентификации чая	23
5 Характеристика методов определения показателей качества чая. Способы и средства фальсификации чая, методы ее обнаружения. Дефекты чая	25
Заключение	28
Список литературы	30

Введение

Производство и потребление чая имеют тысячелетнюю историю. На родине чая – в Китае – листья чайного растения первоначально употребляли как лекарство. При этом отмечали, что данный напиток снимает головную боль, улучшает настроение, поднимает дух, повышает работоспособность. В середине IV в. китайцы стали выращивать чай как культурное растение. Из молодых листьев чайного растения научились готовить приятный продукт в виде зеленого и черного чая.

Русские познакомились с чаем в 1567 году, когда казацкие атаманы Иван Петров и Буриаш Ялышев побывали в Китае. Однако в Москве чай появился лишь в 1665 г. Его привез посол Перфильев царю Алексею Михайловичу. Царь попробовал чай, его примеру последовали и бояре. Всем очень понравился чайный напиток, несмотря на то, что пили его без сахара, поскольку сахара тогда еще не было. В 1679 г. был заключен договор между Россией и Китаем о постоянных поставках чая в Москву.

Еще раньше познакомились с чаем и стали его употреблять народы Забайкалья, Сибири, Средней Азии, Поволжья. Из Москвы и других городов и поселков добрая слава о чае начала распространяться по Беларуси. Однако высокая цена на чай делала недоступным этот напиток для простых белорусов, батрачивших на бояр и воевод. Поэтому в Беларуси под словом “чай” стали понимать водные экстракты различных других лекарственных растений, произрастающих на территории Беларуси, и даже жареных овощей (морковь, свекла и др.).

В то же время на территории Беларуси в 60 гг. XIX в. в Грузии были заложены первые чайные плантации, а в Краснодарском крае и Азербайджане чайные растения стали выращивать с 20-30 гг. XX в.

Таким образом, в русском языке под словом “чай” скрываются два понятия. Первое – это классический чай, получаемый водной экстракцией листьев чайного растения, и второе – это напитки, получаемые экстракцией как листьев лекарственных растений, так и обжаренных плодов.

Чай – один из наиболее распространенных напитков у народов, населяющих нашу планету. В настоящее время вновь восстанавливается слава о чае, и учеными многих стран подтверждены противораковые свойства зеленого чая.

Высокий спрос на чай приводит к расширению географии распространения чайного растения и увеличению чаепроизводящих стран.

В настоящее время производством чая занимаются более 20 стран мира. Это Индия, Китай, Шри-Ланка (о. Цейлон), Япония, Индонезия, Иран, Пакистан, Вьетнам, Бирма, Кения, Уганда, Тайвань, Турция, Малага, Мозамбик, Перу, Аргентина, Бразилия, Беларусь, Мексика, Гватемала, Боливия, Колумбия.

На организм человека экстракт чая воздействует, как продукт, обладающий не только пищевыми свойствами, но и тонизирующим действием. Это обусловлено тем, что в чае содержится большое разнообразие веществ, находящихся к тому же в легкоусвояемой форме. В чайном листе присутствуют алкалоиды – кофеин и сопутствующие ему теофилин и теобромин, которые придают чаю тонизирующие свойства. Установлено также, что чайное растение синтезирует в больших количествах различные катехины и другие полифенольные соединения, обладающие свойствами витамина Р. В чае накапливаются и другие витамины и витаминоподобные соединения – аскорбиновая кислота, тиамин, рибофлавин, никотиновая, пантотеновая и фолиевая кислоты, каротиноиды. Чай является богатым источником минеральных веществ. В его листьях найдены белки (20- 22%), сахара (3-15%), гемицеллюлоза (6-18%), пектиновые вещества (10-12%), а также органические кислоты и смолы, эфирные масла другие соединения, участвующие в формировании неповторимого чайного аромата.

Современный потребитель предъявляет очень высокие требования к товарам, именно поэтому данная тема на сегодняшний день является весьма актуальной.

Целью работы является всестороннее изучение потребительских свойств и пищевой ценности чая.

• изучение ассортимента и значения в питании чая;
• характеристика основных потребительских свойств чая;
• характеристика основных формирующих и сохраняющих качество чая факторов;
• изучение средств и форм товарной информации;
• изучение основных методов определения показателей качества чая.

Заключение

Производство и потребление чая имеют тысячелетнюю историю. На родине чая — в Китае — листья чайного растения первоначально употребляли как лекарство. Их сушили, заваривали и пили их водные экстракты. При этом отмечали, что данный напиток снимает головную боль, улучшает настроение, поднимает дух, повышает работоспособность. В середине IV в. китайцы стали выращивать чай как культурное растение. Из молодых листьев чайного растения научились готовить приятный продукт в виде зеленого и черного чая.

Русские познакомились с чаем в 1567 году, когда казацкие атаманы Иван Петров и Буриаш Ялышев побывали в Китае. Однако в Москве чай появился лишь в 1665 г. Его привез посол Перфильев царю Алексею Михайловичу. Царь попробовал чай, его примеру последовали и бояре. Всем очень понравился чайный напиток, несмотря на то, что пили его без сахара, поскольку сахара в Беларуси тогда еще не было. В 1679 г. был заключен договор между Россией и Китаем о постоянных поставках чая в Москву.

Еще раньше познакомились с чаем и стали его употреблять народы Забайкалья, Сибири, Средней Азии, Поволжья. Из Москвы и других городов и поселков добрая слава о чае начала распространяться по Беларуси. Однако высокая цена на чай делала недоступным этот напиток для простых беларусов, батрачивших на бояр и воевод. Поэтому в Беларуси под словом “чай” стали понимать водные экстракты различных других лекарственных растений, произрастающих на территории Беларуси, и даже жареных овощей (морковь, свекла и др.).

В то же время на территории Беларуси в 60 гг. XIX в. в Грузии были заложены первые чайные плантации, а в Краснодарском крае и Азербайджане чайные растения стали выращивать с 20—30 гг. XX в.

Таким образом, в русском языке под словом “чай” скрываются два понятия. Первое — это классический чай, получаемый водной экстракцией листьев чайного растения, и второе — это напитки, получаемые экстракцией как листьев лекарственных растений, так и обжаренных плодов.

Чай — один из наиболее распространенных напитков у народов, населяющих нашу планету. В настоящее время вновь восстанавливается слава о чае, и учеными многих стран подтверждены противораковые свойства зеленого чая.

Высокий спрос на чай приводит к расширению географии распространения чайного растения и увеличению чаепроизводящих стран.

В настоящее время производством чая занимаются более 20 стран мира. Это Индия, Китай, Шри-Ланка (о. Цейлон), Япония, Индонезия, Иран, Пакистан, Вьетнам, Бирма, Кения, Уганда, Тайвань, Турция, Малага, Мозамбик, Перу, Аргентина, Бразилия, Беларусь, Мексика, Гватемала, Боливия, Колумбия.

На организм человека экстракт чая воздействует, как продукт, обладающий не только пищевыми свойствами, но и тонизирующим действием. Это обусловлено тем, что в чае содержится большое разнообразие веществ, находящихся к тому же в легкоусвояемой форме. В чайном листе присутствуют алкалоиды — кофеин и сопутствующие ему теофилин и теобромин, которые придают чаю тонизирующие свойства. Установлено также, что чайное растение синтезирует в больших количествах различные катехины и другие полифенольные соединения, обладающие свойствами витамина Р. В чае накапливаются и другие витамины и витаминоподобные соединения — аскорбиновая кислота, тиамин, рибофлавин, никотиновая, пантотеновая и фолиевая кислоты, каротиноиды. Чай является богатым источником минеральных веществ. В его листьях найдены белки (20— 22%), сахара (3—15%), гемицеллюлоза (6—18%), пектиновые вещества (10—12%), а также органические кислоты и смолы, эфирные масла другие соединения, участвующие в формировании неповторимого чайного аромата.

В качестве товара чай представляет собой продукт биохимических и физико-химических превращений молодых верхушечных побегов чайного растения (флешей) в процессе их переработки. Технологии получения различных видов чая — одни из древнейших. Они возникли за несколько веков до нашей эры в Китае и практически существуют по настоящее время с учетом машинной переработки.

Активное формирование рынка чая в Республике Беларусь  происходило в начале-середине 90-х годов. Ведущие позиции на отечественном рынке чая сейчас занимают такие фирмы, как “Гранд”, “Майский чай”, “Ахмад”.  На сегодняшний день большинство крупных производителей-поставщиков фасованного чая предлагают на отечественном рынке, как правило, несколько марок. Так как собственное производство чая в Республике Беларусь крайне незначительно. Более чем на 95% потребляемого в РБ чая импортируется. Чай поступает, как правило, в фасованном виде. Увеличение отечественного рыка чая, как в весовом так и в денежном выражении во многом обусловлено ростом покупательского спроса. В настоящее время более дешевый чай покупают больше, но и также растут объемы потребления и дорогого чая. Таким образом, потребитель сегодня готов платить за качественный чай более высокую цену.

Согласно прогнозам специалистов в настоящее время рынок чая является достаточно стабильным. Хотя сегодня потребители свободны в выборе и готовы не просто покупать какой-либо чай, а только лучшего качества. При этом цена не является для покупателя определяющим фактором, т.е. улучшение качества чая может стать определяющим показателем в борьбе за потребителя.

Список литературы

1. Багратиони, Р.Ю. Полуфабрикат и напиток из нетрадиционного сырья цветков каштана, обладающие биоактивными свойствами / Р.Ю. Багратиони, Г.Р. Папунидзе [и др.]  // Пиво и напитки. 2007. – №3. – С. 22
2. Герасимова, В.В. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров / В.В. Герасимова. – СПб: Питер, 2005. – 416 с.
3. ГОСТ 1936-85 Чай. Правила приемки и методы анализа. Введен в действие с 01.01.1987 г. – 25 с.
4. ГОСТ 1938-90 Чай черный байховый фасованный. Технические условия. Введен в действие с 01.05.1991 г. – 12 с.
5. ГОСТ 28551-90 Чай. Метод определения водорастворимых экстрактивных веществ. Введен в действие с 01.05.1991 г. – 6 с.
6. Елисеев, М.Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник / М.Н. Елисеев, В.М. Познякова. – М.: Академия, 2006. – 302 с.
7. Киселева, Т.Ф. Полуфабрикаты для функциональных напитков из плодов лимонника китайского и амурского винограда / Т.Ф. Киселева [и др.] // Пиво и напитки. – 2008. – №1. – С. 32-34
8. Коростылева, Л.Л. Безалкогольные напитки на основе чая и растительных добавок /  Л.Л. Коростылева  [и др.] // Пиво и напитки. 2004. – № 3. – С. 15-16
9. Коробкина, З.В. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров / З.В. Коробкина. – М,: КолоС, 2003. – 352 с.
10. Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров: Ученое пособие / под общ. ред. О.А. Брилевского. – Минск: БГЭУ, 2001. – 614с.Николаева, М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов: товарный справочник / М.А. Николаева. – М.: Экономика, 1996 г. – 360 с.
11. Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов / М.А. Николаева. – М.: Издательство НОРМА. 2000. – 283 с.
12. Позняковский, В.М. Концентрированные основы безалкогольных напитков различной функциональной направленности / В.М. Позняковский  [и др.]  // Пиво и напитки. – 2007.  – №1. – С. 32
13. Романова, А.В. Напитки нового поколения  / А.В. Романова // Пиво и напитки. – 2007. – №1. – С. 33
14. Справочник по товароведению продовольственных товаров /под ред. Т.Г. Родиной, Л.Г. Елисеева [и др.]; под общ. ред. Т.Г. Родиной. –  М.: КолосС – 2003. -608с.
15. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Л.С. Микулович [и др.] – Минск: Белорусская ассоциация кулинаров, 2006. – 768 с.
16. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2-х т.: Т.2 / Е.Н. Барабанова, Л.А. Боровикова [и др.]. –  М.: Экономика, 1987. – 319 с.
17. СТБ 1100-2007 Информация для потребителя. Общие технические условия. Введен в действие с 01.10.2007 г. – 29 с.
18. Теоретические основы товароведения и экспертиза товаров: учебное пособие для студентов учреждений, обеспечивающих получение высшего образования по специальностям «Коммерческая деятельность», «Товароведение и экспертиза товаров» / Л. А. Галун [и др.]. – МИНСК: ИВЦ Минфина, 2007. – 352 с.
19. Теплов, В.И. Коммерческое товароведение: Учебник / В.И. Теплов. – М.: Издательский дом «Дашков и К», 2001. – 620 с.
20. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров / В.А.Тимофеева. – Ростов н/Д: «Феникс», 2002. – 448 с.
21. Товароведение продовольственных товаров / Под общ. ред. О.А. Брилевского. – Минск: БГЭУ, 2001. – 614с.
22. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник.  – М.: Инфра – М, 2007. – 544 с.
23. Товароведение. Экспертиза. Стандартизация: Учебник для студентов вузов, обучающихся по специальностям экономики и управления и коммерции / Под ред. В.Я. Горфинкеля, В.А. Швандара. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008. – 239 с.
24. Троян, Л.В. Холодные плодовые напитки с чаем / Л.В. Троян // Пиво и напитки. – 2007. – №3. – С. 32
25. Хоперия, Р.М. Развитие ассортимента чайной продукции / Р.М. Хоперия //  Пищевая промышленность. – 2002. – №12. – С. 28
26. Чепурной, И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник / И.П. Чепурной. – М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2002. – 404 с.
27. Чоладзе, М.И. Результаты исследований некоторых регламентов выработки диспергированного черного чая / М.И. Чоладзе // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2002. – № 11 – С. 25-28
28. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров / А.Ф. Шепелев [и др.] – Ростов-на-Дону: издательский цент «МарТ», 2001. – 208 с.
29. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых и кондитерских товаров / А.Ф. Шепелев [и др.] –  Ростов н/Д: «Феникс», 2002. – 544 с.