Содержание
Введение……………………………………………………………………….…3
1 Теоретические основы принятия управленческих решений в организации
общественного питания………………………………………………………………..5
1.1 Понятие и сущность управленческих решений……………………………5
1.2 Методы принятия управленческих решений ………………………………9
1.3 Показатели эффективности принимаемых управленческих решений…..13
2 Объект и методы исследования………………………………………………17
2.1 Объект исследования……………………………………………………….17
2.2 Методы исследования………………………………………………………20
3 Разработка программы повышения качества принимаемых
управленческих решений в ресторане «Виктория»…………………………………23
3.1 Анализ эффективности принимаемых управленческих решений в
ресторане………………………………………………………………………………23
3.2 Разработка стратегической программы развития ресторана.……………30
3.3 Эффективность изменений качества принимаемых управленческих
решений………………………………………………………………………………..34
Заключение………………………………………………………………………37
Список использованных источников………………………………………….39
Приложение А Бухгалтерский баланс на 31.12.2019 г……………………….40
Приложение Б Отчет о прибылях и убытках за 2019 г………………………..42
Приложение В Отчет 1-торг (общепит) за 2018 г…………………………….44
Приложение Г отчет 1-торг (общепит) за 2019 г……………………………..48
Введение
Принятие решений является важной частью любой управленческой деятельности. Эффективность управления во многом обусловлена качеством таких решений. В решениях фиксируется вся совокупность отношений, возникающих в процессе трудовой деятельности и управления организацией.
Если коммуникации – своего рода стержень, пронизывающий любую деятельность в организации, то принятие решений – это центр, вокруг которого вращается жизнь организации. Эффективное принятие решений необходимо для выполнения управленческих функций. Совершенствование процесса принятия обоснованных объективных решений в ситуациях исключительной сложности достигается путём использования научного подхода к данному процессу, моделей и количественных методов принятия решений.
Таким образом, основа управления в экономике – решение, а качество и эффективность управленческого решения во многом определяет используемая технология его разработки.
Процесс разработки управленческих решений – один из наиболее важных управленческих процессов. От обеспечения его эффективности в значительной мере зависит успех всего предпринятого менеджером дела. Изучение этого вопроса поможет руководителю, владеющему технологиями выработки, принятия и реализации управленческого решения, осуществить эффективное управление организацией в сложной, постоянно изменяющейся экономической обстановке.
Разработка эффективных управленческих решений – необходимое условие обеспечения конкурентоспособности продукции и организации на рынке, формирования рациональных организационных структур, проведения правильной кадровой политики, регулирования социально-психологических отношений в организации, создания положительного имиджа.
Практика подготовки и исполнения управленческих решений дает многочисленные примеры погрешностей на всех уровнях управления экономикой. Это является следствием действия многих причин, так как развитие экономики складывается из большого количества различных ситуаций, требующих своего разрешения.
Принятие управленческого решения – это выбор того, как и что планировать, организовывать, мотивировать и контролировать.
В управлении решение связывает все аспекты деятельности менеджера – от формулирования цели, описания ситуации, характеристики проблемы до разработки путей преодоления проблемы и достижения цели. Управленческое решение, включающее оценку ситуации, определение альтернатив, выбор лучшей из них, формулировку задания и организационно-практическую работу по его реализации, в конечном итоге определяет эффективность всей системы и процессов менеджмента.
При разработке управленческих решений в реальных практических ситуациях менеджеры всех рангов сталкиваются с рядом методологических и технологических проблем. Объясняется это динамичностью происходящих процессов и слабой изученностью новых задач, многоаспектностью последствий принимаемых решений и неполнотой данных о возможных последствиях.
Таким образом, учитывая изложенные требования к управленческим решениям, лицо, принимающее решение, имеет основания без каких-либо потерь достичь не только конечной цели, но и промежуточных результатов. Это одно из условий формирования культуры управления, когда текущие результаты шаг за шагом обеспечивают конечный успех всей организации.
Ответственность за принятие важных решений – тяжелое моральное бремя, что особенно ярко проявляется на высших уровнях управления. Поэтому руководитель, как правило, не может принимать непродуманных решений. Этим и объясняется важность и актуальность темы настоящей работы.
Объект исследования: управленческие решения в ресторане «Виктория».
Ресторан «Виктория» вместе с отелем является важной составной частью комплекса по обслуживанию гостей г. Минска. В условиях усиления неопределенностей, имеющих место в мировой экономике, и роста конкуренции важным является принятие эффективных управленческих решений, способствующих наиболее оптимальному использованию имеющихся ресурсов. В ресторане имеют место управленческие ошибки, которые приводят к снижению товарооборота и прибыли, производительности труда персонала. Таким образом, успех компании на рынке зависит от качества принимаемых управленческих решений.
Предмет исследования: повышение качества управленческих решений, принимаемых в ресторане «Виктория».
Цель работы – предложить направления повышения эффективности принимаемых в ресторане решений за счет внедрения элементов стратегического планирования.
Задачи работы:
– раскрыть теоретические основы принятия управленческих решений на объекте общественного питания;
– охарактеризовать объект и методы исследования;
– дать оценку принимаемым управленческим решениям в организации;
– разработать программу повышения качества принимаемы управленческих решений в ресторане «Виктория».
Работа основана на данных отчетности и других материалах предприятия с использованием учебной литературы в области менеджмента.
В работе применены такие методы как группировок, сравнения, анализа, синтеза, исследования документов.
Структурно работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников, приложений.
Заключение
Управленческое решение – это выбор альтернативы, осуществляемый лицом, принимающим решение, в рамках его должностных полномочий и компетенций, направленный на достижение целей организации.
Методы принятия управленческих решений можно разделить на три основные группы: формализованные, неформализованные (экспертные) и смешанные (синтез первых и вторых).
Эффективность управленческих решений характеризует качество: обменных процессов между организацией и ее внешней средой, так как организация и внешняя среда находятся в процессе постоянного информационного обмена; процессов привлечения ресурсов, их трансформации в готовые продукты и услуги и распределение во внешней среде. Чем выше качество этих процессов, тем выше эффективность управленческих решений.
Гостинично-сервисное коммунальное унитарное предприятие «Бизнес-центр «Столица» (КУП «Бизнес-центр «Столица») осуществляет деятельность по приему и размещению гостей с 1 июля 2007 г. Особенностью бренда гостиниц «Виктория» является предоставление услуг проживания и бизнес-услуг, соответствующих европейскому уровню, для самых взыскательных деловых людей.
Комплекс общественного питания обеспечивает работу ресторанов «Виктория», «Созвездие «Виктория», «Виктория Платинум», кафе «Столица», буфета, лобби-баров, обслуживание в конференц – и банкетном залах, а также организует работу сувенирного и газетного киоска.
В 2019 г. предприятием обеспечен рост выручки от реализации продукции, товаров, работ и услуг на 19,9 % или на 5157 тыс. р. до 31135 тыс. р. При этом полная себестоимость реализованной продукции, товаров, работ и услуг выросла на 24,3 % или на 5182 тыс. р. до 26508 тыс. р. По этой причине отмечается снижение прибыли от реализации продукции, товаров, работ и услуг на 0,5 % до 4627 тыс. р. и рентабельности продаж – на 3,0 п.п. до 14,9 %. Сумма чистой прибыли предприятия в 2019 г. увеличилась на 12,2 % до 2953 тыс. р., в основном, за счет снижения отрицательного сальдо по прочим доходам и расходам от текущей деятельности.
В целом отмечается рост деловой активности предприятия, финансовое состояние предприятия устойчивое, отмечается снижение эффективности основной деятельности предприятия в 2019 г.
Основным фактором внешней среды при принятии управленческих решений в ресторане Виктория» выступает уровень конкуренции на рынке индустрии гостеприимства и предприятий общественного питания.
Рынок общественного питания в г. Минске развивается достаточно быстро: число объектов общественного питания за пять лет выросло с 2488 до 3378 ед., число мест в объектах общественного питания на 10000 чел. населения – с 792 до 866 мест, товарооборот общественного питания – с 721,1 до 1492,2 млн. р., при этом темпы роста товарооборота в 2018-2019 гг. превысили 110 %.
Из факторов внутренней среды предприятия, влияющих на принятие управленческих решений, выделяются: организационная структура управления предприятием; оборудование, технологии, качество продукции и услуг; финансовое состояние организации.
По степени повторяемости проблемы на предприятии превалируют традиционные УР. По значимости цели основу составляют тактические решения, направленные на ежедневное функционирование предприятия. По сфере воздействия директором принимаются, как правило, глобальные решения, касающиеся развития всего предприятия. По количеству критериев выбора большинство принимаемых решений являются однокритериальными.
В целях стимулирования работников на выполнение принятых решений в организации применяется премирование.
Объем товарооборота общественного питания предприятия в 2018 г. вырос на 1,7 % или на 83,4 тыс. р., а в сопоставимых ценах – снизился на 1,5 %.
В 2019 г. отмечается рост товарооборота на 14,5 % или на 726,4 тыс. р. до 5737,0 тыс. р., а в сопоставимых ценах – на 5,0 %.
В составе товарооборота общественного питания удельный вес продовольственных товаров в 2019 г. составил 99,71 %.
Бизнес-планом развития на 2019 г. предусмотрен рост выручки от реализации продукции, работ, услуг на 15,5 % к уровню 2018 г., что составляет 4027 тыс. р. до 30005 тыс. р. Запланировано увеличение рентабельности реализованной продукции, работ, услуг на 0,1 п.п. до 18,0 %, что приведет к росту суммы прибыли от реализации продукции, работ, услуг на 16,1 % или на 749 тыс. р. до 5401 тыс. р.
Следует отметить, что фактические значения в 2019 г. не на много отклоняются от плановых по большинству показателей.
Оценка принятия управленческих решений в организации показала, что росту эффективности УР может послужить применение смешанных методов принятия УР, кроме этого, рекомендуется автоматизировать процесс-бизнес-планирования и анализа выполнения показателей бизнес-плана, чтобы исключить возможности ошибок, повысить производительность принимаемых решений.
Маркетинговая стратегия разрабатывается на основе выявленных в результате исследований рыночных и маркетинговых возможностей бизнес-комплекса и его конкурентных преимуществ.
При этом стратегия должна предусматривать реализацию ассортиментной политики, основанной на следовании современным тенденциям.
В ходе написания работы была определена трендовая модель прогнозирования товарооборота общественного питания.
Плановая структура ассортимента формируется исходя из результатов анализа и с учетом тенденций изменения ассортимента.
Оптимизация ассортимента заключается в росте товарооборота товаров-«звезд» – вторых блюд и алкогольных напитков, а продажи табачных изделий остаются на уровне 2019 г. В результате обеспечивается рост рентабельности продаж при сопоставимых условиях.
Список использованных источников
- Басовский, Л.Е. Менеджмент: учеб. пособие / Л.Е. Басовский. – М.: ИНФРА-М, 2007. – 216 с.
- Бугаков, В.М. Управление персоналом: учеб. пособие / В.П. Бычков, В.М. Бугаков, В.Н. Гончаров; Под ред. В.П. Бычкова. – М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. – 237 c.
- Вертакова, Ю. В. Управленческие решения: разработка и выбор: учеб. пособие / Ю. В. Вертакова, И. А. Козырева, Э. Н. Кузбожев. – М.: КНОРУС, 2009. – 352 с.
- Веснин, В. P. Управление персоналом. Теория и практика: учеб. /В.Р. Веснин. – М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2011. – 688 с.
- Драчева, Е.Л. Менеджмент: учеб. / Е.Л. Драчева, Л.И. Юликов. – М.: ИЦ «Академия», 2016. – 304 с.
- Ларичев, О. И. Теория и методы принятия решений: учеб. / О. И. Ларичев. – М.: Логос, 2008. – 392 с.
- Логинов, В. Н. Управленческие решения. Модели и методы: учеб. пособие / В. Н. Логинов. – М.: Альфа-Пресс, 2011. – 184 с.
- Пужаев, А. В. Управленческие решения: учеб. пособие / А. В. Пужаев. – М.: КНОРУС, 2010. – 192 с.
- Смирнов, Э.А. Управленческие решения: учеб. / Э.А. смирнов. – М.: ИНФРА М, 2011. – 264с.
- Спивак, В.А. Организационное поведение: учеб. пособие / В.А. Спивак. – М.: Эксмо, 2010. – 320 с.
- Статистика общественного питания Республики Беларусь [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://belstat.gov.by/ofitsialnaya-statistika/realny-sector-ekonomiki/vnytrennia-torgovlya/obshchestvennoe-pitanie/godovye-dannye/. – Дата доступа: 10.11.2020.
- Учитель, Ю. Г. Разработка управленческих решений: учеб. / Ю. Г. Учитель, А. И. Терновой, К. И. Терновой. – М.: Юнити-Дана, 2008. – 384 с.
- Цыпкин, Ю.А.Менеджмент: учеб. пособие для вузов/ Ю.А. Цыпкин, А.Н. Люкшинов, Н.Д. Эриашвили. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2001. – 439 с.
- Черноруцкий, И. Г. Методы принятия решений: учеб. пособие / И. Г. Черноруцкий. – СПб.: БХВ-Петербург, 2005. – 408 с.
- Шеметов, П.В. Управленческие решения. Технология, методы и инструменты: учеб. пособие / П. В. Шеметов [и др.]. – М.: Омега-Л, 2011. – 400 с.
- Яресь, О.Б. Методы принятия управленческих решений: учеб. пособие / О.Б. Яресь, И.В. Паньшин. – Владимир: ВГУ, 2011. – 66 с.