Маркетинговые исследования, проведенные в торговых объектах Могилевской области, показывают наличие широкого ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий аналогичных производимых на изучаемом предприятии.
Для повышения эффективности маркетинговой деятельности и увеличения объемов сбыта выпускаемой продукции следует провести информационный поиск в области ассортимента мучных кондитерских популярных в странах западной и центральной Европы и не выпускаемых предприятиями Беларуси.
Нами выбраны лебкухены – популярное мучное изделие Германии, напоминающее пряники, но имеющие отличную технологию и рецептуру. Лебкухены также известны под названием нюрнбергские пряники или рождественские пряники.
Появление на рынке новой продукции с отличными от привычных вкусовыми показателями, продвигаемое как популярное европейское мучное изделие, позволит занять свободную рыночную нишу и создать новую маркетинговую стратегию развития.
Лебкухены (нюрнбергские пряники, нем. Nürnberger Lebkuchen «лебкухен») – традиционные пряники из франконо-баварского (немецкого) города Нюрнберга, известные ещё со времён Средневековья. Особенно популярны в рождественский период, хотя изготавливаются и продаются круглый год. Под лебкухенами или нюрнбергскими пряниками понимаются как правило большие и преимущественно круглые, глазированные шоколадом («schokoliert») или неглазированные («natur») сахаристые изделия с темной начинкой.
Отличием нюрнбергских пряников от других является очень высокое процентное содержание ореховой массы при незначительной доле или даже полном отсутствии муки.
Нюрнбергскими пряниками наивысшего качества, неизменно присутствующими в ассортименте всех производителей и продавцов, считается сорт «elisenlebkuchen», содержащий минимум 25% миндаля, лесного ореха или грецкого ореха и максимум 10% муки. Известны и рецепты других видов лебкухенов.
Продаются также бесформенные и кусковые лебкухены и их лом, не уступающие по качеству и вкусу фигурным. Популярны лебкухены в декоративных и подарочных фирменных жестяных коробочках, в том числе в музыкальных шкатулках, и в прочей оригинальной упаковке.
История лебкухенов прослеживается, как минимум, с конца XV века. Известно, что император Фридрих III во время рождественской недели в 1487 году раздавал специально произведённые в городе маленькие лебкухены с его портретом собравшимся у крепостного рва детям.
Старейший письменный рецепт лебкухенов от XVI века хранится в Германском национальном музее в Нюрнберге.
Во время визита в Нюрнберг в 1855 году короля Максимилиана II c королевой кондитеры города выпекли в их честь несколько гигантских лебкухенов с надписями «Слава нашему королю».
Особенно широко торговля и ассортимент лебкухенов (включая специальный-фирменный) представлены как рождественский товар в недели, предшествующие 25 декабря, на городских площадях-ярмарках, хотя и в остальное время лебкухены активно продаются в лавках и супермаркетах.
Производство лебкухенов предлагается наладить на основе полумеханизированной линии для выпуска пряников, поскольку набор оборудования одинаковый. Инвестиции необходимо вложить в отработку рецептуры и технологии производства продукции. Соблюдение рецептур и оптимальных технологических параметров обеспечивает получение изделий с заданными физико-химическими и органолептическими свойствами. Сложность технологической схемы зависит от вида и сложности изделия.
Лебкухены – кондитерские изделия разнообразной формы на основе муки и ореховой массы. Содержащие значительное количество сахаристых веществ и большей частью различные пряности. Лебкухены выпускают с различной внешней отделкой: глазированием сахарным сиропом с добавками и без них, шоколадной глазурью. Обсыпка предлагается сахаром, маком, ядрами орехов.
Схема поточной линии производства лебкухенов представлена в графической части.