РАЗРАБОТКА ЭЛЕКТРОННОГО СПРАВОЧНИКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ СРЕДНЕЙ И МАЛОЙ МОЩНОСТИ
РАЗРАБОТКА ЭЛЕКТРОННОГО СПРАВОЧНИКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ СРЕДНЕЙ И МАЛОЙ МОЩНОСТИ
Введение
В настоящее время одним из приоритетов государственной политики Республики Беларусь является эффективное использование информационных технологий.
Существенные изменения, произошедшие за последние десятилетия в образовательной сфере, характеризуется повсеместным внедрением информационно–коммуникационных технологий в учебный процесс. В условиях всеобщей мобильности и информатизации традиционное классическое обучение стало все менее отвечать современным потребностям общества. Наиболее значимый способ модернизации процесса подготовки специалистов в вузе заключается в использовании современных информационных технологий, и в частности, во внедрении в образовательный процесс электронных информационно–образовательных ресурсов, в том числе электронных справочников, позволяющих осуществлять образовательную деятельность дистанционно, непрерывно и индивидуально.
Информационные технологии широко используются практически во всех отраслях нашей жизни. Под информационной технологией следует понимать систему методов и способов сбора, накопления, хранения, поиска, обработки, анализа, выдачи данных, информации и знаний на основе применения аппаратных и программных средств в соответствии с требованиями, предъявляемыми пользователями.
Главной целью информационных технологий является обеспечение современного качества образования, а именно:
– повысить мотивацию обучения;
– планировать и систематизировать свою работу;
– использовать, как средство самообразования.
Формирование и совершенствование информационных технологий является одним из главных факторов в обществе. Распространение информационных технологий преобразует жизнь людей, облегчает работу, дает больше свободного времени, приносит развитие в экономической, культурной, образовательной и других сферах.
1 Технико-экономическое обоснование
Целью настоящей дипломной работы является разработка электронного справочника технологического оборудования для производства хлебобулочных изделий на предприятиях средней и малой мощности.
В настоящее время, значительно увеличилась роль информационных технологий, которые применяются во всех сферах жизни человечества, выполняя особо значимую двойственную роль. Информационные технологии представляют собой весь накопленный опыт человечества в форматизированном виде, пригодном для прикладного использования. В нем сконцентрированы научные знания и материалистический опыт для осуществления общественных процессов, при этом экономятся затраты труда, времени, энергии, вещественных средств.
Информационная технология направлена на целесообразное использование информационных ресурсов и снабжение ими всех элементов организационной структуры. Информационные ресурсы являются исходным «сырьем» для системы управления любой организации, а конечным продуктом является принятое решение. Принятие решения в большинстве случаев осуществляется в условиях недостатка информации, поэтому степень использования информационных ресурсов во многом определяет эффективность работы организации.
Перед тем как что-либо предпринять, нужно провести работу по сбору, переработке, анализу информации. И найти наиболее подходящее решение. Может потребоваться обработка больших объемов информации, и это порой окажется не под силу человеку без использования специальных машин. Компьютеры во всех сферах человеческой деятельности:
– ускоряют обработку информации в производственной и социальной сфере;
– помогают в принятии наиболее оптимальных решений;
– избавляют человека от скучной и рутинной работы.
Умение применять в своей деятельности современные информационные технологии становится одним из основных компонентов профессиональной подготовки любого специалиста. Кроме того, одним из приоритетных направлений процесса информатизации современного общества является информатизация образования – процесс обеспечения сферы образования методологией и практикой разработки и оптимального использования современных или, как их принято называть, новых информационных технологий, ориентированных на повышение качества работы специалиста.
Таким образом, основная цель автоматизированной информационной технологии – получать посредством переработки первичных данных информацию нового качества, на основе которой вырабатываются оптимальные управленческие решения.
Электронный справочник – электронный документ, не предназначенный для сплошного чтения, содержащий краткие сведения научного и прикладного характера и обеспечивающий их быстрое отыскание с использованием средств навигации и поиска. В контексте данной работы – это электронный каталог технологического оборудования, предназначенного для использования на хлебопекарных предприятиях малой и средней мощности.
Подбор вида, типа, а иногда и марки технологического оборудования для производства хлебобулочных изделий, обусловлен, прежде всего, его функциональным назначением, т.е. той технологической операцией или процессом, которые осуществляются с помощью этого оборудования.
В настоящее время имеется огромное количество традиционной печатной литературы технологического оборудования для производства хлебобулочных изделий. Прежде чем выбрать технологическое оборудование для той или иной технологической операции, нужно изучить его технические характеристики, определиться для предприятия какой мощности его лучше использовать. При этом, каждый год фирмы-производители предлагают новые единицы и модели оборудования, вследствие чего, информация, предоставляемая печатной литературой, может быть неактуальна на данный момент, а обновление информации занимает достаточно большое количество времени. Применение электронных справочников (каталогов) в данном случае более целесообразно, так как имеется возможность его пополнения по мере появления на рынке новых моделей технологического оборудования.
Также к достоинствам электронных справочников можно отнести:
– высокая скорость предоставления информации, ее получения, то есть короткое время доступа к любым данным;
– позволяет демонстрировать видеофрагменты, качественные цветные фотографии, анимированные схемы;
– использовать мультипликацию для демонстрации работы оборудования и процессов происходящих в них;
– возможность многократного возвращения к любому разделу, термину, диаграмме, видеофрагменту делает их незаменимым инструментом в современном учебном процессе.
– компактность и мобильность электронных средств обучения;
– четкая структурированность текста при помощи разделов, рубрик, подрубрик и т. д.;
– специфический стиль изложения: лаконичность, схематичность, что значительно упрощает усвоение предоставленной информации.
Электронный справочник технологического оборудования для производства хлебобулочных изделий на предприятии средней и малой мощности окажет практическую помощь руководителям, специалистам, инженерно-техническим работникам предприятий хлебопекарной промышленности, а также студентам и магистрантам технологических и механических специальностей высших учебных заведений (для разработки курсовых и дипломных проектов) и слушателям учреждений дополнительного образования взрослых при подготовке их к работе в условиях таких предприятий.
Заключение
Результатом дипломной работы явилась разработка электронного справочника технологического оборудования для производства хлебобулочных изделий на предприятиях средней и малой мощности.
Проведен анализ компьютерных программ, используемых для создания баз данных справочного характера. Изучены следующие программы: HelpAndManual, RoboHelp, BookEditor, NatataeBookCompiler. В результате была выбрана программа Turbosite, потому что это простой инструмент для создания сайта с поддержкой комментариев, формой обратной связи, ява–скриптов, медиа–файлов и т.д. Всего в несколько простых шагов позволяет получить полноценный сайт для работы в интернете, причем совершенно бесплатно. Созданный с помощью TurboSite сайт или электронный справочник может работать на любой операционной системе, в любом современном браузере, может быть загружен на любой бесплатный хостинг (не требует поддержки PHP, MySQL и т.д.).
В ходе дипломного проектирования разработана структура электронного справочника технологического оборудования для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий на предприятиях средней и малой мощности, которая включает в себя:
– титульный лист;
– главную страницу;
– введение;
– содержание;
– оборудование для доставки, хранения и подготовки муки к производству;
– оборудование для хранения и подготовки сырьевых компонентов;
– оборудование для дозирования сырьевых компонентов и полуфабрикатов;
– оборудование для замеса теста;
– оборудование для разделки теста;
– оборудование для формования тестовых заготовок;
– оборудование для расстойки тестовых заготовок;
– оборудование для выпечки тестовых заготовок;
– оборудование для охлаждения и замораживания;
– оборудование упаковки и хранения готовых хлебобулочных изделий.
Материалы разработанного электронного справочника организованы в предельно простую структуру, которая позволяет легко модернизировать содержимое справочника.
В ходе дипломного проектирования изучено и подобрано оборудование, был направлен на сбор информации по технологическому оборудованию для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, включающую описание оборудования, его технические характеристики и изображения.
Компоновка разделов справочника согласно разработанной структуре содержит следующие разделы: главную страницу, содержание, введение, разделы оборудования, которые представлены по стадиям технологического процесса.
Рассмотрев в своей дипломной работе возможность создания и использования электронных справочников для обучения является перспективным направлением, и позволяет облегчить поиск информации при изучении различных дисциплин. Основной путь внедрения мультимедийных справочников в процесс образования направлен на повышение качества обучения, путем внесения изменений и расширения учебных дисциплин. При этом традиционная система обучения не ломается, а дополняется. Появляется возможность выбора, поиска новых решений. Подобная форма очень привлекательна для студента своей новизной и нестандартностью, что тоже косвенно повышает качество обучения. Таким образом, применение мультимедиа–технологий способно значительно повысить эффективность обучения, стать незаменимым при самостоятельной подготовке обучающегося. Разработанный электронный справочник способен дополнить традиционные печатные пособия, поскольку обеспечивает практически мгновенную обратную связь; помогает быстро найти необходимую информацию при обращении к гипертекстовым объяснениям.
Использование электронного справочника технологического оборудования позволяет получить быстрый доступ к разделам и подразделам без загрузки других страниц. Наглядность представляемого материала позволяет сделать процесс обучения более увлекательным и информативным.
Мультимедийный справочник можно будет использовать при чтении лекций по дисциплине «Проектирование предприятий отрасли». Также данный справочник студенты могут использовать в процессе самостоятельной работы при изучении дисциплины «Проектирование предприятий отрасли», выполнения курсового и дипломного проектирования.
Электронный справочник технологического оборудования для производства хлебобулочных изделий на предприятии средней и малой мощности окажет помощь студентам и магистрантам технологических и механических специальностей высших учебных заведений. При использовании такого справочника будет затрачиваться меньшее количество времени на подбор информации об оборудовании, поиске литературы, характеристик.
Список использованных источников
Программы для создания электронного справочника [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://studbooks.net/ – Дата доступа: 02.11.2020 г.
Создание электронных учебников в программе BookEditor [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://sunrav.ru/ – Дата доступа: 02.11.2020 г.
Бесплатная программа для создания сайта TurboSite [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://www.websteel.ru/ – Дата доступа: 02.11.2020 г.
Проектирование хлебопекарных предприятий: учебное пособие /С.В. Борисова [и др.]; М–во образ. и науки России; Казан. нац. исслед. технол. ун–т. – Казань: изд-во КНИТУ, 2013. – 148 с.
Технология и оборудование для производства хлебобулочных изделий: учеб. пособие / В.А. Шаршунов [и др.]; под общ. ред. В.А. Шаршунова. – Минск: Мисанта, 2017. – 1008 с.
Лаптенок, И.С. Ассортимент хлебобулочных изделий в Республике Беларусь [Текст] / И. С. Лаптенок, Л. И. Севастей // Хлебопек. – 2015. – № 6. – С. 30–31.
Сборник технологических инструкций по производству хлебобулочных изделий: в 2т. Т.1/ Государственное предприятие «Белтехнохлеб»; разраб. Колосовская Л.С.. – Минск: Бизнесофсет, 2011. – 348 c.
Внутризаводское транспортирование сыпучих продуктов, гибкий спиральный транспорт, шнековый транспорт, пневмотранспорт [Электронный ресурс] – https://agro3.vh1.uno.het.domatic.ru/ – Дата доступа: 18.11.2020 г.
Назаренко, Е.А. Проектирование предприятий отрасли и САПР. Методические указания к выполнению курсовой работы для студентов специальности 1-49 01 01 «Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья», специализации 1 – 49 01 01 02 «Технология хлебопекарного, макаронного, кондитерского производств и пищеконцентратов». Часть 1. Технологические расчеты. /Е.А. Назаренко, Т.А. Гуринова, А.В. Диваков. – Могилев: УО МГУП, 2007. – 34с.
Закваска сухая (подкислитель) «Бавария» [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://www.barsa.by/ – Дата доступа: 18.11.2020 г.
Ротационная печь Муссон–ротор модель 55–01 [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://voskhod-saratov.ru/ – Дата доступа: 18.11.2020 г.
Печь ротационная хлебопекарная Муссон–ротор модель 77МР–01 [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://voskhod-saratov.ru/ – Дата доступа: 18.11.2020 г.
Тестомесильная машина Л4–ХТ2В [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://www.tsf2000.ru/ – Дата доступа: 18.11.2020г.
Силос для муки из ткани Trevira 1х3,6Т [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://www.hlebservis.com/ – Дата доступа: 18.11.2020г.
Дозатор–просеиватель муки ВК–1007 [Электронный ресурс] Режим доступа: https://www.universalcomplex.ru/ – Дата доступа: 18.11.2020г.
Холодильный шкаф Polair CM 105–S [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://polarfrio.com/ – Дата доступа: 20.11.2020г.
Холодильный шкаф Polair CM 114–S [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://polarfrio.com/ – Дата доступа: 20.11.2020г.
Сахарожирорастворители СЖР [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://testodel.ru/ – Дата доступа: 20.11.2020г.
Солерастворитель СР–3 [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://po-prom.ru/ – Дата доступа: 20.11.2020г
Михелев, А.А. Справочник по хлебопекарному производству: Т.1. Оборудование и тепловое хозяйство. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Пищевая промышленность, 1977. – 368 с.
Тестоделитель Восход ТД–4 [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://voskhod-saratov.ru/ – Дата доступа: 23.11.2020г.
Машина тестоокруглительная Восход ТО–5 [Электронный ресурс] – Режим доступа: https: https://voskhod-saratov.ru/ – Дата доступа: 25.02.2020г.
Тестозакаточная машина Восход ТЗ–4М [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://voskhod-saratov.ru/ – Дата доступа: 25.11.2020г.
Шкаф расстойный электрический Бриз–122 [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://voskhod-saratov.ru/ – Дата доступа: 25.11.2020г.
Шкаф расстойный электрический проходной Бриз–344П [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://voskhod-saratov.ru/ – Дата доступа: 25.11.2020г.
Шкаф предварительной расстойки Бриз плюс [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://voskhod-saratov.ru/ – Дата доступа: 25.11.2020г.
Контейнер хлебный КХ–1 [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://www.ukr-prom.com/ – Дата доступа: 25.11.2020г.
Инструкция по охране труда при работе на персональном компьютере [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://rlst.org.by/ – Дата доступа: 1.12.2020 г.
СТП СМК 7.5.3–02–2020. Общие требования и правила оформления учебных текстовых документов: стандарт университета / сост. А.В. Иванов, Е.Н. Урбанчик. – Введ. с 10.06.2020. – Могилев:МГУП, 2020. – 43 с.
