Введение
Мясная промышленность представляет собой одну из крупнейших отраслей пищевой промышленности. Ее целью является обеспечение населения государства пищевыми продуктами, являющимися основным источником белков.
Методы проектирования мясоперерабатывающих предприятий имеют свои специфические особенности, свойственные сырью, технологическому процессу его обработки и ассортименту выпускаемой продукции. Так в процессе проектирования должно быть учтено и предусмотрено следующее:
При проектировании необходимо:
- максимальное использование сырья для выпуска широкого ассортимента разнообразной продукции;
- возможности специализации и концентрации производства, его перспективного развития;
- технологический процесс, который обеспечит высокое качество продукции при низкой себестоимости ее производства;
- соответствие запроектированного технологического оборудования, выбранных объемно-планировочных решений производственных помещений, компоновки генерального плана, организации производства принятому производственному процессу и прогнозировать улучшение условий труда, техники безопасности и санитарно-гигиенического уровня предприятия;
- максимальная механизация и автоматизация управления производственным процессом;
- использование современных достижений науки и техники.
В рамках данного курсового проекта необходимо осуществить проектирование цеха первичной переработки скота и шкуроконсервировочного цеха мясожирового производства по переработке 300 голов крупного рогатого скота в смену.
Заключение
В ходе выполнения курсового проекта была усвоена методика разработки проекта цеха первичной переработки скота и шкуроконсервировочного цеха мясожирового производства по переработке 300 голов крупного рогатого скота в смену. Были подробно изучены аппаратурно-технологические схемы первичной переработки и обработки шкур КРС.
В ходе выполнения курсового проекта был произведен подбор и расчет необходимого технологического оборудования и его расположение в заданных цехах. Была определена потребность цеха первичной переработки скота и шкуроконсервировочного цеха в количестве рабочих, вспомогательных материалов, а также потребляемой энергии, пара и воды. Спроектировали планы цеха первичной переработки скота и шкуроконсервировочного цеха.
28
Список использованных источников
1 Андреева И.И. Методические указания по разработке технологической части курсовых и дипломных проектов для студентов специальности 1-49 01 02 Технология хранения и переработки животного сырья. Раздел – Мясожировое производство. Расчет цехов первичной переработки скота, обработки субпродуктов и пищевых жиров / сост. И.И. Андреева – Могилев.: Могилевск. гос. ун-т продовольствия, 2008.-98 с.
2 Василенко З.В., Березнева Т.В. Методические указания по разработке технологической части курсовых и дипломных проектов для студентов специальности 1-49 01 02 «Технология хранения и переработки животного сырья». Раздел – Мясожировое производство. Расчет цехов обработки кишок, шкур и технических фабрикатов / сост. З.В. Василенко, Т.В. Березнева – Могилев.: Могилевск. гос. ун-т продовольствия, 2008.-55 с.
3 Шаршунов В.А. Технологическое оборудование мясоперерабытывающих предприятий / В.А. Шаршунов, И.М. Кирик. – Минск: Мисанта, 2012.-983 с.
4 Рогов И.А. Технология мяса и мясных продуктов. Книга 1. Общая технология мяса / И.А.Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. – М.: Колос, 2009.-565 с.
5 Общие требования и правила оформления учебных текстовых документов: СТП СМК 4.2.3-01-2011. – Введ. 2011-04-07. – Могилев.: Могилевск. гос. ун-т продовольствия, 2011.-43 с.