ОАО «Могилевоблпищепром» занимается производством алкогольной продукции: вин плодово-ягодных, вин фруктово-ягодных, вин виноградных (вторичное виноделие), а также заливок для маринования шашлыка и тушения мяса.
На ОАО «Могилевоблпищепром» производство вин плодовых осуществляется на основе сброженно-спиртованных соков собственного приготовления.
Виноматериал является спиртосодержащей пищевой жидкостью, получаемой в процессе спиртового брожения ягод или сусла.
Виноматериал используют обычно там, где нет возможности изготовить вино традиционным способом, например по географическим причинам, либо по причинам технологической неразвитости производства конкретного винного завода, либо из экономических соображений.
Использование виноматериалов существенно снижает стоимость готового вина, многократно упрощает процесс виноделия и позволяет сэкономить на рекламе.
Плодово-ягодным вином называется умеренно алкогольный напиток, полученный путем сбраживания дрожжами сока плодов и ягод. Оно близко по своему составу к соку исходного сырья. Основное отличие заключается в том, что в вине в процессе брожения сахара образуется этиловый спирт, глицерин, молочная и янтарная кислоты, а во время выдержки ‒ альдегиды, ацетали и эфиры.
На протяжении веков натуральные вина использовали в пищевых и лечебных целях. Плодово-ягодные вина являются приятными на вкус питательными напитками. Пищевая ценность их обусловлена содержанием в соке плодов и ягод различных соединений: ароматических, красящих и дубильных веществ, органических кислот и витаминов. При правильном приготовлении в плодовых винах сохраняются витамины, содержащиеся в соке. Черносмородиновое вино довольно почитаемо среди приверженцев винных продуктов. Такую популярность напиток приобрел не только за счет распространенности и доступности смородины в качестве садовой культуры, но и благодаря наличию богатого витаминно-минерального состава ягод и обусловленных этим целебных свойств.
Сохраняются в вине и многие ценные лечебные свойства ягод и плодов. Известны бактерицидные свойства вина.
При умеренном потреблении вино укрепляет здоровье, повышает сопротивляемость организма против некоторых заболеваний. И в связи с этим перед виноделами страны стоит очень ответственная задача: дать населению продукцию высокого качества, хорошие плодово-ягодные вина для замены крепких спиртных напитков.
Плодово-ягодное вино содержит в своем составе много полезных биологически ценных веществ. К ним относятся различные органические кислоты, минеральные соли (в основном калий), фосфор, азотистые, пектиновые вещества и сахара. В вине также найдены небольшое количество витаминов В2, В12, РР, С, пантотеновой и фолиевой кислот. Кроме этого в винах, особенно молодых, содержится большое количество разнообразных ферментов: оксидаза, инвертаза, пектин и веществ, обладающих антибиотическими свойствами.
Вина из черной смородины получаются изумительные по своим качествам, густоокрашенные ликерные вина. Из нее хороши также десертные, полусладкие и столовые вина, но не всем нравится специфический, очень сильный аромат черной смородины.
Вино из черной смородины характеризуется душистым ароматом и терпким, насыщенным, слегка приторным вкусом. Это вино пользуется большой популярностью.
Сложность приготовления черносмородинового вина состоит в том, что эта ягода плохо отдает соки, ведь имеет слизистую мякоть. Именно поэтому напиток настаивают на ягодной мякоти – мезге.
Немаловажным при производстве плодово-ягодных вин является и то, что для получения интенсивно окрашенного виноматериала зачастую приходится применять многочасовую тепловую обработку мезги, требующую больших затрат тепловой энергии.
Поэтому актуальным является внедрение линии производства виноматериалов из чёрной смородины с применением экстракции в среде инертных газов.
Реализация данного проекта основывается на использовании современного оборудования, что позволит:
‒обновить производственные мощности предприятия;
‒повысить качество и расширить ассортимент выпускаемой продукции;
‒улучшить условия труда;
‒снизить затраты на производство;
‒получение конкурентоспособной продукции, позволяющей увеличить выручку;
‒обеспечить прибыльное производство;
‒повысить эффективность использования основных средств, за счет увеличения фондоотдачи и фондорентабельности;
‒повысить финансовое состояние ОАО «Могилевоблпищепром».
Экономическая эффективность от внедрения данной линии определяется в основном за счет снижения себестоимости, повышения выручки от реализации продукции (постоянный спрос на виноматериал из черной смородины), за счет сокращения потерь и продолжительности хранения виноматериалов, а также улучшения потребительских свойств новых товаров.
Линия относится к виноделию, а именно к линиям производства виноматериалов, технология приготовления которых включает механическую обработку мезги.