ОАО «Здравушка-милк» является одним из старейших и наиболее известных производителей натуральных молочных продуктов в Минской области. На сегодняшний день ОАО «Здравушка-милк» производит более 90 наименований молочной продукции: молоко питьевое пастеризованное и стерилизованное, кефир, сметана, творог, массы и сырки творожные сладкие, глазированные, напитки молочные и кисломолочные, йогурты, масло сыр, сухое обезжиренное молоко и казеин.
Основное производство ОАО «Здравушка-милк» включает следующие участки:
- приемный;
- аппаратный;
- розлив;
- творожный;
- маслодельный;
- СОМ (головное предприятие и Березинский филиал);
- стерилизованного молока;
- сыродельный (Холопеничский и Березинский филиалы);
- производства ЗЦМ и ЗОМ (Логойский участок);
- казеиновый(Холопеничский филиал);
- производства масла(Холопеничскийи Березинский филиалы);
- производства концентрированной сыворотки (Холопеничский филиал);
- производство сухой молочной сыворотки(Березинский филиал);
- производственная лаборатория (сырьевая, производственная, микробиологическая и радиологическая);
- транспортный;
- центральный материальный склад;
- склады готовой продукции.
Приемные участки укомплектованы весами для приемки сырья, охладителями, танками для резервирования сырья. Установлено оборудование для приемки и охлаждения молока и сепараторы холодной очистки молока итальянской фирмы REDA.
На аппаратном участке установлено оборудование по сепарированию, очистке, пастеризации, охлаждению и хранению молока, емкостное оборудование по производству кисломолочных продуктов.
Участок розлива укомплектован автоматами М6-ОРЗ-6 по розливу молочной продукции в полиэтиленовую пленку, с 2002г. на предприятии работает также автомат Я1-ОРП по розливу молочных продуктов в пакеты типа «Пюр-Пак».
В рамках реализации проекта «Техническое перевооружение ОАО «Здравушка-милк» приобретены и установлены автоматическая линия по розливу молочных продуктов в ПЭТ-бутылку Iindi-6 и фасовщик-автомат УФАС-1200Пclean автомат для розлива молочной продукции в пленку Филпэк-5000 двухручьевой 2008г. выпуска.
Творожный участок оснащен оборудованием по производству творогов, сырков глазированных – линия из 4-х модулей GSL; термизированной продукции – измельчитель-смеситель СИ-120. На участке установлены также автоматы «Pak-TREND 200» И «АЛУР-3500» по фасовке творожных изделий десертной, йогуртной продукции и сметаны в полистирольные стаканы.
Участок по производству масла укомплектован оборудованием производства ГДР – маслоизготовителем NACEMA 1988 года выпуска.
Участок производства СОМ имеет оборудование производства ГДР – вакуум-выпарную установку Vigand-4000, сушилку распылительную А1-ОРЧ и вакуум-выпарную установку Vigand-8000.
Технологическое оборудование цехов основного производства представлено оборудованием как отечественного, так и импортного производства. Процент износа активной части оборудования по состоянию на 01.01.2013г. составляет 26% (накопительная амортизация к восстановительной / переоцененной стоимости).
Организация постоянно проводит работу по модернизации и техническому перевооружению производственных фондов с внедрением новых современных высокопроизводительных, а также энерго- и ресурсосберегающих единиц оборудования.В 2015 году организация в рамках реализации инвестиционных проектов по техническому перевооружению производств были приобретены следующие единицы технологического оборудования:
Винтовой одноступенчатый компрессорный агрегат для выработки холода и охлаждения воды;Гомогенизатор FBF78 для гомогенизации молока, молочных продуктов, фруктовых соков;Гомогенизатор высокого давления BOS, двухступенчатый для получения эмульсии;Оборудование розлива йогурта в ПЭТ-бутылку;Система автоматической загрузки сырных голов;Установка для производства сливочного масла;Система автоматической выгрузки сыров;Оборудование для модуля хранения сыра;Автоматическая конденсаторная устновка АКУ-Лег-250/25кВА (2ед.) и распределительные шкафы (2ед.);Лабораторное оборудование и приборы (17 ед.).
В настоящее время актуальным вопросом молочной промышленности является переработка молочной сыворотки. С одной стороны сыворотка является вторичным молочным сырьем и с другой стороны биологически богатым компонентом молока, что характеризует её, как ценнейший первичный сырьевой ресурс для производства многих продуктов питания.
Молочная сыворотка имеет большое значение в лечебном питании. Являясь самым малокалорийным молочным продуктом (калорийность ее составляет 35% от калорийности молока), она обладает способностью возбуждать секрецию пищеварительных желез, поэтому ее рекомендуют при гастритах с пониженной кислотностью. Молочная сыворотка рекомендуется людям пожилого возраста в связи со снижением у них желудочной секреции соляной кислоты и развитием состояния секреторной недостаточности. При этом желательно употреблять ее перед едой. Молочная сыворотка может также служить для нормализации и оздоровления микрофлоры кишечника, снижения гнилостных процессов в кишечнике, вызываемых токсичными продуктами. Сыворотку можно применять при лечении ожирения и с целью профилактики и предупреждения развития избыточной массы тела. Во многих странах мира большой популярностью пользуются напитки с использованием молочной сыворотки.
Существует множество напитков с применением молочной сыворотки. В зависимости от вида выпускаемых напитков, используют натуральную сыворотку, осветленную (освобожденную от белков), а также сгущенные или сухие концентраты. Большую биологическую ценность представляют напитки из натуральной сыворотки. Осветленную сыворотку получают в результате нагревания натуральной сыворотки до температуры 95-98 С с выдержкой в течение 1-3 часов с последующим фильтрованием. Выделенные таким образом из сыворотки белки называются сывороточными белками, их используют для повышения биологической ценности продуктов, как в молочной промышленности, так и в других отраслях пищевой промышленности. За рубежом большой популярностью пользуются напитки из натуральной сыворотки с фруктовыми и ароматическими наполнителями.
Натуральную сыворотку можно смешивать с фруктовыми и овощными соками, экстрактами трав. В Германии из сыворотки готовят приятные на вкус напитки, содержащие 80-90% сыворотки и 10-20% сока земляники и персика. Аналогичные напитки вырабатывают с добавлением 7-20% грейпфрутового или другого фруктового сока. Биологическая ценность напитков из сыворотки повышается при воздействии молочнокислой микрофлоры, в результате жизнедеятельности которой и накопления биологически активных веществ увеличивается стойкость продуктов при хранении.
Кисломолочные продукты из сыворотки (продукты, полученные при добавлении в молочную сыворотку молочнокислых микроорганизмов – закваски) вырабатываются в Литве, Югославии, Германии, США.
Традиционный иранский напиток “Dough” вырабатывают из пастеризованной (нагретой до температуры 74-76 0С) молочной сыворотки, охлажденной до температуры 40-42 0С с внесением 2,5% йогурта.
В Австрии изготавливают напиток, способный храниться несколько месяцев, из смеси 50% молочной сыворотки, 40% кислого молока (простокваши) и 10% фруктового сока.
В настоящее время из молочной сыворотки или с ее использованием вырабатывают следующие продукты: напитки, мороженое, различные белковые продукты, сгущенные и сухие продукты, разнообразные продукты биологической обработки сыворотки, молочный сахар, сироп лактолактулозы.
Сыворотка деминерализованная сухая производится из подсырной молочной сыворотки, которую сначала очищают от жира и казеиновой пыли, затем пастеризуют при температуре 72-73 °С с выдержкой 15-20 с, охлаждают до 50-55 °С и направляют на электродиализную обработку, при которой из сыворотки удаляется до 90 % содержащихся в ней минеральных; веществ. Полученную после электродиализа подсгущенную деминерализованную сыворотку сушат на распылительных сушилках. Массовая доля сухих веществ в готовом продукте 95 %, в том числе минеральных веществ −1-3 %. Деминерализованная сухая сыворотка предназначена для производства продуктов детского питания.
Деминерализованную молочную сыворотку получают из побочного продукта традиционного способа переработки молока с использованием заквасок, ферментов, кислот, щелочей, образующегося при получении сыров – подсырной соленой сыворотки с содержанием хлористого натрия больше 0,5%.
Сыворотка деминерализованная, полученная методом электродиализа (СД-ЭД). Выпускают следующих видов: сгущенную с уровнем деминерализации 70 %; сгущенную с уровнем деминерализации 90 %; сухую с уровнем деминерализации 70 %; сухую с уровнем деминерализации 90 %.
Продукты получаемые с использованием деминерализованной молочной сыворотки
− сгущенные молочные продукты;
− цельномолочные продукты;
− лактоза, лактулоза;
− напитки на основе сыворотки;
− заменители женского молока;
− продукты детского питания;
−смеси для мороженого.
Деминерализованная сыворотка, независимо от того, находится она в жидком или порошкообразном виде, является главным компонентом детского питания и диетических пищевых продуктов, в частности, молочных продуктов, пригодных для замены материнского молока. Деминерализованная сыворотка имеет также другие области применения, например в качестве заменителя сепарированного молока в кондитерско-шоколадном производстве или в производстве регидратируемых молочных продуктов.
Поэтому необходимо внедрить линию для производства сыворотки деминерализованной.