СООО «Данон Шклов» было создано в августе 2009 года как СООО «Юнимилк Шклов». Доли в уставном фонде СООО в соответствии с учредительными документами составляют: ОАО «Компания Юнимилк» (Россия) – 51%, ОАО «Шкловский маслодельный завод» – 49%. Компания «Юнимилк» активно сотрудничает с белорусскими производителями и закупает значительные объемы сухого молока, масла, сгущенного молока. Кроме того, компания совместно с Рогачевским и Глубокским молочно-консервными комбинатами производит сгущенное молоко для рынков России, Украины и Казахстана.
СООО «Данон Шклов» использует традиционную технологию переработки молока и выпуска молочной продукции. Производственно-хозяйственная деятельность СООО «Данон Шклов» подвержена сезонным колебаниям в связи с различными объемами поступления основного сырья (молока) в весенне-летний и осенне-зимний периоды. Сезонным колебаниям подтверждены потребление тепло ресурсов, себестоимость продукции, цены на основные виды продукции на рынке.
СООО «Данон Шклов» – экспортоориентированное предприятие, 70% выпускаемой продукции уходит за пределы Республики Беларусь.
Цельномолочный цех представлен следующим оборудованием: ванна ВН-600, резервуар Я1-ОСВ-4, установка ОПУ-15, автомат М6-ОРЗ-Е, гомогенизатор К5 ОГ-2А, 1,25, охладитель молока, резервуар для молока В2-ОХР-50, сепаратор ОСН-С-10, резервуар для молока В2-ОГМ-25, установка ОКЛ-10, насос Г2-ОПБ.
Первостепенное внимание СООО «Данон Шклов» уделено расширению ассортимента продукции, повышению ее конкурентоспособности и изменению структуры молочной продукции в сторону наиболее рентабельных и продаваемых наименований, внедрению энергосберегающих и природоохранных мероприятий.
По проведенному маркетинговому исследованию на рынке Республики Беларусь и Российской Федерации пользуется спросом ряженка, кисломолочный продукт, приготовленный из топленой смеси молока и нормализующего компонента, заквашенный термофильными молочнокислыми стрептококками.
Ряженка изготавливается из коровьего топлёного молока молочнокислым брожением и имеет желтовато-буроватый оттенок и кисломолочный вкус, является одной из разновидностей йогурта без вкусовых добавок.
Актуальность реализации данного проекта обусловлена спросом на ряженку; растущей конкуренцией; необходимостью изменения структуры производства продукции на предприятии в сторону повышения конкурентоспособности продукции, вырабатываемой организацией.
Рентабельность данного продукта будет более высокой, чем у производимой на данный момент цельномолочной продукции, за счет внедрения автоматической линии и минимальном участии основных и вспомогательных рабочих, следовательно затраты на производство данного вида продукта будут снижены.
Стоит отметить, что состав ряженки практически идентичен набору веществ, которые содержатся в топлёном молоке, только отличительным свойством ряженки является то, что усваивается она гораздо лучше.
Так, в состав ряженки входят витамины группы А, В, С и РР. Кроме того, присутствует в ней и немалое количество важнейших для здоровья человека минеральных веществ — макро и микроэлементов (железо, кальций, сера, магний, фосфор, калий и натрий).
Для получения ряженки используют молоко коровье не ниже II сорта, кислотность не более 19 0Т, плотность не менее 1027 кг/м3 и обезжиренное (кислотность не более 20 0Т, плотность не менее 1030 кг/м3), сливки из коровьего молока (массовая доля жира не более 30%, кислотностью не более 17 0Т), сгущенное молоко, молоко коровье сухое обезжиренное (распылительной сушки), казеинат натрия, пахту и другое молочное сырье. Также используют воду питьевую и закваски.
В состав заквасок для производства ряженки входят чистые культуры термофильных молочнокислых стрептококков с использованием или без использования болгарской палочки. Масса закваски составляет 5 % от массы нормализованной смеси.
Молоко натуральное коровье и другие продукты принимают по массе и качеству. Отобранное по качеству молоко нормализуют по массовой доле жира.
Молоко на завод привозят в автоцистернах или в флягах в специально обустроенных автомобилях. В лаборатории проводят контроль качества сырья.
Усовершенствование производства ряженки возможно за счет внесение БАД «Люцевита» в количестве 0,1 кг на 100 кг нормализованной смеси в виде порошка влажностью 5%, закваски в количестве 3-5 кг на 100 кг нормализованной смеси, сквашивание в течение 2-5 ч при температуре 41-45°C до образования прочного сгустка и кислотности 65-80°Т, что позволит улучшить органолептические свойства ряженки, повысить ее биологическую и пищевую ценность, улучшить характер развития микрофлоры, а также сократить процесс сквашивания ряженки. То есть получится ряженка, обогащенной биологически активной добавкой.
В качестве обогатителя используется биологически активную добавку (БАД) «Люцэвита» – поливитаминный экстракт люцерны, сбалансированный по микроэлементному составу.