Необходимо отметить, что мясные полуфабрикаты традиционно пользуются широким спросом у населения Беларуси. Рынок замороженных мясных полуфабрикатов принадлежит к числу наиболее растущих, поэтому все большее количество компаний включают в свой ассортимент различные категории этих продуктов.
Мясо и мясопродукты являются наиболее ценными и наименее стойкими пищевыми продуктами. Замораживание вызывает сравнительно небольшие изменения в мясе и одновременно гарантирует его высокую стойкость, что используют для длительного хранения и транспортировки мяса на большие расстояния. Замораживание узаконено как метод обеззараживания мяса.
Полуфабрикаты должны обладать свойствами домашней пищи, но при этом превосходить ее по быстроте приготовления и удобству использования. Поэтому основное усилие руководства и работников пищевого производства должно направляться на обеспечение высокого качества продукции, способного удовлетворять самым взыскательным требованиям покупателей.
Необходимо освоить производство быстрозамороженных мясных полуфабрикатов, которые отличаются возможностью быстрого приготовления в домашних условиях или на объектах общественного питания. Важной особенностью этих полуфабрикатов является их сравнительно невысокая стоимость, которая делает их доступными для всех слоев населения.
Поставка замороженных полуфабрикатов в сеть общественного питания имеет ряд преимуществ, в частности создается возможность лучшего удовлетворения спроса, колеблющегося в широких пределах, исключения или ограничения процессов предварительной подготовки сырья перед кулинарной обработкой, улучшения учета и контроля. Эта форма реализации оказалась весьма эффективной при снабжении малонаселенных районов.
При замораживании используют формы из алюминия или винидура. При этом предварительно взвешенным и упакованным порциям полуфабрикатов вручную придают соответствующую форму.
Полуфабрикаты замораживают в туннельных аппаратах с принудительной циркуляцией воздуха или же в контактных морозильных аппаратах. В качестве упаковки замороженных полуфабрикатов чаще всего используют готовые пакеты из полимерных пленок или оберточную пленку.
Поточно-механизированная линия по производству замороженных полуфабрикатов в тесте, упакованных в пачки, насыщена современным технологическим оборудованием.
Таким образом, использование при производстве замороженных полуфабрикатов натуральных растительных антиоксидантов замедляет окисление липидов и способствует выработке продукции пролонгированного срока годности. Органолептические показатели этих образцов в течение 180 суток хранения оставались высокими. Полученная динамика химических и органолептических показателей дает основание для увеличения сроков годности замороженных полуфабрикатов, приготавливаемых с использованием экстрактов розмарина и зеленого чая.