| Реферат |
| Введение |
| 1 Особенности предоставления услуг в event-кафе |
| 1.1 Кафе как объект общественного питания и особенности предоставления услуг |
| 1.2 Еvent- маркетинг и его преимущества для продвижения на рынке |
| 1.3Особенности деятельности event- маркетинга в кафе |
| 1.4 Стратегии и действия лучших event-кафе |
| 2 Объекты и методы исследования |
| 2.1 Объект исследования |
| 2.2 Методы исследования |
| 3 Анализ деятельности кафе «Пиццарони» и обоснование направлений совершенствования |
| 3.1 Анализ организации производства в кафе «Пиццарони» |
| 3.2 Анализ организации труда и управления в кафе «Пиццарони» |
| 3.3 Анализ организации сервисной деятельности в кафе «Пиццарони» |
| 4 Разработка инвестиционного проекта по расширению номенклатуры предоставляемых услуг в кафе «Пиццарони» |
| 4.1 Разработка инвестиционного проекта event-кафе |
| 4.2 Инвестиционная оценка проектного решения |
| 5 Охрана труда |
| 5.1 Организация охраны труда на объекте общественного питания |
| 5.2 Анализ потенциальных опасностей и вредностей |
| 5.3 Анализ состояния охраны труда на рабочих местах, технологических участках, являющихся объектами для модернизации (реорганизации), включая организационные, технологические и иные решения администрации по улучшению условий труда работников |
| 5.4 Выводы и предложения |
| Заключение |
| Список используемых источников |
РЕФЕРАТ
Дипломный проект – 101 страницы, 21 рисунок, 51 таблиц, 40 источников, 42 приложения.
EVENT-КАФЕ, СОБЫТИЙНЫЙ МАРКЕТИНГ, ИНВЕСТИЦИОННЫЙ ПРОЕКТ, ФУРШЕТ, СОБЫТИЙНЫЙ МАРКЕТИНГ
Целью дипломного проекта является: разработка проекта event-кафе и расширение номенклатуры предоставляемых услуг в кафе «Пиццарони».
В процессе работы проводились исследование внедрения event-кафе.
В результате обобщена и систематизирована информация о деятельности кафе «Пиццарони», получены данные о целесообразности внедрения event-кафе, разработан инвестиционный проект, дана экономическая оценка инвестиционного проекта.
Степень внедрения: результаты работы представлены для рассмотрения администрации кафе «Пиццарони».
Результаты дипломного проекта могут быть использованы на практике объектами общественного питания либо для дальнейшего исследования и доработки под нужны и размеры конкретного объекта общественного питания.
Значимость работы состоит в том, что выводы и результаты работы могут быть применены на практике объектом общественного питания.
Автор работы подтверждает, что приведенный в работе расчетно-аналитический материал правильно и объективно отражает состояние исследуемого процесса, а все заимствованные из литературных и других источников теоретические и методологические положения и концепции сопровождаются ссылками на их авторов.
Введение
Общественное питание занимает важное место в реализации социально-экономических задач, связанных с укреплением здоровья людей, повышением производительности их труда, экономным использованием продовольственных ресурсов, обеспечением свободного времени и подлинного социального равенства между мужчиной и женщиной, цивилизацией быта и созданием возможностей для культурного проведения досуга и, наконец, охраной окружающей среды.
К основным задачам дальнейшего развития общественного питания можно отнести следующие:
- повышение качества продукции и культуры обслуживания;
- индустриализация общественного питания;
- совершенствование организации общественного питания по месту работы и учебы населения;
- расширение сети специализированных объектов общественного питания, в том числе объектов питания быстрого обслуживания;
- повышение уровня организации труда и управления;
- экономия материальных, топливно-энергетических и других ресурсов.
Дальнейшее развитие общественного питания связано с совершенствованием технологии приготовления пищи, организации ее производства и реализации, расширением материально-технической базы отрасли, вводом в действие и освоением современных объектов общественного питания, построенных с учетом технологического процесса, оснащенных новейшим технологическим оборудованием, а также расширением номенклатуры предоставляемых услуг.
Применение новейшего оборудования, передовых методов приготовления пищи, совершенствование ее ассортимента существенно повышают экономическую эффективность производства продукции общественного питания.
Мировые тенденции услуг в сфере общественного питания, можно отметить следующие:
- Демонстрация мастерства повара путем создания кулинарных шедевров на основе ограниченного набора продуктов местного производства.
- Раскрытие информации потребителю. Больше, чем когда-либо, любители вкусной и здоровой пищи, завсегдатаи сетей общественного питания хотят знать детали: происхождение говядины, которую они едят, точное содержание калорий в коктейлях, которые они потягивают из соломинок и т.п.
- Влияние новых технологий связи. Влияние масс-медиа на современное общество, с его моментальной обратной связью, основанной на предпочтениях потребителей и впечатлении от сервиса, произвели революцию в ресторанном бизнесе по всей стране. Меню и услуги составляются в соответствии с пожеланиями клиентов, качество обслуживания ставится на первый план. Больше ничто не воспринимается как само собой разумеющееся. Повара и рестораторы внимательно прислушиваются ко всем формам масс-медиа и используют пожелания потребителей в политике своего заведения. Массовое использование потребителями смартфонов открыло новые возможности для операторов ресторанного бизнеса для привлечения целевой аудитории: – сегодня потребитель тяготеет к тому, что «легко и быстро» – операторы адаптировались под данный запрос – многочисленные приложения для смартфонов, социальные медиа (сетевые ресурсы, блоги) обеспечивают круглосуточный доступ к актуальной информации «одним нажатием пальца»; – рестораны начинают внедрять передовые технологии, такие как определение местоположения, моментальная дистанционная оплата услуг и заказа и т.п.
- Использование более гибких форматов для расширения целевой аудитории потребителей. В условиях высокой конкуренции новые и несетевые заведения сферы общественного питания ищут новые пути для того, чтобы привлечь внимание потребителя: используют event-маркетнг, необычные технологии доставки заказа, грузовые автомобили оригинального дизайна в качестве ресторанов «на колесах» и другие высокотехнологичные идеи. Главные критерии подобных инноваций – удобство посетителей и высокий уровень сервиса.
- Культурное разнообразие и приверженность к традиционным блюдам.
Кроме того, к общемировым тенденциям в сфере общественного питания, можно отнести:
- значительное увеличение как доли вегетарианской кухни, как и приготовленных на пару блюд;
- все большую популярность набирают бонусы на карту, различные сертификаты, скидки и бонусы;
- популярна и пользуется хорошим спросом полезная пища из зерновой культуры;
- приготовление нестандартных блюд, рассчитанных на гурманов.
Актуальным является развитие объектов питания с применением event-маркетинг на регулярной основе (экономные понедельники, джазовые вторники, танцевальные среды, рыбные четверги, живая музыка по пятницам, бранчи и детские праздники по выходным, кулинарные фестивали, мастер-классы). Главное вовлечь клиента в мероприятие, дать почувствовать, что его всегда ждут в объекте питания.
В связи с вышесказанным актуально будет исследование, направленное на расширение номенклатуры предоставляемых услуг в кафе «Пиццарони», за счет разработки проекта event-кафе.
Цель дипломного проекта является: разработка проекта event-кафе и расширение номенклатуры предоставляемых услуг в кафе «Пиццарони».
Для достижения поставленной цели были поставлены следующие задачи:
- изучить особенности предоставления услуг в кафе;
- исследовать приоритеты и особенности деятельности event- маркетинг в кафе;
- определить развитие и рост event-кафе;
- выявить стратегии и действия лучших event-кафе.
- провести анализ деятельности кафе «Пиццарони»;
- разработать инвестиционный проект по расширению номенклатуры предоставляемых услуг в кафе «Пиццарони»;
- дать инвестиционную оценку проектного решения.
Объект исследования:расширение номенклатуры предоставляемых услуг.
Объект экономики – кафе «Пиццарони».
Предмет исследования: проект event-кафе.
В дипломном проекте применялись общепринятые методы решения поставленных задач: аналитический метод изучения литературы и документации;расчетно-аналитический метод; методы математико-статистической обработки данных; сравнительный анализ.