Одним из важнейших приоритетов производственной деятельности ОАО «Могилевоблпищепром» является обеспечение конкурентоспособности выпускаемой продукции. Поэтому главной целью является внедрение линии по производству кваса на базе березового сока с экстрактом.
Главные цели и задачи проекта:
− приобретение технологического оборудования по производству кваса на базе березового сока с экстрактом;
− повышение конкурентоспособности продукции;
− увеличение объемов производства;
− экономия ресурсов;
− внедрение новых и высоких технологий и др.
Актуальность реализации данного проекта обусловлена спросом на квас из березового сока; растущей конкуренцией; необходимостью изменения структуры производства продукции на предприятии в сторону повышения конкурентоспособности продукции, вырабатываемой организацией; физическим и моральным износом оборудования, установленного на предприятии его энергоемкостью, прямыми потерями сырья и готовой продукции при использовании действующего оборудования.
Осуществление проекта позволит расширить ассортимент выпускаемой продукции, освоить производство новых видов продукции, повысить конкурентоспособность продукции и укрепить позиции предприятия на внутреннем рынке, и возможности выхода на внешний рынок; получить прибыль.
Организация основного производства на любом предприятии промышленности, в любом его цехе, участке базируется на рациональном сочетании во времени и пространстве всех основных, вспомогательных и обслуживающих процессов. Это позволяет выпускать продукцию при минимальных затратах живого и овеществленного труда.
ОАО «Могилевпищепром» является перерабатывающим предприятием, его производственная деятельность направлена на массовое производство винодельческой продукции.
Производственные мощности предприятия составляют:
– по производству вин плодовых – 411 тыс. дал в год,
– по производству вин виноградных – 100 тыс. дал в год,
– по переработке плодово-ягодного сырья – 3,6 тыс. дал в год.
Основным видом деятельности ОАО «Могилевоблпищепром» является производство вин плодовых, вин виноградных, напитка безалкогольного (кваса), сидра, концентрированных соков.
К объектам основного производства плодовых вин относятся:
цех переработки плодов и ягод;
бродильно-купажный цех;
цех розлива № 1;
цех розлива № 2;
спиртохранилище.
В ОАО «Могилевоблпищепром» приготовление квасного напитка осуществляется путем смешивания концентрата квасного сусла, сахарного сиропа, лимонной кислоты, воды с последующим насыщением двуокисью углерода искусственным путем и розливом в кеги.
Квас обладает приятным освежающим вкусом, улучшает обмен веществ, благотворно влияет на сердечнососудистую систему. Квас обладает отличными вкусовыми качествами; он утоляет жажду благодаря содержащимся в нѐм кислотам – молочной и отчасти уксусной. Квас обладает высокой энергетической ценностью, способствует пищеварению благодаря содержащейся в нем углекислоте, которая облегчает переваривание пищи, ее всасывание и повышает аппетит. Также он содержит витамины, свободные аминокислоты, сахара и микроэлементы. В квасе содержится много витаминов B1 и E, что объясняет его полезные свойства.
Квас, как продукт дрожжевого брожения, по действию на организм во многом подобен таким продуктам, как кефир, простокваша, ацидофилин, кумыс.
Натуральные квасы на базе березового сока − это напитки брожения, которые содержат множество полезных бактерий.
Сырьѐм для производства кваса служат березовый сок, молочнокислые бактерии.
Квас на базе березового сока содержит небольшое количество витамина С, и часть называется в ряду натуральных иммуномодулирующих средств. Однако его действие на организм комплексное, он оздоравливает микрофлору, это, в свою очередь, позитивно влияет на состояние иммунной системы.
Технология квасов на базе березового сока включает стадии приготовления сахарного сиропа, колера, купажного сиропа, насыщение напитка или воды диоксидом углерода, розлива кваса в бутылки. Эти квасы и напитки разливают в бутылки одним из двух способов: при раздельном внесении в бутылку купажного сиропа и насыщенной диоксидом углерода воды либо насыщенного диоксидом углерода кваса или напитка.
Квас на базе березового сока разливают в транспортную тару: автотермоцистерны, изотермические автоцистерны и бочки.
Линия по производству кваса на базе березового сока с экстрактом
