В предлагаемой машинно-аппаратурной схеме мы сохраняем существующую технологию, но добавляем машину для нанесения двухслойного покрытия перед помещением в камеру созревания.
В рамках темы дипломного проекта проведен анализ организации труда на производствах организации.
Установлен высокий уровень автоматизации труда при производстве цельномолочной продукции, сухих продуктов, творожных изделий.
Обнаружены факты ручных операций при производстве сыров на филиалах предприятия. При созревании сырных головок сырные круги периодически подвергаются мойке и чистке для предотвращения плесневения или осклизнения поверхности. Данные операции осуществляются с использованием непроизводительного ручного труда в моечных ваннах.
Предлагается использование специальной машины, обеспечивающей нанесение двухслойного комбинированного покрытия: нанесение латексного покрытия на сыр, затем обсушивание и нанесение второго слоя парафина в парафинере.
В результате значительно сократится поражение поверхности сырных головок, что приведет к снижению ручных операций мойки и чистки сырных кругов.
Инвестиции потребуются для закупки машины нанесения двухслойного покрытия. Окупаемость проекта обеспечивается сокращением количества работников, занятых непроизводительным ручным трудом.
Молочным продуктам в организации правильного питания отводится первостепенная роль. Это в полной мере относится и к сыру, питательная ценность которого обусловлена концентрацией в нем молочных белков и жира, наличием незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора, так необходимых для нормального развития организма. Сыр полезен для людей любого возраста, особенно для детей. В сыре содержится от 18% до 25% белка, причем значительная часть его находится в растворимой форме, поэтому хорошо усваивается организмом. В сухом веществе многих видов сыров содержится 45-55% жира, от 1,5 до 3,5% минеральных солей. Содержание витаминов в зрелых сырах составляет: витамин А 600-1300, В1 40-80, В2 300-900,РР 20-40, пантотеновой кислоты 200-800 (мкг на 100 граммов сыра).
ОАО «Бабушкина крынка» – один из крупнейших производителей не только широкого ассортимента натуральной цельномолочной продукции, но и сыров в Беларуси.
Мощности предприятия позволяют выпускать до 80 тонн твердых сыров в сутки; свыше 60% из общего объема производимых сыров отправляется на экспорт.
В настоящее время компания осуществляет поставки в 75 регионов Российской Федерации, а также Грузию, Армению, Азербайджан, Украину, Молдову, Казахстан, Таджикистан, Иорданию, Объединенные Арабские Эмираты, и другие страны ближнего и дальнего зарубежья. Следует отметить, что удельный вес сыров в общем объеме экспортных поставок компании составляет 42%. В разрезе развития экспортных позиций на ОАО “Бабушкина крынка” разработана долгосрочная программа по производству твердых сыров, реализацией которой в компании планомерно занимаются в настоящее время. Сегодня специалисты компании работают над разработкой эксклюзивных брэндовых сыров, которые будут достойно конкурировать с лучшими европейскими сортами. В текущей пятилетке работа в этом направлении будет продолжена. В настоящее время специалисты компании серьезно работают над развитием серии продуктов функционального питания в рамках долгосрочного проекта ««Бабушкина крынка» – за здоровье нации». Но каким бы привлекательным не был экспортный рынок, белорусский потребитель для компании всегда будет иметь первоочередное значение. Даже завоевав звание лидера рынка, компания «Бабушкина крынка» продолжает вкладывать и силы, и средства в развитие производства. А это означает, что брэнд «Бабушкина крынка» и в будущем будет радовать потребителей качеством своей продукции и удивлять разнообразием ассортимента.
Компания выпускает традиционные виды сыров под общеизвестными марками («Голландский», «Пошехонский», «Монастырский», «Российский молодой»).
Технология производства того или иного вида сыра имеет свои специфические особенности.