ОАО «Климовичский комбинат хлебопродуктов» современное высокопроизводительное предприятие, крупнейшее в РБ. В состав предприятия входит мельница, оснащенная высокопроизводительным оборудованием, изготовленным по лицензии швейцарской фирмы «Бюллер» с элеватором емкостью 54000 тонн. Обеспечивает суточный объем переработки пшеницы в количестве 250 тонн и ржи или тритикале в количестве 200 тонн.
В настоящее время соя в нашей стране используется преимущественно для кормовых целей и в меньшей степени – в качестве пищевой культуры. Действующие производства по переработке бобов сои обеспечивают крайне низкую конверсию сои в пищевой белок.
Несмотря на существование убедительных доказательств тому, что при производстве белка соя более эффективна, чем убойный или удойный скот, предприятий по переработке бобов сои с получением пищевого белка в стране крайне мало и соответствующий рынок представлен преимущественно продукцией импортного производства.
Для повышения эффективности использования оборотных средств необходимо внедрение линии производства текстурированного соевого белка.
Линия производства текстурированного соевого белка обеспечит производство полужирной соевой муки, производство текстурированных соевых белков, полуобезжиренной соевой муке и текстурированного соевого белка.
Текстурированный соевый белок производится из полуобезжиренной соевой муки методом термопластической экструзии. Полуобезжиренная соевая мука получается механическим способом без использования органических растворителей.
Полуобезжиренную соевую муку получают путем очистки соевых бобов от примесей, дробления, отделения от шелухи. Далее проводят сухое экструдирование в течение не более 15-20 с при влажности измельченных соевых бобов 7,0-9,5% под давлением при температуре до 150°С. Отжимают масло и измельчают отжатый жмых. Соевую муку с содержанием жира 5,0-7,5 мас.% увлажняют до влажности массы 20-27%, увлажненную массу нагревают до 70-95°С, проводят экструдирование в экструдере, в котором увлажненную массу нагревают до 145-180°С. Экструдированный текстурированный белок можно пропускать через куттер, разрезать, высушить, охладить, расфасовать.
Данная линия позволяет получить полуобезжиренную соевую муку с исключительно высокими органолептическими показателями – практически полным отсутствием специфического вкуса и аромата соевой муки.
Продукты из текстурированных соевых белков производятся в широком ассортименте форм, размеров и цветов. Самые распространенные формы – гранулы, кусочки и хлопья. В эти продукты можно также вводить вкусовые добавки, в результате чего конечный продукт может напоминать по вкусу и органолептике мясо или птицу, которые он заменяет.
Текстурированный соевый белок характеризуется хорошими органолептическими и функциональными показателями и стабилен при хранении. Установлено, что индекс растворимости белка обеспечивается на более высоком уровне в 30-40 единиц. Кроме того, за счет существенного ускорения процесса экструзии (повышение производительности процесса) снижаются энергетические затраты на осуществление сухой экструзии как минимум на 25%.