Основное направление деятельности Кличевского райпо является:
− организация розничной торговли и общественного питания;
− закупка у граждан и юридических лиц сельскохозяйственной продукции и сырья, изделий и продукции личных подсобных хозяйств и промыслов, дикорастущих плодов, ягод и грибов, лекарственно-технического сырья, вторичных материальных ресурсов, других видов продукции и сырья;
− производство пищевых продуктов, а именно производство мяса, производства хлеба и хлебобулочных изделий, производство мясных продуктов;
− оказание платных услуг населению;
− организация рынков для торговли товарами;
− осуществление внешнеэкономической деятельности.
Ассортимент производимой продукции Кличевского райпо узкий и в основном представлен мясной и хлебобулочной продукцией, для расширения ассортимента, актуальным для Кличевского райпо будет являться шоковая заморозка ягод и грибов, так как Кличевское райпо занимается заготовкой грибов и ягод у населения, но данный продукт скоропортящийся, а для того чтобы доставить до потребителя качественный продукт, необходимо продлить срок его годности, этого можно достичь благодаря шоковой заморозки.
Необходимо отметить, что что Кличевское райпо заготавливает овощи в 2014г. 171,3 тонны, в 2015г. 262 тонны, плоды 1522,5 тонны в 2014г, 1506,1 тонны в 2015г., дикорастущие ягоды 127,8 тонн в 2014г. и 74,5 тонн в 2015г., грибы 14,7 тонн в 2014г. и 12,8тонн в 2015г. Также прибыль от реализации по отрасли заготовка занимает 20-25% от общей прибыли от реализации Кличевского райпо.
Поэтому для расширения ассортимента, актуальным для Кличевского райпо будет являться шоковая заморозка ягод, грибов, овощей, которая принесет дополнительную прибыль.
Быстрозамороженные ягоды и грибы представляют собой целые компоненты, упакованные и замороженные по технологии шоковой заморозки при температуре − 35–40°С до достижения внутри продукта температуры -18°С и предназначенные для хранения и реализации при этой температуре.
Пригодность дикорастущих ягод и грибов для дальнейшего замораживания определяется прежде всего их видовыми (генетическими) особенностями. Это:
− гармоничный вкус, ярко выраженный аромат, красивый внешний вид и окраска в потребительской стадии зрелости;
− высокое содержание сухих веществ, в том числе сахаров;
− обеспеченность биологически активными веществами — витамином С, каротином, антоцианами, катехинами, что предопределяет не только витаминную ценность, но и богатство вкуса и внешний вид.
− минимальное изменение влагоудерживающей способности после замораживания;
−структурная прочность тканей, их устойчивость к растрескиванию, то есть повышенное содержание веществ, обеспечивающих консистенцию мякоти и целостность покровных тканей — клетчатки, гемицеллюлоз, протопектина.
Замораживание основано на применении температур ниже криоскопических, что прекращает или замедляет многие биохимические и микробиологические процессы. Низкие температуры обуславливают эффективное снижение количественных и качественных потерь.
Качество продукции зависит от вида и состояния сырья, его подготовки и способа замораживания. На переработку не допускаются ягоды, в которых остаточное количество пестицидов, токсичных элементов превышает максимально допустимые уровни, утвержденные Минздравом.
Быстрозамороженная продукция хорошего качества получается при быстром и сверхбыстром замораживании. По органолептическим показателям (внешнему виду, вкусу, аромату) быстрозамороженные ягоды и грибы мало отличаются от свежих ягод и грибов. В них хорошо сохраняются биологически активные вещества, кроме того, замораживание позволяет использовать наиболее экономичные виды упаковочных материалов. Быстрое и сверхбыстрое замораживание обеспечивает высокую скорость процесса, при этом вода кристаллизируется в виде мельчайших кристаллов одновременно как в клетках, так и в межклеточных пространствах.
Линия шоковой заморозки ягод и грибов (рисунок 17) производительностью 200…2000 кг предназначена для предварительной обработки ягод, перед процессом шоковой заморозки, используя эффект флюидизации.