ОАО «Бабушкина крынка» сталкивается с проблемой переработки/утилизации сыворотки. И проблема даже не столько в том, как ее переработать, а как сделать это максимально эффективно и прибыльно. Традиционный способ переработки – сушка сыворотки – зачастую становится невозможной, ввиду отсутствия мощностей для сушки, или недостаточных объемов сыворотки.
Поэтому, чтобы повысить эффективность основных средств необходимо производить и реализовывать продукт, пользующийся спросом, данным продуктом является новый сыр –Рикотта.
Рикотта − не сорт сыра, а самостоятельный молочный продукт итальянского происхождения, похожий на творог. Рикотту получают из сыворотки, оставшейся после приготовления мягких и полутвердых сыров типа моцареллы. Подобные продукты присутствуют в кулинарных традициях многих народов: в Греции готовят мизифру, во Франции — серак, в Германии — зигер.
Рикотта −ценный источник легкоусвояемого белка, а также незаменимых аминокислот, триптофана и метионина. В сыре содержатся витамины А и Е, которые отвечают за зрение глаз и обновление кожи, витамины группы В, которые нормализуют всю нервную систему. Но самый главный составляющий сыра это кальций, благодаря которому улучшается состояние волос, ногтей и всей костной системы. В основе производства Рикотты лежит принцип термической коагуляции альбуминов сырной сыворотки.
Рикотта входит в состав множества итальянских десертов − муссов, тортов, кремов, печенья, блинчиков, иногда ею заменяют сливочный сыр Маскарпоне.
Основные полезные свойства Рикотты: улучшает пищеварение, нормализует обмен веществ, улучшает состояние костно-мышечного каркаса, делает кости крепче, насыщает ткани коллагеном, благодаря чему кожа становится здоровой, упругой и гладкой, улучшает общее самочувствие и повышает жизненный тонус.
Рикотта содержит большое количество белков и обладает повышенной пищевой ценностью, обусловленной большим содержанием сывороточных протеинов (альбуминов).
Около 90% общего содержания белков в рикотте приходится на долю сывороточных протеинов.
Сывороточные протеины усваиваются человеческим организмом лучше, чем обычные молочные протеины (казеины). Именно поэтому рикотта считается превосходным источником белка для людей, ведущих физически активный образ жизни, а так же является незаменимым источником протеина для спортсменов, нуждающихся в быстром восстановлении.
Рикотта очень богата кальцием: 100 г продукта содержит 20-25% дневной потребности кальция для взрослого человека.
Благодаря сбалансированному содержанию молочного жира в составе рикотты, кальций хорошо усваивается организмом, а молочный жир является незаменимым ингредиентом, помогающим организму усваивать кальций.
Для приготовления рикотты больше всего подходит сыворотка, которая получается при изготовлении сыра из свежего молока с использованием сычужного фермента. Из сыворотки после изготовления кислотного творога сыра рикотты получается в несколько раз меньше, поэтому производство рикотты из него не рентабельно. Из творожной сыворотки готовят другие сыры, например, традиционный норвежский сыр Брюност. Свертывание происходит при температуре 80−90 градусов Цельсия, и сыворотка при этом варится еще раз. Отсюда и произошло название сыра: cotta — «варка», ri — префикс, означающий повторение.
Такой обезжиренный творог, просто незаменимый для диабетиков, кроме того поддерживает и реабилитирует пищевой статус здорового человека. В такой творог можно вносить различные виды вкусовых добавок, наполнителей с кусочками фруктов разных видов и вкусов, что сделает продукт привлекательным для любого клиента.
Линия для производствы Рикотты полностью будет закупаться у производителя оборудования для молочной отрасли Tecnolat Spa.