Основное направление деятельности ОАО «Агрокомбинат «Приднепровский» является производство куриного яйца, мяса цыплят-бройлеров, а также мясных полуфабрикатов.
Ассортимент производимой продукции ОАО «Агрокомбинат «Приднепровский» узкий и в основном представлен продукции птицеводства, которая предназначена для непосредственно употребления, для расширения ассортимента, актуальным для ОАО «Агрокомбинат «Приднепровский» будет являться куриное масло, куриный пепсин, который широко используется не только пищевыми предприятиями, но и в медицине, а также производство обработанных куриных желудков, которые содержат полноценный животный белок, богаты калием, фосфором, цинком и железом, в них много фолиевой кислоты, витамина Е и группы В, а также полиненасыщенных жирных кислот.
Пепсин куриный- это пищеварительное ферментное средство, содержит протеолитический фермент, получаемый из слизистой оболочки желудка кур и цыплят.
Существующие средства лечения заболеваний желудка, сопровождающихся секреторной недостаточностью, содержат в своем составе пепсин млекопитающих (препараты: пепсин, ацидин-пепсин, желудочный сок натуральный, абомин). Его протеолитическая активность проявляется максимально при рН среды, равной 2, а это требует сочетания препаратов пепсина с соляной кислотой. Последняя, как известно, оказывает нежелательное побочное действие в виде патологических изменений зубов, слизистой оболочки полости рта и пищевода. Практический интерес для медицины представляет куриный пепсин (пепсин К), который по протеолитической активности в 2 – 4 раза превосходит пепсин млекопитающих и его активация наступает при большем уровне рН (порядка 2,8), что весьма важно при гипоацидных состояниях желудка. Кроме того, пепсин К остается стабильным при рН 8 – 8,5, тогда как свиной – инактивируется при рН 6,5. В настоящее время пепсин К широко используется в качестве молокосвертывающего фермента в сыроделии.
Куриный пепсин представляет собой сухой порошок белого цвета, хорошо растворимый в воде.
Использование препарата не вызывает глубокого протеолиза в сырах, ухудшающего их качество, не уступает по бактериальной чистоте сычужному ферменту, не изменяет химический состав сыра, не снижает качество продукции при хранении. Для сыродельной промышленности куриный пепсин стандартизируется пищевой поваренной солью в соответствии с эталоном сычужного порошка до активности 100 тысяч условных единиц.
Куриный пепсин заменяет по целому ряду качеств сычужный фермент телят, а также заменители фермента, как животного, так и микробиального происхождения.
Для производства препарата используют дешевое и широкодоступное сырье – железистые желудки кур, цыплят и цыплят-бройлеров, получаемые при потрошении птицы. Способ получения куриного пепсина основан на мембранной технологии с замкнутым циклом и не требует специального оборудования и переквалификации работников предприятия.
Поэтому, для расширения ассортимента продукции ОАО «Агрокомбинат «Приднепровский» необходимо внедрить линию по обработки мышечных желудков птицы.
Данная линия может быть использовано в «Агрокомбинат «Приднепровский» в линиях обработки птицы. Линия включает устройство обработки желудков, содержащее узел отделения кишечника от желудка, узел разрезания желудков, узел очистки от содержимого и узел снятия кутикулы, имеющий ряд парных цилиндрических косозубых шестерен, обезжириватель желудков, шнек моющий и машину контроля качества обработки. Узел снятия кутикулы установлен на машине контроля качества обработки желудков и дополнительно оснащен установленными над косозубыми шестернями вращающимися оребренными валиками, оси которых параллельны осям косозубых шестерен. Изобретение позволяет повысить качество обработки желудков, повысить надежность работы и сократить затраты ручного труда.
Известны линии для обработки мышечных желудков, состоящие из устройства обработки желудков (узлы отделения кишечника от желудка, разрезания желудка, очистки желудка от содержимого, снятия кутикулы), обезжиривателя желудков, моющего шнека и машины контроля качества обработки желудков (фирмы «Stork», «Meyn», «Sistemate», Нидерланды, «Linco», Дания).
Внутренние органы тушек птицы (кишечник и желудок) подаются в устройство для обработки желудков, в котором автоматически кишечник отделяется от желудка, желудок разрезается, очищается от содержимого и поступает на узел снятия кутикулы, состоящий из ряда цилиндрических косозубых шестерен, находящихся попарно в зацеплении, кутикула захватывается зубьями шестерен и снимается с желудка, а желудки из устройства поступают в обезжириватель, в котором вращающийся барабан с резиновыми пальцами снимает с желудков прилипшие к нему остатки жира и содержимого. Из обезжиривателя желудки поступают в шнек, который осуществляет окончательную мойку желудков и подачу их на машину контроля качества обработки желудков. Машина контроля качества обработки желудков имеет пару косозубых шестерен, аналогичных шестерням узла снятия кутикулы в машине обработки желудков, и обслуживается одним оператором, который просматривает поступившие желудки и те из них, на которых осталась кутикула, направляет на косозубые шестерни, где кутикула снимается.
Недостатком этих линий является то, что при наличии в содержимом желудков твердых предметов – гравия, который добавляется в корм по существующей технологии кормления, или случайно оказавшихся в кормах мелких посторонних предметов, узел снятия кутикулы быстро выходит из строя и не выполняет своих функций: твердые предметы, попадая в зацепление косозубых шестерен, снимающих кутикулу, заклинивают их или ломают зубья. В результате из устройства для обработки желудков выходят желудки с неснятой кутикулой, и оператор на машине контроля качества обработки не успевает их обрабатывать, что требует дополнительной установки двух или трех машин с операторами, или одной машины, но с двойным или тройным комплектом рабочих шестерен (в зависимости от производительности линии).