В состав головного предприятия входят цеха основного производства (цех стерилизованных молочных продуктов, цельномолочный, маслоцех, цех сухого молока, цех мороженого); пять вспомогательных цехов (ремонтно-механический, ремонтно-строительный, котельная, компрессорный, электроцех), а также производственная лаборатория, лаборатория КИП и А.
Обеспеченность данных цехов представлено следующим оборудованием: вакуумный охладитель, станция обезжелезивания, CIP-мойка аппаратная, гомогенизатор, котлы-коагуляторы, станция кристаллизации, стеккер, Республика Беларусь, линия пастеризации, термизатор, автомат для фасовки йогурта, СМР (Сыворотка), фильтр молочный, счетчик для молока PROMAG 50 Н, весы ВСЭ+500, насос центробежный Г2-ОПБ, охладитель А1-ООЛ-25, резервуар для молока B2-OXP-SO, автоматизированная пастеризационно-охладительная установка Аскон-1000, сепаратор-молокоочиститель, сепаратор-сливкоотделитель Ж5-ОСНС, резервуар для пастеризованного цельного (обезжиренного) молока Я1-ОСВ-6,3, резервуар для нормализованной смеси Я1-ОСВ-6,3, линия для изготовления молока стерилизованного, в том числе: сепаратор-молокоочиститель, деаэратор, гомогенизатор Фирма «Тетра-Пак», стерилизационная установка, асептический резервуар для хранения молока, линия асептической фасовки молока в пакеты из комбинированного материала номинальным объемом продукта 1 л или 0,2 л, ТБА/3-1000 ТБА/19-200, танк молокохранительный В2-ОМГ-10 емкостью 10 тыс. л, насос центробежный НМУ-6, пастеризационно-охладительная установка ОПЛ-5, узел охлаждения и измерения молока с «автоматическим» деаэратором для измерения количества поступившего молока, бактериофуги, резервуар для хранения сырого молока, пастеризатор EDMUND ERDMANN, резервуар для хранения готовой продукции, разливочный автомат АО-111, АП2-Н, автомат розлива EL1.
Молочная сыворотка с лактозой имеет большое значение в лечебном питании являясь самым малокалорийным молочным продуктом (калорийность ее составляет 35% от калорийности молока), она обладает способностью возбуждать секрецию пищеварительных желез, поэтому ее рекомендуют при гастритах с пониженной кислотностью.
Поэтому для повышения конкурентоспособности продукции необходимо внедрить автоматическую линию по производству сыворотки с кристаллизованной лактозой, так как производство сыворотки с лактозой одна из возможностей увеличения ценности сыворотки.
Производство отечественной сыворотки с лактозы важно и с точки зрения импортозамещения, ведь потребности в ингредиенте постоянно растут.
Обогащение сыворотки лактозой представляется весьма перспективным подходом в производстве функциональных молочных продуктов. Полагаясь на опыт зарубежных производителей (прежде всего Morinaga Milk Industry Со), можно перечислить ряд полезных эффектов, которые оказывает сыворотка с лактозой:
− активизируют жизнедеятельность бифидобактерий и подавляют вредные бактерии;
— подавляют токсичные метаболиты и вредные ферменты;
− Употребление продуктов, обогащенных лактозой, приводит к размягчению фекалиев. Лактоза под действием бифидобактерий кишечника разлагается до короткоцепочных жирных кислот, которые снижают рН кишечника, стимулируют перистальтику, повышают влажность фекалиев и их осмотическое давление;
− ингибируют образование вторичных желчных кислот. Трансформация первичных жирных кислот во вторичные зависит от рН кишечника. Наблюдалось подавление вторичных желчных кислот в кишечнике после употребления лактозы;
− антиканцерогенный эффект. Данный эффект связан с активизацией иммунной системы клетками бифидобактерий, компонентами клеточных стенок и межклеточными компонентами. Оценивали иммунологические свойства и антибактериальные действия лактозы на пациентах с циррозом печени. Предполагается, что активизируется межклеточная иммунная система, которая подавлена во время цирроза печени.
Кроме перечисленного, лактоза в составе лечебного питания предупреждает послеоперационные осложнения, связанные с закупоркой желчного пузыря, активизирует иммунную систему и предотвращает инфекционные заболевания, включая инфекции мочеиспускательной системы, респираторные заболевания, а также препятствует появлению рецидивов аденомы толстой кишки.
В Республике Беларусь и в Российской Федерации к сожалению, можно констатировать, что в настоящее время в отечественной молочной промышленности лактоза не применяется и ее свойства практически не известны технологам-производственникам.
Сыворотка с кристаллизованной лактозой представляет собой мелкокристаллический порошок белого или желтоватого (нерафинированный) цвета. Его вырабатывают из подсырной и творожной сыворотки, куда отходит большая часть молочного сахара. При этом кислотность подсырной сыворотки не должна превышать 20, а творожной – 70 °Т. Лучшим сырьем являются подсырная сыворотка и ультрафильтраты по сравнению с творожной и казеиновой.
В зависимости от целей использования сыворотку с кристаллизованной лактозой вырабатывают с различной степенью очистки от других веществ: сахар-сырец (сырье для ферментации, рафинации, технических целей); пищевой (для детского питания, хлебобулочной и кондитерской промышленности); рафинированный и фармакопейный (для производства медицинских препаратов).