Схема технологическая процесса производства эскимо

Организация основного производства в условиях пищевого предприятия выполняет задачу улучшения количественных показателей производства и влияет на повышение качества готовой продукции, величину возрастных потерь или брака продукции.

Эти особенности предъявляют определенные требования к выбору форм и методов организации производства. Производственный процесс должен быть ор­ганизован так, чтобы обеспечить равномерное и непрерывное движение исход­ного сырья по рабочим местам. Для соблюдения этого требования необходимы правильный подбор оборудования и механизмов, согласованность их работы по времени и производительности.

Особенностью организации основного производства в пищевой промыш­ленности обусловлены тем, что здесь преобладает массовый и серийный типы производства, при которых технологический процесс ведется поточным методом.

В цехе применяется такой тип производства – как массовое производство.

Массовое производство характеризуется неизменной структурой производ­ственного процесса, что связано с устойчивым и небольшим ассортиментом про­дукции. На предприятии самой совершенной формой организации производст­венного процесса будет такая, при которой за ним закрепляется производство од­ноименной продукции в больших количествах и обеспечивается наибольшая не­прерывность в обработке предметов труда.

При массовом производстве применяют специальное оборудование, которое обслуживают работники узкой специализации с высокой квалификацией.

Массо­вое производство характеризуется эффективным использованием сырья, полу­фабрикатов, материалов, отходов производства, топлива и энергии; а также высо­кой производительностью труда, низкой себестоимостью продукции. Высокий уровень одноименной продукции, постоянство и передовые формы организации процессов на предприятиях массового производства создают предпосылки орга­низации поточного производства.

Мороженое – взбитый, замороженный и потребляемый в замороженном виде сладкий молочный продукт, молочный составной продукт или молокосо­держащий продукт, изготовляемый из жидких смесей на молочной, плодово-ягодной или смешанной основе или на основе сахара, сахаристых веществ с до­бавлением (или без добавления) вкусоароматических индигриентов, растительных жиров (масел), пищевых добавок путем взбивания (или без) и замораживания.