В цехе по производству масла применяется такой тип производства – как массовое производство.
Массовое производство характеризуется неизменной структурой производственного процесса, что связано с устойчивым и небольшим ассортиментом продукции. На предприятии самой совершенной формой организации производственного процесса будет такая, при которой за ним закрепляется производство одноименной продукции в больших количествах и обеспечивается наибольшая непрерывность в обработке предметов труда.
При массовом производстве применяют специальное оборудование, которое обслуживают работники узкой специализации с высокой квалификацией.
Массовое производство характеризуется эффективным использованием сырья, полуфабрикатов, материалов, отходов производства, топлива и энергии; а также высокой производительностью труда, низкой себестоимостью продукции. Высокий уровень одноименной продукции, постоянство и передовые формы организации процессов на предприятиях массового производства создают предпосылки организации поточного производства.
Технологическая инструкция по производству масла сливочного «Крестьянское» представлена в приложении Н.
Технологическая карта производства масла «Крестьянское» представлена в приложении О.
1 Приемка, первичная обработка сырья
– сырье принимают по массе и качеству, установленному лабораторией предприятия в соответствии с требованиями СТБ 1890;
2 Сепарирование молока и получение сливок:
–массовая доля жира в сливках составляет (34-42)%
3 Охлаждение и хранение сливок:
–температура охлаждения сливок не выше 80С;
– продолжительность хранения не более 12ч с момента получения.
4Пастеризация сливок:
– в весенне-летний период: температура пастеризации (85-90)0С;
– в осенне-зимний период: температура пастеризации (92-95)0С;
при хорошей устойчивости белков к коагуляции допускается устанавливать:
– в весенне-летний период: температура пастеризации (100-108)0С,
– в осенне-зимний период: температура пастеризации (103-115)0С,
5 Охлаждение и физическое созревание сливок: