Введение
1 Теоретические аспекты управления хозяйственными рисками на мясоперерабатывающих организациях АПК
1.1 Сущность хозяйственных рисков их классификация
1.2 Методы управления рисками
1.3 Организационно-экономическая характеристика ОАО «Могилевский мясокомбинат»
2 Анализ хозяйственных рисков организации в динамике 2009-2011 год
2.1 Анализ структуры затрат предприятия и оценка производственного и финансового риска ОАО «Могилевский мясокомбинат»
2.2 Анализ безубыточности предприятия и запаса его финансовой устойчивости
2.3 Оценка кредитного риска ОАО «Могилевский мясокомбинат»
2.4 Оценка и выбор мер противодействия риску невыполнение договоров поставки
2.5 Анализ рисков инвестиционного проекта
3 Совершенствование системы управления рисками ОАО «Могилевский мясокомбинат»
3.1 Пути снижения рисков ОАО «Могилевский мясокомбинат»
3.2 Экономическое обоснование предлагаемых мероприятий
4 Инженерная часть
5 Охрана труда и экология
Заключение
Список использованных источников
АПК – это крупное межотраслевое формирование, объединяющее 9 отраслей народного хозяйства страны. В АПК производится 30% валовой продукции. Здесь формируется третья часть дохода страны и занято примерно 1500 млн.человек или 30% всех рабочих в народном хозяйстве.
Пищевая, мясная, молочная, рыбная, комбикормовая промышленности относятся к отраслям, обеспечивающим доведение сельскохозяйственной продукции до потребителей – заготовка, переработка, хранение, транспортировка и реализация сельскохозяйственной продукции.
Производство мяса и мясных продуктов включает виды дея¬тельности, связанные с убоем, обработкой и упаковыванием мяса крупного рогатого скота, свиней, овец, коз, коней, домашней пти¬цы, кроликов, дичи и других животных, осуществляемых ското¬бойнями; производством свежего, охлажденного или замороженно¬го мяса животных или домашней птицы; производством мясных продуктов с помощью таких процессов, как сушка, копчение, со¬ление, погружение в рассол или консервирование различными способами. Сюда включается производство колбас, вытапливание и очистка свиного сала и других пищевых животных жиров, про¬изводство мясной муки грубого и тонкого помола из мяса и мяс¬ных продуктов; производство побочных продуктов боен, таких, как сырые шкуры и кожи, щипаная шерсть, зубы, кости, пух, перо.
Предприятия по обработке и переработке скота и птицы можно условно разделить на три группы:
1) Простейшие предприятия по первичной обработке скота или
птицы — бойни и хладобойни. В зависимости от мощности бойни оснащаются отдельным оборудованием или комплектными техно¬логическими линиями для убоя и первичной обработки скота и птицы. Хладобойни отличаются от бойни наличием холодильника для кратковременного хранения подмороженного мяса или дли¬тельного для замороженного.
2) Специализированные предприятия по переработке продук¬тов убоя — мясоперерабатывающие заводы, желатиновые и клее¬вые заводы, заводы по производству органопрепаратов, утилиза¬ционные заводы по выработке мясокостной муки, технического жира и так далее.
3) Мясокомбинаты — предприятия по комплексной переработ¬ке скота и всех продуктов убоя. Если при мясокомбинатах имеется цех по убою и пере-работке птицы или консервный цех, то такие предприятия называют соответ-ственно мясоптицекомбинатом и мясоконсервным комбинатом.
4) При крупных птицефабриках мясного направления могут функционировать предприятия по убою, комплексной переработке птицы и всех продуктов убоя – птицекомбинаты.
Мясокомбинат является основной производственной единицей мясоперерабатывающей отрасли. Современные мясокомбинаты представляют собой комбинированные механизированные предприятия, на которых перерабатывают широкий ассортимент пищевых, технических и специальных фабрикатов, необходимых для населения и многих отраслей промышленности. В настоящее время мясокомбинаты используют живой вес скота на 80— 94 %. В зависимости от объема производства различают три типа мясокомбинатов: крупные, средние и мелкие.
К крупным мясокомбинатам относятся предприятия мощностью свыше 100 т мяса в смену, к средним — от 50 до 100 и к мелким — менее 50 т.
Переработку скота в республике помимо 25 мясокомбинатов, осуществляют 91 цех Белкоопсоюза, 64 цеха колхозов и совхозов, 48 цехов других форм собственности, куда направляется до 37 процентов реализованного хозяйствами животноводческого сырья. Производственные мощности по мясу скота составляют 1226,5 т/смену (около 900 тыс. т скота в год).
71 организаций мясной и молочной промышленности имеют сертификаты соответствия системы менеджмента качества требованиям СТБ ИСО 9000-2001, на 36 предприятиях внедрена международная система качества по подтверждению соответствия принципам системы анализа рисков и критических контрольных точек (НАССР).
К числу крупных мясоперерабатывающих предприятий Республики Беларусь относятся Минский, Гомельский, Слуцкий, Жлобинский, Березовский, Оршанский, Бобруйский, Слонимский, Калинковичский мясокомбинаты, ОАО «Агрокомбинат «Восход» Могилевского района, Смолевичская и Витебская бройлерные птицефабрики, брестский ИП «ИНКО-ФУД», ОАО «КПС Домановичи» Калинковичского района, а также ряд других предприятий.
Как и в любой другой отрасли, мясоперерабатывающая отрасль при организации своей деятельности и пре реализации инвестиционных и иных мероприятий подвержена рискам
В настоящее время одним из важнейших условий обеспечения безопасности любого предприятия, ориентированного на получение стабильных прибылей и эффективную работу, является разработка программы управления рисками предприятия. Ее целями и задачами являются: ─ идентификация, анализ, определение количества и оценка всех рисков предприятия, сопутствующих его операционной, финансовой и стратегической деятельности. Такие риски состоят из традиционных страховых рисков, а также финансовых, товарных, юридических, экологических и других рисков, которые угрожают стабильности доходов (например, введение торгового эмбарго, или потеря престижа торговой марки);
─ выработка конкретных рекомендаций по борьбе с выявленными рисками;
─ контроль за ходом выполнения рекомендованных мероприятий и внесение необходимых корректив.
Риском можно управлять, то есть использовать различные меры, позво-ляющие в определенной степени прогнозировать наступление рискового события и принимать меры к снижению степени риска.
Проблема управления риском, преодоления неопределенности существует в любом секторе экономики, что объясняет ее постоянную актуальность. Любой субъект экономики на любом ее уровне неизбежно сталкивается с неординарными ситуациями, незапланированными или непредвиденными событиями, на которые необходимо адекватно реагировать, чтобы не понести убытки.
Данная тема актуальна, так как в стремительно развивающихся рыночных условиях предприятие в целях нормальной работы должно просчитывать существующие риски и уметь их предотвратить.
Целью дипломной работы является изучение управления хозяйственными рисками и способы их минимизации в организации на ОАО «Могилевский мясокомбинат».
В результате поставленной цели в дипломной работе выявлены следующие за¬дачи:
─ определить сущность хозяйственных рисков и произвести их классифи-кацию;
─ изучить методы управления рисками;
─ дать организационно-экономическую характеристику ОАО «Могилев-ский мясокомбинат»;
─провести анализ хозяйственных рисков организации;
─ выявить пути снижения рисков ОАО «Могилевский мясокомбинат»;
─ провести экономическое обоснование предлагаемых мероприятий.
В ходе работы были использованы нормативные документы, работы веду¬щих авторов в области финансовых результатов предприятия, прибыли, финансового анализа, анализа хозяйственной деятельно¬сти, а также различные публикации из периодической экономической печати за последние годы.
Объектом исследования является риски.
Предметом исследования является управление рисками.
Раскрытие предмета исследования работы, достижение ее цели и по¬став-ленных задач основывается на применении диалектического ме¬тода познания, общенаучного метода, который включает в себя анализ, синтез, комплексный и другие подходы.