1 Назовите особенности функциональных свойств топленых пищевых жиров. Приведите их классификацию и ассортимент
2 Какими функциональными свойствами обладают соевые белки
3 Каковы направления совершенствования ассортимента и функциональных свойств маргариновой продукции
4 Какие факторы определяют уровень содержания балластных веществ в мясных продуктах
5 Какие ингредиенты применяются для обогащения напитков? Приведите классификацию функциональных напитков
6 Чем определяется витаминная и минеральная ценность молочных продуктов
7Физиологические аспекты получения мучных кондитерских изделий функционального назначения
8 Какое мороженое можно отнести к категории функциональных продуктов?
9 Фруктовые и овощные соки, нектары. опишите химический состав и основы технологии производства
9Функциональные ингредиенты, применяемые для обогащения пищевых продуктов на молочной основе
11 Основные технологические приемы, используемые для обогащения продуктов функциональными ингредиентами
12Мясо и мясопродукты в функциональном питании. Требования к сырью и технологии производства мясных продуктов функционального питания
13 Какие БАД используют при производстве мясных продуктов, обладающих иммуномодулирующим действием?
14 Функциональные пищевые продукты на молочной основе. Физиологическая ценность молочных продуктов. Химический состав коровьего молока
15 Современное состояние обеспечения населения продуктами питания. Основные причины и последствия нарушений структуры питания
16 Назовите особенности пищевой ценности хлебобулочных изделий. В чем заключаются функциональные свойства хлебобулочных изделий?
17 Напитки для завтрака. Применение пищевых волокон в технологии напитков
18 Молочнокислые бактерии, применяемые при производстве молочных продуктов питания
19Требования, предъявляемые к функциональным продуктам питания
20Принципы модификации мясных продуктов и функциональные продукты питания. Ассортимент мясных продуктов для функционального питания
21 Какие БАД используются при производстве мясных продуктов пониженной калорийности?
22 Белковые вещества и небелковые азотистые соединения молочных продуктов
23 Охарактеризуйте применение подсластителей для выработки низкокалорийных хлебобулочных изделий
24 Какие существуют способы введения БАД в мясные продукты? Какие факторы учитывают при выборе способов введения БАД в мясные продукты?
25 Что такое спортивные напитки? Изотонические напитки: состав, активные ингредиенты, особенности физиологического влияние на организм
26 Понятие и ассортимент пребиотических молочных продуктов
27 Обогащение молочных продуктов питания биологически активными добавками
28 Функциональные ингредиенты в жировых продуктах
29 Охарактеризуйте применение продуктов переработки плодов и овощей для производства функциональных хлебобулочных изделий
30 Какова роль белков мяса в питании человека? Содержанием каких веществ обусловлена биологическая и физиологическая ценность мяса? Какое физиологическое воздействие оказывают неполноценные белки мяса?

Исходя из особенностей состава и свойств безалкогольных напитков с учетом технологии их получения можно выделить две категории функциональных напитков. Это традиционные напитки:

1содержащие в нативном виде значительное количество функциональ­ного ингредиента или группы ингредиентов:

−минеральные воды (лечебные и лечебно-столовые);

−соки;

−квасы;

2дополнительно обогащенные функциональными ингредиентами – про­хладительные напитки:

−газированные;

−не газированные.

Функциональными ингредиентами безалкогольных напитков являются: витамины, макро- и микроэлементы, пищевые волокна, органические кислоты, фенольные и другие соединения.

Функциональные безалкогольные напитки классифицируют по раз­личным признакам.

В зарубежной практике выделяют четыре основные группы функцио­нальных напитков:

−спортивные; энергетические;

−здоровые;

−нутрицевтики

Список использованных источников

• Гаврилов А.Ф., Жуликов В.О. Функциональные свойства соевых бобов как основных потребительские характеристики продуктов их переработки / Гаврилов А. Ф. // Журнал «Техника и технология пищевых производств» выпуск №2, 2009.
• Гаврилов, А.Ф. разработка и товароведная оценка соевых напитков общего и функционального назначения: дис. канд. техн. наук: 05.18.15 / Гаврилов Аркадий Федорович. – Кемерово, 2004. – 143 с.
• Мендельсон Г.И. Значение соевых белковых продуктов в питании человека/ Г.И. Мендельсон// Пищевая промышленность, 2004. – №6. – С. 90-91.
• Неверова O.A. Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения / O.A. Неверова, Г.А. Гореликова, В.М. Поздняковский. –Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007. – 415 с.
• Соевые белковые продукты. Характеристики, питательные свойства и применение / Пересмотренное и расширенное издание / Редактор Джозеф ДЖ. Эндрес / Перевод с английского языка канд. техн. наук МЛ. До-морощенковой. – Москва, изд-во «Макцентр», 2002. – 80 с.