Реферат
Дипломный проект – 108 с., 35 рис., 36 табл., 70 источников, 12 прил.
объекты питания при гостиницах, сервисная деятельность, автоматизация управления обслуживанием, электронное мню, качество услуг
Цель дипломного проекта заключается в повышении качества предоставляемых услуг общественного питания в объекте общественного питания на основе использования «eMenu» с инвестиционной оценкой проекта в ресторане «Турист».
Объектом исследования является качество услуг.
Предмет исследования является разработка электронного меню и автоматизация обслуживания в ресторане «Турист».
В процессе работы было рассмотрена особенность организации сервисной деятельности объектов питания при гостиницах, а также вопросы автоматизации деятельности по управлению обслуживанием.
В ходе исследований дана оценка организации производства, обслуживания, труда и управления, маркетинговой деятельности.
По результатам исследований разработан проект организации обслуживания в ресторане «Турист» с использованием системы eMenu.
По данным бухгалтерской и статистической отчетности разработаны элементы бизнес-плана инвестиционного проекта по использованию для организации обслуживания технологии eMenu.
Степень внедрения – результаты исследования рекомендованы к внедрению в ресторане «Турист».
Область применения: общественное питание.
Содержание
| Введение | 6 | |
| 1 Особенности организации сервисной деятельности объектов питания при гостиницах. Автоматизация деятельности по управлению обслуживанием | 8 | |
| 1.1 Понятие и значение качества предоставляемых услуг общественного питания | 8 | |
| 1.2 Организация деятельности объектов питания при гостиницах. Организация обслуживания | 12 | |
| 1.3 Автоматизация управления обслуживанием в общественном питании с использованием eMenu | 16 | |
| 1.4 Особенности разработки инвестиционных проектов в общественном питании | 20 | |
| 2 Объекты и методы исследования | 26 | |
| 2.1 Объект и предмет исследования | 26 | |
| 2.2 Методы исследования | 29 | |
| 3 Анализ организации и управления деятельностью в ресторане «Турист» и обоснование ее совершенствования на основе использования eMenu | 32 | |
| 3.1 Анализ организации производства в ресторане | 32 | |
| 3.2 Анализ и совершенствование организации обслуживания | 42 | |
| 3.3 Анализ и совершенствование организации труда и управления | 50 | |
| 3.4 Анализ и совершенствование маркетинговой деятельности | 57 | |
| 4 Проектирование организации управления обслуживания ресторана «Турист» на основе системы eMenu (электронное меню) | 61 | |
| 4.1 Проект организации обслуживания в ресторане «Турист» с использованием системы eMenu | 61 | |
| 4.1.1 Обоснование материально-технического обеспечения для использования системы eMenu в ресторане «Турист» (оборудование, программное обеспечение) | 61 | |
| 4.1.2 Разработка информационной базы данных для использования технологии eMenu | 68 | |
| 4.1.3 Разработка проекта стандарта организации обслуживания в ресторане «Турист» с использованием системы eMenu | 74 | |
| 4.1.4 Разработка макета странички на сайте ресторана «Турист» по представлению нового меню и организации онлайн – обслуживания | 75 | |
| 4.2 Разработка элементов бизнес-плана инвестиционного проекта по использованию для организации обслуживания технологии eMenu | 76 | |
| 5 Охрана труда в ресторане «Турист». Обеспечение требований безопасности, производственной санитарии и разработка инструкции по охране труда при эксплуатации оборудования для использования функциональной системы eMenu | 95 | |
| 5.1 Охрана труда в ресторане «Турист» | 95 | |
| 5.2 Анализ потенциальных опасностей и вредностей | 96 | |
| 5.3 Анализ состояния охраны труда на рабочих местах, технологических участках, являющихся объектами для модернизации (реорганизации), включая организационные, технологические и иные решения администрации по улучшению условий труда работников | 98 | |
| 5.4 Выводы и предложения | 100 | |
| Заключение | 101 | |
| Список использованных источников | 104 |
Введение
Сфера услуг является одной из самых быстроразвивающихся отраслей экономики, поэтому этот вопрос качества предоставления услуг является исключительно важным. Метод повышения качества продукции является в современных условиях наиболее эффективным способом борьбы в конкурентных условиях.
Обеспечение необходимого уровня качества услуг должно являться стратегическим направлением деятельности ресторана «Турист». В то же время ключевым понятием, относящимся к объекту рынка (продукция, услуга), является его конкурентоспособность.
Ресторан «Турист» располагается при гостинице «Турист» на втором этаже. Ресторан реализует продукцию собственного производства и покупные товары в сочетании с организацией досуга потребителей. В структуре ассортимента ресторана наблюдается 75 % продукции собственного производства и 25 % покупные товары.
Проблема в ресторане «Турист» состоит в том, что поток посетителей неравномерный, поэтому нужно быстро обслуживать и клиентов и передавать заказы клиентов на кухню.
Объекты питания считаются одним из перспективных и быстрорастущих сегментов рынка города Могилева. Посетители, оценивая качество питания, интерьер и прочие составляющие имиджа заведения, все чаще обращают внимание на возможность заказа с помощью Интернета, с помощью системы eMenu. Поэтому для устойчивого повышения спроса, а следовательно, увеличения товарооборота, необходимо привлекать больше посетителей, завоевывать их как постоянных клиентов.
Решение проблемы ресторана «Турист» по увеличению товарооборота, может служить разработка и внедрение eMenu, и привлечение нового сегмента посетителей с удаленным доступом.
В связи с этим изучение качества услуг ресторана, совершенствование организации обслуживания представляет собой актуальность исследования.
Объект практики – ресторан «Турист» на 132 места расположен по адресу: г. Могилев, проспект Пушкинский, 6 (рисунок 1) с режимом работы с 07.00 до 24.00.
Объектом исследования является качество услуг.
Предмет исследования является разработка электронного меню и автоматизация обслуживания в ресторане «Турист».
Цель дипломного проекта заключается в повышении качества предоставляемых услуг общественного питания в объекте общественного питания
на основе использования «eMenu» с инвестиционной оценкой проекта в ресторане «Турист».
Для достижения данной цели в дипломном проекте следует решить ряд задач:
‒ выявить организацию деятельности объектов питания при гостиницах;
– определить значение качество услуг, оценку качества услуг, оказываемых объектами общественного питания;
− проанализировать автоматизацию управления обслуживанием в общественном питании с помощью eMenu;
– выявить особенности разработки инвестиционных проектов в общественном питании;
– провести организационно – экономический анализ деятельности ресторана «Турист»;
− провести анализ организации обслуживания, управления, маркетингового обеспечения в ресторане и обоснование их совершенствования;
− разработать схемы размещения оборудования для организации обслуживания с использованием eMenu;
− разработать проект стандарта организации обслуживания в ресторане «Турист» с использованием системы eMenu;
− разработать макет странички на сайте ресторана «Турист» по представлению нового меню и организации онлайн – обслуживания;
− определить обеспечение требований техники безопасности, производственной санитарии и разработка инструкции по охране труда;
− произвести расчет экономической эффективности проектных решений и инвестиционное проектирование совершенствования организации обслуживания в ресторане «Турист».
В процессе исследования использованы следующие методы: аналитический метод изучения данных документации, аналитический метод учета и анализа данных о динамике и структуре финансовой деятельности, расчётный метод оценки эффективности производства, графический метод, социологический метод, экспертный метод, расчётно-аналитический метод, экономико- математический метод оптимизации.
Работа состоит из 5 глав, в первой главе описываются теоретические аспекты организации обслуживания, номенклатура услуг общественного питания, а также автоматизация деятельности по их предоставлению. Вторая глава посвящена объектам и методам исследования дипломного проекта. В третьей главе описан анализ организации деятельности ресторана «Турист» и ее совершенствование на основе еMenu. Четвертая проектная часть описывает организации, управления качества ресторана «Турист» на основе системы eMenu(электронное меню). Также рассчитывается экономическая эффективность проектных решений и инвестиционное проектирование совершенствования повышение качества услуг в ресторане «Турист». В шестой части изучаются основы техники безопасности и охраны труда при реализации данного проектного решения.
Заключение
В данном дипломном проекте проведено исследование повышения качества предоставляемых услуг общественного питания в ресторане «Турист» на основе использования «eMenu» с инвестиционной оценкой проекта.
Сфера услуг является одной из самых быстроразвивающихся отраслей экономики, поэтому этот вопрос качества предоставления услуг является исключительно важным. Метод повышения качества продукции является в современных условиях наиболее эффективным способом борьбы в конкурентных условиях.
Ресторан «Турист» располагается при гостинице «Турист» на втором этаже. Ресторан реализует продукцию собственного производства и покупные товары в сочетании с организацией досуга потребителей.
На первом этаже размещаются гардероб, туалеты для посетителей, существующие помещения кондитерского цеха. На втором этаже разместились 2 зала вместимостью 80 и 40 мест, Vip-зал на 12 мест.
Ресторан «Турист» обеспечивает питанием проживающих в гостинице с 7.00 до 24.00.
Организует проведение частных и корпоративных праздников, официальных приемов, юбилейных, свадебных торжеств, презентаций, фуршетов. В залах предлагается большой выбор блюд европейской и национальной кухни.
Для проживающих в гостинице организованы: завтрак (шведский стол), комплексные обеды, ужин. При ресторане работает собственный кондитерский цех, где принимают предварительные заказы на изготовление свадебных тортов.
К производственным помещениям ресторана «Турист» относятся: кондитерский цех, овощной цех, мясорыбный цех, холодный цех, горячий цех (графическая часть). К вспомогательным помещениям относится моечная кухонной посуды. Меню обновляют раз в год. В штате 6 поваров, ежедневно работает 3 повара.
В целях совершенствования организации обслуживания администраторам ресторана необходимо усилить контроль за официантами, для более качественного обслуживания посетителей. Улучшения качества обслуживания клиентов можно добиться с помощью электронного меню eMenu, что даст ощутимое увеличение количества и объема заказов.
Проблема в ресторане «Турист» состоит в том, что поток посетителей неравномерный, поэтому нужно быстро обслуживать и клиентов и передавать заказы клиентов на кухню.
Посетители, оценивая качество питания, интерьер и прочие составляющие имиджа заведения, все чаще обращают внимание на возможность заказа с помощью Интернета, с помощью системы eMenu.
Поэтому для устойчивого повышения спроса, а следовательно, увеличения товарооборота, необходимо привлекать больше посетителей, завоевывать их как постоянных клиентов.
Решение проблемы ресторана «Турист» по увеличению товарооборота, может служить разработка и внедрение eMenu, и привлечение нового сегмента посетителей с удаленным доступом.
Меню ресторана периодически обновляется, а электронное меню системы eMenu позволит администрации ресторана самостоятельно и оперативно вносить изменения в интерфейс, а посетителям передавать заказ на кухню исключая ошибки.
Система e-Menu (электронное меню) – это интерактивная система заказов, позволяющая гостю легко и быстро ознакомиться со всем многообразием предлагаемых блюд и в любой момент без помощи официанта сделать заказ или попросить счет. Электронный заказ, отправленный через интерактивное меню, обрабатывается значительно быстрее, чем обычный.
Преимущества такого подхода очевидны: посетителю не нужно тратить время на ожидание официанта с бумажным меню; ресторатору можно сократить штат сотрудников зала, а также получить ряд дополнительных преимуществ.
Для реализации проекта, а именно внедрения системы eMenu потребуется дополнительное оборудование Планшет XiaomiMiPad 4 64GB, компьютер HP 290 G2 Microtower 3ZD29EA, принтер eMenu 1, пейджер для официантов, дисплей Samsung S24D300H, стандартная лицензия ПО для 1-й станции-клиента, интерактивного меню еMenu , установка, настройка и запуск в эксплуатацию ПО Станции-клиента Интерактивного меню еMenu, установка, настройка и запуск ПО Станции администратора Интерактивного меню еMenu, адаптация и интеграция существующего меню в систему Интерактивного меню еMenu.
MicroinvesteMenuPro – инновационный продукт, предлагающий современную, быструю и интерактивную работу при обслуживании посетителей в объектах питания.
Внедрение еMenuв ресторане позволит исключить ошибки человеческого рода на этапе приема заказа, значительно ускорит процесс обслуживания посетителя на этапе подачи блюд от повара к клиенту. На страницу сайта будет добавлены: онлайн заказы столика и блюд, новая услуга по выбору блюд, видео материалы по приготовлению блюд, мастер классы от шеф-повара, подробная информация о блюдах ресторана «Турист». Страничка интернет-сайта позволит заказать блюда к определенному времени, забронировать столик, и получить заказ минуту в минуту не ожидая его. Согласно проектному решению повышения качества предоставляемых услуг в ресторане «Турист» была произведена разработка внедрения системы eMenu. Определено необходимое для реализации проекта оборудование и его размещение. Также на основании оценки увеличения пропускной способности и спроса на объекте разработана производственная программа по основным видам блюд.
Разработанный бизнес-проект повышения качества предоставляемых услуг в ресторане «Турист» за счет внедрения современной системы eMenu является экономически выгодным, о чем свидетельствуют показатели эффективности реализации проекта. Так объем выручки от реализации проекта в 2020 году составит 138,33 тыс. руб., в 2021 году 145,25тыс. руб. При этом доход, остающийся в распоряжении предприятия 62,11 тыс. руб. и 65,22 тыс. руб. соответственно. Уровень чистого дохода 44,9 %. Рентабельность продаж в 2020 году 8,9 % с ростом в 2021 году до уровня 9,7 %. Эффективность проекта по периодам составляет 7,5 % и 8 % соответственно.
Срок окупаемости 1,19 лет простой и 1,21 динамический, вследствие чего проект имеет высокий уровень внутренней нормы доходности, что обуславливает его эффективность даже при гипер-инфляционных процессах.
Коэффициент
покрытия задолженности в первый год реализации проекта 0,84, во второй 14,2.
Список использованных источников
- Аграновский М.М.. Организация производства на предприятиях общественного питания / М.М. Аграновский, Л.С. Кучер.− М.: Феникс. − 2000 – 456 с.
- Автоматизация общественного питания [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://ccrs.ru/solutions/automation_catering /. – Дата доступа: 12.11.2019.
- Автоматизация ресторанов [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://ru.wikipedia.org. – Дата доступа: 22.10.2019.
- Алексеенко, М.А. Визуальный мерчендайзинг как инструмент маркетинга / Современная наука: актуальные проблемы теории и практики. Серия: Экономика и право, – 2012. – № 4. – с. 6-9.
- Булаев, С. В. Исследование рынка услуг общественного питания [Текст] / С. В. Булаев // Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение. – 2015. – №6. – с. 26 – 28.
- Валевич, Р.П. Инновации в общественном питании: необходимости, реальность, перспективы // Потребительская кооперация.‒ 2011. ‒ № 4 (35). ‒ с. 41-48.
- Веллхофф, А. Л. Мерчандайзинг: эффективные инструменты и управление товарными категориями. – Москва: Изд. дом Гребенникова, – 2014. – 280 с.
- Главчева, С. И. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах: учеб.пособие. – Санкт-Петербург: Троицкий мост, – 2012. – 207 с.
- Гуккаев, В.Б. Организации общественного питания: производственные результаты, учет, налогообложение. М.: Вершина, 2003. – 213 с.
- Гуторова, И.И. Актуальные вопросы развития общественного питания // сборник: Эффективность сферы товарного обращения и труда / под научной редакцией А.З. Коробкина. ‒ 2016. ‒ с. 17-20.
- Диянова, С.Н., Джум Т.А. Инновация в торговле и общественном питании // учебное пособие / Москва, 2018. ‒ 453с.
- Дубровин, И. А. Экономика и организация пищевых производств: учеб. пособие для студ. вузов, обуч. по направлению «Технология сырья и продуктов животного происхождения» / И.А. Дубровин, А.Р. Есина; под общ. ред. И.А. Дубровина.- 4-е изд., доп. и перераб.т – М.: Дашков и К, 2013. – 228 с.
- Евграфов, А.А., Митрофанова М.И. Мерчандайзинг в сфере общественного питания: основные тенденции 2017 года // Инновационная экономика: перспективы развития и совершенствования. ‒2017. ‒ № 4 (22). ‒ с. 80-85.
- Егоров, Ю.Н. Основы маркетинга: учебник / Ю.Н.Егоров. – М.: НИЦ ИНФРА-М, 2014. – 272 с.
- Жабина, С.Б. Маркетинг продукции и услуг. Общественное питание / С.Б. Жабина. − М.: Академия, 2005. − 224 с.
- Зайко, Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. – М.: Магистр: ИНФРА-М, 2015. – 560 с.
- Зарубежный опыт работы организаций общественного питания. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/zarubezhnyy-opyt-raboty-organizatsiy-obschestvennogo-pitaniya. – Дата доступа: 25.11.2019.
- Захарченко, М. Н. Обслуживание в предприятиях общественного питания [Текст] / М. Н. Захарченко. – М.: Экономика, 2012. – 287 с.
- Инвестиции в общественное питание [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://www.beboss.ru/investments/projects/cat-catering. – Дата доступа: 24.10.2019.
- Инвестирование в ресторанном бизнесе[Электронный ресурс] – Режим доступа: http://restcon.ru/index.php?section = article&article_id = 933. – Дата доступа: 18.05.2018.
- Информационные технологии на предприятиях питания [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://myscholarly.ru/informacionnie-texnologii-na-predpriyatiyax-pitaniya. – Дата доступа: 23.10.2019.
- Интернет-портал Индустрии гостеприимства и питания [Электронный ресурс] / каталог horeca. – Москва, 2018. – Режим доступа: http://www.horeca.ru/. – Дата доступа: 21.10.2019.
- Информационные технологии в торговле, ресторанном хозяйстве и сфере услуг [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://istu.donnuet.education/sites/default/files/content/2017/stud-konf/sekciya_5.pdf. – Дата доступа: 21.10.2019.
- Кабушкин, Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – Минск: Новое знание, – 2012. – 368 с.
- Карасиков, Е.М. Факторы, определяющие ребрендинг предприятий общественного питания // Научное сообщество студентов XXI столетия. ЭКОНОМИЧЕСКИЕ НАУКИ: сб. ст. по мат. XXXVIII междунар. студ. науч.-практ. конф. № 1(38). ‒ Москва, 2018. ‒ Режим доступа: http://sibac.info/archive/economy/1(38).pdf . Дата доступа: 25.10.2019.
- Карманова, А.Е. Инновационные технологии в общественном питании //Инновационная экономика: перспективы развития и совершенствования. ‒2017. № 1 (19). ‒ c. 134-141.
- Кравченко, Е.В. Мерчендайзинг как специальная маркетинговая технология / Актуальные проблемы гуманитарных и естественных наук, 2009. – № 2. – С. 28-29.
- Лавлок, К. Маркетинг услуг: персонал, технология, стратегия [Текст] / К. Лавлок. – М.: Вильямс, 2013. – 215 с.
- Лукина, А.В. Маркетинг: учебное пособие – М.: Форум: НИЦ ИНФРА-М, 2013. – 240 с.
- Методология научного исследования: учеб.пособие. – 2-е изд., испр. – К.: МАУП, 2004. – 216 с.
- Методы исследования [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://murzim.ru/nauka/pedagogika/26137-metody. – Дата доступа: 28.10.2019.
- Музыкант, В.С. Брендинг: Управление брендом: учебное пособие -М.: ИЦ РИОР: НИЦ ИНФРА-М, 2014. – 316 с.
- Матисон, В. А. Оценка качества услуг [Текст] / В. А. Матисон, К. В. Китайкин // Пищевая промышленность. – 2014. – №11. – С. 34 – 35.
- Маркетинг. Учебное пособие для вузов [Текст] / Гайденко Т.А. – М.: Российская экономическая академия им. Г.В. Плеханова, 2003. – 283 с.
- Мамчур, Г.В. Пути повышения конкурентоспособности предприятий общественного питания [Электронный ресурс]. ‒ Режим доступа: http://web.snauka.ru – Дата доступа: 24.10.2019.
- Масанский, С.Л. Учебно-исследовательская работа студентов: учебное пособие для студентов экономических специальностей / С.Л. Масанский. – Могилев: МГУП, 2008. – 93 с.
- Масанский, С.Л. Учебно-исследовательская работа студентов: учебно-методическое пособие для студентов специализации 1-25 01 09 01 «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» и направления 1-27 01 01 21 «Экономика и организация производства (общественное питание)» / Могилёвский государственный университет продовольствия; сост.С.Л. Масанский. – Могилев, 2010. – 33 с.
- Общие требования и правила оформления учебных текстовых документов: СТП СМК 4.2.3-02-2011. – Введ. 2011-01-01. – Могилев: 2011. – 48 с.
- Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. СТБ 1210-2010 – Минск: БелГИСС, 2011. – 26 с.
- Организация, техника и управление предприятиями общественного питания/ И.В. Плошай., Г.Г. Хлебникова. – Москва. – 256 с.
- Организация питания в гостиницах [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://studfiles.net/preview/5023333/page:20/. – Дата доступа: 25.10.2019.
- Организация обслуживания общественного питания: учебник / Л.С.Кучер, Л.М.Шкуратова. – М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002. – 544с.
- Организация обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания: методическое пособие для практических работников и подготовки специалистов отрасли / И.Н. Фурс, Г.А. Дудко [и др.]. – Минск: Белорусская ассоциация кулинаров, 1998. – 416 с.
- Основные методы экспериментальных исследований [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://xreferat.ru/53Z2106- l-yidy-issledovatel-skih-proektoy.html/. – Дата доступа: 15.10.2019.
- Оценка качества услуг объектов общественного питания на основе маркетинговых исследований /Е.Е.Тарасова [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://docplayer.ru/50110817-Ocenka-kachestva-uslug.html. – Дата доступа: 22.10.2019.
- Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле: учебник/ Ю. М. Бурашников, А. С. Максимов. – Издательство: Academia. – 2014. – 320 с.
- Пластинкин, В.А. Охрана труда в общественном питании: учебное пособие/ В.А. Пластинкин. – Саратов, 2010. – 56 с.
- Программное обеспечение для автоматизации ресторанов, баров и кафе [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.webstarstudio.com/train/tr150.htm. – Дата доступа: 23.11.2019.
- Программы для кафе, баров и ресторанов [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.livebusiness.ru/tools/restoran/. – Дата доступа: 23.11.2019.
- Радченко, Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: учеб. пособие для студ. образоват. учреждений сред. проф. образования/Л.А. Радченко. изд. 6-е, доп. и перераб. – Ростов Н/Дону: Феникс, 2012. – 318 с.
- Роль инновационных технология в развитии сервиса на предприятиях индустрии питания / А. И. Пахомова [и др.] // Экономика и предпринимательство. — 2016. — № 6 (71). — С. 453 – 455.
- Рябова, В.Ф. Автоматизация меню как фактор повышения конкурентоспособности предприятия питания //Вестник Ижевской государственной сельскохозяйственной академии.‒ 2012.‒ № 1 (30). ‒ с. 69-71.
- Секерин, В.Д. Инновационный маркетинг: учебник – М.: НИЦ ИНФРА-М, 2016. – 237 с.
- Системы автоматизации общественного питания [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://rb.ru/longread/new-restaurant/. – Дата доступа: 22.10.2019.
- Старов, С.А. Управление брендами: учебник / Высшая школа менеджмента СПбГУ. ‒ СПб.: Изд-во «Высшая школа менеджмента», 2008. – 500 с.
- Совершенствование процесса управления предприятиями индустрии питания на основе ребрендинга. Экономика и менеджмент: современные подходы и конвергенция знаний: коллективная монография / А. И. Пахомова [и др.] – Москва. – 2016. – с. 148 – 165.
- Смагина, И.Н. Организация коммерческой деятельности в общественном питании. – Москва: ЭКСМО, 2015. – 335 с.
- Справочник работника общественного питания / сост. В.Ф. Ерофеенко [и др.]. – Минск: ООО «НИЦ-БАНК». 2007. – 544с.
- Тренды ресторанной индустрии [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.ucs.ru/about/articles/6605. – Дата доступа: 23.10.2019.
- Усов, В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – Москва: ИРПО, – 2014. – 416 с.
- Филатов, О.К. Планирование, финансы, управление на предприятии / О.К.Филатов. – М.: Финансы и статистика. – 2014. – 384с.
- Фатыхов, Д.Ф. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах в малом бизнесе и быту: учебное пособие / Д.Ф.Фатыхов. – М.: Академия, 2006.
- Хаев, О.Н. Оценка маркетинговой деятельности на предприятии общественного питания. М.: Мос. гор. ун-т сервиса, 2004. – 28 с.
- Чугунова, О.В. Современные особенности развития индустрии гостеприимство и туризма// сборник: стратегия развития индустрии гостеприимства и туризма материалы VII Международной Интернет-конференции. ‒ 2018. ‒ с. 155-160.
- Экономика гостиниц и ресторанов / Под ред. Кабушкина, Н.И. − М.: ООО «Новое знание», 2004. – 392 с.
- Экономика предприятия / Под ред. В.Я. Хрипача. − Минск: Финансы, учет, аудит, 1997. − 446 с.
- Электронное меню eMenu и эффективность его использования [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.datakrat.ru/solutions/elektronnoe-menyu-na-planshetakh. – Дата доступа: 22.10.2019.
- Электронное меню для ресторанов и кафе [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://gurmansoft.ru//. – Дата доступа: 22.10.2019.
- Юзеф, С.Д. Маркетинг в общественном питании / Юзеф Сала; [пер. с польского Юзеф Сала]. – М.: Финансы и статистика. – 2004. – 240с.
- eMenu [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://emenu.su/. – Дата доступа: 24.10.2019.