Задача 1
Проанализировать состав и структуру основных средств в действующей оценке по объединению предприятий общественного питания за отчетный год.
Проанализировать динамику и структуру выпуска обеденной продукции по диетической столовой, используя следующие данные (тыс. блюд)
Дать оценку ритмичности поступления товарных ресурсов напредприятие общественного питания. Сделать выводы.
Рассчитать абсолютное и относительное отклонения фактическойчисленности работников производства предприятия общественного питания отплановой. Сделать выводы.
Имеются данные о товарообороте и издержках обращения за 2 года попредприятию общественного питания (тыс р.)
Таблица 1−Данные
| Показатели | Базисный год | Отчетный год | Индекс цен и ставок |
| Товарооборот | 400 | 450 | 0,80 |
| Издержки обращения | 24 | 26 | 0,96 |
На основании этих данных определите:
1) относительные уровни издержек обращения по годам;
2) индексы уровней издержек обращения в фактических и неизменных ценах, покажите связь между этими индексами и индексами цен и ставок;
3) сумму экономии от снижения издержек обращения в отчетном году.
Решение
Таблица 1−Анализ уровня издержек
| Показатели | Базисный год | Отчетный год в фактич. ценах | Индекс цен и ставок | Отчетный год в неизменных ценах |
| 1Товарооборот | 400 | 450 | 0,80 | =450*0,8=360 |
| 2Издержки обращения | 24 | 26 | 0,96 | 26*0,96=24,96 |
| 3Уровень издержек обращения, % =с.2/с.1*100 | 6 | 5,78 | ||
| 4 Индексы уровней издержек обращения в фактических ценах | 0,06 | 0,0578 | ||
| 5 Индексы уровней издержек обращения в неизменных ценах | 24/400=0,06 | =24,96/360=0,069 |
Iн.ц= Iц.ст.ио/Iц.ст.тхIф,
Iн.ц=0,96/0,8*0,0578=0,069
Относительная экономия издержек обращения рассчитывается
Оэ=То(Уио.о-Уио.б)/100
где Оэ − сумма относительной экономии издержек обращения;
То − товарооборот отчетного года;
Уио.о − уровень издержек обращения отчетного года (в процентах к товарообороту);
Уио.б − уровень издержек обращения базисного года (в процентах к товарообороту).
Оэ=450*(5,78-6)/100=0,99тыс р.
Таким образом, благодаря снижению уровня издержек обращения, относительная экономия издержек обращения составила 0,99 тыс р.
Проанализировать выполнение плана по валовому доходу объединениемпредприятий питания (млн р.)
Имеются следующие данные о выполнении плана товарооборота в действующих ценах отдельными предприятиями питания, млн р.
Согласно представленным отчетам трех столовых о товарообороте столовая №1 продала обеденной продукции населению за отчетный период на 480 млн руб., полуфабрикатов и кулинарных изделий продовольственному магазину местного торга – на 104 млн руб., столовой №2 – на 296 млн руб. и столовой №3 – на 120 млн руб., кроме того покупных товаров населению – на 200 млн руб. Столовая №2 продала обеденной продукции населению на 180 млн руб., покупных товаров населению – на 280 млн руб., в том числе полуфабрикатов, полученных от столовой №1 и реализованных без дополнительной обработки, – на 100 млн руб. Столовая №3 продала обеденной продукции населению на 160 млн руб., кулинарных изделий школьным буфетам (другой организации общественного питания) – на 40 млн руб., покупных товаров населению – на 100 млн руб., в том числе полученных полуфабрикатов от столовой №1 без дополнительной обработки – на 20 млн.руб.
Определите общий для трех столовых объем товарооборота общественного питания, в том числе оптовый и розничный.
Проанализировать выполнение плана и динамику издержек по объединению предприятий питания (млн р.)
По данным бухгалтерского баланса конкретного предприятия торговли или общественного питания изучить состав и структуру долгосрочных и краткосрочных активов. Оценить целесообразность изменений в структуре имущества предприятия, указать их причины. (Бухгалтерский баланс приложить).
Задача 3
Расчет обеспеченности товарооборота товарными запасами по группе товаров на февраль месяц
Таблица 1− Данные
| Товар | Объем товарооборота за январь, млн р. | Товарные запасы на 1 февраля, млн р. |
| A | 120 | 22 |
| Б | 108 | 18 |
| В | 82 | 17 |
| Итого |
Рассмотреть однодневный товарооборот за январь и обеспеченность товарооборота по каждому виду товара и в среднем по всем товарам.
Задача 6
Проанализировать выполнение плана и динамику прибыли предприятий общественного питания.
Задача 8
По данным бухгалтерского баланса конкретного предприятия торговли или общественного питания изучить состав и структуру собственных и заемных источников предприятия, оценить их соотношение и произошедшие изменения на конец года, указать целесообразность изменений и их причины. (Бухгалтерский баланс приложить).
Задача 4
Информация о выполнении плана по труду объединением предприятий питания.
Заполнить таблицу. Сделать выводы.
Используя данные задачи измерить влияние факторов: численности работников объединения предприятий питания и их выработки на выполнение плана и динамику товарооборота в действующих ценах используя метод абсолютных разниц и интегральный метод.
Задача 1
Розничная реализация покупных товаров в ассортиментном разрезе в действующих ценах по объединению предприятий питания (млн р.) представлена в таблице 1.
Имеются следующие данные по предприятиям общественного питания, млрд р.:
Таблица 1− Данные по предприятиям общественного питания, млрд р.
|
Продукция |
Предприятия |
|
|
1 |
2 |
|
|
Обеденная |
9,24 |
6,67 |
|
в том числе блюда: первые |
2,40 |
1,80 |
|
вторые |
4,20 |
3,14 |
|
третьи |
0,80 |
0,60 |
|
холодные закуски |
1,84 |
1,13 |
|
Полуфабрикаты |
0,70 |
1,00 |
|
Кулинарные изделия |
0,38 |
0,29 |
|
Кондитерские изделия |
0,59 |
0,37 |
|
Мучные изделия |
0,35 |
0,48 |
|
Покупные товары |
6,37 |
3,50 |
Определите по каждому предприятию:
- объем продукции собственного производства;
- структуру продукции собственного производства по видам и обеденной продукции по видам блюд;
- объем товарооборота и его структуру.
Проанализируйте показатели работы предприятий общественного питания.
Имеются следующие данные по торгу о товарообороте, численности работников и заработной плате за два периода
Таблица 1 −Данные
|
Показатели |
Базисный период |
Отчетный период |
|
1 Товарооборот, тыс. руб. |
40 000 |
46 000 |
|
2 Среднесписочная численность работников, чел. |
500 |
540 |
|
3 Фонд заработной платы, тыс. руб. |
450 |
513 |
Требуется определить:
1) индекс среднего оборота, средней заработной платы на одного работника и процент фонда заработной платы к товарообороту;
2) величину абсолютного прироста фонда заработной платы за счет изменения численности работников и за счет роста средней заработной платы;
3) сумму экономии или перерасхода заработной платы в отчетном периоде по сравнению с базисным (учитывая динамику товарооборота).
Дать оценку ритмичности поступления товарных ресурсов на предприятие общественного питания. Сделать выводы.
Анализ ритмичности поступления глазури представлен в таблице 1.
Таблица 1− Анализ ритмичности поступления глазури
|
Месяцы |
План поступления, кг |
Фактически поступило, кг |
Процент выполнения плана |
Засчитывается в выполнение плана по ритмичности поступления товарных ресурсов |
|
|
натур. ед. изм. |
% |
||||
|
Январь |
150,5 |
166 |
|||
|
Февраль |
160,5 |
170 |
|||
|
Март |
188,5 |
162,3 |
|||
|
Итого |
|||||
Информация об обеспеченности и эффективности использования основных производственных средств по объединению предприятий питания представлена в таблице 1.
Заполнить таблицу 1. Сделать выводы.
Алгоритм расчета влияния изменения состава товарооборота и уровней валового дохода от реализации собственной продукции и продажи покупных товаров на выполнение плана по среднему уровню валового дохода по объединению предприятий питания за отчетный год