1 Теоретические аспекты контроллинга в системе управления в объектах общественного питания
1.1 Контроллинг в системе управления
1.2 Информационные системы управления в системе контроллинга
1.3 Бизнес-процессы. Технология описания бизнес-процессов по методике SIPOC
1.4 Отчет по шагам 1-6 АЛГОРИТМА
2 Объект и методы исследования
2.1 Объекты и предмет исследования
2.2 Методы исследования
3 Анализ управленческой деятельности в области контроллинга в ресторане «Турист» и рекомендации по её совершенствованию
3.1 Оценка контроллинга реализации управленческих решений в ресторане «Турист»
3.2 Рекомендации по совершенствованию контроллинга в системе управления в ресторане «Турист»
Система управления персоналом является неотъемлемой частью организации работы с персоналом в объекте общественного питания.
Вполне естественно, что на каждом объекте общественного питания возникает необходимость в определении численности персонала, в эффективной системе подбора, найма и расстановки кадров, в обеспечении их занятости с учетом интересов производства и самого работника, в системе вознаграждения за труд по его результатам, продвижения работников, системе трудовой мотивации, в учете индивидуальных проблем работников, улучшении их бытовых условий и отдыха и т.д.
Проблема административного управления в сфере услуг общественного питания является актуальной, поэтому от четкой и эффективной системы контроллинга в системе управления зависят конечные результаты деятельности.
Управление следует понимать как процесс, охватывающий все основные фазы – планирование, контроль и регулирование. Управление в современных условиях требует все большей оперативности. Поэтому использование информационных систем управления является одним из важнейших рычагов развития бизнеса.
Контроллинг персонала включает в себя разработку инструментов для обеспечения факторов роста производительности труда.
Объект исследования – контроллинг в системе управления.
Предмет исследования – совершенствование контроллинга в системе управления.
Объект практики – ресторан «Турист».
Цель работы – улучшение эффективности управления в ресторане «Турист» за счет совершенствования контроллинга в системе административного управления.
Для достижения поставленной цели необходимо:
- рассмотреть понятие и сущность контроллинга в управлении;
- изучить информационные системы управления в системе контроллинга;
- изучить бизнес-процессы и технология их описания по методике SIPOC;
- провести оценку контроллинга реализации управленческих решений в ресторане «Турист»;
- разработать рекомендации по совершенствованию контроллинга в системе управления в ресторане «Турист».
Для проведения исследования будут использованы такие основные методы – метод литературного поиска, метод изучения отобранных примеров, графический метод, метод наблюдения, синтез и анализ, которые позволят достичь в данной курсовой работе поставленной цели.
Практическая значимость результатов, может использоваться рассматриваемым рестораном «Турист», как рекомендации по повышению эффективности системы контроллинга персонала (бармен, официанты) за счет разработки рекомендаций по оптимизации мотивации персонала.
Современное управление отличается особенно высокой значимостью принятия хозяйственных решений, поскольку руководство самостоятельно выбирает направления развития и неверный выбор может привести к ухудшению экономического состояния или даже банкротству.
Контроллинг – это управление будущим для обеспечения длительного функционирования предприятия и его структурных подразделений. Служба контроллинга стремится так управлять процессами текущего анализа и регулирования плановых и фактических показателей, чтобы по возможности исключить или минимизировать ошибки, отклонения и просчеты, как в настоящем, так и в будущем.
Использование информационных технологий в административном управлении делает любую организацию более конкурентоспособной за счет повышения ее управляемости и адаптируемости к изменениям рыночной конъюнктуры.
В данной работе рассмотрены теоретические основы административного руководства и информационного менеджмента в объектах общественного питания; для обслуживания информационных систем создают программные продукты разных уровней управления, в соответствии с которыми осуществляется планирование, принятие решений в системе управления.
В практической части предложены рекомендации по совершенствование контроллинга в системе управления в ресторане «Турист», которые дадут следующие преимущества: повысит производительность контрольной деятельности работников; обеспечит систематическую и интегрированную обратная связь между планированием и анализом отклонений; удобство ведения учёта и получения отчётности; возможность провести проверку в любой момент; снизит время на весь процесс планирования и реализации управленческих решений.
Итак, правильное
и точное применение методов разработки управленческих решений позволит
предприятию принимать эффективные решения и достигать поставленных целей, что в
свою очередь даст возможность использовать свой потенциал более эффективно, в
направлении главной деятельности, охватывая новые рыночные ниши и усиливая свою
конкурентоспособность.
- Административное руководство: лекции – Могилев: МГУП.
- Анализ действия контроллинга в системе управления [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/analiz-deystviya-kontrollinga-v-sisteme-upravleniya. – Дата доступа: 24.02.2019.
- Бизнес-процессы. Как их описать, отладить и внедрить. Практикум / М. Рыбаков [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://books.google.by/. – Дата доступа: 17.02.2019.
- Масанский, С.Л. Алгоритм / С.Л. Масанский. – Могилев: МГУП.
- Масанский, С.Л. Выбор темы и разработка плана учебно-исследовательской работы: Учебно-методическое пособие для студентов специализации 1-25 01 09 01 – Товароведение продовольственных товаров; направления 1-27 01 01 21 – Экономика и организация производства (общественное питание) / С.Л. Масанский. – Могилев: МГУП, 2010. – 39 с.
- Менеджмент: учебник / А.И.Орлов [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.aup.ru/books/m151/3_6.htm.– Дата доступа: 24.02.2019.
- Моделирование бизнес-процессов при внедрении процессного управления [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://elibrary.ru/item.asp?id=21183167. – Дата доступа: 27.02.2019.
- Ресторан Турист [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.mogilevtourist.by/.– Дата доступа: 24.02..2019.
- Обзор систем автоматизации ресторанов [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.aup.ru/– Дата доступа: 27.02.2019.
- Организация контроллинга на предприятиях [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://refleader.ru/yfsyfsrnabew.htmlhttps://www.eg-online.ru/article/66678/. – Дата доступа: 24.02.2019.
- Построение системы управления рабочим временем сотрудников [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://docplayer.ru. – Дата доступа: 27.02.2019.
- Программный продукт «1С:Документооборот 8» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.misoft.by/1cdoc/. – Дата доступа: 27.02.2019.
- Разработка системы контроллинга реализации управленческих решений [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://works.doklad.ru/view/j_e6tocIz5s/all.html. – Дата доступа: 24.02.2019.
- Планирование, исполнение, контроль и анализ информационные технологии «1с:документооборот» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://docplayer.ru/42803535-Postroenie-sistemy-upravleniya-rabochim-vremenem-sotrudnikov.html. – Дата доступа: 27.02.2019.