Проект по автоматизации бизнес-процессов по предоставлению услуг

1 Организация бизнес-процессов в объектах общественного питания
1.1 Сущность и назначение бизнес-процессов в системе управления
1.2 Классификация бизнес-процессов в объектах общественного питания
1.3 Современные тенденции в сфере эффективных бизнес-процессов в объектах общественного питания
2 Объект и методы исследования
2.1 Объект и предмет исследования
2.2 Методы исследования
3 Организация бизнес-процессов и её совершенствование в кафе «Верасы» Чаусского райпо за счет автоматизации бизнес-процесса
3.1 Характеристика кафе «Верасы» Чаусского райпо
3.2 Оценка организации бизнес-процесса «Прием и обслуживание гостей» с в кафе «Верасы» Чаусского райпо
3.3 Разработка рекомендаций по совершенствованию организации бизнес-процесса «Прием и обслуживание гостей» в кафе «Верасы» Чаусского райпо

Высокоразвитое состояние мира сегодня объясняется успешным управлением. Управление осуществляется на  каждой стадии деятельности современных организаций. Менеджмент как современная система управления предприятием, действующим  в  условиях  рыночной  экономики, предполагает создание условий, необходимых для его эффективного  функционирования  и развития.

Бизнес-процессы – это технологические, деловые и административные процедуры и этапы функционирования предприятия, которые включают в себя делопроизводство, управление персоналом, финансовыми и материальными потоками, хозяйственными и технологическими участками. В результате бизнес-процессов производится определенная группа продуктов (услуг).

Процесс управления кафе представляет собой совокупность взаимосвязей и действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов.

Но в последнее время посетители предъявляют все более высокие требования к качеству обслуживания в кафе «Верасы». И в современных условиях управление персоналом становится всё более важным для успешного управления всей организацией и в то же время всё более сложным.

Актуальность проблемы, освещаемой в работе, связана с тем, что в современное время увеличилось количество предприятий общественного питания (кафе, ресторанов, пабов, баров и т.д.), увеличилось разнообразие услуг, предоставляемых в них, и тем самым выросла конкуренция. И чтобы выжить в этих жестких условиях конкуренции руководители стали уделять все больше внимания системе управления качеством обслуживания, эффективность которой влияет на прибыльность. Именно от качества услуг и обслуживания зависит посещаемость, количество постоянных клиентов и, в конечном итоге, общий имидж и объем продаж организации.

Гипотеза: Проблема может быть решена за счет автоматизации бизнес-процессов по предоставлению услуг.

Объект исследования – организация бизнес-процессов.

Предмет исследования – организация предоставления услуг.

Объект практики – кафе «Верасы» Чаусского райпо.

Цель работы – разработать проект по автоматизации бизнес-процессов по предоставлению услуг. Для достижения поставленной цели необходимо:

• рассмотреть сущность и назначение бизнес-процессов в системе управления;
• изучить классификацию бизнес-процессов в объектах общественного питания;
• рассмотреть идеи успешной автоматизации бизнес-процессов в объектах общественного питания;
• провести оценку организации бизнес-процессов по предоставлению услуг в кафе «Верасы» Чаусского райпо;
• разработать рекомендаций по совершенствованию организации бизнес-процесса по предоставлению услуг в кафе «Верасы» Чаусского райпо.

Для проведения исследования будут использованы такие основные методы – метод литературного поиска, метод изучения отобранных примеров, графический метод, метод наблюдения, синтез и анализ, которые позволят достичь в данной курсовой работе поставленной цели.

Практическая значимость результатов, может использоваться рассматриваемым кафе «Верасы» Чаусского райпо, как рекомендации по повышению эффективности организации бизнес-процессов кафе «Верасы».

Бизнес-процессы – это технологические, деловые и административные процедуры и этапы функционирования предприятия, которые включают в себя делопроизводство, управление персоналом, финансовыми и материальными потоками, хозяйственными и технологическими участками. В результате бизнес-процессов производится определенная группа продуктов (услуг) /3/.

В ресторане осуществляются следующие процессы: управления; производства кулинарной продукции; организации обслуживания; реализации покупных товаров; материально-технического обеспечения; маркетинга.

В кафе «Верасы» Чаусского райпо линейная структура управления. Во главе стоит заведующий, а в его подчинении находятся повара, бармен, официанты, кухонные рабочие и уборщик помещений.

Организация бизнес-процесса по предоставлению услуг в кафе «Верасы» Чауского райпо включает следующие элементы: встреча и размещение посетителя, оформление заказа, передача заказа, сервировка стола, приготовление заказа, уведомление официанта, получения блюда на кухне, подача блюда гостю, получение оплаты, проводы гостя.

Условно системы автоматизации кафе подразделяются на «фронт-офис», отвечающий за управление бизнес-процессами в зале для гостей; и «бэк-офис», обеспечивающий контроль за бизнес-процессами связанными с движением продукции и материальных ценностей в ресторане.

В практической части разработана концепция, обеспечивающая успех кафе «Верасы» Чаусского райпо за счет внедрения современного программного обеспечения. Концепция базируется на оперативном управлении и анализе деятельности кафе, ускорении процесса обслуживания клиентов, возможности индивидуальной работы с посетителями (гостевые и дисконтные карты), контроле всех процессов от момента приема заказа до его исполнения и т.д.

Результатом автоматизации организации бизнес-процесса по предоставлению услуг в кафе «Верасы» является достижение максимальной эффективности работы персонала по организации предоставления услуг. Это и высокое качество сервиса и скорость обслуживания клиентов, отсутствие ошибок при оформлении заказа, обработка и передача заказа в автоматическом режиме, абсолютный контроль всех процессов от момента приема заказа до его исполнения, возможность непрерывно отслеживать финансовые результаты работы заведения. Высокое качество обслуживания посетителей благотворно сказывается на имидже и повышает конкурентоспособность.

Приобретение программного обеспечения и оборудования для автоматизации работы кафе – это не затраты, а инвестиции. Система автоматизации кафе обеспечит эффективное управление и положительно отразится на экономических показателях предприятия.

1. Автоматизированные системы управления объектом питания [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://prohotelia.com/2009/06. – Дата доступа: 18.01.2019.
2. Автоматизация ресторанов [Электронный ресурс]. – Режим доступа: restorator.by/news/18-avtomatizatsiya-restorana.html. – Дата доступа: 22.01.2019.
3. Административное руководство: лекции – Могилев: МГУП.
4. Бондаренко, Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учебное пособие / Г. А. Бондаренко. – М.: Новое знание, 2008. – 364 с.
5. Брасс, А.А. Управление организацией: учеб. пособие / А.А. Брасс. – Минск: Амалфея: Мисанта, 2014. – 346 с.
6. Ефимова, О.П. Экономика общественного питания: учеб. пособие / О.П.Ефимова. – Минск: Новое знание, 2000.
7. Зайцев, Г.Г. Управление персоналом / Г.Г.Зайцева. – СПб.: Северо-Запад, 2014.
8. Макарова, И.Р. Управление человеческими ресурсами: пять уроков эффективноro НR-менеджмента. – М.: Дело, 2007. – 232 с.
9.  Масанский, С.Л. Выбор темы и разработка плана учебно-исследовательской работы: учебное-методическое пособие для студентов. – Могилев: МГУП, 2010. – 38с.
10.  Методы исследований. Теоретические методы [Электронный ресурс]. ‒ Режим доступа: http://s21.ozersk.chel.fcior.edu.ru. – Дата доступа: 20.01.2019.
11. Обзор систем автоматизации ресторанов [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.aup.ru/– Дата доступа: 22.01.2019.
12. Официальный сайт компании R-KEEPER. – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://r-keeper.orghttp://r-keeper.org. – Дата доступа: 20.01.2019.
13. Рычёва, К.В. Использование системы показателей BSC в автоматизированных бизнес-процессах на предприятиях общественного питания / К.В. Рычёва //Информационные технологии в экономических и технических задачах Сборник научных трудов Международной научно-практической конференции. – 2016. – С. 31-33.
14. Тренды ресторанной индустрии [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.ucs.ru/about/articles/6605. – Дата доступа: 21.01.2019.
15. Трофимов, В.В. Методы принятия управленческих решений / В.В.Трофимов. – М.: Юрайт, 2013. – 336 c.
16. Уткин, Э.А. Основы мотивационного менеджмента / Э. А.Уткин. — М.: ЭКМОС, 2005. – 352 с.
17. Чаусское райпо [Электронный ресурс]. – Режим доступа:  http://chausyraipo.by/galeri.html.– Дата доступа: 19.01.2019.