1 Теоретические аспекты функции контроля над исполнением управленческих решений
1.1 Функция контроля, её сущность и виды
1.2 Управление персоналом в современных условиях
1.3 Видеонаблюдение как метод контроля в объектах общественного питания
2 Объект и методы исследования
2.1 Объект и предмет исследования
2.2 Методы исследования
3 Функция контроля и повышение её эффективности в управленческой деятельности в кафе «Пицца Марио»
3.1 Особенности контроля в управленческой деятельности в кафе «Пицца Марио»
3.2 Разработка рекомендации по совершенствованию контроля в системе административного руководства в кафе «Пицца Марио»
3.3 Экономическая эффективность внедрения видеонаблюдения

Персонал является важной составляющей формирования эффективной стратегии современной организации, а управление персоналом частью общей системы управления организацией.

Необходимость обеспечения качества услуг общепита предполагает чрезвычайно высокие требования к профессионализму поваров и других работников кухни, администраторов, официантов, барменов, поскольку качество услуги в общепите оценивается гостем сразу по двум основным составляющим – качественная пища и качественное обслуживание.

Несмотря на то, что любой менеджер желает полностью контролировать свой объект общественного питания, пожалуй, не существует руководителя, который знал бы о «внутренней кухне» своей компании все. А именно о том, во сколько приходят на работу сотрудники, чем они занимаются в течение рабочего дня, как происходит непосредственное общение работника с  посетителями, друг с другом и как часто вообще сотрудник разговаривает по личным вопросам в течение рабочего дня. На все эти вопросы можно ответить только в процессе осуществления систематического контроля ежечасной деятельности сотрудников.

Контроль − это прежде всего способ проверки фактических результатов и сопоставление их с ожидаемыми. Если получаемые результаты слишком далеки от ожидаемых, могут потребоваться корректирующие действия, чтобы исправить ситуацию.

Функция контроля – это управленческая функция, предоставляющая информацию о степени выполнения поставленных задач и достижении целей. Менеджеры занимаются контролем, ведя мониторинг видов деятельности и предпринимая корректирующие действия всякий раз, когда поставленные цели не достигаются. Эффективная система контроля гарантирует, что вся деятельность была направлена на достижение целей организации /1/.

Таким образом, можно утверждать, что контроль является инструментом, непосредственно влияющим на эффективность деятельности сотрудников организации.

Объект исследования – функция контроля.

Предмет исследования – совершенствование функции контроля.

Объект практики – кафе «Пицца Марио».

Целью курсовой работы является изучение теоретических основ функции контроля, анализ действующей в кафе «Пицца Марио» системы контроля за выполнением управленческих решений и ее совершенствование.

Для достижения поставленной цели необходимо:

• изучить виды административного контроля;
• изучить особенности управления персоналом в современных условиях;
• изучить особенности видеонаблюдения, как метода контроля за выполнением управленческих решений;
• изучить особенности контроля выполнения управленческих решений в кафе «Пицца Марио»;
• разработать рекомендации по внедрению видеонаблюдения в кафе «Пицца Марио».

Для проведения исследования будут использованы такие основные методы – метод литературного поиска, метод изучения отобранных примеров, графический метод, метод наблюдения, синтез и анализ, которые позволят достичь в данной курсовой работе поставленной цели.

Контроль – это обязательная функция менеджмента, заключительная стадия управленческого процесса, которая играет роль соединительного звена между управляющей и управляемой системами.

Процесс контроля не только позволяет обнаружить проблемы и реагировать на них так, чтобы достичь желаемой цели, но и помогает руководству решить, когда необходимо вносить радикальные изменения в деятельность.

Видеонаблюдение на сегодняшний день являются весьма эффективным средством, способствующим безопасности и мотивирующим людей к порядку. Видеонаблюдение является основой систем контроля управления качеством услуг и безопасности, так как благодаря эффективности работы и использованию современных технологий – обеспечивает экономию средств объекта общественного питания и повышает качество услуг.

Современные системы видеонаблюдения позволяют максимизировать уровень предоставляемых услуг, а постоянный контроль (видеонаблюдение и аудиоконтроль), запись которого храниться на специальных носителях, способен свести к минимуму затраты на осуществление административного контроля.

В курсовой работе была изучена функция контроля, методы управление персоналом, контроль качества работы персонала в объектах общественного питания и разработаны рекомендации по совершенствованию контроля в системе административного руководства в кафе «Пицца Марио» за счет внедрения видеонаблюдения.

Видеонаблюдение предоставляет работодателю наиболее полную картину трудовой деятельности работника за день: время прихода и ухода, планирование рабочего дня, умение работать с клиентам, время присутствия и отсутствия на рабочем месте и другое.

Система ведения видеоконтроля требует от работодателя проведения целого ряда взаимосвязанных мероприятий по ее легализации. Если эти мероприятия не будут проведены в полном объеме, у сотрудников могут возникнуть претензии.

Система видеонаблюдения позволит решить следующие задачи: запись и регистрация событий внутри помещения и перед входом, оперативное наблюдение происходящего в торговом зале, работа встроенного детектора движения в ночное время суток (начало записи при проникновении в помещение), аудиозапись разговоров в торговом зале, видеонаблюдение за процессами на кухне и подсобных помещениях.

Таким образом, видеонаблюдение позволит руководству кафе «Пицца Марио» достаточно эффективно выполнять функцию контроля за персоналом.

1. Административное руководство. Тема 4: лекции. – Могилев: МГУП.
2. Брасс, А.А. Управление организацией: учеб. пособие / А.А. Брасс. – Минск: Амалфея: Мисанта, 2014. – 346 с.
3. Вачугов, Д.Д. Практикум по менеджменту: деловые игры: учеб пособие /Д.Д.Вачугов, В.Р.Веснин, Н.А.Кислякова; Под ред. Д.Д.Вачугова.– М.:Высш. шк., 2015. – 192 с
4. Вершигора, Е.Е.   Менеджмент: учебное пособие для студентов вузов по экономическим специальностям / Е.Е. Вершигора, А.В. Неверов. – 2008 : Амалфея, 2008. – 496 с.
5. Гоцкий Г.Г. Менеджмент предприятия: Практикум / Г.Г.Гоцкий. 2-е изд., стереотип. – Мн.: БГЭУ, 2004. – 285 с.
6. Зайцев, Г.Г. Управление персоналом / Г.Г.Зайцева. – СПб.: Северо-Запад, 2014
7. Инновационный менеджмент: учебник для студентов вузов / под ред. В.Я. Горфинкеля, Б.Н. Чернышева. – М. : Вузовский учебник, 2008. – 463 с.
8. Методы исследований. Теоретические методы [Электронный ресурс]. ‒ Режим доступа: http://s21.ozersk.chel.fcior.edu.ru. – Дата доступа: 15.020.2019.
9. Масанский, С.Л. Теоретические основы товароведения. Часть 2: Конспект лекций для студентов специальности 1-25 01 09 «Товароведение и экспертиза товаров». – Могилев: УО МГУП, 2009. – 400 с.
10. Организация и контроль выполнения управленческих решений[Электронный ресурс]. ‒ Режим доступа: http://privetstudent.com. – Дата доступа: 15.02.2019.
11. Радченко, Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: учебное пособие для колледжей, профессионально-технических училищ / Л.А. Радченко. – Ростов на Дону: Феникс, 2005. – 348 с.
12. Сайт кафе «Пицца Марио» [Электронный ресурс]. ‒  Режим доступа: http://mariopizza.by/. – Дата доступа: 10.02.2019.
13. Системы видеонаблюдения для кафе, ресторанов и объектов общепита [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://alexsolor.ru. – Дата доступа: 20.02.2019.
14.   Типовое решение по оснащению системой видеонаблюдения объекта общественного питания [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://camsafety.pro/videonabljudenie-dlja-obshhepita/. – Дата доступа: 13.02.2019.
15.   Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник для нач. проф. образования: учеб.пособие для сред. проф. образования / В.В. Усов. – 2-е изд., стер. – М.: Академия, 2004. – 416 с.