| Введение |
| Современное состояние и направление развития услуг общественного питания |
| Номенклатура и характеристика услуг современных объектов общественного питания |
| Специфика предоставления услуги питания кафе |
| Понятие дополнительной услуги в общественном питании |
| Направления расширения номенклатуры услуг на основе предоставления услуги «детское меню» |
| Особенности технологии приготовления детских блюд |
| Детское меню, как элемент привлекательности для посетителей с детьми |
| Организация обслуживания, оформление и дизайн объекта общественного питания, ориентированного на облуживание детей |
| Особенности инвестиционной деятельности объекта общественного питания и разработки бизнес-плана |
| Объекты и методы исследования |
| Объект и предмет исследования |
| Методы исследования |
| Организационно-экономическая характеристика кафе «Лесное» |
| Общая организационная характеристика кафе «Лесное» |
| Анализ организации производства в кафе «Лесное» |
| Анализ организации труда в кафе «Лесное» |
| Анализ организации управления в кафе «Лесное» |
| Направления совершенствования организации производства, труда и управления в кафе «Лесное» |
| Проектно-аналитический раздел внедрения услуги по предоставлению детского меню в кафе «Лесное» с разработкой элементов бизнес-плана |
| Проектное решение внедрения услуги по предоставлению детского меню в кафе «Лесное» |
| Экономическая часть. Расчет экономической эффективности внедрения услуги по предоставлению детского меню в кафе «Лесное» |
Услуга – это продукт труда, предназначенный для удовлетворения в основном духовных и умственных потребностей человека.
Некоторые новые услуги предлагают новые и инновационные решения для обычных потребностей потребителей, которые используют уже существующие услуги. Как правило, эти услуги предлагаются в виде инновационного набора уже существующих услуг, предоставляемых в одной системе.
Освоение новой услуги для уже существующего рынка услуг -эта категория предполагает введение новых услуг для уже существующих потребителей, которые раньше данной фирмой не предлагались.
Расширение номенклатуры услуг-данная категория предполагает добавления перечня услуг к существующему ассортименту услуг.
Совершенствование услуги. С целью предоставления потребителям лучшего качества и увеличенной ценности услуги, производятся изменения определенных характеристик услуги. Это может проявляться в форме более быстрого обслуживания или приукрашивания, т.е. добавления различных свойств, улучшающих внешний вид услуги.
Изменение стиля услуги-данная категория предполагает обновление и восстановление здания или помещения, где оказывается услуга. Примером также может служить новая униформа для сотрудников или новый логотип компании.
Современными тенденциями развития ресторанного бизнеса являются следующие предоставляемые услуги объектами питания: кейтеринг, оказание развлекательных услуг, а также услуги по предоставлению детского меню.
На сегодняшний день заведения, где можно угостить и развлечь детей, считаются одним из перспективных и быстрорастущих сегментов ресторанного рынка.
Так как, очень часто можно услышать отказ от приглашения в ресторан, мотивированный тем, что гости не могут оставить детей, а кухня выбранного места совершенно не соответствует вкусам ребенка или пользе для его организма.
Причинами отсутствия детского меню в объектах общественного питания являются:
Во-первых, это хлопотно: блюда для детей должны соответствовать тысяче норм, строго соблюдать которые поварам скучно, да и некогда.
Во-вторых, это не выгодно: детские блюда по определению должны стоить недорого.
Специфическая детская направленность требует целенаправленного подхода к тому, из чего будет складываться меню для детей и взрослых. Помимо того, что все продукты должны быть свежими, количество десертов для маленьких лакомок должно по количеству превосходить все меню взрослых ресторанов. Особое внимание стоит уделить в этом случае и оформлению блюд, так как детям очень важен не только вкус, но и оригинальная стилистика оформления.
Как единодушно признают рестораторы, детское меню – это дополнительный способ привлечь посетителей с семьями, а также заработать заведению хорошую репутацию. Но это и большая ответственность, ведь ребенок поневоле принимает на себя роль ресторанного критика. От того, насколько он останется доволен, зависит, придут ли снова его папа и мама.
Поэтому, детское меню– это немаловажный аспект, который позволит семье почувствовать себя спокойно во время посещения объекта общественного питания и избежать капризов.
Детское меню в объектах общественного питания – это один из больных вопросов для большинства родителей. Многие семьи хотят больше времени проводить со своими отпрысками. Устроить маленькие семейные праздники представляется возможным только в выходные дни, поскольку одни работают, другие уже учатся и ходят в детские сады.
Пожалуй, наилучший для этого повод – это совместный поход в ресторан. Если взрослые практически в любом заведении могут найти что-нибудь себе по вкусу, то маленькие посетители порой лишены такой возможности, так как далеко не во всех объектах общественного питания есть детское меню.
Актуальность работы состоит в том, что кафе «Лесное» считаются одним из перспективных и быстрорастущих сегментов рынка в городе Орша. Посетители, оценивая качество питания, интерьер и прочие составляющие имиджа заведения, все чаще обращают внимание на возможность посещения объекта питания всей семьей с маленькими детьми. Поэтому для устойчивого повышения спроса, а, следовательно, увеличения товарооборота кафе, необходимо привлекать больше посетителей, завоевывать их как постоянных клиентов.
Объектом исследования в дипломной работе является расширение номенклатуры услуг предоставляемых в общественно питании.
Объектом практики в дипломной работе является кафе «Лесное». Кафе «Лесное» первой наценочной категории, расположено в городе Орша, с количество посадочных мест 80. В городе Орша отсутствуют объекты питания с детским меню, следовательно, кафе может получать еще большую прибыль организовав детское меню.
Предметом исследования в дипломной работе является характеристика номенклатуры услуг, предоставляемых кафе «Лесное» и разработка путей ее расширения.
Решение проблемы кафе «Лесное» по увеличению товарооборота, может служить разработка элементов бизнес-плана и внедрение новой услуги по предоставлению детского меню, и вследствие привлечениянового сегмента посетителей с детьми.
Целью дипломной работы является расширение номенклатуры предоставляемых услуг кафе «Лесное» на основе разработки элементов бизнес-плана по предоставлению новой услуги детского меню.
Для достижения цели поставлены следующие задачи:
– описать номенклатуру услуг объекта общественного питания;
–дать характеристикууслуг питания кафе;
–обобщить актуальнуюинформацию
–изучить понятия дополнительной услуги в объекте питания;
–определить организацию обслуживания, оформления и дизайна объекта общественного питания, ориентированного на детей;
–рассмотреть теоретические основы составления бизнес-плана объекта общественного питания;
– дать характеристику организационно-экономической деятельности кафе;
– провести анализ организации производства, труда управления в кафе «Лесное»;
–выявить направления совершенствования организации производства, труда и управления в кафе «Лесное»;
– разработать проектное решение внедрения услуги по предоставлению детского меню в кафе «Лесное»;
–расчет экономической эффективности проектного решения.
Методологической основой дипломной работы является диалектический метод познания и системный подход. В процессе исследования использовались такие общенаучные методы и приемы как анализ и синтез, методы группировки, сравнения, графический и др.
[1]Оробейко Е.С., Шередер Н.Г., Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие. – М.: Альфа – М; ИНФРА – М, 2010. – 320 с.
[1]Азарова С.К. Место и роль услуг общественного питания в системе услуг: Ресурсы, информация, снабжение, конкуренция. 2011. -№ 1.- С. 416-420.
[1] Радченко, Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко. — Ростов-на-Дону: Феникс. – 2006.— 352с.
[1]Матушевская Е.Г., Заднепровская Е.Л.Роль сервиса в обеспечении конкурентоспособности ресторана//Сервис plus. 2007.-№ 4.- С. 3-13.
[1]Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания в экзаменационных вопросах и ответах / Л.А.Панова. – Москва: Дашков и К. – 2003. – 320с.
[1]Фур, И.Н. Организация обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания / И.Н.Фурс, Г.А.Дудка, В.Н.Радевич. – Мн.: Белорусская Ассоциация кулинаров. – 1998. – 416.
[1]Смагина, И.Н. Организация коммерческой деятельности в общественном питании / И.Н.Смагина, Д.А.Смагин. – М.: ЭКСМО. – 2005. – 335.
[1]Марченко, К.В. Общественное питание на современном этапе / К.В. Марченко // Ресторанный бизнес. – 2009. – № 18. – с.36.
[1]Людковская А. Самый обыкновенный сегмент. //Журнал FoodService, 2006.-№5.-с.24-28
[1]Справочник технолога общественного питания / Алешина Л.М., Бабиченко Н.В. – М.: Экономика, 2000. – 416 с.
[1]СанПиН от 17.07.2009 № 84. Гигиенические требования к торговым объектам общественного питания. -Введ. 2009-01-11.-Мн.: ГУ “Республиканский центр гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья”,2009.-46с.
[1]СанПиН от 09.06.2009 № 63. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.- Введ. 2009-30-12. (Взамен СанПиН 11-63)-Мн.: ГУ “Республиканский центр гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья”,2009.-260с.
[1]Самойлова Ю.В ресторан всей семьей// Торговое оборудование в России.-№10.-2010.-с.27-30
[1]Кристофер,Э.Т. Ресторанный бизнес: Как открыть и успешно управлять рестораном / Э.Т.Кристофер.- М: РосКонсульт. – 2002.- 626.
[1]Ресторан для детей как бизнес идея[Электронный ресурс] / портал для профессиональных рестораторов– Минск, 2010. – Режим доступа: http://www.restor.by/– Дата доступа: 20.03.2013.
[1]Алексеев Д. Успешный ресторан – эмоции и расчет// Ресторанные ведомости. – 2006 – № 82.,с.41-47
[1]Зюляева Е.А., ШавандинаИ.В.Качество услуг общественного питания//Вестник НГИЭИ. 2012. -№ 5.-С. 30-38.
[1]Алексеев Д. Конкуренция обостряется //Ресторанные ведомости. – 2006. – № 80,-с.15-20
[1]Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Ефимов С.Л.,ГолубеваТ.Н. Ресторанный бизнес в России: технология успеха.- М: РКонсульт, 2002. – 468 с.
[1]МукожевА.М.Формирование инвестиционного портфеля предприятия питания//Новые технологии. 2011. № 3. С. 134-141.
[1]Боровская, Е.А. Одно из слагаемых успеха – инновационная деятельность. Поиск новых перемен в общественном питании / Е.А.Боровская // Гермес. – 2003. – № 12. – с.11-12.
[1]Зинченко, Зусман, Кирнозе: Литература и методы ее изучения. Системно-синергетический подход: учебное пособие, Флинта, 2011 г. -280с.
[1] «Методы научного познания в дипломной работе, курсовой»/Статьи [Электрон.ресурс]– Режим доступа: http://www.sessia.net/statia/21-Дата доступа: 11.03.2013.
[1] «Теория экономического анализа»/ЭкономАнализ[Электрон.ресурс]. – Режим доступа: http://econom-analiz.ru/primenenie-ekonomikomatematicheskikh-metodov-pri-reshenii-konkretnykh-analiticheskikh-zadach/6-1-graficheskie-metody.html-Дата доступа: 11.03.2013.
[1] «Методы познания экономики»/Методы исследования [Электрон.ресурс].– Режим доступа:http://econominfo.ru/view-article.php?id=4-Дата доступа: 11.03.2013.
[1]Национальный Интернет-портал Республики Беларусь [Электронный ресурс] /Министерство экономики Республики Беларусь– Минск, 2005. – Режим доступа: http://belstat.gov.by/– Дата доступа: 11.03.2013.
[1]Фатыхов Д. Ф. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах в малом бизнесе и быту: учебное пособие для нач. проф. образования / Д.Ф.Фатыхов, А.Н.Белехов ; Институт развития профессионального образования. – 3-е изд., перераб. и доп. – М. : ИРПО, 1999. – 224 с.
[1]ЛутоваТ.Л.Карвинг – новое направление развития сервиса в индустрии гостеприимства//Современные проблемы сервиса и туризма. 2009. № 1. С. 80-83.