Дипломный проект состоит из 69 страниц, 25 рисунков, 12 таблиц, 59 источников, 3 приложений.
еvent, PR-мероприятия, Бенчмаркинг, кейтеринг, Маркетинг, ООП, Фасилитация
Целью дипломной работы является организация бенчмаркинговых исследований на предприятии ООП и разработка направлений совершенствования деятельности предприятия на рынке услуг общественного питания на примере кафе «Фальварак» для увеличения доли рынка.
Для достижения цели дипломной работы рассмотрены концепция и структура компании, которые определили цель стратегии увеличения. Также проведен анализ рынка услуг общественного питания в г. Солигорске с помощью метода бенчмаркинга с использованием четырех показателей: проблемы, ресурсов, процедур и ценностей. Рассмотрению подвергались пять кафе: «Долс», «Т. Чинофф», «33 Кафе», «ТеремЪ», «Веснянка». В работе дан сравнительный анализ основных методов ведения дел данных кафе, проведено исследование предпочтений потенциальных клиентов и анализ стратегий продвижения конкурентов, анализ их продукции, затрат и технологией, экономическмх и финансовых показателей, отношений с клиентами и поставщиками.
По полученным данным было принято решение о стратегии увеличения доли рынка кафе «Фальварак» (ЗАО «Октан», г. Солигорск) путем совершенствования форматаза счет проведения event-мероприятий, где основным методом продвижения будет являться продвижение на основе PR и кейтеринга. Однако будут использоваться и другие методы продвижения и увеличения доли рынка, как, например, приобретение современного оборудования – многофункционального аппарата, благодаря которому можно готовить при температуре ниже 100 градусов под давлением.
Опираясь на выбор стратегии, была написана подробная действующая инструкция, благодаря которой можно реализовать выбранную стратегию.
Введение
- Создание конкурентного преимущества event-кафе
1.1 Потребительские ценности event-кафе
1.2 Возможности обеспечения жизнеспособности event-кафе
1.3 Стратегии и действия лучших event-кафе - Объекты и методы исследования
2.1 Объект и предмет исследования
2.2 Обоснование выбора методов исследования - Анализ деятельности кафе «Фальварак» и обоснование направлений его совершенствования
3.1 Потребительский опыт гостей event-кафе
3.2 Секрет успеха лидеров отрасли
3.3 Ресурсы кафе «Фальварак» - Охрана труда
5.1 Организация охраны труда в кафе «Фальварак»
5.2 Анализ опасных и вредных производственных факторов, воздействующих на работников кафе «Фальварак»
5.3 Анализ состояния охраны труда на рабочих местах, технологических участках, являющихся объектами для модернизации, включая организационные, технологические и иные решения администрации по улучшению условий труда работников кафе «Фальварак»
5.4 Выводы и предложения
Сегодня важную роль в развитии любой успешной компании играет непрерывный процесс оценки уровня продукции, услуг и методов работы на основе сравнения с самыми сильными конкурентами или теми компаниями, которые признаны лидерами. Использование инструментов бенчмаркинга важно, для продвижения товаров рестораторов, особенную важность это имеет для кафе, которые только выходят на рынок, так как формирование полноценной концепции и увеличение доли рынка напрямую зависит от грамотного использования возможностей оценки. Можно выделить следующие причины популярности бенчмаркинга: глобальная конкуренция, вознаграждение за качество, необходимость адаптации и использования мировых достижений.
Применение инструментов бенчмаркинга дает организации различные преимущеста: возможность преодолеть застой в руководстве, указать на их неточное представление о положении дел; предоставляет организации сигналы раннего предупреждения об отставании; открывает новые технологии и методы управления организацией; создает культуру непрерывного усовершенствования и т.д.
В настоящей дипломной работе была разработана стратегия увеличения доли рынка кафе «Фальварак», ЗАО «Октан», г. Солигорск путем совершенствования формата с помощью бенчмаркинга с разработкой концепции инвестиционного проекта по увеличению доли рынка кафе. Главной целью стратегии является выбор таких решений по полученным в результате бенчмаркинга данным, которые содержат элемент непрерывного совершенствования.
Для достижения цели дипломной работы была рассмотрена концепция и структура компании ЗАО «Октан», которая показала готовность к увеличению доли рынка кафе «Фальварак» на основе внедрения современного оборудования – многофункционального аппарата, благодаря которому можно готовить при температуре ниже 100 градусов под давлением.
Проведенный анализ рынка услуг общественного питания в г. Солигорске показал высокий уровень конкуренции в данном сегменте бизнеса, а характеристика кафе выявила, что сейчас основной его задачей является увеличение узнаваемости бренда и внедрение нового современного оборудования, которое позволит максимально сохранять полезные свойства продуктов и предоставлять посетителям более качественную и здоровую пищу, это, в свою очередь, доказывает правильно выбранную стратегию совершенствования формата кафе «Фальварак» (ЗАО «Октан», г. Солигорск) с помощью бенчмаркинга для увеличения доли рынка.
| Увеличение доли рынка кафе «Фальварак» (ЗАО «Октан», г. Солигорск) путем совершенствования формата с помощью бенчмаркинга |
В рамках работы был проведен анализ кафе на основе бенчмаркинга, выявил основные достоинства и недостатки как кафе, так и его конкурентов, что было учтено в выборе стратегии продвижения кафе, способствовавшей увеличению доли его рынка. В окружающую среду организации входят технология и конкуренты. Недостаточно непрерывно совершенствоваться, если конкуренты совершенствуются более быстрыми темпами, поэтому итоговым шагом в любой деятельности по бенчмаркингу является завершение цикла, то есть планирование следующего проекта бенчмаркинга.
Также на выбор стратегии увеличения повлияли результаты исследования предпочтений потенциального клиента. Они показали, что современные покупатели обращаются к частным производителям не реже, чем к крупным компаниям. А проведенный анализ стратегий увеличения доли рынка конкурентов, показал эффективность выбранной стратегии кафе «Фальварак».
Таким образом, было принято решение о стратегии увеличения доли рынка кафе «Фальварак», в которой основным методом будет являться бенчмаркинг. Однако, также в увеличении будут использоваться такие инструменты продвижения как модернизация путем закупки современного оборудования. Кроме того, в стратегию увеличения были включены классические инструменты, такие как организация event-мероприятий, участие в PR-акциях с клиентами и печатная рекламная продукция.
Опираясь на выбор стратегии были рассмотрены основные механизмы продаж и разработана пошаговая инструкция для внедрения стратегии увеличения доли рынка. При разработке данной инструкции учитывалась основная задача, стоящая перед кафе – увеличение доли рынка кафе «Фальварак». Соответственно, при внедрении стратегии продвижения по указанной инструкции, будет происходить увеличение узнаваемости бренда. Также указанная инструкция формирует стратегию по конвертированию потенциального клиента в заказчика продукции компании.
Таким образом, резюмируя все вышесказанное, можно сделать вывод, что бенчмаркинг сегодня – это неотъемлемый элемент управления компанией. Особое значение он имеет в построении стратегии по увеличению доли рынка, позволяя постоянно контролировать данный процесс, отслеживать новейшие тенденции в производстве товаров и оказании услуг. Цель дипломной работы достигнута, поставленные задачи решены.
- Гостиничный ресторан – современные тенденции [Электронный ресурс] – 13 мая 2018. – Режим доступа: http://www.restoranoff.ru
- Служба питания и характер ресторанного сервиса [Электронный ресурс] – 13 мая 2018. – Режим доступа: http:// www.dw6.ru
- Еvent-маркетинг [Электронный ресурс] – 09 апреля 2018. – Режим доступа: http://www.rp.ru/news/1/985/
- Продавец эмоций: как сделать клиента своим рекламным агентом [Электронный ресурс] – 13 мая 2018. – Режим доступа: http://www.journal/dasreda.ru
- Кабушкин Н.И. Основы менеджмента [Текст]: учеб. пособие/Н.И. Кабушкин – 3-е изд. – Минск: «Новое знание», 2000. – 336 с.
- Планирование еvent-мероприятия [Электронный ресурс] – 13 мая 2018. – режим доступа: http://www.еvent.utimes.ru
- Quest Еvent [Электронный ресурс] – 13 мая 2018. – Режим доступа: https://www.kbekt.com
- Корпоративные мероприятия: цели, задачи, виды, эффективность мероприятия [Электронный ресурс] – 13 мая 2018. – Режим доступа: http:// www.planetarh.ru
- Cпециальные мероприятия как инструмент продвижения менеджмента [Электронный ресурс] – 13 мая 2018. – Режим доступа: http:// www.prezi.com
- Экономика [Электронный ресурс] – 13 мая 2018. – Режим доступа: https://www.interfax.ru
- Пора варить [Электронный ресурс] – 13 мая 2018. – Режим доступа: http:// www.profile.ru
- Как клиенты выбирают ресторан? [Электронный ресурс] – 13 мая 2018. – Режим доступа: http://www.foodmarket.info
- PR для тусовки [Электронный ресурс] – 09 апреля 2018. – Режим доступа: http://eventportal.com.ua/special/44/
- Оптимизация затрат [Электронный ресурс] – 09 апреля 2018. – Режим доступа: http://restoranoved.ru/magazins/magazine_1_2015/article_10527/
- Жизнь в большом городе [Электронный ресурс] – 09 апреля 2018. – Режим доступа: http://enasoloshoes.blogspot.ru/
- Другая Москва [Электронный ресурс] – 09 апреля 2018. – Режим доступа: http://www.drumsk.ru/arch/detail.php?ID=3961
- Russian Fashion Week [Электронный ресурс] – 09 апреля 2018. – Режим доступа: http://www.vesti.ru/doc.html?id=272434&fr=1&p=14&sort=1&
- PRжурнал [Электронный ресурс] – 09 апреля 2018. – Режим доступа: https://pr-agentstvo.com/articles/pochemu-organizaciya-event-ili-pr-meropriyatij-po-barteru-stala-populyarnoj.html
- Сеть «Марриот» [Электронный ресурс] – 09 апреля 2018. – Режим доступа: http://studbooks.net/822498/marketing/mariott
- Иванченко О.В., Перепелица А.О. К вопросу о совершенствовании маркетинговой деятельности концептуального ресторана // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2016. – Т. 2. – С. 606-610
- Еvent-индустрия [Электронный ресурс] – 09 апреля 2018. – Режим доступа: http://hr-portal.ru/blog/event-industriya-v-kreativnoy-ekonomike-kak-sohranit-konkurentosposobnost-v-novom-mire
- Михайловская Е.С. Обзор теоретических исследований и практических рекомендаций в области событийного менеджмента // Гуманитарные научные исследования. 2016. № 10. – 15 с.
- Event s Management: second edition / W. O’Toole, R. Harris, Ian McDonnell, G.A.J. Bowdin, J. Allen. Elsevier Ltd., 2011. 706 p.
- Бенчмаркинг [Электронный ресурс] – 09 апреля 2018. – Режим доступа: http://www.grandars.ru/
- Модель Портера [Электронный ресурс] – 09 апреля 2018. – Режим доступа: https://lektsia.com/1x777d.html
- Котлер, Ф. Основы маркетинга / Ф. Котлер, А. Гари. – М.: Вильямс, 2016. – 752 c.
- Александрова С. И. Прогрессивные методы управления затратами и пути их применения в российской практике / С. И. Александрова // Символ науки. – 2015. – № 4. – С. 56-59
- Joe Golblatt. Special Событийного s, Fourth edition, 2012. – 535 p.
- MagicCatering – Андрей Заболоцкий [Электронный ресурс] – 15 января 2018. – Режим доступа: http://golden-chef.oede.by/stuff/upravlyayuschij _partner/andrej_zablockij/
- Выездное обслуживание как новое искусство в еде [Электронный ресурс] – 15 января 2018. – Режим доступа: https://rest.ej.by/infrastructure /2017/08/26/vyezdnoe- obsluzhivanie-kak-novoe-iskusstvo-v-ede.htm
- Организовать на уровне: конкуренция на рынке кейтеринга [Электронный ресурс] – 15 января 2018. – Режим доступа: https://lady.tut.by/news/everything/187484.html
- Основа эффективной команды [Электронный ресурс] – 14 декабря 2017 – Режим доступа: http://restoranoff.ru/solutions/management/osnova-effektivnoy-komandv/
- Еvent-маркетинг [Электронный ресурс] – 06 января 2018. – Режим доступа: http://probusiness.io/opinion/2887-event-marketing/
- При любой погоде [Электронный ресурс] – 14 января 2018. – Режим доступа: http://www.pischeblog.ru/2014/11/06/pri-lyuboj-pogode/
- Хорошая команда – это основа, или из какого ресторана не увольняются [Электронный ресурс] – 14.12. 2017. – Режим доступа: http://restoranoved.ru/articles/horoshaya-komanda-osnova-restoran-ili-iz-kakogo-restorana-ne-uvolnyayutsya/
- Chantecler [Электронный ресурс] – 07 января 2018. – Режим доступа: http://www.timeout.ru/msk/place/24739
- Ресторан «Паруса» [Электронный ресурс] – 13 мая 2018. – Режим доступа: https://tomesto.ru/spb/places/parusa
- Как изменился спрос со стороны крупных компаний? [Электронный ресурс] — 06 января 2018. – Режим доступа: http://probusiness.io/relax/1582-chto-proiskhodit-so-sprosom-na-korporativy/
- Актуальное исследование рынка стационарного кейтеринга [Электронный ресурс] – 06 января 2018. – Режим доступа: http://proffadmin.ru/upload/news/experte_opinion/2015/05/19/1/issledovanie/pdf/
- Франчайзинг [Электронный ресурс] – 09 апреля 2018. – Режим доступа: http://www.grandars.ru/college/biznes/franchayzing.html
- «Чайхона базар» [Электронный ресурс] – 13 мая 2018. – Режим доступа:https://realt.onliner.by/2016/09/29/chajxona-bazar
- Столовая «Bell Pepper» [Электронный ресурс] – 13 мая 2018. – Режим доступа:https://obzor.westsib.ru/article/476183
- ЗАО «Октан» [Электронный ресурс] – 06 января 2018. – Режим доступа: https://soligorsk.me/catalog/show/cafe/falvarak/
- Курс лекций для магистров по дисциплине “Основы научных исследований” [Электронный ресурс] – 11 марта 2018. – Режим доступа: https://studfiles.net/preview/3047714/
- Наблюдение [Электронный ресурс] – 06 января 2018. – Режим доступа: https:// preview/of/by/
- Теоретический анализ [Электронный ресурс] – 06 января 2018. – Режим доступа: https:// preview/of/by/
- Бенчмаркетинг [Электронный ресурс] – 09 апреля 2018. – Режим доступа: http://www.grandars.ru/student/marketing/benchmarking.html
- Экономико-математические методы [Электронный ресурс] – 06 января 2018. – Режим доступа: https:// preview/of/by/
- Анализ [Электронный ресурс] – 06 января 2018. – Режим доступа: https:// preview/of/by/
- Аналитико-синтетическая деятельность в научном исследовании: сущность, виды анализа и синтеза [Электронный ресурс] – 12 марта 2018. – Режим доступа: https://studwood.ru/953317/filosofiya/analiz_metod _nauchnogo_issledovaniya
- Расчетный метод оценки эффективности [Электронный ресурс] – 06 января 2018. – Режим доступа: https:// preview/of/by/
- Расчетный метод [Электронный ресурс] – 13 марта 2018. – Режим доступа: https://economy-ru.com/tovarovedenie_1075/raschetnyiy-metod-61861.html
- Метод оценки качества услуг [Электронный ресурс] – 06 января 2018. – Режим доступа: https:// preview/of/by/
- Графические методы [Электронный ресурс] – 06 января 2018. – Режим доступа: https:// preview/of/by/
- Метод статистических данных [Электронный ресурс] – 06 января 2018. – Режим доступа: https:// preview/of/by/
- Расчетный метод оценки эффективности [Электронный ресурс] – 06 января 2018. – Режим доступа: https:// preview/of/by/
- Торговый дом «Радуга» [Электронный ресурс] – 06 января 2018. – Режим доступа: http://raduga100.by/
- Рестораны Солигорска [Электронный ресурс] – 06 января 2018. – Режим доступа: https://esoligorsk.by/
- КВХ «Пружанский сад» [Электронный ресурс] – 06 января 2018. – Режим доступа: https://fermer/of/by/