| Введение |
| 1 Разработка технико-экономического обоснования проектируемого объекта общественного питания |
| 2 Технологическая часть (с указанием мероприятий по энергосбережению) |
| 3 Спецвопрос по технологии |
| 4 Спецвопрос по организации |
| 5 Экономическая часть |
| 6 Охрана труда |
| Заключение |
| Список использованных источников |
| Приложение А. Сводная сырьевая ведомость |
| Приложение Б. Расчет площадей приемки и хранения продуктов |
| Приложение В. Расчет количества листов, противней и лотков |
| Приложение Г. Расчет полезной площади цеха |
| Приложение Д. Расчет пищевой и энергетической ценности торта «Смородинка» |
| Приложение Е. Технологическая и калькуляционная карта на торт «Смородинка» |
| Приложение Ж. Патентный и информационный поиск |
| Приложение И. Расчет посуды для отпуска блюд и напитков с кухни и буфета и подачи в зал |
| Приложение К. Необходимый ассортимент посуды и приборов для сервировки банкетного стола |
| Приложение Л. Расчет количества посуды и приборов для обслуживания банкета |
| Приложение М. Расчет объема товарооборота и дохода по розничной торговле за день |
| Приложение Н. Расчет объема товарооборота и дохода по оптовой торговле за день |
| Приложение П. Расчет основной заработной платы |
Проект кондитерского цеха с организацией оптовой торговли и магазином
