Введение
| Введение 1Ассортимент и значение для питания конфет 2 Номенклатура потребительских свойств и показателей качества конфет 3 Формирование и сохранение качества и потребительских свойств конфет. 4 Виды, формы и средства товарной информации 5 Характеристика методов определения показателей качества конфет. Дефекты Заключение Список использованных источников Приложение А. Химический состав конфет глазированных шоколадом с шоколадно-кремовыми корпусами | 4 5 12 21 28 31 34 35 37 |
Введение
Кондитерская промышленность Беларуси производит около 700 наименований разнообразных кондитерских изделий: конфеты, шоколад, торты, печенье, халву, пастилу и прочее. Самые крупные кондитерские предприятия в Беларуси это ОАО «Коммунарка», СП ОАО «Спартак», ОАО «Красный пищевик». Одной из важных тенденций в развитии рынка кондитерских изделий на данный момент является усложнение выпускаемой продукции, при этом рост объема рынка в перспективе обеспечивается несколькими основными факторами, в числе которых изменение уровня реальных доходов населения, выведение на рынок новых высококачественных изделий (в первую очередь, шоколадных), меры по брендированию продукции и активная реклама со стороны ее производителей.
Одной из разновидностей кондитерских изделий являются конфеты. Конфеты – кондитерские изделия из одной или нескольких конфетных масс, изготовленных на сахарной основе, с различными добавками. Пищевая ценность конфет зависит от вида конфетных масс и обусловлена наличием в них комплекса необходимых организму человека веществ. Конфеты имеют мягкую консистенцию и повышенную пищевую ценность. Содержание белка в конфетах достигает 6,5%, жира – 35%, углеводов – 50-90%. Энергетическая ценность конфет – 1466-2514 кДж на 100 г. Биологически активные вещества (минеральные соли и витамины) содержатся в конфетах в незначительных количествах.
Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что в Беларуси большое число людей любит побаловать себя конфетами и поэтому возникает необходимость контроля качества выпускаемых конфет.
Цель работы – на основе теоретических исследований дать товароведную характеристику конфет.
Объект исследования – конфеты.
Предмет исследования – товароведные характеристики конфет.
Для выполнения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- оценить роль конфет в питании человека;
- изучить современный ассортимент и классификацию конфет;
- привести номенклатуру потребительских свойств и показателей качества конфет;
- охарактеризовать факторы, формирующие и сохраняющие качество конфет;
- описать виды, формы и средства товарной информации, используемые для идентификации конфет;
- охарактеризовать методы определения показателей качества конфет.
Информационной базой для курсовой работы послужили публикации отечественных (российских и белорусских) авторов, нормативно-техническая документация. Использованы методы исследования: теоретический (анализ, диагностика, систематизация, конкретизация), эмпирический (экспертный), расчетный.
Заключение
По результатам изучения и исследований по теме курсовой работы, в ней сделаны следующие выводы:
1) конфеты – кондитерские изделия из одной или нескольких конфетных масс, изготовленных на сахарной основе, с различными добавками, мягкой консистенции, высокой калорийности. Конфеты классифицируются в зависимости от способа производства, отделки поверхности, вида конфетной массы, количества конфетных масс и их расположения, внешнего оформления;
2) конфеты содержат значительные количества жиров и углеводов, имеют высокую энергетическую ценность. Биологически активные вещества, такие как минеральные соли и витамины содержатся в конфетах в незначительных количествах. Для повышения биологической ценности изделий при производстве конфет используют продукты, богатые белками, фруктово-ягодные полуфабрикаты, витамины;
3) на формирование качества в процессе производства оказывают влияние следующие факторы: сырье; технология производства (состоит из следующих операций: подготовка и дозирование, приготовление конфетных масс, формирование корпусов, глазирование или обработка поверхности корпусов, завертывание, упаковка), упаковка и соблюдение требований нормативной документации при транспортировании, реализации и хранении;
4) товарная информация – это все сведения о товаре. В качестве основного источника товарной информации для покупателя конфет являться маркировка нанесенная на потребительскую упаковку и этикетку, но зачастую на этикетке указана информация в неполном объеме или изложена слишком мелким шрифтом;
5) качество конфет оценивают по органолептическим (поверхность, форма, вкус и запах) и физико-химическим показателям (массовая доля влаги, массовая доля общего сахара, массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, массовая доля редуцирующих веществ, массовую долю золы и металлопримесей). Также в конфетах контролируют содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и радионуклидов.
По результат проведенных исследований можно сделать вывод, что повышение потребительских свойств конфет возможно. Во-первых, за счет повышения биологической ценности посредством введения в рецептуру натуральных смесей обогатительных добавок, пищевых смесей, фитокомпозиций и премиксов. Во-вторых, за счет удлинение сроков хранения изделий посредством использования современных упаковочных материалов.
Список использованных источников
- Галун, Л.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров растительного происхождения. Кондитерские товары: учеб. пособие / Л. А. Галун. – Минск: Выш. шк., 2009. – 254 с.
- Герасимова, В.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебник / В.А. Герасимова. – СПб.: Питер, 2005. – 396 с.
- Изделия кондитерские. Методы контроля: СТБ 2394-2014. – Введ. 01.07.2015. – Минск: Госстандарт, 2015. – 18 с.
- Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ: ГОСТ 5900-2014. – Введ. 01.07.2016. – М.: Стандартинформ, 2015. – 10 с.
- Изделия кондитерские. Метод определения кислотности и щелочности: ГОСТ 5898-87. – Введ. 01.01.1989. – М.: Стандартинформ, 2012. – 9 с.
- Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира: ГОСТ 31902-2012. – Введ. 01.01.2014. – М.: Стандартинформ, 2014. – 16 с.
- Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси: ГОСТ 5901-2014. – Введ. 01.07.2016. – М.: Стандартинформ, 2015. – 9 с.
- Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей: ГОСТ 5897-90. – Введ. 01.01.1992. – Введ. 01.01.1992. – М.: Стандартинформ, 2012. – 16 с.
- Изделия кондитерские. Методы определения сахара: ГОСТ 5903-89. – Введ. 01.01.1991. – М.: Стандартинформ, 2010. – 24 с.
- Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб: СТБ 2397-2015. – Введ. 01.07.2015. – Минск: Госстандарт, 2015. – 16 с.
- Как появились конфеты? [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://allforchildren.ru. – Дата доступа: 18.10.2017.
- Кондитерская отрасль 2016. [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.uniter.by.pdf. – Дата доступа: 18.10.2017.
- Конфеты, шоколад и другие сладости. Польза и вред для здоровья. [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://vse-sekrety.ru. – Дата доступа: 18.10.2017.
- Конфеты. Технические условия: СТБ 2422-2015. – Введ. 01.03.2016. – Минск: Госстандарт, 2015. – 30 с.
- Краткий обзор рынка конфетных изделий Беларуси. [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://marketing.by. – Дата доступа: 18.10.2017.
- Малютенкова С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учебник / С.М. Малютенкова. – СПб.: Питер, 2004. – 480 с.
- Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник / З.П. Матюхина. – М.: Академия, 2016. – 333 с.
- О безопасности пищевой продукции: Технический регламент таможенного союза TP ТС 021/2011 [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://rostest.net. – Дата доступа: 18.10.2017.
- О безопасности упаковки Технический регламент таможенного союза 005/2011 [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://rostest.net. – Дата доступа: 18.10.2017.
- Рощина, Е.В. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / Е.В. Рощина. – Минск: ИВЦ Минфина, 2015. – 508 с.
- Рыжакова А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учебник / А.В. Рыжакова. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 244 с.
- Система обеспечения единства измерений Республики Беларусь. Товары фасованные. Общие требования к количеству товара: СТБ 8019-2002. – Введ. 01.07.2003. – Минск: Госстандарт, 2015. – 46 с.
- Система обеспечения единства измерений Республики Беларусь. Товары фасованные с одинаковой номинальной массой. Правила приемки и методы контроля содержимого упаковочной единицы: СТБ 8035-2012. – Введ. 01.09.2013. – Минск: Госстандарт, 2015. – 12 с.
- Свирейко, Н. Е. Тенденции развития белорусского рынка кондитерских изделий / Н. Е. Свирейко // Вестник Белорусского государственного экономического университета. – 2015. – № 2. – С. 72-78.
- Справочник по товароведению продовольственных товаров / Л.С. Микулович. – Минск: Белорусская ассоциация кулинаров, 2006. – 768 с.
- Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств: Технический регламент таможенного союза TP ТС 029/2012 [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://rostest.net. – Дата доступа: 18.10.2017.
- Требования к продовольственному сырью и пищевым продуктам: Санитарные нормы и правила от 21 июня 2013 № 52 [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://minzdrav.gov.by. – Дата доступа: 18.10.2017.
- Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник / В. В. Шевченко. – М.: ИНФРА-М, 2014. – 751 с.
- Товароведение и экспертиза продовольственных товаров растительного происхождения. Кондитерские товары: учеб. пособие / Л.А. Галун. – Минск: Выш.я шк., 2009. – 254 с.
- Чепурной И. П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учебник / И.П. Чепурной. – М.: Издательско – торговая корпорация «Дашков и К0», 2007. – 409 с.