Реферат
Курсовая работа – 41 страница, 19 таблиц, 1 формула, 22 источника, 5 приложений.
ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРТИЗЫ, КАЧЕСТВЕННАЯ ЭКСПЕРТИЗА, ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА, СМЕТАНА, ЭКСПЕРТ, ЭКСПЕРТНАЯ ГРУППА, МЕТОДЫ ОЦЕНКИ, ЭВРИСТИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ, САМООЦЕНКА, ТЕСТИРОВАНИЕ, ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА, БАЛЛЬНЫЙ МЕТОД, ЭКСПЕРТНОЕ ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Цель курсовой работы заключается в организации проведение качественной экспертизы сметаны.
Объект исследования – организация экспертизы.
Предмет исследования – оценка показателей качества сметаны.
Объект практики – универсам «Родны кут».
В курсовой работе использованы такие методы исследования, как аналитический метод изучения теоретических материалов, нормативной документации на исследуемые образцы продукции, анкетирование, ранжирование, математико-статистические методы обработки данных, балльный, органолептический методы, метод самооценки.
Для проведения организации товароведной качественной экспертизы были взяты образцы в универсаме «Родны кут»: сметана 22% ОАО «Бабушкина крынка» и сметана 20% ОАО «Молоко». В результате организации экспертизы исследуемых образцов по разработанной балльной шкале оказалось, что сметана 22% ОАО «Бабушкина крынка» имеют уровень качества «очень высокое», сметана 20% ОАО «Молоко» имеет «отличное качество» и соответствуют требованиям СТБ 1888-2016 «Сметана. Общие технические условия».
Таким образом, оценка качественных характеристик на основе балльного метода позволяет оценить качество исследуемых образцов сметаны. Значит, представленная организация экспертизы эффективна.
Содержание
| Введение | 5 |
| 1 Сущность и организация товароведной экспертизы качества товаров | 6 |
| 1.1 Особенности товароведной экспертизы (качественной экспертизы) | 6 |
| 1.2 Правила отбора и подготовки экспертов | 7 |
| 1.3 Потребительские свойства и требования к качеству сметаны | 10 |
| 2 Объект, предмет и методы исследования | 15 |
| 2.1 Объект и предмет исследования | 15 |
| 2.2 Методы исследования | 15 |
| 3 Формирование экспертной группы и проведение товароведной качественной экспертизы сметаны, реализуемой в универсаме «Родны кут» | 17 |
| 3.1 Формирование экспертной группы | 17 |
| 3.2 Разработка и выбор критериев для проведения экспертизы качества сметаны | 23 |
| 3.3 Товароведная качественная экспертиза сметаны в универсаме «Родны кут» | 25 |
| Заключение | 27 |
| Список использованных источников | 28 |
| Приложение А. Матрица «Контрольные вопросы–Задачи исследования» | 30 |
| Приложение Б. Тест Приложение В Анкеты самооценки претендентов в эксперты | 32 33 |
| Приложение Г. Анкета определения сенсорной чувствительности | 40 |
| Приложение Д. Протокол испытаний и заключение эксперта | 41 |
Введение
В условиях большой конкуренции качественная продукция является одним из главных критериев выбора покупателями магазина. При покупке сметаны качество ее нелегко оценить, особенно не специалисту. Поэтому проведение товароведной качественной экспертизы является актуальным.
Товароведная экспертиза – оценка потребительских свойств товаров по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, а также показателей их количественных характеристик, осуществляемая экспертами путем проведения испытаний (измерений) или опроса и/или на основании информации на маркировке и/или в товарно-сопроводительных документах.
При проведении экспертизы оценивается соответствие товара определенным индивидуальным признакам, приведенным в нормативной документации, которые для данного товара являются основополагающими. Сметана в Республике Беларусь должна быть изготовлена в соответствии с требованиями СТБ 1888-2008 «Сметана. Общие технические условия».
Основная цель курсовой работы заключается в организации проведение качественной экспертизы сметаны.
В соответствии с целью поставлены следующие задачи:
- охарактеризовать сущность и назначение качественной экспертизы качества;
- рассмотреть правила отбора и требования к экспертам;
- рассмотреть потребительские свойства и нормативные документы с требованиями к качеству сметаны;
- охарактеризовать и систематизировать объект и методы исследований;
- сформировать экспертную группу и провести оценку компетентности экспертов;
- провести отбор критериев и сформировать балльную шкалу для оценки качества сметаны;
- провести качественную экспертизу сметаны, реализуемую в универсаме «Родны кут».
Объект исследования – организация экспертизы.
Предмет исследования – оценка показателей качества сметаны.
Объект практики – универсам «Родны кут».
Практическая значимость проведенной работы заключается в применении полученных результатов и рекомендаций на практике, организации экспертизы сметаны.
При написании работы использовались следующие методы: изучение и анализ литературы по данной тематике, нормативной документации на продукцию, наблюдение, анализ, ранжирование, расчетно-аналитические, экспертные методы и органолептические методы. Для разработки плана проведения исследования составлена матрица «Контрольные вопросы – Задачи исследования», приведенная в Приложении А.
Заключение
Проблема качества является национальной проблемой всех государств независимо от их политического и экономического строя, и особенно актуальной проблема качества является для рынка продовольственных товаров. Под качеством пищевой продукции принято принимать совокупность характеристик, которые обусловливают потребительские свойства пищевой продукции, ее пищевую ценность и обеспечивают безопасность продукции для человека.
Таким образом, одним из основных принципов формирования качества продовольственных товаров является их безопасность, другой приоритетный принцип – обеспечение пищевой ценности продукта, согласно его назначению в питании человека. Немаловажная роль отводится внешнему виду, органолептическим показателям, упаковке, информации для потребителя о качестве и направлении использования продуктов.
В теоретической части были рассмотрены особенности товароведной экспертизы, качественной экспертизы, правила отбора и подготовки экспертов, товароведная характеристика и потребительские свойства сметаны.
В практической части работы описано формирование экспертной группы и описаны методы отбора экспертов.
В результате написания работы была разработана балльная шкала оценки качества сметаны с целью проведения товароведной качественной экспертизы.
По результатам товароведной качественной экспертизы сметаны различных производителей по балльной шкале: сметана 22% ОАО «Бабушкина крынка имеет очень высокое качество, сметана 20% ОАО «Молоко» обладает отличным качеством. Исследуемые образцы соответствуют требованиям СТБ 1888-2016 «Сметана. Общие технические условия» и могут реализовываться покупателям в универсаме «Родны кут».
Значит, цель достигнута и все поставленные задачи отражены.
Список использованных источников
- Вилкова, С.А. Экспертиза потребительских товаров: учебник / С.А. Вилкова. – Москва: Дашков и К, 2007. – 251 с.
- Вытовтов, А.А. Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания: учеб.пособие / А.А. Вытовтов. – СПб.: ГИОРД, 2010. – 232 с.
- Евдохова, Л.Н. Товарная экспертиза: учеб. пособие / Л. Н.Евдохова., С.Л. Масанский. – Минск: Выш. шк., 2012. – 250 с.
- Карачун, В.П. Теоретические основы товарной экспертизы: учебное пособие. – Могилев: МГУП, 2006. – 90с.
- Качественная товароведная экспертиза [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://studopedia.org/14-89512.html. – Дата доступа: 15.11.2020 г.
- Касторных, М. С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учебник / М. С. Касторных, В. А. Кузьмина, Ю. С. Пучкова. – 3-е изд., доп. – М.: «Дашков и К°», 2009. – 328 с.
- Масанский С.Л. Выбор темы и разработка плана учебно-исследовательской работы: учебное-методическое пособие для студентов. – Могилев: МГУП, 2010. – 38с.
- Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров: учебник / Л.С.Микулович. – Минск: Выш.шк., 2006. – 416 с.: ил.
- Методы исследования [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://obuchonok.ru/metody. – Дата доступа: 19.11.2020.
- Николаева, М.А. Товарная экспертиза. учебник для вузов. – М.: Деловая литература, 2007. – 320 с.
- Николаева, М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебное пособие для вузов / М.А. Николаева, М.А. Положишникова. – Москва: Форум: Инфра–М, 2009. – 463 с.
- Органолептические методы оценок пищевых продуктов: Терминология. – М.: Наука, 1990. – 38 с.
- Сметана. Общие технические условия. СТБ 1888-2016 [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://tnpa.by. – Дата доступа: 20.11.2020.
- Товароведение и экспертиза сметаны [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.znaytovar.ru. – Дата доступа: 17.11.2020.
- Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учебник / под ред. М.С. Касторных. – М.: Издательский цент «Академия», – 2003. – 288 с.
- Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов: учебное пособие / под общ.ред. А.Ф. Шепелев. – Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», – 2001. – 128 с.
- Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов / Под общ.ред. М.И. Пилипенко. – СПб Питер. – 2004. -352с.
- Твердохлеб, Г.В.Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб и [и др.]. – М.: Агропромздат, 1997. – 463 с.
- Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / А.А. Покровский [и др.]; под общ. ред. А.А. Покровский. – М.: Пищевая промышленность, 1976. – 227 с.
- Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: учеб. / И.П. Чепурной. – Москва : Дашков и К, 2004. – 460 с.
- Чечеткина, Н.М. Товарная экспертиза: учеб.для вузов / Н.М.Чечеткина, Т.И.Путилина, В.В.Горбунева; под ред. С.М.Самариной, Ш.К.Ганцова. – Ростов–на–Дону : Феникс, 2000. – 510 с.
- Шевченко, В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник / В.В.Шевченко. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ИНФРА-М, 2014. – 752с.
Приложение А
Матрица «Контрольные вопросы – Задачи исследования»
Противоречие: В условиях большой конкуренции качественная продукция является одним из главных критериев выбора покупателями. Но в исследуемом торговом объекте от покупателей стали поступать жалобы на плохое качество сметаны.
Формулировка проблемы в виде вопроса: Как не допустить реализацию некачественных продуктов в торговом объекте «Родны кут»?
Актуальность: Качество сметаны нелегко оценить особенно не специалисту при покупке. При проведении экспертизы оценивается соответствие товара определенным индивидуальным признакам, приведенным в нормативной документации, которые для данного товара являются основополагающими. Поэтому проведение товароведной экспертизы является актуальным.
Гипотеза: Проблема может быть решена за счет оценки показателей качества используя балльный метод.
Объект исследования – организация экспертизы.
Предмет исследования – оценка показателей качества сметаны
Формулировка темы: «Организация экспертизы и оценка качественных характеристик исследуемых образцов сметаны в универсаме «Родны кут» на основе балльного метода»