Управление ассортиментом и формирование качества безалкогольной продукции выпускаемой ОАО «Компания «МогНат»

Содержание

Введение 1 Теоретические аспекты управления ассортиментом и формированием качества безалкогольных напитков 1.1 Товароведная характеристика безалкогольных напитков 1.2 Современный ассортимент и классификация безалкогольных напитков 1.3 Этапы формирования и сохранения качества безалкогольных напитков 1.4 Управление ассортиментной политикой производимых товаров 2 Объекты исследования 2.1 Объект практики 2.2 Предметы практического и экспериментального исследования 2.3 Методы исследования 3 Анализ торгово-экономической деятельности ОАО «Компания «МогНат» 3.1 Анализ динамики производства и реализации продукции 3.2 Анализ ресурсного потенциала предприятия 3.3 Анализ затрат на производство и реализацию продукции 3.4 Анализ финансовых результатов 3.5 Анализ финансового состояния 3.6 Анализ динамики производства и реализации безалкогольной продукции 3.7Описание системы организации, номенклатура и содержание нормативной документации по охране труда 4 Оценка ассортимента и сохранности качества безалкогольной продукции выпускаемой ОАО «Компания «МогНат». 4.1 Анализ ассортимента продукции, выпускаемой предприятием 4.2 Анализ качества образцов безалкогольной продукции 4.2.1 Обоснование отбора образцов для экспертизы 4.2.2 Анализ упаковки и маркировки 4.2.3 Анализ органолептических и физических показателей 4.3 Маркетинговое исследование предпочтений потребителей кваса 5 Мероприятия по управлению ассортиментом и формированием качества безалкогольной продукции выпускаемой ОАО «Компания «МогНат» Заключение Список использованных источников Приложение А. Организационная структура Приложение Б. Отчет по труду за 2018 г. Приложение В. Отчет по труду за 2019 г. Приложение Г. Отчет о производстве промышленной продукции (работ, услуг) за 2018 г.           Приложение Д. Отчет о производстве промышленной продукции (работ, услуг) за 2019 г. Приложение Е. Приложение к бухгалтерскому балансу № 1 Приложение Ж. Отчет о затратах на производство и реализацию продукции (работ, услуг) за 2018 г. Приложение И. Отчет о затратах на производство и реализацию продукции (работ, услуг) за 2019 г. Приложение К. Отчет о прибылях и убытках за 2018 г. Приложение Л. Отчет о прибылях и убытках за 2019 г. Приложение М. Бухгалтерский баланс на 31 декабря 2018 г. Приложение Н. Бухгалтерский баланс на 31 декабря 2019 г. Приложение П Фотография Приложение Р Расчет коэффициента весомости

Введение

Ввиду того, что человеческий организм на 75 % состоит из воды, то для поддержания его водного баланса необходимо употреблять от 2 до 2,5 л жидкости в сутки, включая и безалкогольные напитки. Данный вид продукции в своем составе имеет достаточно разнообразные сухие вещества, которые зависят от типа напитка, а также его рецептуры.

Наличие в безалкогольных напитках органических кислот, таких как лимонная или ортофосфорная кислоты, сахара и углекислота, наделяют их освежающим эффектом. Пищевую ценность безалкогольных напитков обеспечивают, прежде всего, сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза и др.) и полисахариды (крахмал, инулин и др.), а физиологическую ценность − минеральные вещества, витамины и ферменты, вносимые в состав сырья или получаемые в процессе производства.

Немаловажное значение имеет то, что некоторые из безалкогольных напитков обладают лечебным действием, например: экстрактивные напитки из шиповника, из настоев лекарственных трав, минеральные воды и напитки, приготовленные на основе минеральных вод.

За последние годы существенно изменились ассортимент и качество безалкогольных напитков, производимых как отечественными предприятиями, так и ввозимых из-за границы. Выросло производство напитков, искусственно окрашенных и ароматизированных, и существенно снизилось производство напитков с добавлением натуральных плодово-ягодных соков.

Белорусский рынок безалкогольных напитков включает в себя широкий ассортимент как отечественной, так и импортной продукции. При этом, качество импортных безалкогольных напитков не всегда соответствует требованиям белорусских нормативных документов.

Управление ассортиментом безалкогольных напитков необходимо для управления объемом прибыли в целях оптимизации налогообложения и прогнозирования собственных вложений в развитие предприятия. Управление ассортиментом приобретают особую значимость при наличии свободы выбора сферы и линии работы предприятия.

Главная задача управления ассортиментом безалкогольных напитков заключается в том, чтобы в каждый данный момент товары, составляющие ассортимент предприятия, оптимально соответствовали потребностям покупателей по качественным и количественным характеристикам. Через формирование и реализацию ассортиментной политики маркетинговая деятельность любого предприятия выполняет свою основную функцию – приведение в соответствие соотношение спроса и предложения.

Актуальность исследования заключается в том, что формирование качества продукции и управление ее ассортиментом является весомыми элементами поддержания и повышения конкурентоспособности продукции, в том числе безалкогольных напитков.

Постановка проблемы в виде вопроса – как обеспечить стабильные продажи безалкогольной продукции ОАО «Компания «МогНат»?

Гипотеза – обеспечить стабильные продажи возможно за счет управления ассортиментом и формирования качества безалкогольной продукции ОАО «Компания «МогНат».

Объекты исследования – ассортимент и качество безалкогольных напитков.

Предмет исследования – управление ассортиментом и формирование качества безалкогольной продукции.

Объект практики (экономики) – ОАО «Компания «МогНат» г. Могилев.

Предмет экспериментальных исследований – потребительские свойства безалкогольной продукции.

Цель исследования – разработка рекомендаций по управлению ассортиментом и формированием качества безалкогольной продукции выпускаемой ОАО «Компания «МогНат».

Задачи исследования:

• описать товароведную характеристику безалкогольных напитков;
• изучить ассортимент и классификацию безалкогольных напитков;
• выделить этапы формирования и сохранения качества безалкогольных напитков;
• рассмотреть основные стратегии управления ассортиментом производимых товаров;
• провести анализ динамики производства и реализации продукции;
• провести анализ ресурсного потенциала предприятия;
• провести анализ затрат на производство и реализацию продукции;
• провести анализ финансовых результатов;
• провести анализ финансового состояния предприятия;
• провести анализ ассортимента безалкогольной продукции, выпускаемой предприятием;
• рассмотреть систему организации, номенклатуру и содержание нормативной документации по охране труда в ОАО «Компания «МогНат»;
• провести обоснование отбора образцов для экспертизы;
• провести анализ упаковки и маркировки, органолептических и физических показателей выпускаемой продукции ОАО «Компания «МогНат»;
• разработать мероприятия по управлению ассортиментом и формированием качества безалкогольной продукции, выпускаемой ОАО «Компания «МогНат».

В работе использован ряд методов исследования: анализ; синтез; сравнение; измерительный; описательный; расчетный; сенсорный; экономического анализа (вертикальный, горизонтальный, коэффициентный, детерминированного факторного анализа); графический и др.

При написании работы использовались данные из учебно-методической литературы, научных журналов, интернета, внутренних источников информации предприятия и др.

Заключение

ОАО «Компания «МогНат» является одним из старейших винодельческих предприятий в Республике Беларусь. Предприятие расположено в г. Могилев, ул. Островского, 64.

На сегодняшний день обществом выпущено 1 785 143 акций простого типа, стоимостью 1 акции 0,43 рубля. Учредителем общества являлся Могилевский областной исполнительный комитет.

Целью деятельности общества является хозяйственная деятельность, направленная на извлечение прибыли. Основным видом деятельности ОАО «Компания «МогНат» является производство вин плодовых, напитка безалкогольного (кваса), сидра, концентрированных соков.

Органами управления предприятием являются: общее собрание акционеров, наблюдательный совет, генеральный директор. Организационная структура общества, предусматривает линейное управление с функциональными службами, обслуживающими и влияющими на работу производственных цехов и участков.

В целом деятельность ОАО «Компания «МогНат» характеризуется наращиванием производства и реализации продукции, безубыточной текущей деятельностью, повышением эффективности использования имеющихся внутренних ресурсов.

При располагающих возможностях и предоставленных условиях ОАО «Компания «МогНат» приложило все усилия для выполнения социально-экономических показателей в срок и качественно.

Списочная численность работающих на ОАО «Компания «МогНат» по состоянию на 1 января 2020 года составляла 114 человек.

По результатам анализа производства и реализации продукции ОАО «Компания «МогНат» установлено, что динамика развития производства показывает, что происходит рост объемов производства с 8029 до 9427 тыс. р. Увеличение производства указывает на рост физического объема производства. Среднегодовой темп роста объема производства на протяжении анализируемого периода составил 108,36 %. Следовательно, среднегодовой темп прироста физического объема продукции ОАО «Компания «МогНат» составил 8,36 %. Динамика объема реализации с 7408 до 8550 тыс. р. показывает, что происходит его постоянное увеличение, что обусловлено как приростом розничных цен, так и расширением ассортиментной линейки. Среднегодовой темп роста объема реализации на протяжении анализируемого периода составил 107,43 %. Следовательно, среднегодовой темп прироста физического объема реализации продукции ОАО «Компания «МогНат» составил 7,43 %.

По результатам анализа затрат на производство и реализацию продукции ОАО «Компания «МогНат» установлено, что затраты на производство и реализацию продукции в 2019 г. увеличилась на 11,2 % по сравнению с 2017 г. Наибольший удельный вес в структуре затрат на производство и реализацию продукции занимают материальные затраты, доля которых в 2019 г. по сравнению с 2017 г. незначительно снизилась с 67,9 до 67,2 %. На втором месте находятся расходы на оплату труда.

По результатам анализа финансовых результатов деятельности предприятия установлено, что за счет отстающего роста выручки по сравнению с ростом себестоимости реализованной продукции отмечается снижение эффективности деятельности ОАО «Компания «МогНат», о чем свидетельствует уменьшение прибыли от реализации продукции на 3,9 % до 970 тыс. р. и рентабельности реализованной продукции – на 3,0 п. п. до 12,8 %. Соответственно сумма чистой прибыли снизилась – в 2 раза.

По результатам анализа финансового состояния ОАО «Компания «МогНат» выявлено, что оно на конец 2019 г. устойчивое, т. к. значение коэффициента текущей ликвидности увеличилось на 1,77 п. до 2,48 при нормативе 1,3, а коэффициента обеспеченности собственными оборотными средствами – на 0,16 п. до 0,60 при нормативе 0,2.

 В динамике объём производства и реализации безалкогольной продукции ОАО «Компания «МогНат» в натуральном выражении увеличился в 3,88 раза до 31 тыс. дал., в стоимостном выражении увеличился в 3,27 раза до 196 тыс. р., объем реализации продукции в стоимостном выражении увеличился в 3,24 раза до 178 тыс. р.

Выручка от реализации безалкогольной продукции ОАО «Компания «МогНат» увеличилась на 123 тыс. р., себестоимость безалкогольной продукции увеличилась на 99 тыс. р. Превышение темпа роста выручки от реализации (323,6 %) над темпами роста себестоимости (315,2 %) привело к росту прибыли от реализации безалкогольной продукции на 24 тыс. р. Рентабельность реализованной безалкогольной продукции ОАО «Компания «МогНат» увеличилась на 3,19 процента.

ОАО «Компания «МогНат» выпускает продукцию по 4 товарным группам в количестве 6 видов, 28 позиций. При этом наибольшее количество видов продукции производится в группе вино фруктово-ягодное – 10 видов.

ОАО «Компания «МогНат» также производится выпуск безалкогольных напитков, в частности, сладкие газированные напитки «Крем-сода», «Ситро» и «Снежинка», а также квас хлебный и два кваса на березовом соке.

Коэффициент широты – 0,3; коэффициент полноты – 2; коэффициент устойчивости – 0,33; коэффициент новизны – 0,33; коэффициент рациональности – 0,80.

Вследствие проведенной экспертизы качества исследуемых образцов кваса брожения, было установлено, что согласно нормативной документации все образцы по исследуемым потребительским свойствам соответствуют установленным требованиям СТБ 539-2006 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия».

Рынок безалкогольной продукции Республики Беларусь представлен достаточно разнообразно. Для того чтобы потребитель обратил свое внимание именно на целевую продукцию ОАО «Компания «МогНат» в ряду аналогичной, но других производителей, эти изделия должны быть отмечены какими-либо отличительными, специфическими особенностями. Важно не только качество, но и стиль, запоминаемость, чувства, которые появляются у потребителя при знакомстве с товаром впервые или при повторных покупках. Этих целей можно достичь путем формирования определенного образа товаров или фирмы-производителя.

В качестве нового продукта ОАО «Компания «МогНат» предлагается производство кваса функционального, обогащенного биологически активными растительными добавками.

Разработанный напиток брожения обладает высокой антиоксидантной активностью, содержат микроэлементы, такие как натрий, калий, магний, кальций и фосфор, в достаточном количестве, необходимые для питания организма, что положительно влияет на организм человека.

Благодаря добавлению настоев лекарственных трав, полученный напиток обладают идеальной сочетаемостью вкусоароматической составляющей и функциональных ингредиентов, что позволяет разнообразить ассортимент напитков брожения высокого уровня качества с повышенной биологической ценностью и оригинальными органолептическими показателями.

Производство кваса функционального, обогащенного биологически активными растительными добавками, изготовленного из натурального сырья, имеющего высокую биологическую и пищевую ценность, тем самым расширит ассортимент безалкогольных напитков ОАО «Компания «МогНат» на потребительском рынке.

Список использованных источников

1. Акулич, И. Л. Маркетинг: учебник / И.Л. Акулич. – Минск: Вышэйшая школа, 2016. – 543 с.
2. Багиев, Г. Л. Маркетинг: учебник / Г.Л. Багиев. – СпП: Питер, 2012. – 556 с.
3. Белорусы на первом месте по уровню потребления кваса на душу населения [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://belretail.by /news/belarusyi-na-pervom-meste-po-urovnyu-potrebleniya-kvasa-na-dushu-naseleniya. – Дата доступа: 20.05.2021.
4. Блинникова О. М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учеб. пособие / О.М. Блинникова. – Мичуринск: Изд. МичГАУ, 2007. – 234с.
5. Виноградова, С. Н. Организация и технология торговли: учебник./ С. Н. Виноградова и др. – Минск: Вышэйшая школа, 2009. – 464 с.
6. Володько, О. В. Экономика организации: учеб. пособие / О. В. Володько. – Минск: Вышэйш. шк., 2018. – 399 с.
7. Вытовтов, А. А. Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания: учеб. пособие / А.А. Вытовтов. – СПб.: ГИОРД, 2010. – 232 с.
8. Евдохова, Л. Н. Товарная экспертиза (в отрасли), часть 1: конспект лекций / Л.Н.Евдохова. – Могилев: МГУП, 2011. – 108 с.
9. Елисеев, М. Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебник / М.Н. Елисеев, В.М. Познякова. – М.: Академия, 2006. – 302 с.
10. Зайцев, Н. Л. Экономика, организация и управление предприятием: учеб. пособие / Н.Л. Зайцев. – М.: ИНФРА-М, 2018. – 455 с.
11. Записки маркетолога. Мерчандайзинг [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.marketch.ru/marketing_dictionary/marketing_terms_m/merchan dising/. – Дата доступа: 21.04.2021.
12. Индексы потребительских цен Республики Беларусь [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.belstat.gov.by. – Дата доступа: 25.03.2021.
13. Коробкина, З. В. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров / З.В. Коробкина. – М.: КолоС, 2003. – 352 с.
14. Котлер, Ф. Маркетинг менеджмент: [перевод с английского] /    Ф. Котлер. – СпБ: Питер, 2016. – 814 с.
15. Масанский, С. Л. Теоретические основы товароведения. Часть 2: Конспект лекций для студентов специальности 1-25 01 09 «Товароведение и экспертиза товаров». – Могилев: УО МГУП, 2009.
16. Мерчандайзинг [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://economic-definition.com/Business/Merchendayzing. – Дата доступа: 11.04.201.
17. Мерчандайзинг торгового зала [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://www.e-reading.club/chapter.php/90266/31/. – Дата доступа: 20.04.2021.
18. Мерчендайзинг [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.grandars.ru/college/psihologiya/merchendayzing.html. – Дата доступа: 21.04.2021.
19. Мерчендайзинг: Искусство продавать: практ. пособие / Б. В. Иванченко и др..– Симферополь: ИД «Квадранал», 2013. – 160 с.
20. Методы исследования [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://obuchonok.ru/metody. – Дата доступа: 20.04.2021.
21. Методы мерчандайзинга: управление желанием купить [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://www.e-reading.club/chapter.php/90266/31/. – Дата доступа: 21.04.2019.
22. Микулович, Л. С. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / под общ. ред. О.А. Брилевского. – Минск: БГЭУ, 2001. – 614с.
23. Напитки безалкогольные [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://elibrary.ru/query_results.asp. – Дата доступа: 04.05.2021.
24. Николаева, М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: учебник для вузов / М.А. Николаева. – М.: Издательство НОРМА. 2000. – 283 с.
25. Об определении критериев оценки платежеспособности субъектов хозяйствования: Постановление Минфина Республики Беларусь от 12 декабря 2011 г. № 1672: в ред. 22.01.2016 г. №48 // Консультант Плюс. Беларусь. – Минск, 2021.
26. Платонов, В. Н. Организация торговли: учеб. пособие / В.Н. Платонов. – Минск: БГЭУ, 2009. – 317с.
27. Попов, Е. М. Финансы организаций / Е.М. Попов. – Минск: Вышэйшая школа, 2017. – 431 с.
28. Правила мерчандайзинга. Планировка торгового зала [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://psyfactor.org/lib/merchandaising5.htm. – Дата доступа: 21.04.201.
29.  Разработка технологии кваса функционального назначения [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://novainfo.ru/article/12476 . – Дата доступа: 20.05.2021.
30. СТБ 1100-2016 «Пищевые продукты. Информация для потребителя. Общие требования». Введен в действие 01.07.2016. [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://tnpa.by – Дата доступа: 04.05.2021.
31. СТБ 1818-207 «Пищевые продукты функциональные. Термины и определения». [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://tnpa.by – Дата доступа: 04.05.2021.
32. СТБ 539-2006 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия» [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://tnpa.by. – Дата доступа: 22.04 2021.
33. СТП СМК 4.2.3-01-201 «Общие требования и правила оформления учебных текстовых документов». – Введ. 2011-04-07. – Могилев: Могилевск. гос. ун-т продовольствия, 2011. – 43 с.
34. Теоретические основы товароведения и экспертиза товаров: учеб. пособие для студентов учреждений, обеспечивающих получение высшего образования по специальностям «Коммерческая деятельность», «Товароведение и экспертиза товаров» / Л. А. Галун [и др.]. – Минск: ИВЦ Минфина, 2007. – 352 с.
35. Теоретические основы товароведения: учеб. пособие / Под общ. ред В.Е. Сыцко. – Минск: Издательство Вышэйшая школа, 2009. – 208 с.
36. Цели и задачи мерчандайзинга [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://studme.org/17490110/marketing. – Дата доступа: 20.04.2021.
37. Шепелев, А. Ф. Товароведениеи экспертиза вкусовых товаров: учебник / А.Ф.Шепелев, А.И.Печенежская., И.Р.Мхчтарян. – Ростов н/Д: «Феникс», 2002. – 544 с.
38. Шеремет, А. Д. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия: учебник / А.Д. Шеремет. – М.: ИНФРА-М, 2011. – 367 с.
39. Экономика предприятия: учеб. пособие / Под общ.ред. Л.Н. Нехорошевой. – Минск.: Выш. шк., 2017. – 484 с.
40. Экономика торгового предприятия [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://spravochnick.ru/ekonomika_predpriyatiya/ekonomika. – Дата доступа: 20.04.2021.
41. Экономика торгового предприятия: расчеты и формулы [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://bibook.ru/books/22043/default.htm. – Дата доступа: 20.04.2021.
42. Эффективности BTL-акции [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://www.gd.ru. – Дата доступа: 20.04.2021.
43. Эффективность промо-акций [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://www.gd.ru. – Дата доступа: 20.04.2021.
44. Эффективность рекламной кампании [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://nvweb.ru/shablony-analizov/-promo-aktsij. – Дата доступа: 20.04.2021.