Повышения качества предоставляемых услуг в ресторане «Турист» (Могилев) на основе использования функциональной системы «eMenu» с инвестиционной оценкой проекта

Реферат

Дипломный проект – 108 с., 35 рис., 36 табл., 70 источников, 12 прил.

объекты питания при гостиницах, сервисная деятельность, автоматизация управления обслуживанием, электронное мню, качество услуг

Цель дипломного проекта заключается в повышении качества предоставляемых услуг общественного питания в объекте общественного питания на основе использования «eMenu» с инвестиционной оценкой проекта в ресторане «Турист».

Объектом исследования является качество услуг.

Предмет исследования является разработка электронного меню и автоматизация обслуживания в ресторане «Турист».

В процессе работы было рассмотрена особенность организации сервисной деятельности объектов питания при гостиницах, а также вопросы автоматизации деятельности по управлению обслуживанием.

В ходе исследований дана оценка организации производства, обслуживания, труда и управления, маркетинговой деятельности.

По результатам исследований разработан проект организации обслуживания в ресторане «Турист» с использованием системы eMenu.

По данным бухгалтерской и статистической отчетности разработаны элементы бизнес-плана инвестиционного проекта по использованию для организации обслуживания технологии eMenu.

Степень внедрения – результаты исследования рекомендованы к внедрению в ресторане «Турист».

Область применения: общественное питание.

Содержание

Введение 6
1 Особенности организации сервисной деятельности объектов питания при гостиницах. Автоматизация деятельности по управлению обслуживанием 8
1.1 Понятие и значение качества предоставляемых услуг общественного питания 8
1.2 Организация деятельности объектов питания при гостиницах. Организация обслуживания 12
1.3 Автоматизация управления обслуживанием в общественном питании с использованием eMenu 16
1.4 Особенности разработки инвестиционных проектов в общественном питании 20
2 Объекты и методы исследования 26
2.1 Объект и предмет исследования 26
2.2 Методы исследования 29
3 Анализ организации и управления деятельностью в ресторане «Турист» и обоснование ее совершенствования на основе использования eMenu 32
3.1 Анализ организации производства в ресторане 32
3.2 Анализ и совершенствование организации обслуживания 42
3.3 Анализ и совершенствование организации труда и управления 50
3.4 Анализ и совершенствование маркетинговой деятельности 57
4 Проектирование организации управления обслуживания ресторана «Турист» на основе системы eMenu (электронное меню) 61
4.1 Проект организации обслуживания в ресторане «Турист» с использованием системы eMenu 61
4.1.1 Обоснование материально-технического обеспечения для использования системы eMenu в ресторане «Турист» (оборудование, программное обеспечение) 61
4.1.2 Разработка информационной базы данных для использования технологии eMenu 68
4.1.3 Разработка проекта стандарта организации обслуживания в ресторане «Турист» с использованием системы eMenu 74
4.1.4 Разработка макета странички на сайте ресторана «Турист» по представлению нового меню и организации онлайн – обслуживания 75
4.2 Разработка элементов бизнес-плана инвестиционного проекта по использованию для организации обслуживания технологии eMenu 76
5 Охрана труда в ресторане «Турист». Обеспечение требований безопасности, производственной санитарии и разработка инструкции по охране    труда    при    эксплуатации   оборудования   для    использования функциональной системы  eMenu 95
5.1 Охрана труда в ресторане «Турист» 95  
5.2 Анализ потенциальных опасностей и вредностей 96  
5.3 Анализ состояния охраны труда на рабочих местах, технологических участках, являющихся объектами для модернизации (реорганизации), включая организационные, технологические и иные решения администрации по улучшению условий труда работников 98  
5.4 Выводы и предложения 100  
Заключение 101  
Список использованных источников 104  

Введение

Сфера услуг является одной из самых быстроразвивающихся отраслей экономики, поэтому этот вопрос качества предоставления услуг является исключительно важным. Метод повышения качества продукции является в современных условиях наиболее эффективным способом борьбы в конкурентных условиях.

Обеспечение необходимого уровня качества услуг должно являться стратегическим направлением деятельности ресторана «Турист». В то же время ключевым понятием, относящимся к объекту рынка (продукция, услуга), является его конкурентоспособность.

Ресторан «Турист» располагается при гостинице «Турист» на втором этаже. Ресторан реализует продукцию собственного производства и покупные товары в сочетании с организацией досуга потребителей. В структуре ассортимента ресторана наблюдается 75 % продукции собственного производства и 25 % покупные товары.

Проблема в ресторане «Турист» состоит в том, что поток посетителей неравномерный, поэтому нужно быстро обслуживать и клиентов и передавать заказы клиентов на кухню.

Объекты питания считаются одним из перспективных и быстрорастущих сегментов рынка города Могилева. Посетители, оценивая качество питания, интерьер и прочие составляющие имиджа заведения, все чаще обращают внимание на возможность заказа с помощью Интернета, с помощью системы eMenu. Поэтому для устойчивого повышения спроса, а следовательно, увеличения товарооборота, необходимо привлекать больше посетителей, завоевывать их как постоянных клиентов.

Решение проблемы ресторана «Турист» по увеличению товарооборота, может служить разработка и внедрение eMenu, и привлечение нового сегмента посетителей с удаленным доступом.

В связи с этим изучение качества услуг ресторана, совершенствование организации обслуживания представляет собой актуальность исследования.

Объект практики – ресторан «Турист» на 132 места расположен по адресу: г. Могилев, проспект Пушкинский, 6 (рисунок 1) с режимом работы с 07.00 до 24.00.

Объектом исследования является качество услуг.

Предмет исследования является разработка электронного меню и автоматизация обслуживания в ресторане «Турист».

Цель дипломного проекта заключается в повышении качества предоставляемых услуг общественного питания в объекте общественного питания

на основе использования «eMenu» с инвестиционной оценкой проекта в ресторане «Турист».

Для достижения данной цели в дипломном проекте следует решить ряд задач:

‒ выявить организацию деятельности объектов питания при гостиницах;

– определить значение качество услуг, оценку качества услуг, оказываемых объектами общественного питания;

− проанализировать автоматизацию управления обслуживанием в общественном питании с помощью eMenu;

– выявить особенности разработки инвестиционных проектов в общественном питании;

– провести организационно – экономический анализ деятельности ресторана «Турист»;

− провести анализ организации обслуживания, управления, маркетингового обеспечения в ресторане и обоснование их совершенствования;

− разработать схемы размещения оборудования для организации обслуживания с использованием eMenu;

− разработать проект стандарта организации обслуживания в ресторане «Турист» с использованием системы eMenu;

− разработать макет странички на сайте ресторана «Турист» по представлению нового меню и организации онлайн – обслуживания;

− определить обеспечение требований техники безопасности, производственной санитарии и разработка инструкции по охране труда;

− произвести расчет экономической эффективности проектных решений и инвестиционное проектирование совершенствования организации обслуживания в ресторане «Турист».

В процессе исследования использованы следующие методы: аналитический метод изучения данных документации, аналитический метод учета и анализа данных о динамике и структуре финансовой деятельности, расчётный метод оценки эффективности производства, графический метод, социологический метод, экспертный метод, расчётно-аналитический метод, экономико- математический метод оптимизации.

Работа состоит из 5 глав, в первой главе описываются теоретические аспекты организации обслуживания, номенклатура услуг общественного питания, а также автоматизация деятельности по их предоставлению. Вторая глава посвящена объектам и методам исследования дипломного проекта. В третьей главе описан анализ организации деятельности ресторана «Турист» и ее совершенствование на основе еMenu. Четвертая проектная часть описывает организации, управления качества ресторана «Турист» на основе системы eMenu(электронное меню). Также рассчитывается экономическая эффективность проектных решений и инвестиционное проектирование совершенствования повышение качества услуг в ресторане «Турист». В шестой части изучаются основы техники безопасности и охраны труда при реализации данного проектного решения.

Заключение

В данном дипломном проекте проведено исследование повышения качества предоставляемых услуг общественного питания в ресторане «Турист» на основе использования «eMenu» с инвестиционной оценкой проекта.

Сфера услуг является одной из самых быстроразвивающихся отраслей экономики, поэтому этот вопрос качества предоставления услуг является исключительно важным. Метод повышения качества продукции является в современных условиях наиболее эффективным способом борьбы в конкурентных условиях.

Ресторан «Турист» располагается при гостинице «Турист» на втором этаже. Ресторан реализует продукцию собственного производства и покупные товары в сочетании с организацией досуга потребителей.

На первом этаже размещаются гардероб, туалеты для посетителей, существующие помещения кондитерского цеха. На втором этаже разместились 2 зала вместимостью 80 и 40 мест, Vip-зал на 12 мест.

Ресторан «Турист» обеспечивает питанием проживающих в гостинице с 7.00 до 24.00.

Организует проведение частных и корпоративных праздников, официальных приемов, юбилейных, свадебных торжеств, презентаций, фуршетов. В залах предлагается большой выбор блюд европейской и национальной кухни.

Для проживающих в гостинице организованы: завтрак (шведский стол), комплексные обеды, ужин. При ресторане работает собственный кондитерский цех, где принимают предварительные заказы на изготовление свадебных тортов.

К производственным помещениям ресторана «Турист» относятся: кондитерский цех, овощной цех, мясорыбный цех, холодный цех, горячий цех (графическая часть). К вспомогательным помещениям относится моечная кухонной посуды. Меню обновляют раз в год. В штате 6 поваров, ежедневно работает 3 повара.

В целях совершенствования организации обслуживания администраторам ресторана необходимо усилить контроль за официантами, для более качественного обслуживания посетителей. Улучшения качества обслуживания клиентов можно добиться с помощью электронного меню eMenu, что даст ощутимое увеличение количества и объема заказов.

Проблема в ресторане «Турист» состоит в том, что поток посетителей неравномерный, поэтому нужно быстро обслуживать и клиентов и передавать заказы клиентов на кухню.

Посетители, оценивая качество питания, интерьер и прочие составляющие имиджа заведения, все чаще обращают внимание на возможность заказа с помощью Интернета, с помощью системы eMenu.

Поэтому для устойчивого повышения спроса, а следовательно, увеличения товарооборота, необходимо привлекать больше посетителей, завоевывать их как постоянных клиентов.

Решение проблемы ресторана «Турист» по увеличению товарооборота, может служить разработка и внедрение eMenu, и привлечение нового сегмента посетителей с удаленным доступом.

Меню ресторана периодически обновляется, а электронное меню системы eMenu позволит администрации ресторана самостоятельно и оперативно вносить изменения в интерфейс, а посетителям передавать заказ на кухню исключая ошибки.

Система e-Menu (электронное меню) – это интерактивная система заказов, позволяющая гостю легко и быстро ознакомиться со всем многообразием предлагаемых блюд и в любой момент без помощи официанта сделать заказ или попросить счет. Электронный заказ, отправленный через интерактивное меню, обрабатывается значительно быстрее, чем обычный.

Преимущества такого подхода очевидны: посетителю не нужно тратить время на ожидание официанта с бумажным меню; ресторатору можно сократить штат сотрудников зала, а также получить ряд дополнительных преимуществ.

Для реализации проекта, а именно внедрения системы eMenu потребуется дополнительное оборудование Планшет XiaomiMiPad 4 64GB, компьютер HP 290 G2 Microtower 3ZD29EA, принтер eMenu   1, пейджер для официантов, дисплей Samsung S24D300H, стандартная лицензия ПО для 1-й станции-клиента, интерактивного меню еMenu        , установка, настройка и запуск в эксплуатацию ПО Станции-клиента Интерактивного меню еMenu, установка, настройка и запуск ПО Станции администратора Интерактивного меню еMenu, адаптация и интеграция существующего меню в систему Интерактивного меню еMenu.

MicroinvesteMenuPro –  инновационный продукт, предлагающий современную, быструю и интерактивную работу при обслуживании посетителей в объектах питания.

Внедрение еMenuв ресторане позволит исключить ошибки человеческого рода на этапе приема заказа, значительно ускорит процесс обслуживания посетителя на этапе подачи блюд от повара к клиенту. На страницу сайта будет добавлены: онлайн заказы столика и блюд, новая услуга по выбору блюд, видео материалы по приготовлению блюд, мастер классы от шеф-повара, подробная информация о блюдах ресторана «Турист». Страничка интернет-сайта позволит заказать блюда к определенному времени, забронировать столик, и получить заказ минуту в минуту не ожидая его. Согласно проектному решению повышения качества предоставляемых услуг в ресторане «Турист» была произведена разработка внедрения системы eMenu. Определено необходимое для реализации проекта оборудование и его размещение. Также на основании оценки увеличения пропускной способности и спроса на объекте разработана производственная программа по основным видам блюд.

Разработанный бизнес-проект повышения качества предоставляемых услуг в ресторане «Турист» за счет внедрения современной системы eMenu является экономически выгодным, о чем свидетельствуют показатели эффективности реализации проекта. Так объем выручки от реализации проекта в 2020 году составит 138,33 тыс. руб., в 2021 году 145,25тыс. руб. При этом доход, остающийся в распоряжении предприятия 62,11 тыс. руб. и 65,22 тыс. руб. соответственно. Уровень чистого дохода 44,9 %. Рентабельность продаж в 2020 году 8,9 % с ростом в 2021 году до уровня 9,7 %. Эффективность проекта по периодам составляет 7,5 % и 8 % соответственно.

Срок окупаемости 1,19 лет простой и 1,21 динамический, вследствие чего проект имеет высокий уровень внутренней нормы доходности, что обуславливает его эффективность даже при гипер-инфляционных процессах.

Коэффициент покрытия задолженности в первый год реализации проекта 0,84, во второй 14,2.

Список использованных источников

  1. Аграновский М.М.. Организация производства на предприятиях общественного питания / М.М. Аграновский, Л.С. Кучер.− М.: Феникс. − 2000 – 456 с.
  2. Автоматизация общественного питания [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://ccrs.ru/solutions/automation_catering /. – Дата доступа: 12.11.2019.
  3. Автоматизация ресторанов [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://ru.wikipedia.org. – Дата доступа: 22.10.2019.
  4. Алексеенко, М.А. Визуальный мерчендайзинг как инструмент маркетинга / Современная наука: актуальные проблемы теории и практики. Серия: Экономика и право, – 2012. – № 4. – с. 6-9.
  5. Булаев, С. В. Исследование рынка услуг общественного питания [Текст] / С. В. Булаев // Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение. – 2015. – №6. – с. 26 – 28.
  6. Валевич, Р.П. Инновации в общественном питании: необходимости, реальность, перспективы // Потребительская кооперация.‒ 2011. ‒ № 4 (35). ‒ с. 41-48.
  7. Веллхофф, А. Л. Мерчандайзинг: эффективные инструменты и управление товарными категориями. – Москва: Изд. дом Гребенникова, – 2014. – 280 с.
  8. Главчева, С. И. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах: учеб.пособие. – Санкт-Петербург: Троицкий мост, – 2012. – 207 с.
  9. Гуккаев, В.Б. Организации общественного питания: производственные результаты, учет, налогообложение. М.: Вершина, 2003. – 213 с.
  10. Гуторова, И.И. Актуальные вопросы развития общественного питания // сборник: Эффективность сферы товарного обращения и труда / под научной редакцией А.З. Коробкина. ‒ 2016. ‒ с. 17-20.
  11. Диянова, С.Н., Джум Т.А. Инновация в торговле и общественном питании // учебное пособие / Москва, 2018. ‒ 453с.
  12. Дубровин, И. А. Экономика и организация пищевых производств: учеб. пособие для студ. вузов, обуч. по направлению «Технология сырья и продуктов животного происхождения» / И.А. Дубровин, А.Р. Есина; под общ. ред. И.А. Дубровина.- 4-е изд., доп. и перераб.т – М.: Дашков и К, 2013. – 228 с.
  13. Евграфов, А.А., Митрофанова М.И. Мерчандайзинг в сфере общественного питания: основные тенденции 2017 года // Инновационная экономика: перспективы развития и совершенствования. ‒2017. ‒ № 4 (22). ‒ с. 80-85.
  14. Егоров, Ю.Н. Основы маркетинга: учебник / Ю.Н.Егоров. – М.: НИЦ ИНФРА-М, 2014. – 272 с.
  1. Жабина, С.Б. Маркетинг продукции и услуг. Общественное питание / С.Б. Жабина. − М.: Академия, 2005. − 224 с.
  2. Зайко, Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. – М.: Магистр: ИНФРА-М, 2015. – 560 с.
  3. Зарубежный опыт работы организаций общественного питания. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/zarubezhnyy-opyt-raboty-organizatsiy-obschestvennogo-pitaniya. – Дата доступа: 25.11.2019.
  4. Захарченко, М. Н. Обслуживание в предприятиях общественного питания [Текст] / М. Н. Захарченко. – М.: Экономика, 2012. – 287 с.
  5. Инвестиции в общественное питание [Электронный ресурс] – Режим доступа:  https://www.beboss.ru/investments/projects/cat-catering. – Дата доступа: 24.10.2019.
  6. Инвестирование в ресторанном бизнесе[Электронный ресурс] – Режим доступа: http://restcon.ru/index.php?section = article&article_id = 933.  – Дата доступа: 18.05.2018.
  7. Информационные технологии на предприятиях питания [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://myscholarly.ru/informacionnie-texnologii-na-predpriyatiyax-pitaniya.  – Дата доступа: 23.10.2019.
  8. Интернет-портал Индустрии гостеприимства и питания [Электронный ресурс] / каталог horeca. – Москва, 2018. – Режим доступа: http://www.horeca.ru/. –  Дата доступа: 21.10.2019.
  9.  Информационные технологии в торговле, ресторанном хозяйстве  и сфере услуг [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://istu.donnuet.education/sites/default/files/content/2017/stud-konf/sekciya_5.pdf.  – Дата доступа: 21.10.2019.
  10. Кабушкин, Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – Минск: Новое знание, – 2012. – 368 с.
  11. Карасиков, Е.М. Факторы, определяющие ребрендинг предприятий общественного питания // Научное сообщество студентов XXI столетия. ЭКОНОМИЧЕСКИЕ НАУКИ: сб. ст. по мат. XXXVIII междунар. студ. науч.-практ. конф. № 1(38). ‒ Москва, 2018. ‒ Режим доступа: http://sibac.info/archive/economy/1(38).pdf . Дата доступа: 25.10.2019.
  12. Карманова, А.Е. Инновационные технологии в общественном питании //Инновационная экономика: перспективы развития и совершенствования. ‒2017. № 1 (19). ‒ c. 134-141.
  13. Кравченко, Е.В. Мерчендайзинг как специальная маркетинговая технология / Актуальные проблемы гуманитарных и естественных наук, 2009. – № 2. – С. 28-29.
  14. Лавлок, К. Маркетинг услуг: персонал, технология, стратегия [Текст] / К. Лавлок. – М.: Вильямс, 2013. – 215 с.
  15. Лукина, А.В. Маркетинг: учебное пособие –  М.: Форум: НИЦ ИНФРА-М, 2013. – 240 с.
  16. Методология научного исследования: учеб.пособие. – 2-е изд., испр. – К.: МАУП, 2004. – 216 с.
  17. Методы исследования [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://murzim.ru/nauka/pedagogika/26137-metody. – Дата доступа: 28.10.2019.
  18. Музыкант, В.С. Брендинг: Управление брендом: учебное пособие -М.: ИЦ РИОР: НИЦ ИНФРА-М, 2014. – 316 с.
  19. Матисон, В. А. Оценка качества услуг [Текст] / В. А. Матисон, К. В. Китайкин // Пищевая промышленность. – 2014. – №11. – С. 34 – 35.
  20. Маркетинг. Учебное пособие для вузов [Текст] / Гайденко Т.А. – М.: Российская экономическая академия им. Г.В. Плеханова, 2003. – 283 с.
  21. Мамчур, Г.В. Пути повышения конкурентоспособности предприятий общественного питания [Электронный ресурс]. ‒ Режим доступа: http://web.snauka.ru – Дата доступа: 24.10.2019.
  22. Масанский, С.Л. Учебно-исследовательская работа студентов: учебное пособие для студентов экономических специальностей / С.Л. Масанский. – Могилев: МГУП, 2008. – 93 с.
  23. Масанский, С.Л. Учебно-исследовательская работа студентов: учебно-методическое пособие для студентов специализации 1-25 01 09 01 «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» и направления 1-27 01 01 21 «Экономика и организация производства (общественное питание)» / Могилёвский государственный университет продовольствия; сост.С.Л. Масанский. – Могилев, 2010. – 33 с.
  24. Общие требования и правила оформления учебных текстовых документов: СТП СМК 4.2.3-02-2011. – Введ. 2011-01-01. – Могилев: 2011. – 48 с.
  25. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. СТБ 1210-2010 – Минск: БелГИСС, 2011. – 26 с.
  26. Организация, техника и управление предприятиями общественного питания/ И.В. Плошай., Г.Г. Хлебникова. –  Москва. – 256 с.
  27. Организация питания в гостиницах [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://studfiles.net/preview/5023333/page:20/.  – Дата доступа: 25.10.2019.
  28. Организация обслуживания общественного питания: учебник / Л.С.Кучер, Л.М.Шкуратова. – М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002. – 544с.
  29. Организация обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания: методическое пособие для практических работников и подготовки специалистов отрасли / И.Н. Фурс, Г.А. Дудко [и др.]. – Минск: Белорусская ассоциация кулинаров, 1998. – 416 с.
  30. Основные методы экспериментальных исследований [Электронный ресурс]. –  Режим доступа: http://xreferat.ru/53Z2106- l-yidy-issledovatel-skih-proektoy.html/. – Дата доступа: 15.10.2019.
  31. Оценка качества услуг объектов общественного питания на основе маркетинговых исследований /Е.Е.Тарасова [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://docplayer.ru/50110817-Ocenka-kachestva-uslug.html. – Дата доступа: 22.10.2019.
  32. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле: учебник/ Ю. М. Бурашников, А. С. Максимов. – Издательство: Academia. – 2014. – 320 с.
  33. Пластинкин, В.А. Охрана труда в общественном питании: учебное пособие/ В.А. Пластинкин. – Саратов, 2010. – 56 с.
  34. Программное обеспечение для автоматизации ресторанов, баров и кафе [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.webstarstudio.com/train/tr150.htm. – Дата доступа: 23.11.2019.
  35. Программы для кафе, баров и ресторанов [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.livebusiness.ru/tools/restoran/. – Дата доступа: 23.11.2019.
  36. Радченко, Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: учеб. пособие для студ. образоват. учреждений сред. проф. образования/Л.А. Радченко. изд. 6-е, доп. и перераб. – Ростов Н/Дону: Феникс, 2012. – 318 с.
  37. Роль инновационных технология в развитии сервиса на предприятиях индустрии питания / А. И. Пахомова [и др.] // Экономика и предпринимательство. — 2016. — № 6 (71). — С. 453 – 455.
  38. Рябова, В.Ф. Автоматизация меню как фактор повышения конкурентоспособности предприятия питания //Вестник Ижевской государственной сельскохозяйственной академии.‒ 2012.‒ № 1 (30). ‒ с. 69-71.
  39. Секерин, В.Д. Инновационный маркетинг: учебник –  М.: НИЦ ИНФРА-М, 2016. – 237 с.
  40. Системы автоматизации общественного питания [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://rb.ru/longread/new-restaurant/. – Дата доступа: 22.10.2019.
  41. Старов, С.А. Управление брендами: учебник / Высшая школа менеджмента СПбГУ. ‒ СПб.: Изд-во «Высшая школа менеджмента», 2008. – 500 с.
  42. Совершенствование процесса управления предприятиями индустрии питания на основе ребрендинга. Экономика и менеджмент: современные подходы и конвергенция знаний: коллективная монография / А. И. Пахомова [и др.] – Москва. – 2016. – с. 148 – 165.
  43. Смагина, И.Н. Организация коммерческой деятельности в общественном питании. –  Москва: ЭКСМО, 2015. – 335 с.
  44. Справочник работника общественного питания / сост. В.Ф. Ерофеенко [и др.]. – Минск: ООО «НИЦ-БАНК». 2007. – 544с.
  45. Тренды ресторанной индустрии [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.ucs.ru/about/articles/6605. – Дата доступа: 23.10.2019.
  46. Усов, В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – Москва: ИРПО, – 2014. – 416 с.
  47. Филатов, О.К. Планирование, финансы, управление на предприятии / О.К.Филатов. – М.: Финансы и статистика. – 2014. – 384с.
  48. Фатыхов, Д.Ф. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах в малом бизнесе и быту: учебное пособие / Д.Ф.Фатыхов. – М.: Академия, 2006.
  49. Хаев, О.Н. Оценка маркетинговой деятельности на предприятии общественного питания. М.: Мос. гор. ун-т сервиса, 2004. – 28 с.
  50. Чугунова, О.В. Современные особенности развития индустрии гостеприимство и туризма// сборник: стратегия развития индустрии гостеприимства и туризма материалы VII Международной Интернет-конференции. ‒ 2018. ‒ с. 155-160.
  51. Экономика гостиниц и ресторанов / Под ред. Кабушкина, Н.И. − М.: ООО «Новое знание», 2004. – 392 с.
  52. Экономика предприятия / Под ред. В.Я. Хрипача. − Минск: Финансы, учет, аудит, 1997. − 446 с.
  53. Электронное меню eMenu и эффективность его использования [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.datakrat.ru/solutions/elektronnoe-menyu-na-planshetakh. – Дата доступа: 22.10.2019.
  54. Электронное меню для ресторанов и кафе [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://gurmansoft.ru//. – Дата доступа: 22.10.2019.
  55. Юзеф, С.Д. Маркетинг в общественном питании / Юзеф Сала; [пер. с польского Юзеф Сала]. – М.: Финансы и статистика.  – 2004. – 240с.
  56. eMenu [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://emenu.su/. – Дата доступа: 24.10.2019.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *