Технологическая схема производства слоеного изделия состоит из следую­щих стадий:

1 Подготовка сырья к производству;

2 Замес теста;

3 Слоение теста;

4 Формование;

5 Выпечка.

Производство быстрозамороженных мясных готовых блюд имеет тенденцию к быстрому развитию. Это связано с тем, что эти продукты являются наиболее подготовленными для потреб­ления без дополнительной кулинарной обработки. Их необходи­мо перед употреблением только разогреть. Особенностью их технологии является максимальная сохранность пищевой цен­ности и массы используемого сырья, получение продуктов вы­сокого качества, минимальные потери сырья и готовой продук­ции.

Молочный сахар представляет собой мелкокристаллический поро­шок белого или желтоватого (нерафинированный) цвета. Его вырабаты­вают из подсырной и творожной сыворотки, куда отходит большая часть молочного сахара. При этом кислотность подсырной сыворотки не должна превышать 20, а творожной – 70 °Т. Лучшим сырьем являются подсырная сыворотка и ультрафильтраты по сравнению с творожной и казеиновой.

В зависимости от целей использования молочный сахар вырабаты­вают с различной степенью очистки от других веществ: са­хар-сырец (сырье для ферментации, рафинации, технических целей); пищевой (для детского питания, хлебобулочной и кондитерской про­мышленности); рафинированный и фармакопейный (для производства медицинских препаратов).

Организация основного производства на любом предприятии промышленности, в любом его цехе, участке базируется на рациональном сочетании во времени и пространстве всех основных, вспомогательных и обслуживающих процессов. Это позволяет выпускать продукцию при минимальных затратах живого и овеществленного труда.

ОАО «Бабушкина крынка» является перерабатывающим предприятием, его производственная деятельность направлена на массовое производство молочной продукции.

В цехе по производству масла применяется такой тип производства – как массовое производство.

Массовое производство характеризуется неизменной структурой производ­ственного процесса, что связано с устойчивым и небольшим ассортиментом про­дукции. На предприятии самой совершенной формой организации производст­венного процесса будет такая, при которой за ним закрепляется производство од­ноименной продукции в больших количествах и обеспечивается наибольшая не­прерывность в обработке предметов труда.

При массовом производстве применяют специальное оборудование, которо

В молочной промышленности применяют большое количество машин, ап­паратов и оборудования, имеющих устройства для автоматического регулирова­ния хода технологического процесса. Рабочие места, на которых установлено оборудование, связаны между собой молокопроводами и транспортерами и обра­зуют поточную линию. В ряде случаев в линию устанавливают оборудование одинаковой производительности и создают поток, в котором операции выполня­ются синхронно.

Производство глазированных сырков характеризуется высоким уровнем механизации и автоматизации. Все операции производятся высокопроизводи­тельными машинами, аппаратами и автоматами. К немеханизированным можно отнести лишь некоторые контрольные и транспортные операции

Фарш, предназначенный для реализации в охлажденном виде, после формования и укладывания на лотки-вкладыши и упаковывания в ящики или тару-оборудование направляют в камеру охлаждения.

Охлаждение осуществляют при температуре 0-4 0С до достижения внутри полуфабриката температуры не выше 40С. Фарш, предназначенный для реализации в замороженном виде, после формования размещают в один ряд на рамах, этажерках или  сетчатых контейнерах и  направляют в морозильную камеру или скороморозильный аппарат.

Макаронные изделия представляют собой пищевой полуфабрикат, который получают высушиванием до 13%-ной влажности отформованного теста, замешенного из пшеничной муки и воды (иногда с добавле­нием небольшого количества обогатительных пли вкусовых до­бавок).

Основными достоинствами макаронных изделий как продукта питания являются возможность их длительного хранения (бо­лее года) без изменения свойств, простота п быстрота приго­товления из них различных блюд, относительно высокая пище­вая ценность.

Зерно ячменя и овса имеет пленчатую поверхность, которая должна быть удалена из сырья, так как, по­падая в пищевой тракт животных и птицы, её части могут травмировать слизистую оболочку внутренних органов. С этой целью при производстве комбикормов для животноводческих комплексов по выращиванию и откорму свиней, молодняка крупного рогатого скота и птицы применяют шелушение исходного зерна.

Одним из основных компонентов, вводимых в состав комбикорма, является овёс, в ядре которого содержится много легко- перевариваемых питательных веществ. Однако наряду с высокими питательными свойствами овёс содержит в среднем 26% цветочных плёнок, не усваиваемых поросятами-отъёмышами и птицей. Поэтому овёс, вводимый в эти комбикорма, должен быть освобождён от плёнки.