Введение
1 Особенности организации производства и обслуживания на объектах
общественного питания и особенности применения элементов
мерчандайзинга общественного питания
1.1 Классификация номенклатуры услуг, предоставляемых объектом
Питания
1.2 Особенности организации работы кафе, формы обслуживания
1.3 Современный опыт по организации производства и обслуживания на объектах общественного питания
1.4 Применение элементов мерчандайзинга общественного питания
2 Объекты и методы исследования
2.1 Объекты исследования
2.2 Методы исследования
3 Организационно-экономический раздел
3.1Общая организационная характеристика кафе «Старый город»
Светлогорского райпо
3.2 Анализ организации производства кафе «Старый город»
Светлогорского райпо
3.3Анализ организации труда в кафе «Старый город» Светлагорского райпо
3.4 Анализ организации управления в кафе «Старый город»
Светлогорского райпо
3.5 Совершенствование организации производства
3.6 Совершенствование организации обслуживания
3.7 Совершенствование организации труда
4 Проектно-аналитический раздел внедрения элементов мерчандайзинга
4.1 Разработка проекта открытой кухни с применением элементов
мерчандайзинга общественного питания
4.2 Расчет экономической эффективности проектных решений по
внедрению элементов мерчандайзинга
5 Охрана труда. Обеспечение требований техники безопасности, пожарной безопасности, производственной санитарии
Разработка инвестиционного проекта внедрения участка по производству кремовых изделий изделий в кондитерском цехе при магазине
Введение
Теоретические основы организации производства кондитерских изделий
Специфика организации производства в кондитерском цехе
Ассортимент и производственная программа кондитерского цеха
Производственная структура кондитерского цеха
Организация производственного процесса в кондитерском цехе
Санитарно–гигиенические и требования к охране труда,
предъявляемые к организации рабочих мест в кондитерском цеху
Пути совершенствование организации производства
кондитерских изделий
Инвестиционное проектирование объектов общественного
питания
Объекты и методы исследования
Объект и предмет исследования
Методы исследования
Организационно–экономическая характеристика кондитерского цеха при магазине № 103 (ОАО «Заднепровье»г.Могилев)
Общая организационно–классификационная характеристика
кондитерского цеха
Анализ организации производства в кондитерском цехепри
магазине № 103 (ОАО «Заднепровье»г.Могилев)
Анализ организации труда в кондитерском цехе
Анализ организации управления в кондитерском цехе
Совершенствование организации производства, труда и
управления при магазине № 103 (ОАО «Заднепровье»г.Могилев)
Совершенствование организации производства
Совершенствование организации труда
Совершенствование организации управления
Разработка инвестиционного проекта внедрения участка по
производству кремовых изделий
Повышение эффективности организации работы объекта общественного питания (кафе «Элегия») за счет предоставления услуг шведского стола
Введение
1Cовременное обслуживание и организация производства в объектах общественного питания при гостиницах
1.1 Особенности организация обслуживания
1.2 Технология организации питания, производства и обслуживания при гостиницах
1.3 Маркетинговая деятельность
1.4 Организация обслуживания «шведского стола»
1.5 Сущность инвестиционного проектирования в общественном
питании
2 Объекты и методы исследований
2.1Объекты исследований
2.2 Методы исследований
3 Анализ организации производства, обслуживания и пути их совершенствования в кафе «Элегия»
3.1 Производственно-коммерческая деятельность кафе «Элегия»
3.2 Организация обслуживания в кафе «Элегия»
3.3 Анализ организации труда и управления в кафе «Элегия»
3.4 Направления совершенствования
4 Расширение предоставляемых услуг за счет внедрения услуги
«шведский стол» в кафе «Элегия», город Могилев
4.1 Содержание (описание) проектного решения
шведского стола в кафе «Элегия»
4.2 Расчет экономической эффективности вне¬дрения услуги по
предоставлению шведского стола в кафе «Элегия»
4.3 Обеспечение требований техники безопасности, пожарной
безопасности, производственной санитарии в кафе «Элегия» при
реализации проекта
Совершенствование организации производства кулинарной продукции и разработка инвестиционного проекта модернизации участка по производству мучных кулинарных и кондитерских изделий в столовой
Введение
Теоретический раздел
Общественное питание в современных условиях
Роль и место общественного питания в Республике Беларусь
Научно-технический прогресс в общественном питании
Организация производства в общественном питании
Производственная инфраструктура столовой
Организация работы кондитерского цеха. Производство конди¬терских изделий
Организация работы кондитерского цеха. Производство изделий из слоеного теста
Организация труда в кондитерском цеху
Основные направления рациональной организации труда
Основные требования к созданию оптимальных условий труда
Основные требования к организации рабочих мест
Организация управления в общественном питании
Объекты и методы исследования
Объект и предмет исследования
Методы исследования
Организационно-экономический раздел
Общая организационная характеристика столовой
Анализ организации производства в столовой
Анализ организации труда в столовой
Анализ организации управления в столовой
Совершенствование организации производства
Совершенствование организации труда
Совершенствование организации управления
Проектно-аналитический раздел
Проектное решение
Экономическая часть. Расчет экономической эффективности проектных решений
Охрана труда. Обеспечение требований техники безопасности, пожарной безопасности, производственной санитарии
Совершенствование организации производства кулинарной продукции и разработка инвестиционного проекта модернизации цеха мучных изделий
Содержание
Введение
Теоретический раздел (аналитический обзор литературы)
Понятие организации производства на объектах общественного питания
Особенности организации производства кулинарной продукции на комбинатах школьного питания
Основные направления в организации производства кулинарной продукции на комбинатах школьного питания
Особенности планировочного решения
Особенности необходимого оборудования и инвентаря
Организация работы цеха мучных изделий
Современный опыт по совершенствованию организации производства цеха мучных изделий
Объекты и методы исследования
Объект и предмет исследования
Методы исследования
Организационно-экономический раздел (анализ деятельности КУП «Комбинат школьного питания»)
Общая организационная характеристика КУП «Комбинат школьного питания»
Общая организационно-экономическая и классификационная характеристика объекта по уровню обслуживания потребителей
Анализ технико-экономических показателей на КУП «Комбинат школьного питания»
Анализ организации труда КУП «Комбинат школьного питания»
Анализ организации управления КУП «Комбинат школьного питания»
Совершенствование организации производства за счёт модернизации мучного цеха
Совершенствование организации труда за счёт улучшения соблюдений правил охраны труда, оснащённости рабочего места
Совершенствование организации управления за счёт автоматизации рабочего места
Проектно-аналитический раздел
Проектное решение
Экономическая часть. Расчет экономической эффективности проектных решений
Охрана труда. Обеспечение требований техники безопасности, пожарной безопасности, производственной санитарии
Разработка совершенствования организации производства и обслуживания в ресторане на основе услуги по предоставлению детского меню с разработкой элементов бизнес-плана
Введение
1 Современный опыт обслуживания и организации производства в объектах общественного питания, ориентированного на детей (Теоретический раздел)
1.1 Детское меню как элемент привлекательности посетителей с детьми
1.2 Особенности организации производства и технология приготовления детских блюд
1.3 Организация обслуживания, оформление и дизайн объекта общественного питания, ориентированного на детей (сюда же посуда, мебель и т.п.)
1.4 Организация управления производственной системой и персоналом в общественном питании
1.5 Рекламная деятельность объектов общественного питания и ее организация через интернет
1.6 Опыт объектов общественного питания в организации услуги по предоставлению детского меню
2 Объекты и методы исследования
2.1 Объект и предмет исследования
2.2 Методы исследования
3 Анализ и совершенствование организации производства и обслуживания в ресторане «Идиллия» на основе услуги по предоставлению детского меню(Организационно-экономический раздел)
3.1 Общая организационная характеристика ресторана «Идиллия»
3.2 Анализ организации производства
3.3 Анализ организации труда
3.4 Анализ организации управления
3.5 Совершенствование организации производства, труда и управления в ресторане «Идиллия»на основе услуги по предоставлению детского меню с разработкой элементов бизнес-плана.
3.6 Разработка элементов сайта ресторана для продвижения услуги детского меню
4 Проектное решение организации производства по предоставлению услуги детского меню с разработкой элементов бизнес-плана в ресторане «Идиллия» (Проектно-аналитический раздел)
4.1 Разработка технологического проекта организации рабочих мест по производству ассортимента блюд детского меню и организации обслуживания
4.2 Экономическая часть. Расчет экономической эффективности внедрения услуги по предоставлению детского меню в ресторане «Идиллия»
Создание дополнительного, усовершенствованного сервисного продукта и привлечение посетителей, спроса на конусную пиццу в кафе
Введение
1 Теоретическая часть
1.1Организационно-экономическая деятельность в кафе как объекте
общественного питания
1.2 Сервисный продукт в общественном питании. Качество и культура
обслуживания. Классификация услуг
1.3 Характеристика кафе-пиццерий и их предоставляемые услуги
1.3.1 Состояние потребительского рынка пиццы
1.3.2 Характеристики современного оборудования для производства
пиццы
1.4 Организация производства на современном этапе в общественном
питании
1.5 Пути повышения уровня сервисного продукта. Сущность
инвестиционного проектирования
2 Объекты и методы исследования
2.1Объект исследования
2.2 Методы исследования
3 Организационно-экономический раздел
3.2 Анализ организации производства кафе «Премьер – пицца»
3.3 Анализ обслуживания и маркетинговая деятельность в
УП «Премьер – пицца»
3.4 Совершенствование деятельности пиццерии по выбранным
направле-ниям
4 Проектно – аналитический раздел
4.1 Проектное решение организации производства конической пиццы
4.2 Расчет экономической эффективности проектного реше-ния
4.3 Охрана труда. Обеспечение требований техники безопасности,
пожарной безопасности, производственной санитарии
Организация производства по предоставлению услуги детского меню и детской игровой комнаты с разработкой элементов бизнес-плана в кафе
Введение
1 Теоретический раздел
1.1 Классификация номенклатуры услуг предоставляемых на объектах
общественного питания
1.2 Организация производства в кафе
1.3 Особенности технологии приготовления детских блюд
1.4 Основы составления детского меню
1.5 Современный опыт совершенствования организации производства
и обслуживания на ООП
2 Объекты и методы исследования
2.1 Объект и предмет исследования
2.2 Методы исследования
3 Анализ и совершенствование организации производства и обслуживания
в кафе «Старый причал» на основе услуги по предоставлению детского
меню и детской игровой площадки
3.1 Общая организационная характеристика кафе «Старый причал»
3.2 Анализ организации производства
3.3 Анализ организации труда
3.4 Анализ организации управления»
3.5 Совершенствование организации производства, труда и управления
в кафе «Старый причал» на основе услуги по предоставлению
детского меню и детской игровой комнаты
4 Проектное решение организации производства по предоставлению
услуги детского меню и детской игровой комнаты с разработкой
элементов бизнес-плана в кафе «Старый причал»
(Проектно-аналитический раздел)
4.1 Разработка технологического проекта по внедрению
детской игровой комнаты
4.2 Экономическая часть. Расчет экономической эффективности вне-дрения услуги по предоставлению детской игровой комнаты в
кафе «Старый причал»
4.3 Охрана труда. Обеспечение требований техники безопасности,
пожарной безопасности, производственной санитарии при реали¬зации
проекта предоставления услуги по предоставлению детской
игровой комнаты в кафе «Старый причал»
Разработка путей совершенствования питания в столовой
Введение
1 Организация производства в горячем цехе и энергосберегающие мероприятия в горящем цеху
1.1 Современные подходы к организации питанию рабочих и слу-жащих
1.2 Организация работы горячего цеха и производство горячих блюд
1.3 Организация труда в горячем цехе
1.3.1 Направления рациональной организации труда
1.3.2 Требования к созданию оптимальных условий труда
1.3.3 Требования к организации рабочих мест
1.4 Организация управления в общественном питании
1.5 Энергосберегающие мероприятия в горячем цехе
1.6 Характеристика современного энергосберегающего оборудова¬ния в горячем цехе
1.6.1 Применение индукционного теплового оборудования в горячем цехе
1.6.2 Использование пароконвектомата в горячем цехе
2 Объекты и методы исследования
2.1 Объект и предмет исследования
2.2 Методы исследования
3 Анализ деятельности столовой №11 ОАО «ММЗ» и расчет экономических показателей
3.1 Общая организационная характеристика столовой №11 ОАО «ММЗ»
3.2 Анализ организации производства в столовой №11 ОАО «ММЗ»
3.3 Анализ организации труда в столовой №11 ОАО «ММЗ»
3.4 Анализ организации управления в столовой №11 ОАО «ММЗ»
3.5 Совершенствование организации производства, труда и управле¬ния в столовой №11 ОАО «ММЗ»
4 Проектно-аналитический раздел внедрения энергосберегающего оборудования в столовой №11 ОАО «ММЗ»
4.1 Проектное решение внедрения энергосберегающего оборудова¬ния в столовой №11 ОАО «ММЗ»
4.2 Экономическая часть. Расчет экономической эффективности проектного решения
Расширение номенклатуры предоставляемых услуг бара «Ветразь» с разработкой инвестиционного проекта
Введение
1 Теоретический раздел. Особенности организации производства и обслуживания на объектах общественного питания
1.1 Классификация номенклатуры услуг, предоставляемых объектами питания
1.2 Особенности организации работы баров
1.3 Традиционные и новые виды оборудования, используемые в объектах общественного питания
1.4 Кейтеринг как прогрессивная технология обслуживания
1.5 Современный опыт по организации производства и обслуживания на
объектах общественного питания
2 Объекты и методы исследования
2.1 Объект и предмет исследования
2.2 Методы исследования
3 Организационно-экономический раздел
3.1Общая организационная характеристика бара «Ветразь»
3.2 Анализ организации производства бара «Ветразь»
3.3Анализ организации труда в баре «Ветразь»
3.4 Анализ организации управления в баре «Ветразь»
3.5 Совершенствование организации производства
3.6 Совершенствование организации труда
3.7 Совершенствование организации управления
4 Проектно-аналитический раздел
4.1 Разработка проектных решений по внедрению услуги кейтеринг
4.2 Расчет экономической эффективности проектных решений
4.3 Охрана труда. Обеспечение требований техники безопасности, пожарной безопасности, производственной санитарии