В технико-экономическом обосновании доказана возможность строительства данного объекта общественного питания в городе Могилеве в строящемся многофункциональном торговом комплексе площадью 30 тысяч км2 в районе пересечения улиц Фатина, Королева и проспекта Димитрова.
В технологической части рассчитаны площади производственных помещений и помещений для приема и помещений для приема и хранения продуктов, административно-бытовые и технические помещения приняты в соответствии с требованиями ТКП 45-3.02-36-2006 «Здания и помещения объектов общественного питания. Правила проектирования», разработано планировочное решение проектируемого ресторана, указаны основные мероприятия по энергосбережению.
В спецвопросе по технологии разработана рецептура и технология приготовления блюда «Террин с ветчиной и моцареллой», рассчитана его пищевая и энергетическая ценность, интегральный скор блюда, составлена технологическая карта и аппаратурно-технологическая схема приготовления данного блюда.
В спецвопросе по организации разработано банкетное меню, сценарий обслуживания банкета на 30 участников с частичным обслуживанием официантами, подобрана посуда, описаны особенности подачи блюд, закусок, напитков.
В экономической части дипломного проекта рассчитана экономическая эффективность строительства ресторана кухни в стиле фьюжн, рассчитаны издержки производства и обращения, рассчитана рентабельность.
В шестой части разработаны вопросы по охране труда и безопасности эксплуатации принятого оборудования.
В графической части дипломного проекта приведено расчетное меню ресторана (по продукции собственного производства), расчетное меню банкета с частичным обслуживанием официантами на 30 участников, планировочное решение ресторана с указанием основных грузопотоков, планировочное решение ресторана с размещением оборудования, аппаратурно-технологическая схема производства фирменного блюда «Террин с ветчиной и моцареллой», интегральный скор фирменного блюда, организация проведения банкета на 30 участников с частичным обслуживанием официантами, таблица основных экономических показателей хозяйственной деятельности проектируемого ресторана.
Проект диетической столовой с витаминным баром
Введение
1 Разработка технико-экономического обоснования проектируемого объекта общественного питания
2 Технологическая часть
3 Спецвопрос по технологии
4 Спецвопрос по организации
5 Экономическая часть
6 Охрана труда
Проект ресторана болгарской кухни «Солнечный берег» с банкетным залом
Введение
1 Разработка технико-экономического обоснования проектируемого объекта общественного питания
2 Технологическая часть
3 Спецвопрос по технологии
4 Спецвопрос по организации
5 Экономическая часть
6 Охрана труда
Товароведная характеристика новых видов йогурта и их продвижение на рынке
29.08.2020
Введение
1 Товароведная характеристика йогуртов и организация продвижения
продуктов на рынке
1.1 Классификация и ассортимент йогуртов
1.2 Основные потребительские свойства йогурта
1.3 Факторы, формирующие и сохраняющие качество йогурта
1.4 Особенности рынка молочных продуктов Республики Беларусь
1.5 Современные подходы, используемые при продвижении продуктов в
розничной торговой сети
2 Объекты и методы исследований
2.1 Объект и предмет исследования
2.2 Методы исследований
3 Анализ торгово-экономической деятельности ОАО «Бабушкина крынка»
3.1 Анализ производства и реализации продукции ОАО «Бабушкина крынка»
3.2 Анализ ассортимента и структуры выпускаемой продукции ОАО «Бабушкина крынка»
3.3 Анализ положения товаров на рынках сбыта продукции
3.4 Анализ ценовой политики предприятия
3.5 Анализ себестоимости производимой продукции
3.6 Анализ ассортимента йогуртов ОАО «Бабушкина крынка»
3.7 Организация охраны труда и техники безопасности на ОАО «Бабушкина
крынка»
4. Проведение экспертизы качества йогуртов ОАО «Бабушкина крынка»
4.1 Отбор исследуемых образцов йогурта
4.2 Экспертиза качества исследуемых образцов йогурта
4.3 Экспертиза качества исследуемых образцов йогурта «Греческого»
5 Разработка мероприятий по продвижению на рынке йогуртов
ОАО «Бабушкина крынка»
Проблемы развития торгового ассортимента рыбных пресервов и организации торговли в магазине
Введение
1 Современные товароведные аспекты реализации товаров (на примере рыбных пресервов)
1.1 Комплексная товароведная характеристика рыбных пресервов
1.1.1 Современный ассортимент рыбных пресервов
1.1.2 Технология производства рыбных пресервов
1.1.3 Органолептические и физико-химические показатели качества рыбных пресервов
1.2 Ассортиментная политика розничного торгового объекта
1.3 Выявление современных направлений, проблем развития и формирования ассортимента, потребительских свойств рыбных пресервов, пути сохранения качества рыбных пресервов
2 Объекты и методы исследования
2.1 Объект практики и исследования
2.2 Предмет практического анализа и экспериментальных исследований
2.3 Методы исследований
3 Анализ организации торговли и экономических показателей хозяйственной деятельности магазина «Перекресток 8» (ООО «РольфТрэйд»)
3.1 Анализ розничного товарооборота
3.2 Анализ товарных запасов, товарооборачиваемости
3.3 Анализ поставок
3.4 Анализ расходов
3.5 Анализ финансовых результатов и анализ наиболее выгодных позиций по рыбным пресервам
3.6 Описание торгово-технологического процесса в магазине «Перекресток 8» (ООО «РольфТрэйд»)
3.7 Изучение ассортиментной политики торгового объекта и рационализация ассортимента при помощи АВС-анализа
3.8 Маркетинговое исследование потребителей рыбных пресервов в магазине «Перекресток 8»
4 Организация охраны труда и техники безопасности в магазине «Перекресток 8» (ООО «РольфТрэйд»)
4.1 Организация охраны труда в магазине «Перекресток 8» (ООО «РольфТрэйд»)
4.2 Анализ потенциально опасных и вредных факторов
4.3 Воздействие предприятия на окружающую среду
4.4 Организационно-технологические и другие решения администрации по улучшению условий труда
4.5 Выводы и предложения
Заключение
Характеристика товарного рынка и совершенствование ассортимента консервированных продуктов
Введение
1 Теоретические основы товарного рынка консервированных продуктов
1.1 Товароведная характеристика плодово-ягодных консервов
1.2 Формирование и сохранение качества и потребительских свойств плодово-ягодных консервов на стадиях технологического процесса
1.3 Современный товарный рынок плодово-ягодных консервов
2 Объекты и методы исследования
2.1 Объекты исследования
2.2 Предметы практического анализа и экспериментальных исследований
2.3Методы исследования
3 Торгово-экономический раздел
3.1 Анализ экономической деятельности в Кировском РАЙПО (магазин №2, п. Жиличи)
3.2Анализ торгового ассортимента плодово-ягодных консервов в магазине «Продукты №2»
3.3Организация продажи консервов в магазине
4 Организация охраны труда и техники безопасности в магазине в магазине № 2 Кировского райпо
4.1 Организация охраны труда в магазине № 2 Кировского райпо
4.2 Анализ потенциально опасных и вредных факторов
4.3 Воздействие предприятия на окружающую среду
4.4 Организационно-технологические и другие решения администрации по улучшению условий труда
4.5 Выводы и предложения
5 Товароведно-экспертный раздел
5.1 Товароведная характеристика плодово-ягодных консервов, реализуемых в магазине «Продукты №2»
5.2 Проблемы качества
6 Совершенствование ассортимента плодово-ягодных консервов и разработка ассортиментной матрицы
6.1 Маркетинговое исследование спроса покупателей плодово-ягодных консервов в магазине «Продукты №2»
6.2 Совершенствование ассортимента плодово-ягодных консервов с помощью разработки ассортиментной матрицы
Заключение
Список использованных источников
Сравнительная характеристика потребительских свойств и совершенствование ассортимента виноградного вина
Введение
1 Аналитический обзор литературы
1.1 Потребительские свойства вина виноградного
1.2 Основные производители вина виноградного в Республике Беларусь
1.3 Ассортимент товаров и способы их оценки и совершенствования
2 Объекты и методы исследований
2.1 Объект исследования
2.2 Предмет практического анализа и экспериментальных исследований
2.3 Методы исследования
3 Практический (торгово-экономический) раздел
3.1 Анализ розничного товарооборота магазина «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф»
3.2 Анализ товарных запасов, товарооборачиваемости магазина «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф»
3.3 Анализ поступления товаров
3.4 Анализ расходов магазина «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф»
3.5 Анализ финансовых результатов магазина «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф»
3.6 Анализ экономических показателей по реализации вина виноградного
3.7 Организация продажи вина виноградного в магазине «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф»
4 Организация охраны труда и техники безопасности в магазине «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф»
4.1 Организация охраны труда в магазине «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф»
4.2 Анализ потенциально опасных и вредных факторов
4.3 Воздействие предприятия на окружающую среду
4.4 Организационно-технологические и другие решения администрации по улучшению условий труда
4.5Выводы и предложения
5 Экспериментальный (товароведно-экспертный) раздел
5.1 Анализ ассортимента вина виноградного в магазине «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф»
5.2 Опрос потребителей в магазине «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф»
5.3 Анализ поставщиков в магазине «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф»
5.4 Анализ конкурентов магазина «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф»
5.5 Сравнение потребительских свойств вина виноградного в магазине «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф»
5.6 Разработка плана совершенствования ассортимента вина виноградного в в магазине «Кумпячок» ЧТУП «Тачинсоф»
Заключение
Список использованных источников
Характеристика товарного рынка и повышение эффективности продажи мороженого
Введение
1 Товароведная характеристика и товарный рынок мороженого
1.1 Современная товароведная характеристика мороженого
1.2 Основные аспекты и особенности розничной торговли мороженым в зависимости от формата торгового объекта
1.3 Обзор товарного рынка мороженого Республики Беларусь
2 Объекты и методы исследований
2.1 Объекты исследований
2.2 Предмет практического анализа и экспериментальных исследований
2.3 Методы исследований
3 Анализ экономических показателей и организации торговли мороженым в магазине «Сузорье» ЧТУП «Авелис-К»
3.1 Анализ розничного товарооборота в динамике
3.2 Анализ товарных запасов, товарооборачиваемости
3.3 Анализ поступления товаров и поставок мороженого магазина
3.4 Анализ расходов магазина «Сузорье» ЧТУП «Авелис-К»
3.5 Анализ финансовых результатов
3.6 Анализ экономических показателей по реализации мороженого
3.7 Организация продажи мороженого
4 Организация охраны труда и техники безопасности в магазине «Сузорье» ЧТУП «Авелис-К»
4.1 Организация охраны труда в магазине «Сузорье» ЧТУП «Авелис-К»
4.2 Анализ потенциально опасных и вредных факторов
4.3 Воздействие предприятия на окружающую среду
4.4 Организационно-технологические и другие решения администрации по улучшению условий труда
4.5 Выводы и предложения
5 Товароведная характеристика мороженого для повышения эффективности продажи мороженого в магазине «Сузорье» ЧТУП «Авелис-К»
5.1 Мониторинг заинтересованности покупателей по товароведным аспектам мороженого
5.2 Обоснование образцов для исследования
5.3 Сравнительная характеристика образцов по заданным свойствам
6 Разработка плана мероприятий по повышению эффективности реализации мороженого в магазине «Сузорье» ЧТУП «Авелис-К»
Заключение
Список использованных источников
Проблемы развития торгового ассортимента колбасных изделий и организации торговли в специализированном торговом объекте
Введение
1Современные товароведные аспекты и организация торговли (на примере вареных колбас)
1.1Комплексная товароведная характеристика вареных колбас
1.2Ассортиментная политика розничного торгового объекта
1.3Выявление современных направлений и проблем развития и формирования ассортимента, потребительских свойств вареных колбас
2 Объекты и методы исследований
2.1 Объекты исследований
2.2 Предмет практического анализа и экспериментальных исследований
2.3 Методы исследований
3 Анализ организации торговли и экономических показателей хозяйственной деятельности павильона «Мой мясной» (СООО «Пуховичимясопродукт»)
3.1Анализ розничного товарооборота
3.2 Анализ товарных запасов, товарооборачиваемости
3.3 Анализ поставок
3.4 Анализ расходов
3.5 Анализ финансовых результатов и анализ наиболее выгодных позиций по колбасным изделиям
3.6 Описание торгово-технологического процесса в павильоне «Мой мясной» (СООО «Пуховичимясопродукт»)
3.7 Ассортиментная политика торгового объекта и рационализация ассортимента при помощи АВС-анализа
3.8 Маркетинговое исследование потребителей вареных колбас в «Мой мясной» (СООО «Пуховичимясопродукт»)
4 Организация охраны труда и техники безопасности в павильоне «Мой мясной» (СООО «Пуховичимясопродукт»)
4.1 Организация охраны труда в магазине «Мой мясной» (СООО «Пуховичимясопродукт»)
4.2 Анализ потенциально опасных и вредных факторов
4.3 Воздействие предприятия на окружающую среду
4.4 Организационно-технологические и другие решения администрации по улучшению условий труда
4.5Выводы и предложения
5 Сравнительная характеристика вареных колбас для формирования конкурентоспособного ассортимента) в павильоне «Мой мясной» (СООО «Пуховичимясопродукт»
5.1 Подбор и обоснование предмета экспериментальных исследований
5.2 Сравнительное исследование потребительских характеристик вареных колбас
6 Разработка плана развития ассортимента вареной колбасы в павильоне «Мой мясной»
Заключение
Список использованных источников
Проект кондитерского цеха с организацией оптовой торговли и магазином
28.08.2020
Введение
1 Разработка технико-экономического обоснования проектируемого объекта общественного питания
2 Технологическая часть (с указанием мероприятий по энергосбережению)
3 Спецвопрос по технологии
4 Спецвопрос по организации
5 Экономическая часть
6 Охрана труда
Заключение
Список использованных источников
Приложение А. Сводная сырьевая ведомость
Приложение Б. Расчет площадей приемки и хранения продуктов
Приложение В. Расчет количества листов, противней и лотков
Приложение Г. Расчет полезной площади цеха
Приложение Д. Расчет пищевой и энергетической ценности торта «Смородинка»
Приложение Е. Технологическая и калькуляционная карта на торт «Смородинка»
Приложение Ж. Патентный и информационный поиск
Приложение И. Расчет посуды для отпуска блюд и напитков с кухни и буфета и подачи в зал
Приложение К. Необходимый ассортимент посуды и приборов для сервировки банкетного стола
Приложение Л. Расчет количества посуды и приборов для обслуживания банкета
Приложение М. Расчет объема товарооборота и дохода по розничной торговле за день
Приложение Н. Расчет объема товарооборота и дохода по оптовой торговле за день
Приложение П. Расчет основной заработной платы